2026年度校园食品安全总监培训考核试题及答案

2026年度校园食品安全总监培训考核试题及答案一、单项选择题（共15题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》《校园食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂食品安全总监的任职最低学历及相关工作经验要求为（）A.大专及以上学历，1年以上餐饮服务食品安全管理经验B.高中及以上学历，2年以上餐饮服务食品安全管理经验C.大专及以上学历，3年以上餐饮服务食品安全管理经验D.本科及以上学历，2年以上餐饮服务食品安全管理经验答案：A。解析：2025年修订的《校园食品安全与营养健康管理规定》明确，中小学、幼儿园食堂食品安全总监需具备大专及以上学历，1年以上餐饮服务食品安全管理经验，持有效食品安全管理人员培训合格证明后方可上岗。2.学校食堂加工制作高脂高糖高盐食品的供餐频次要求为（）A.每周不超过1次B.每周不超过2次C.每两周不超过1次D.每月不超过1次答案：B。解析：国家卫生健康委、教育部联合印发的《儿童青少年营养健康改善行动方案（2025-2030年）》明确，校园食堂“三高”食品供餐频次每周不得超过2次，且不得在校园内小卖部、自动售卖机销售此类食品。3.学校食堂餐食成品的中心温度不得低于（），烹饪后至食用前的存放时间超过2小时的，需在高于60℃的保温设施或低于10℃的冷藏设施内存放A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃答案：B。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范（2024版）》，烹饪食品的中心温度应达到70℃以上，确保致病微生物被充分灭杀。4.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，校园食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制中，周排查的负责人应为（）A.学校校长B.食堂厨师长C.食品安全总监D.属地市场监管所执法人员答案：C。解析：校园食品安全治理体系中，日管控由食品安全员负责、周排查由食品安全总监负责、月调度由学校主要负责人（校长）负责，三级管理职责边界清晰，不得跨层级替代。5.学校食堂食品留样的单份重量、冷藏存放时长要求为（）A.不少于100g，存放24小时B.不少于125g，存放48小时C.不少于200g，存放72小时D.不少于200g，存放48小时答案：B。解析：2024年更新的餐饮服务留样要求明确，校园供餐的每个批次成品需按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，单份留样量不少于125g，在0-8℃专用冷藏设备中存放48小时以上，2025年全国校园食品安全专项排查数据显示，此前因留样量不足、存放时长不达标导致的食源性事件溯源失败问题占比达17.2%，新规执行后该类问题同比下降89%。6.以下哪种食材属于学校食堂、供校集体用餐配送单位禁止采购使用的范畴（）A.冷鲜猪肉B.发芽马铃薯、鲜黄花菜、野生蘑菇C.预包装卤味熟食D.冷冻虾仁答案：B。解析：《校园食品安全禁止采购使用食材目录（2025版）》明确，发芽马铃薯、鲜黄花菜、野生蘑菇、亚硝酸盐、散装食用油、无检验检疫证明的畜禽肉类为校园供餐禁采品类，其中野生蘑菇、发芽马铃薯引发的校园食物中毒事件占2021-2025年校园植物性中毒事件总量的62.7%。7.学校食堂从业人员进行手部消毒时，应使用含氯消毒剂的浓度为（）A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L答案：B。解析：《餐饮服务食品安全操作规范（2024版）》要求，餐饮从业人员手部消毒需使用250mg/L的含氯消毒液，作用时间不少于30秒，消毒后用流动清水冲洗干净，避免消毒剂残留污染食品。8.发生校园疑似食源性疾病事件时，食品安全总监需在（）内向属地市场监管、教育、卫生健康部门报告，不得迟报、瞒报、谎报A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时答案：C。解析：《学校食品安全突发事件应急处置导则（2025版）》明确，校园内出现3例及以上疑似食源性疾病症状（呕吐、腹泻、腹痛、发热等）的，需在2小时内完成多部门首报，同时留存现场食品、留样、从业人员健康记录等溯源材料。9.学校食堂的备餐操作区、专间区域的空气落菌检测频次要求为（）A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：A。解析：2025年起要求校园食堂专间（冷食间、裱花间、备餐间）每月开展一次空气落菌、操作台表面微生物检测，检测结果需在食堂公示栏主动公示，接受师生、家长监督。10.针对学校食堂采购的进口冷链食品，除需查验常规索证索票材料外，还需查验（）A.报关单、检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明B.供货商的营业执照C.食品生产许可证D.销售凭证答案：A。解析：进口冷链食品需严格执行“四证一码”查验要求，即报关单、检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明及冷链追溯码，无“四证一码”的进口冷链食品严禁进入校园食堂。11.学校食堂餐用具采用热力消毒（煮沸、蒸汽）的，需满足的温度和时长要求为（）A.80℃以上，10分钟以上B.90℃以上，5分钟以上C.100℃，10分钟以上D.100℃，5分钟以上答案：C。解析：餐用具热力消毒需确保在100℃条件下持续作用10分钟以上，采用化学消毒的需使用250mg/L含氯消毒液浸泡10分钟以上，消毒后的餐用具需存放在密闭保洁柜内，避免二次污染。12.学校食堂食品安全总监需组织开展从业人员食品安全培训的频次要求为（）A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：A。解析：校园食堂从业人员需每月接受不少于4学时的食品安全培训，内容涵盖操作规范、营养搭配、应急处置、岗位风险等，培训考核不合格的从业人员不得上岗。13.按照反食品浪费相关要求，学校食堂需对餐厨废弃物进行分类计量登记，餐厨废弃物的台账留存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C。解析：餐厨废弃物台账需详细记录产生量、去向、收运单位资质、交接人签字等信息，留存期限不少于2年，严禁将餐厨废弃物交由无资质的单位或个人收运，严防“地沟油”回流餐桌。14.以下关于学校食堂库房存储的表述，错误的是（）A.食品需离墙离地10cm以上存放B.常温库房需通风良好，温度控制在25℃以下C.冷藏库温度控制在0-8℃，冷冻库温度控制在-18℃以下D.食品与非食品、有毒有害物品可在同一库房分区存放答案：D。解析：食品库房需单独设置，严禁存放杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品，食品与非食品需分库存放，防止交叉污染。15.2025年全国校园食品安全专项抽检数据显示，校园食堂最常见的微生物超标风险点是（）A.金黄色葡萄球菌污染凉拌菜B.蜡样芽孢杆菌污染剩米饭、加工后存放超时的淀粉类食品C.沙门氏菌污染未彻底加热的鸡蛋D.大肠杆菌污染未洗净的蔬菜答案：B。解析：2025年全国校园食源性事件统计显示，蜡样芽孢杆菌污染引发的事件占比达38.4%，主要诱因是米饭、粉面等淀粉类食品加工后在常温下存放超过2小时，食用前未充分复热，是校园食堂重点防控的微生物风险点。二、多项选择题（共10题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.校园食品安全总监的核心法定职责包括（）A.组织制定并实施本单位食品安全管理制度、岗位操作规范B.组织开展食品安全隐患排查，对排查出的问题制定整改方案并跟踪落实C.组织开展从业人员食品安全培训、考核及健康管理D.牵头制定食品安全突发事件应急预案，组织开展应急演练E.审核食品供货商资质，对采购的食材进行进货查验把关答案：ABCDE。解析：以上选项均为《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《校园食品安全与营养健康管理规定》明确的食品安全总监法定职责，除此之外还需负责组织落实餐食留样、索证索票、信息公示、反食品浪费等相关工作。2.学校食堂需设置的关键岗位标识及操作提示包括（）A.粗加工区：荤素、水产分类清洗池标识，刀具、菜板色标管理标识B.烹饪区：中心温度检测提示、成品存放温度提示C.专间：二次更衣提示、手消毒提示、非工作人员禁止入内标识D.库房：食品分类存放标识、离墙离地提示、保质期预警标识E.餐用具洗消区：消毒温度/浓度提示、保洁存放提示答案：ABCDE。解析：色标管理要求为动物性食品加工用红色刀具菜板、植物性食品用绿色、水产类用蓝色、熟食类用白色，从物理层面避免交叉污染。3.以下属于校园食品安全“两个责任”包保工作要求的内容有（）A.属地包保干部每季度对包保学校开展一次全覆盖督导B.学校需建立“完善安全管理体系、抓好常态化防控、强化应急处置、加强宣传培训”四项责任清单C.包保督导需做到“问题清单、整改清单、责任清单”三单闭环D.食品安全总监需每季度向包保干部报送隐患排查整改情况E.包保干部可代替学校承担食品安全主体责任答案：ABCD。解析：食品安全主体责任由学校承担，包保干部承担属地督导责任，不得替代主体责任落实。4.学校食堂索证索票管理中，针对预包装食品需留存的证明材料包括（）A.供货商的营业执照、食品经营许可证B.生产企业的食品生产许可证C.每批次产品的检验合格证明D.进货票据（注明产品名称、规格、数量、生产日期、批号、供货日期）D.供货商法人的身份证复印件答案：ABC。解析：进货台账及相关证明材料需留存至产品保质期满后6个月，无明确保质期的留存期限不少于2年，无需留存供货商法人身份证复印件。5.以下供餐模式中，校园食品安全总监需重点强化管控的高风险场景包括（）A.学校食堂自办自管供餐B.引入第三方餐饮服务企业承包经营食堂C.校外集体用餐配送单位送餐入校D.校园内小卖部、自动售卖机销售预包装食品E.学校运动会、中高考等重大活动期间的临时供餐答案：BCDE。解析：自办自管食堂因责任链条清晰、管控直接，风险相对较低，其余模式均存在责任链条长、环节多、管控难度大的特点，2025年校园食源性事件统计显示，外包食堂、校外配餐引发的事件占比达71.3%，是高风险管控领域。6.学校食堂开展营养健康管理需落实的要求包括（）A.每周公示带量食谱，确保谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶及大豆类搭配均衡B.不得提供高糖、高盐、高脂的零食及含糖饮料C.对有食物过敏史的学生建立专属供餐台账，提供过敏提示餐D.优先采购新鲜蔬菜水果、全谷物、低脂肪乳制品等营养食材E.主动开展营养健康知识宣传，引导学生养成均衡膳食习惯答案：ABCDE。解析：以上为《儿童青少年营养健康改善行动方案（2025-2030年）》明确的校园营养管理要求，2025年监测数据显示，落实带量食谱公示及过敏餐管理的学校，学生食物过敏不良反应事件同比下降92%。7.校园疑似食源性事件发生后，食品安全总监需第一时间采取的正确处置措施包括（）A.立即停止供餐活动，封存所有可能导致风险的食品、原料、工具、设备B.配合卫生健康部门救治患者，留存患者呕吐物、排泄物等生物样本C.第一时间发布官方通告，告知师生及家长事件原因，避免谣言传播D.配合市场监管、公安部门开展溯源调查，如实提供进货台账、留样、从业人员健康记录等材料E.立即组织对食堂操作场所进行全面消毒，消除环境风险答案：ABD。解析：事件原因未查明前不得随意发布原因类通告，需在属地应急处置指挥部统一指导下发布信息；事件发生后不得立即消毒、破坏现场，需等待调查人员完成采样取证后再开展环境消杀。8.学校食堂从业人员出现以下哪些症状时，需立即调离工作岗位，待治愈后方可返岗（）A.发热、腹泻B.咽部炎症、皮肤伤口或感染C.咳嗽、感冒症状明显D.患有活动性肺结核、甲型病毒性肝炎等消化道传染性疾病E.手部湿疹、长有脓包答案：ABCDE。解析：从业人员需每日开展晨检，发现以上症状的需立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明病因、治愈后凭医疗机构出具的健康证明方可返岗，2025年数据显示，从业人员带菌上岗引发的校园食源性事件占比达21.8%，晨检制度落实不到位是核心诱因。9.以下关于学校食堂食品添加剂管理的表述，正确的有（）A.食品添加剂需实行“五专管理”，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放B.严禁采购使用亚硝酸盐、明矾等禁止在校园食堂使用的食品添加剂C.食品添加剂的使用需严格按照GB2760规定的使用范围、使用量添加，严禁超范围、超剂量使用D.含铝食品添加剂（如泡打粉）可在制作馒头、油条等面制品时少量使用E.食品添加剂存放柜需上锁，张贴明显标识，与食品原料、调味品分开存放答案：ABCE。解析：校园食堂严禁使用含铝食品添加剂制作面制品，2024年国家食品安全标准明确，小麦粉及其制品中铝残留量不得检出，违规使用含铝添加剂将依法追究食品安全总监及相关人员责任。10.智慧校园食品安全监管系统需接入的核心功能模块包括（）A.后厨“互联网+明厨亮灶”视频监控模块，覆盖粗加工、烹饪、备餐、洗消、留样全环节B.食材溯源模块，对接省级食品安全追溯平台，实现食材来源可查、去向可追C.温湿度实时监测模块，对库房、冷藏冷冻设备、备餐区的温湿度进行自动监测、超限报警D.人员健康管理模块，自动记录从业人员晨检情况、健康证有效期、培训考核情况E.餐厨废弃物计量登记模块，自动记录餐厨废弃物产生量、收运情况答案：ABCDE。解析：2025年底全国校园食堂需完成智慧监管系统全覆盖，视频监控数据需同步接入属地市场监管、教育部门监管平台，实现风险实时预警。三、判断题（共10题，每题1分，对的打√，错的打×）1.学校食堂可以适当采购散装食用油、散装酱油醋等调味品，只要查验供货商资质即可。（）答案：×。解析：校园食堂严禁采购散装食用油、散装调味品，需采购预包装合格产品，严格落实索证索票要求。2.学校食品安全校长（园长）是第一责任人，食品安全总监承担直接管理责任，食品安全员承担岗位直接责任。（）答案：√。3.为避免餐食变冷，学校食堂可以在备餐区提前2小时将学生餐分装好，放置在常温环境下等待供餐。（）答案：×。解析：烹饪后的餐食需在60℃以上保温存放，常温下存放时间不得超过2小时，否则易引发蜡样芽孢杆菌等微生物繁殖风险。4.学校食堂的食品留样可以和职工自带的饭菜存放在同一个冷藏冰箱内，只要做好密封即可。（）答案：×。解析：食品留样需使用专用冷藏冰箱，专用锁具，专人管理，严禁存放与留样无关的物品。5.家长委员会代表可以随时进入学校食堂进行监督检查，食堂不得拒绝。（）答案：√。解析：校园食堂需建立“家长陪餐”“公众开放日”制度，主动接受师生、家长、社会监督，每周邀请家长代表参与食堂检查、陪餐。6.校外配餐企业送餐入校时，食品安全总监需查验餐食的中心温度、配送时间，中心温度低于60℃、配送时长超过2小时的餐食不得接收。（）答案：√。7.食堂刀具、菜板只需在每天使用结束后清洗一次即可，不需要在切配不同种类食材中间进行清洗消毒。（）答案：×。解析：切配生熟食品、不同种类食材的刀具菜板需分开使用，每次切换品类前需对工具进行清洗消毒，避免交叉污染。8.为节约成本，学校食堂可以将前一天剩余的未加工完的蔬菜第二天继续使用，只要没有腐烂变质即可。（）答案：×。解析：绿叶类蔬菜存放时间过长易产生亚硝酸盐，校园食堂需严格执行食材当日采购、当日使用的要求，不得使用存放超过24小时的绿叶类蔬菜。9.学校小卖部可以销售标注“儿童专用”的高糖乳饮料，只要符合产品质量标准即可。（）答案：×。解析：2026年起全国中小学校园内小卖部、自动售卖机严禁销售含糖饮料、高盐高糖高脂零食，仅可销售矿泉水、常温纯牛奶、新鲜水果等健康食品。10.食品安全总监需每月组织一次食品安全全面排查，形成排查整改报告，报学校主要负责人签字确认后存档。（）答案：√。四、简答题（共3题，每题10分）1.请简述2026年校园食品安全风险防控的6个核心关键环节及管控要点。答案：（1）食材采购环节（2分）：严格落实索证索票、进货查验制度，严禁采购禁采食材，优先选择定点采购、集中配送模式，对接省级食品安全追溯平台，确保所有食材来源可查，落实入库前感官检验、农残快速检测要求，农残检测不合格的食材严禁入库。（2）加工制作环节（2分）：严格执行色标管理，生熟分开、荤素分开，烹饪环节确保食品中心温度达到70℃以上，严禁加工制作冷食类、生食类、裱花类等高风险食品（幼儿园食堂严禁制售冷荤凉菜），淀粉类食品加工后需在保温设施内存放，常温存放时间不得超过2小时，食用前充分复热。（3）餐用具洗消环节（1分）：严格按照热力消毒要求执行，确保消毒温度、时长达标，消毒后的餐用具存放在密闭保洁柜内，定期开展餐用具表面微生物检测，检测不合格的立即排查消毒流程漏洞，整改到位前不得使用。（4）人员管理环节（1分）：严格落实每日晨检制度，有发热、腹泻、咽部炎症等症状的人员立即调离岗位，每月开展食品安全培训考核，考核不合格的不得上岗，从业人员操作全程穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前严格按照七步洗手法洗手消毒。（5）留样管理环节（1分）：安排专人负责留样，每个批次餐食按品种留样，单份重量不少于125g，标注留样名称、日期、餐次，在0-8℃专用留样冰箱存放48小时以上，留样记录完整可查。（6）应急处置环节（3分）：制定完善的食源性事件应急预案，每学期至少开展2次应急演练，发生疑似事件后第一时间停止供餐、封存相关物品、2小时内上报相关部门，配合开展调查救治，不得瞒报、谎报、迟报，主动回应师生及家长关切，避免舆情发酵。2.请简述“日管控、周排查、月调度”工作机制的具体内容及落地要求。答案：（1）日管控（3分）：由食品安全员每日根据食品安全风险管控清单，对食堂各环节开展全覆盖检查，重点检查从业人员健康状况、食材采购查验情况、加工操作规范、餐食温度、洗消效果、留样落实情况等，对发现的问题立即督促整改，形成每日管控记录，由检查人签字后存档，发现重大风险隐患第一时间上报食品安全总监。（2）周排查（3分）：由食品安全总监每周组织食堂管理团队、食品安全员对一周内日管控发现的问题、日常监督检查反馈的问题、智慧监管系统预警的问题进行汇总分析，排查系统性风险隐患，制定针对性的整改方案，明确整改责任人、整改时限，形成周排查报告，跟踪整改进度，确保隐患闭环整改，周排查记录需由食品安全总监签字确认。（3）月调度（4分）：由学校主要负责人（校长）每月组织召开食品安全调度会议，听取食品安全总监关于当月隐患排查、整改落实、培训开展、供餐质量等情况的汇报，研究解决食品安全管理存在的短板问题，部署下月食品安全重点工作，形成月调度会议纪要，由参会人员签字后存档，对长期存在的隐患问题（如设施设备老化、人员意识不足等）明确资金、人员保障，确保整改到位。2025年数据显示，严格落实“日周月”工作机制的学校，食品安全隐患发生率同比下降94%，未发生过等级以上食源性事件。3.请简述学校落实反食品浪费要求的具体措施。答案：（1）供餐管理层面（3分）：推行按需供餐、小份菜、半份菜模式，在就餐区设置加餐窗口，学生可根据自身需求免费加餐，避免一次性打餐过多造成浪费；每周提前分析供餐剩余数据，动态调整菜品结构、烹饪量，对剩余量较高的菜品及时优化口味、调整供应量；针对不同年龄段学生的饮食特点制定食谱，兼顾营养和口味，从源头减少因口味不符造成的浪费。（2）宣传引导层面（3分）：在食堂醒目位置张贴反食品浪费宣传标识，安排学生志愿者、值班老师在就餐区开展“光盘行动”引导，将反食品浪费纳入学生德育教育内容，每学期开展反食品浪费主题活动，引导学生养成节约粮食的习惯；落实陪餐制度，陪餐人员及时反馈菜品口味、供餐量等问题，动态调整供餐安排。（3）台账管理层面（2分）：建立餐厨废弃物分类计量台账，每日对餐厨废弃物产生量进行登记，分析浪费产生的原因，针对性调整供餐方案，对餐厨废弃物产生量异常升高的情况及时排查原因；严禁过度加工、过量采购食材，食材采购根据每周食谱精准核算采购量，减少食材存储过程中的浪费。（4）考核约束层面（2分）：将反食品浪费纳入食堂从业人员、承包经营企业的考核指标，对落实反食品浪费要求成效明显的给予奖励，对浪费问题突出的追究相关人员责任；2025年监测数据显示，落实以上反浪费措施的学校，餐厨废弃物产生量平均下降42%，学生剩餐率从27%降至8%以下。五、案例分析题（共2题，每题15分）1.案例：2026年3月，某区属小学发生疑似食源性事件，共有27名学生在食用学校食堂午餐后2小时左右出现呕吐、腹痛、低烧症状，经疾控部门采样检测，确定为蜡样芽孢杆菌污染炒饭引发的食物中毒。经调查，该学校食堂前一天中午剩余的约5公斤米饭未放入冷藏设备存放，在常温操作间放置了18小时，第二天厨师将剩余米饭直接炒制后作为午餐供应，当天晨检时发现厨师张某有腹泻症状，但食堂管理员未要求其离岗，仍安排其参与炒饭制作，食堂食品留样重量仅为50g/份，存放温度为12℃，食品安全总监已连续3周未组织周排查，周排查记录为事后补填。问题：请结合案例指出该学校食堂存在的食品安全违规问题，并说明对应的整改措施。答案：（一）存在的违规问题（8分）1.加工操作不规范：将常温存放18小时的剩余米饭加工后供餐，未严格执行剩餐管理要求，淀粉类食品常温存放2小时以上未冷藏或高温保温，导致蜡样芽孢杆菌大量繁殖，且加工前未充分复热，是事件发生的直接原因（2分）。2.人员管理不到位：晨检制度落实不到位，发现从业人员有腹泻症状未调离岗位，允许带菌人员参与直接入口食品加工，存在交叉污染风险（2分）。3.留样管理不达标：食品留样量仅为50g，低于125g的标准要求，留样温度12℃不符合0-8℃的存放要求，导致事件初期溯源采样困难（2分）。4.“日周月”工作机制完全落空：食品安全总监连续3周未组织周排查，记录造假，未及时发现剩餐违规存放、人员带病上岗、留样不规范等重大风险隐患，管理责任严重缺失（2分）。（二）整改措施（7分）1.立即停止涉事食堂供餐，对食堂所有场所、设备、工具进行全面清洗消毒，配合卫生健康部门做好患病学生的救治安抚工作，主动向家长、社会公开事件情况，回应公众关切，严肃追究食堂管理员、食品安全总监及相关人员的管理责任（2分）。2.严格落实剩餐管控要求：烹饪后的餐食如需存放，需在2小时内放入冷藏设备或60℃以上保温设备，再次食用前需充分加热至中心温度70℃以上，存放时间超过24小时的剩餐一律销毁，严禁再次加工供餐（1分）。3.严格执行从业人员晨检制度，每日安排专人检查从业人员健康状况，有发热、腹泻、皮肤伤口等症状的一律调离岗位，治愈后凭医院证明方可返岗，定期组织从业人员开展操作规范培训，考核合格后方可上岗（1分）。4.规范留样管理：安排专人负责留样工作，严格执行单份125g、0-8℃冷藏存放48小时的要求，留样冰箱专用上锁，记录完整准确，每月对留样落实情况开展检查（1分）。5.严格落实“日周月”工作机制，食品安全员每日开展全覆盖检查，食品安全总监每周组织隐患排查，校长每月召开调度会议，所有记录真实填写、签字存档，严禁造假，对接智慧监管系统，对剩餐存放温度、留样温度、人员健康情况等进行实时预警，发现隐患立即整改（2分）。2.案例：2026年9月开学季，某县中学通过公开招标引入A餐饮公司承包经营学校食堂，开学第一周，有家长通过12315举报，称学校食堂销售的预包装面包超过保质期，部分蔬菜有腐烂痕迹，食堂后厨地面有积水，垃圾桶未加盖，从业人员未佩戴口罩操作，且学校未公示食材采购来源、食谱，家长多次要求进入食堂检查被承包方拒绝。经市场监管部门现场检查，发现食堂采购的12袋面包已过期3天，蔬菜农残快速检测3批次不合格，未建立进货