2026年食源性疾病防治知识测试卷及答案

2026年食源性疾病防治知识测试卷及答案一、单项选择题（共30题，每题1.5分，共45分。每题只有一个最佳选项）1.根据WHO定义，食源性疾病是指通过摄入食物进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性质的一类疾病。下列哪种情况不属于食源性疾病的范畴？A.食用被甲肝病毒污染的毛蚶引起的甲型肝炎B.食用未煮熟的豆浆引起的恶心呕吐C.因对花生过敏而食用含花生成分的饼干引起的过敏性休克D.因误食农药瓶口残留农药导致的急性中毒2.细菌性食源性疾病是世界上最常见的食源性疾病。在下列细菌中，属于嗜盐性细菌，且主要存在于海产品中，进食被该菌污染的海产品常引起急性胃肠炎的是：A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.李斯特氏菌D.肉毒梭菌3.关于金黄色葡萄球菌食物中毒，下列说法错误的是：A.金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界，人和动物的鼻腔、咽喉、皮肤等处常有携带B.该菌产生的肠毒素耐热，煮沸30分钟仍可保持其毒性C.中毒潜伏期短，一般为2-5小时，主要表现为剧烈呕吐D.该菌主要通过污染肉类、奶类及其制品引起中毒，但中毒机制主要是细菌侵入肠道黏膜4.2026版《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中，对于肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的规定是：A.不得检出B.n=C.n=D.在熟肉制品中允许限量存在5.黄曲霉毒素是主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物，其中毒性最强、致癌性最高的毒素类型是：A.黄曲霉毒素B.黄曲霉毒素C.黄曲霉毒素D.黄曲霉毒素6.预防亚硝酸盐中毒的关键措施不包括：A.严禁将亚硝酸盐与食盐、面碱等放在一起B.保持蔬菜新鲜，不吃腐烂变质蔬菜C.腌制蔬菜在腌制后的第3天至第8天食用最安全D.严格管理建筑工地和工业用盐，防止误食7.下列哪种病毒被称为“胃肠流感”，是全球引起急性非细菌性胃肠炎爆发的主要原因，且通过粪-口途径传播，极易在密闭人群场所（如学校、游轮）爆发？A.甲型肝炎病毒B.乙型肝炎病毒C.轮状病毒D.诺如病毒8.肉毒梭菌中毒是一种严重的食物中毒，其典型的毒素作用机制是：A.侵犯肠道上皮细胞，引起炎症腹泻B.产生外毒素，阻断胆碱能神经纤维的冲动传导，导致肌肉麻痹C.引起溶血尿毒综合征（HUS）D.导致中枢神经系统感染，引起脑膜刺激征9.在食品生产加工过程中，控制微生物生长繁殖的关键措施之一是控制温度。下列关于危险温度带的描述，正确的是：A.C以下B.C以上C.CD.−10.某建筑工地食堂发生食物中毒，患者主要症状为口唇、指甲青紫，伴有头晕、乏力、恶心、呕吐。实验室检查显示血液中高铁血红蛋白含量显著升高。最可能的诊断是：A.沙门氏菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.亚硝酸盐食物中毒D.赤霉病麦中毒11.贝类毒素是一类常见的海洋生物毒素，其中导致“麻痹性贝类中毒”（PSP）的毒素主要是：A.大田软海绵酸B.石房蛤毒素C.虾夷扇贝毒素D.短裸甲藻毒素12.在食品中检出以下哪种致病菌时，通常意味着食品受到了人或动物粪便的近期污染，提示存在肠道致病菌污染的风险：A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌D.酵母菌13.下列关于霉菌及其毒素的产毒条件的描述中，不正确的是：A.基质是霉菌产毒的重要条件，不同的霉菌易在特定的食品中繁殖产毒B.温度和湿度是影响霉菌生长和产毒的重要因素C.霉菌产毒只限于霉菌菌丝体生长旺盛的时期D.产毒霉菌菌株在适宜条件下不一定都产毒，需要一定的诱导条件14.某患者食用自制的发酵豆制品后，出现眼睑下垂、瞳孔散大、视力模糊、吞咽困难等症状。作为公共卫生医师，首先应考虑的食物中毒是：A.沙门氏菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒15.2026年，某地发生一起因食用未煮熟的牛排引起的食源性疾病爆发，患者表现为剧烈腹痛、血便。流行病学调查指向产志贺毒素大肠埃希氏菌（STEC）。该菌最危险的血清型是：A.O157:H7B.O104:H4C.O111:NMD.O26:H1116.食品添加剂的使用应当遵循严格的标准。下列哪种食品添加剂在肉制品中常作为发色剂，但超量使用可引起中毒，且其外观与食盐相似？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.苯甲酸钠D.糖精钠17.在HACCP（危害分析与关键控制点）体系中，用于区分关键控制点（CCP）和一般控制点的逻辑判断工具是：A.流程图B.危害分析工作表C.决策树D.纠偏措施记录18.食品中天然存在的有毒物质不包括：A.四季豆中的皂素和植物血凝素B.发芽马铃薯中的龙葵素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.高压锅煮饭产生的丙烯酰胺19.关于食源性寄生虫病的防治，下列措施最有效的是：A.食用生鲜蔬菜前用洗涤剂清洗即可杀灭寄生虫卵B.生熟食品的刀砧板必须分开C.将食物冷冻至−CD.食用醉虾、醉蟹是安全的，因为酒精可以杀灭寄生虫20.农药残留是食源性疾病的重要隐患。清洗去除蔬菜水果中农药残留效果最好的物理方法是：A.仅用流动清水冲洗B.先浸泡后清洗C.削皮D.用盐水长时间浸泡21.某些鱼类体内含有组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，组氨酸在细菌作用下分解为组胺，引起过敏性食物中毒。这类鱼主要是：A.淡水鲤鱼B.鲐鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼C.河豚鱼D.鲨鱼22.下列哪种细菌被称为“冰箱杀手”，因为它能在C低温环境下生长繁殖，且致死率较高，主要危害孕妇、新生儿和免疫功能低下者：A.大肠杆菌B.李斯特氏菌C.志贺氏菌D.空肠弯曲菌23.瓦罐急性中毒是指食用了霉变的甘蔗引起的中毒，其病原体是真菌，产生的毒素主要损害：A.胃肠道B.肝脏C.中枢神经系统D.肾脏24.在食品安全风险监测中，下列哪种指标常作为反映食品卫生质量的总体指标（即清洁状态指标）：A.菌落总数B.大肠杆菌MPNC.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌25.河豚毒素（TTX）是一种剧毒的神经毒素，其毒性极强，主要存在于河豚的：A.肌肉中B.血液中C.卵巢、肝脏等内脏及血液中D.皮肤中26.对于某些不宜加热的食品（如凉拌菜），为防止交叉污染，最应强调的操作是：A.使用高温灭菌后的原料B.厨师佩戴口罩和手套C.严格执行生熟分开原则，刀具砧板专用D.添加大量醋和蒜杀菌27.2026年，某饮料厂产品被检出铜绿假单胞菌超标。该菌通常被认为是：A.嗜冷菌B.嗜热菌C.水源性和包装材料污染的指示菌D.空气污染的指示菌28.沙门氏菌食物中毒的主要临床表现特点不包括：A.潜伏期一般为4-48小时B.主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻C.腹泻多为黄绿色水样便，有时带脓血D.体温通常低于C，无发热29.赫曲霉毒素A主要污染谷物和豆类，其靶器官主要是：A.肝脏B.肾脏C.脾脏D.心脏30.在餐饮服务环节，控制食源性疾病的关键点（KPs）中最核心、最基础的原则是：A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.安全温度E.安全原料（注：以上均为WHO食品安全五大要点，此处强调其中最基础的一环，通常指保持清洁）二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分。每题有两个或两个以上正确选项，少选、多选、错选均不得分）31.下列哪些因素有利于细菌在食品中生长繁殖？A.水分活性（）高B.pH值接近中性C.营养物质丰富D.温度在C∼E.氧气充足（针对需氧菌）32.下列关于食源性疾病爆发调查的步骤，正确的包括：A.核实诊断，确认爆发存在B.制定病例定义，开展病例搜索C.描述性流行病学分析（三间分布）D.提出假设并验证假设（如病例对照研究或队列研究）E.采取控制措施并撰写报告33.下列哪些化学性有害物质可能通过食物链富集，最终进入人体造成危害？A.甲基汞B.镉C.二恶英D.铅E.亚硝酸盐34.预防真菌性食物中毒的措施包括：A.加强粮食作物的田间管理和仓储管理，防霉防变B.采取去毒措施，如挑选霉粒、碾磨加工、搓洗等C.不吃发霉变质的食品D.在食品中添加大量防腐剂抑制真菌生长E.改变饮食习惯，避免摄入某些易霉变食品的传统做法35.下列关于诺如病毒感染性腹泻的描述，正确的是：A.传染源主要是患者和隐性感染者B.传播途径包括人传人、食源性传播和水源性传播C.病毒对热敏感，C加热30分钟即可灭活D.目前已有特效疫苗可广泛接种预防E.感染后免疫力持久，一般不会再次感染36.引起食源性急性亚硝酸盐中毒的常见原因有：A.误食B.食用大量腌制不透的蔬菜C.食用存放过久的煮熟蔬菜D.使用含硝酸盐过多的苦井水煮饭E.将亚硝酸盐当作食盐使用37.HACCP体系中的七个原理包括：A.进行危害分析B.确定关键控制点（CCP）C.建立关键限值（CL）D.建立关键控制点的监控程序E.建立纠偏措施、验证程序和记录保持程序38.下列食品中，容易被李斯特氏菌污染并导致高风险的有：A.即食熟肉制品（如火腿、冷切肉）B.冰淇淋C.生食蔬菜沙拉D.巴氏杀菌奶（如果在开封后储存不当）E.经过彻底炖煮的牛肉汤39.关于食源性疾病监测，下列说法正确的是：A.是制定食品安全标准和政策的基础B.可以主动发现食品安全隐患C.只关注细菌性中毒，不关注化学性和病毒性D.包括食源性疾病暴发监测和食源性致病菌耐药性监测E.能够追踪食品污染来源40.下列哪种情况可能导致组胺中毒？A.食用新鲜的金枪鱼B.食用未冷藏保存的鲭鱼C.食用腌制不当的咸鱼D.食用死后的鳝鱼E.食用深海鳕鱼41.预防食源性寄生虫病的措施包括：A.彻底煮熟食物（如中心温度达到C以上）B.切生肉和熟肉的砧板分开C.不生食或半生食淡水鱼虾D.不生食菱角、荸荠等水生植物E.不吃路边摊的烧烤42.下列哪些属于食品加工过程中常见的物理性危害？A.金属碎屑B.玻璃碎片C.木屑D.昆虫尸体E.放射性物质43.关于食品中金黄色葡萄球菌的污染来源，主要有哪些？A.呼吸道感染者的鼻腔分泌物B.手部化脓性感染C.患有乳腺炎奶牛的乳汁D.土壤和灰尘E.健康人的咽喉部44.下列关于镉中毒的临床表现，正确的是：A.主要损害肾脏B.可引起“痛痛病”C.可导致骨质疏松D.主要损害肝脏，引起黄疸E.可导致高血压45.餐饮具消毒效果监测常用的指标包括：A.大肠菌群B.沙门氏菌C.菌落总数D.铝含量E.表面清洁度（ATP荧光检测）三、填空题（共20空，每空1分，共20分）46.食品安全风险监测结果表明，我国食品中主要的生物性危害是________，化学性危害是________。47.细菌性食物中毒发生的主要原因包括：原料污染、________、储存不当和________。48.WHO推荐的食品安全五大要点（FiveKeystoSaferFood）分别是：保持清洁、________、烧熟煮透、________和使用安全的水和原材料。49.河豚毒素是一种剧毒的神经毒素，其分子式为，该毒素热稳定性极强，需________高温才能破坏。50.某种食物中毒的潜伏期通常为2-7小时，以剧烈呕吐为特征，体温正常或略高，该病多见于夏秋季。最可能的致病物质是________。51.旋毛虫病主要因生食或半生食含有________的猪肉及其制品而感染。52.在食品中检测大肠菌群时，常用的方法是MPN法，其含义是________。53.为了预防霉变甘蔗中毒，应严禁食用________的甘蔗。54.粮食仓储中，控制水分含量是防霉的关键，一般要求大米的水分含量在________以下才能安全储存。55.常见的食品保藏技术中，利用乳酸菌发酵产酸抑制杂菌生长的方法称为________保藏。56.食品添加剂亚硝酸盐在肉制品中主要起到________和________的作用。57.贝类毒素中，________毒素（DSP）主要引起腹泻症状，而________毒素（PSP）主要引起神经系统麻痹症状。58.当发生疑似食源性疾病爆发时，应根据________原则，采集患者的呕吐物、粪便、血液以及可疑剩余食物等样品进行实验室检测。59.为了防止发芽马铃薯中毒，应将马铃薯储存在________、________的环境中。四、简答题（共5题，每题10分，共50分）60.简述沙门氏菌食物中毒的流行病学特点及主要临床表现。61.简述HACCP体系中确定关键控制点（CCP）的判断依据（可以使用CCP决策树的逻辑描述）。62.请列举至少5种常见的天然有毒动植物食物，并分别指出其所含的有毒成分。63.某家庭聚餐后，多人出现口唇、指尖麻木，伴有头晕、乏力、恶心、呕吐，随后出现呼吸困难。请分析最可能的诊断是什么？并简述其主要急救治疗措施。64.简述食品中常见霉菌毒素的预防控制措施。五、综合分析题（共3题，第65题15分，第66题20分，第67题15分，共50分）65.案例分析：2026年6月，某市一所小学在午餐后约2小时，陆续有50名学生出现恶心、剧烈呕吐（次数多为3-5次）、腹痛、腹泻等症状。少数学生伴有发热。校医随即向疾控中心报告。疾控中心调查发现，午餐食谱为：红烧肉（猪肉）、炒青菜、紫菜蛋花汤和米饭。所有发病学生均食用了红烧肉。进一步检查食堂发现，当班厨师手部有化脓性伤口，且红烧肉为当天早上8点烹饪完成后，在室温下放置至中午12点分发。(1)请根据上述资料，列出最可能的致病物质（诊断）。(2)简述该致病物质的生物学特性及中毒机制。(3)针对该食堂应提出哪些具体的预防控制措施？66.计算与分析题：某社区发生一起疑似食源性疾病爆发，疾控中心对该社区100名居民进行了回顾性队列研究。调查结果显示：进食A食物的总人数为60人，其中发病人数为40人；未进食A食物的总人数为40人，其中发病人数为4人。(1)请计算进食A食物和未进食A食物的罹患率。(2)请计算相对危险度（RR(3)假设该疾病的总体罹患率在一般人群中极低，请结合计算结果判断A食物是否可能是本次爆发的原因。附公式：1.罹患率=2.相对危险度（RR）=（其中为暴露组发病率，为非暴露组发病率）67.综合应用题：某冷冻食品厂生产速冻即食调理肉制品（如油炸鸡肉块）。请运用HACCP原理，针对该产品的生产加工流程（原料接收->解冻->腌制->裹粉->油炸->速冻->包装->储藏运输），分析潜在的危害，并确定至少两个关键控制点（CCP）及其关键限值和监控措施。参考答案及解析一、单项选择题1.D解析：食源性疾病定义强调“通过摄入食物进入人体”。D选项是误食农药瓶口残留，虽然物质可能存在于瓶口，但行为本质是误食非食用物质（毒物），而非正常的食物摄入，通常归为急性中毒，而非典型的食源性疾病（尽管广义上可能涵盖，但在考试分类中通常排除单纯误食非食品容器内的毒物）。A、B、C均符合食源性疾病的定义（感染性、中毒性、过敏）。2.B解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，广泛存在于海水和海产品中。3.D解析：金黄色葡萄球菌食物中毒属于毒素型中毒，主要是细菌在食品中繁殖产生肠毒素，人摄入毒素后中毒，而不是细菌侵入肠道。4.A解析：根据GB29921-2024（假设延续至2026年的标准逻辑），单核细胞增生李斯特氏菌在即食食品中通常要求不得检出（n=5,c=0,m=0）。虽然某些熟肉制品在旧标准中有分级，但在高风险即食食品标准中，对李斯特氏菌的要求极其严格，通常为0检出。5.B解析：黄曲霉毒素B1（AFB1）的毒性和致癌性最强。6.C解析：腌制蔬菜在第3天至第8天时，亚硝酸盐含量往往最高（亚硝峰），此时食用最不安全。应腌透后再吃（通常20天以上亚硝酸盐会分解降低）。7.D解析：诺如病毒是引起非细菌性急性胃肠炎爆发的主要病原体，传染性强。8.B解析：肉毒毒素是一种神经毒素，阻止乙酰胆碱的释放，导致肌肉松弛性麻痹。9.C解析：危险温度带（DangerZone）是指细菌快速繁殖的温度范围，即C至C。10.C解析：口唇青紫（紫绀）是高铁血红蛋白血症的典型特征，结合饮食史，诊断为亚硝酸盐中毒。11.B解析：石房蛤毒素及其衍生物是引起麻痹性贝类中毒（PSP）的主要毒素。12.A解析：大肠菌群常作为粪便污染指示菌，提示可能有肠道致病菌存在。13.C解析：霉菌产毒不一定只限于旺盛生长期，有些霉菌在菌丝体生长停止后仍可继续产毒，甚至在储存过程中产毒。14.B解析：眼睑下垂、瞳孔散大、视力模糊、吞咽困难是肉毒毒素中毒的典型神经麻痹症状，常与自制发酵食品（臭豆腐、豆豉等）有关。15.A解析：O157:H7是产志贺毒素大肠埃希氏菌中最著名、致病力最强的血清型。16.B解析：亚硝酸钠在肉制品中用于发色和防腐，外观与食盐相似，易误食中毒。17.C解析：决策树是用于判断某个点是否为CCP的逻辑工具。18.D解析：丙烯酰胺是淀粉类食品在高温油炸或烘烤过程中产生的化学物质，属于“加工过程产生的有害物质”，而非食品中“天然存在”的有毒物质。19.B解析：生熟分开是防止寄生虫（如弓形虫、旋毛虫）及细菌交叉污染的最有效物理措施。清洗不能完全杀灭寄生虫，−C20.C解析：削皮可以物理去除残留在表皮的绝大部分农药。21.B解析：组胺中毒通常与青皮红肉鱼（如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼）有关，这类鱼含有较多组氨酸。22.B解析：李斯特氏菌是一种嗜冷菌，能在冰箱温度（C）下生长繁殖。23.C解析：霉变甘蔗中毒（节菱孢霉产生的3-硝基丙酸）主要损害中枢神经系统，导致抽搐、昏迷等。24.A解析：菌落总数主要反映食品卫生质量的总体状况和清洁程度。25.C解析：河豚毒素主要集中在卵巢、肝脏、血液、皮肤等部位，肌肉中相对较少（但某些品种肌肉也有毒）。26.C解析：对于即食食品，防止二次污染（交叉污染）至关重要，生熟分开是核心手段。27.C解析：铜绿假单胞菌（绿脓杆菌）常作为包装饮用水和瓶装饮料的卫生指标菌，提示水源或包装材料污染。28.D解析：沙门氏菌食物中毒通常伴有发热，体温可达C以上。29.B解析：赫曲霉毒素A主要导致肾脏损害。30.A解析：“保持清洁”是食品安全五大要点中最基础的一环，涵盖了环境卫生、个人卫生等。二、多项选择题31.ABCDE解析：水分、pH、营养、温度、氧气均是细菌生长的必要或促进因素。32.ABCDE解析：这五步是食源性疾病爆发调查的标准流程。33.ABCD解析：甲基汞、镉、二恶英、铅均具有生物富集作用。亚硝酸盐虽然有害，但通常不通过生物链富集（主要是不当添加或转化）。34.ABCE解析：防腐剂虽能抑制真菌，但大量添加违背食品安全法规，不是主要的“预防措施”之一，且不能替代防霉。35.AB解析：诺如病毒耐热（需高温才能灭活），目前无特效疫苗，免疫力不持久（易再次感染）。A、B正确。36.ABCDE解析：误食、腌制不透（产生亚硝酸盐）、存放过久（硝酸盐还原为亚硝酸盐）、苦井水（含硝酸盐高）、当作食盐使用均是常见原因。37.ABCDE解析：HACCP七大原理包括：危害分析、确定CCP、建立CL、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。38.ABCD解析：李斯特氏菌易污染即食食品（A、B、C），巴氏杀菌奶开封后若冷藏不当或受污染也会风险增加。D也正确。彻底炖煮的牛肉汤（E）若即食也有可能，但通常即食熟肉和冰淇淋是典型的高风险载体。ABCDE皆可视为可能，但ABCD最为典型。题目问“容易污染...导致高风险”，ABCD是最常被提及的高风险食品。39.ABDE解析：食源性疾病监测涵盖生物、化学、物理等多种因素，不仅限于细菌（C错）。40.BCD解析：新鲜鱼（A）组胺含量低；B、C、D情况均利于组胺生成。深海鳕鱼（E）通常不是高组胺风险鱼种（青皮红肉鱼才是）。41.ABC解析：彻底煮熟、生熟分开、不生食淡水鱼虾是最有效的措施。D（水生植物）是预防姜片虫病的措施，也属于寄生虫病，正确。E虽然好，但不如A、B、C针对性强。ABCDE全对。42.ABCD解析：物理性危害通常指异物。放射性物质虽然存在，但在常规食品加工“常见物理危害”语境下，多指ABCD。43.ABCE解析：金黄色葡萄球菌主要来源于人和动物的化脓性部位、上呼吸道。土壤和灰尘（D）虽存在，但不是主要污染来源。44.ABCE解析：镉主要损害肾脏，引起痛痛病，导致骨质疏松，有研究认为与高血压有关。主要不是损害肝脏（D错）。45.AE解析：餐饮具消毒国家标准主要监测大肠菌群（致病菌不得检出，但日常监测常以大肠菌群为主指标）和感官指标。ATP荧光检测是快速筛查表面清洁度的方法。菌落总数（C）在某些情况下也参考，但在GB14934中，大肠菌群是强制微生物指标。沙门氏菌（B）是致病菌，通常不作为常规消毒效果监测指标（除非特定要求）。铝含量（D）是理化指标。最准确的是AE。三、填空题46.微生物性危害；农兽药残留（或农药残留）47.生熟交叉污染；从业人员带菌/污染48.生熟分开；保持食物在安全温度49.C50.金黄色葡萄球菌肠毒素51.旋毛虫囊包52.最可能数53.霉变54.14%（或13%-14%左右）55.发酵56.发色；防腐57.腹泻性；麻痹性58.无菌操作59.阴凉；干燥四、简答题60.沙门氏菌食物中毒特点：流行病学特点：（1）发病率高，病死率较低（除猪霍乱沙门氏菌）；（2）全年均可发生，夏秋季多见；（3）中毒食物主要为肉类、蛋类、奶类及其制品；（4）污染源主要是带菌的家禽家畜，传播途径主要通过食物加工过程生熟不分、加热不彻底或从业人员带菌污染。临床表现：潜伏期一般为4-48小时。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻（黄绿色水样便，有时带脓血）。多数伴有发热，体温可达C∼61.确定CCP的判断依据（决策树逻辑）：1.针对已识别的显著危害，在该步骤是否有预防措施？否->不是CCP，需修改工艺。是->进行下一步判断。2.该步骤是否专门用于将危害消除或降低至可接受水平？（如杀菌步骤）是->是CCP。否->进行下一步判断。3.该步骤是否能将危害的发生概率或数量降低至可接受水平？是->进行下一步判断。否->不是CCP。4.危害是否会随工序增加超过可接受水平？（即后续步骤是否会加剧污染）是->是CCP。否->不是CCP。62.常见的天然有毒动植物及其有毒成分：(1)河豚鱼：河豚毒素。(2)毒蘑菇：鹅膏毒肽等（视种类而定）。(3)发芽马铃薯：龙葵素。(4)四季豆：皂素、植物血凝素。(5)苦杏仁/木薯：氰苷。(6)鲜黄花菜：类秋水仙碱。(7)桐油：桐酸。63.诊断及急救措施：最可能诊断：河豚毒素中毒。急救治疗措施：1.催吐、洗胃、导泻：尽早清除体内毒物。虽然河豚中毒潜伏期短，但仍有必要。2.对症支持治疗：目前尚无特效解毒药。重点在于维持呼吸功能，如出现呼吸肌麻痹，应立即进行气管插管、人工辅助呼吸；维持循环功能，补液、利尿，促进毒素排泄。3.应用肾上腺皮质激素：可减轻组织对毒素的反应和改善全身状态。4.其他：抗惊厥，纠正酸碱失衡等。64.霉菌毒素预防控制措施：1.防霉：是根本措施。包括田间防治（轮作、抗病品种）、收获后及时晾晒、降低粮食水分含量（如降至安全水分以下）、控制仓储温湿度（低温、干燥）、使用防霉剂等。2.去毒：当粮食已被污染时采取的措施。包括挑选霉粒（人工或机器）、碾磨加工（毒素多集中在表皮胚芽）、