食品安全相关法律法规试题及答案

食品安全相关法律法规试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，将正确答案序号填在括号内）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作实行（）的原则，建立科学、严格的监督管理制度。A.安全第一、防治结合、全程监管、公众参与B.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治C.源头治理、严格执法、风险防控、多元共治D.以人为本、全程管控、从严监管、群防群控2.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证、食品经营许可证的有效期为（），有效期届满需要延续的，应当在届满前30个工作日向原发证部门提出申请。A.3年B.4年C.5年D.长期3.我国食品安全国家标准的技术审评工作由（）负责组织开展，确保标准的科学性、实用性。A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全风险评估中心D.中国疾病预防控制中心4.食品生产企业建立的进货查验记录、出厂检验记录，除另有规定外，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.24个月；5年5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，集体用餐配送单位、中央厨房、学校食堂、养老机构食堂等重点供餐主体，应当对每餐次加工制作的食品成品进行留样，每个品种留样量不少于（），在0-8℃冷藏条件下存放不少于（），并如实记录留样信息。A.100g；24小时B.125g；48小时C.200g；72小时D.250g；96小时6.我国法律规定的特殊食品类别不包括（），特殊食品需经国家或省级市场监管部门注册或备案后方可生产销售。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.有机认证食品7.某食品经营店销售的面包被检出霉菌计数超过食品安全国家标准限量，经查该批面包货值金额共计8600元，尚无证据证明造成消费者健康损害，依据《食品安全法》，监管部门应当没收违法所得和不合格面包，并处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下8.根据《食品召回管理办法》，食品生产者通过自检自查、公众投诉、监管通报等方式发现食品存在安全风险，启动分级召回，其中一级召回针对（）的风险，应当在知悉风险后24小时内启动。A.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡B.食用后可能导致一般健康损害C.标签、标识存在虚假标注，但不会造成健康损害D.外包装破损，不影响内在食品安全9.《食品安全法》明确规定，剧毒、高毒农药不得用于蔬菜、瓜果、茶叶、（）、中草药材等国家规定的农作物，从源头保障食用农产品质量安全。A.小麦、水稻等粮食作物B.菌类C.棉花等经济作物D.林木种苗10.关于婴幼儿配方乳粉生产管理，下列表述符合法律规定的是（）。A.企业可以委托其他具备资质的企业以分装方式生产婴幼儿配方乳粉B.同一企业可以用同一配方生产多个品牌的婴幼儿配方乳粉，以满足不同渠道销售需求C.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国家市场监督管理总局注册D.婴幼儿配方乳粉出厂可采取批次抽检方式，无需逐批检验11.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），下列食品生产经营主体中，无需配备专职食品安全总监的是（）。A.用餐人数200人的小型职工食堂B.特殊食品生产企业C.大型餐饮服务企业D.用餐人数600人的小学食堂12.食品生产经营企业建立的“日管控、周排查、月调度”工作机制中，负责组织开展每周食品安全风险排查，形成排查治理报告的责任人员是（）。A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.一线生产岗位员工13.预包装食品标签应当标注法定强制内容，下列不属于强制标注内容的是（）。A.生产日期、保质期、贮存条件B.食品生产许可证编号、产品标准代号C.生产者名称、地址、联系方式D.产品所获荣誉、认证推广信息14.进口预包装食品应当符合我国食品安全国家标准，且必须有（），否则不得进口销售。A.外文原文标签和中文翻译件B.中文标签、中文说明书C.出口国官方出具的品质证书翻译件D.国内经销商的授权说明15.保健食品广告除应当符合广告管理相关规定外，还必须显著标明（）提示语，避免误导消费者。A.“本品为纯天然制品，无任何副作用”B.“本品可替代药物用于相关疾病治疗”C.“本品不能代替药物”D.“本品长期服用可根治慢性疾病”16.发生食品安全事故后，事故发生单位和接收患者治疗的医疗机构，应当在（）内向事故发生地县级市场监管部门、卫生健康部门报告，不得迟报、瞒报。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时17.食品添加剂的使用应当严格遵循（）原则，严格按照食品安全国家标准规定的使用范围、使用量添加，不得随意超范围、超限量使用。A.改善口感、延长保质期优先B.技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.降低生产成本优先D.提升食品感官性状优先18.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），依法审查其食品生产经营许可证，明确其食品安全管理责任，未履行义务造成消费者损害的，应当与入网经营者承担连带责任。A.信用等级评定B.实名登记C.经营规模核查D.资金实力审核19.根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，行为人在生产的卤肉制品中故意掺入非食品原料罂粟壳以提升口感，造成消费者食用后成瘾或健康损害的，应当以（）定罪处罚。A.生产、销售不符合安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售伪劣产品罪D.诈骗罪20.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当（）进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，将正确答案序号填在括号内）1.根据《食品安全法》，下列属于国家明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）。A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品B.无标签的预包装食品、食品添加剂C.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品2.食品生产经营者应当依法建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，追溯体系应当覆盖（）等全流程环节，确保来源可查、去向可追。A.原料采购B.生产加工C.流通销售D.餐饮服务3.下列情形中，应当按照未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动查处的有（）。A.食品生产经营许可证被注销、吊销后，继续从事食品生产经营活动的B.超出许可证核定的经营类别、经营项目范围从事食品生产经营活动的C.许可证有效期届满未按规定申请延续，继续从事食品生产经营活动的D.取得食品经营许可证后，变更经营地址未重新申请许可，在新地址从事经营活动的4.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当配备的食品安全管理关键岗位人员包括（），明确各岗位食品安全职责，落实“三类人”责任。A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.第三方广告运营人员5.预包装食品标签强制标示的内容包括（），缺失任一强制标注内容的产品不得上市销售。A.食品名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表，以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号、食品生产许可证编号6.餐饮服务提供者在加工制作食品过程中，禁止采购、使用的食材包括（），防止引发食物中毒。A.发芽马铃薯、鲜河豚鱼B.来源不明的野生毒蘑菇C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类7.关于特殊医学用途配方食品的管理要求，下列表述符合法律规定的有（）。A.产品配方应当经国家市场监督管理总局注册B.标签、说明书应当明确标示适用人群、食用方法、注意事项C.可以在大众传播媒介发布广告，面向普通消费者宣传推广D.应当在医生或者临床营养师指导下食用8.县级以上市场监管部门在履行食品安全监督检查职责时，有权依法采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在安全隐患的食品、原料、设备9.食品广告内容应当真实合法，不得含有下列哪些内容（）。A.表示功效、安全性的断言或者保证B.涉及疾病预防、治疗功能C.声称或者暗示广告商品为保障健康所必需D.利用广告代言人作推荐、证明，或者与药品、其他食品进行不当比较10.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者有下列（）情形的，应当被处以终身禁业，即终身不得从事食品生产经营管理工作，不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的B.因违法行为被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员，自处罚决定作出之日起3年内申请食品生产经营许可的C.因生产、销售有毒有害食品被判处有期徒刑2年的企业法定代表人D.日常检查中发现未按规定记录进货查验信息的三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确填“√”，错误填“×”，填在括号内）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）2.食品生产经营者可以先行开展食品生产经营活动，在首批产品出厂销售前取得食品生产经营许可证即可，无需提前取得许可。（）3.食品超过保质期后，只要感官性状没有发生明显变化，经高温充分加热后就可以重新加工销售，避免食材浪费。（）4.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样，以及使用范围、用量、使用方法等内容。（）6.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者存在食品安全违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级市场监管部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）7.保健食品属于具有特殊保健功效的食品，可以在广告中宣传其对高血压、糖尿病等慢性疾病具有治疗作用，帮助患者减少用药量。（）8.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，建立进货查验记录制度，相关记录和凭证保存期限符合法定要求。（）9.餐饮服务提供者可以在食品加工操作间内饲养猫、狗等宠物或者家禽家畜，只要定期做好清洁消毒即可。（）10.食品安全国家标准是强制执行的标准，除食品安全国家标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）11.食品销售者对临近保质期的食品进行集中陈列，并明确标示“临近保质期”提示消费者，该经营行为符合法律规定。（）12.食品三级召回适用于食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的不安全食品，需在24小时内启动召回。（）13.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）14.进口预包装食品无需张贴中文标签，只要随货配有中文说明书，明确产品成分、食用方法即可上市销售。（）15.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并对订购的食品进行查验。（）16.食品生产经营者使用食品添加剂时，在达到预期效果的前提下应当尽可能降低使用量，不得超过国家标准规定的最大使用量。（）17.监管部门采用快速检测方法对食品进行抽查检测的结果，可以直接作为行政处罚的依据，当事人无权提出异议。（）18.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息，否则将依法承担相应法律责任。（）19.餐饮服务提供者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生菌等食材时，只要充分烧熟煮透，即可有效破坏食材中的天然毒素，降低食物中毒风险。（）20.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行出厂检验，也可以委托符合资质要求的第三方食品检验机构进行检验。（）四、简答题（共2题，每题10分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，简述食品生产经营应当符合的基本要求。2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，简述食品生产经营企业应当建立的“日管控、周排查、月调度”工作机制的核心内容。五、案例分析题（共1题，共20分）某区市场监管局在2024年春季学校食品安全专项检查中，对某为辖区6所小学提供配餐服务的集体用餐配送企业开展现场检查，发现以下问题：一是该企业持有的食品经营许可证载明的经营项目为“热食类食品制售（仅限本单位经营场所内销售）”，未取得集体用餐配送资质，自2023年9月以来累计向学校配送午餐货值金额12.6万元；二是现场在岗的12名接触直接入口食品的从业人员中，有3人无法提供有效健康证明，其中1人在1周前被诊断为戊型病毒性肝炎，仍在餐食分餐岗位工作；三是原料库房内发现18袋超过保质期5个月的酿造酱油，未设置不合格品专区存放，直接堆放在正在使用的大米、面粉等原料旁；四是配餐食品留样不符合规范，每个品种留样量约60g，留样柜温度显示为10℃，留样记录缺失，大部分批次留样仅存放18小时即被工作人员丢弃处理；五是企业未按规定配备食品安全总监和专职食品安全管理员，由后勤采购人员兼职负责食品安全工作，未建立食品安全风险排查制度，开业以来未组织过从业人员食品安全培训。请结合食品安全相关法律法规，回答以下问题：（1）该企业存在哪些食品安全违法行为？（8分）（2）监管部门应当针对上述违法行为依法采取哪些处理措施？（12分）参考答案一、单项选择题答案1.B2.C3.C4.B5.B6.D7.B8.A9.B10.C11.A12.B13.D14.B15.C16.A17.B18.B19.B20.B二、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABCD10.AC三、判断题答案1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.√11.√12.×13.√14.×15.√16.√17.×18.√19.√20.√四、简答题参考答案1.根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当符合以下基本要求：（1）场所要求：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；（2）设备设施要求：具有与生产经营食品品种、数量相适应的生产经营设备设施，配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及废水处理、垃圾存放的设备设施；（3）人员制度要求：配备专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员，建立健全保证食品安全的规章制度；（4）布局流程要求：具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（5）餐具容器要求：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净消毒，炊具、用具用后洗净保持清洁；（6）贮运要求：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全无害、保持清洁，符合食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同贮存、运输；（7）包装要求：直接入口的食品使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；（8）人员卫生要求：食品生产经营人员保持个人卫生，生产经营食品时洗净双手、穿戴清洁工作衣帽，销售无包装直接入口食品时使用无毒清洁的售货工具；（9）用水要求：生产经营用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（10）洗涤剂消毒剂要求：使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害；（11）符合法律、法规规定的其他要求。2.“日管控、周排查、月调度”是食品生产经营企业落实主体责任的核心工作机制，具体内容为：（1）日管控：由食品安全员负责，每日结合企业生产经营实际，对原料采购验收、生产过程控制、成品检验、贮存运输、人员健康管理、环境卫生、设备运行等食品安全风险点开展常态化检查，对发现的风险隐患立即采取整改、防范措施，如实记录检查情况形成《每日食品安全检查记录》，发现重大风险隐患第一时间向食品安全总监或企业主要负责人报告；（2）周排查：由食品安全总监负责，每周组织对企业食品安全管理制度落实情况、风险隐患整改情况、从业人员培训情况、设备设施校验维护情况等开展全面排查，分析研判食品安全风险变化趋势，对发现的问题制定整改清单，明确整改责任、整改时限，形成《每周食品安全排查治理报告》报送企业主要负责人；（3）月调度：由企业主要负责人负责，每月至少召开1次食品安全工作调度会，听取当月食品安全日常管控、风险排查、问题整改、应急处置等情况汇报，总结当月食品安全管理成效与不足，对下月食品安全重点工作作出部署，协调解决食品安全管理中的重大资源、机制问题，形成《每月食品安全调度会议纪要》存档备查。五、案例分析题参考答案（1）该企业存在的违法行为包括：①未经许可超范围从事食品经营活动：其食品经营许可证未核定集体用餐配送资质，擅自向中小学校提供集体配餐服务，属于超出许可经营项目范围从事食品经营的违法行为，应当按照无证生产经营相关规定查处；②从业人员健康管理违法：安排患有戊型病毒性肝炎（法定有碍食品安全的消化道传染病）的人员从事接触直接入口食品的分餐岗位工作，且部分从业人员未取得有效健康证明即上岗作业，违反从业人员健康管理强制要求；③食品贮存管理违法：超过保质期的食品原料未及时清理、未按规定存放在不合格品专区，与正常使用的食品原料混放，存在交叉污染风险，未建立过期食品处置台账，存在使用过期原料加工食品的隐患；④食品留样管理违法：作为法定必须落实留样制度的集体用餐配送单位，其留样量不足法定要求、留样温度不达