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文档简介

1.范围：该标准规定了酱肘花的生产、包装、标识、储存和运输要求，适用于酱肘花生产企业和销售单位。

2.生产工艺：酱肘花生产应采用传统酱制工艺和现代加工技术相结合的方法，包括原料选择、预处理、腌制、煮制、酱制、冷却、包装等环节。要求选用优质猪肘，经过清洗、去骨、切块、腌制等步骤，再放入酱汤中煮制，最后加入调味料和香料进行酱制。

3.原料要求：酱肘花原料应符合相关食品安全标准，包括猪肘、食盐、酱油、糖、味精等添加剂的使用量和使用范围。同时，还应符合相关卫生标准，如猪肘的来源应符合国家相关法规规定，生产过程中应避免交叉污染和微生物污染。

4.包装标识：酱肘花应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，并标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业名称、地址、联系方式等信息。同时，还应标明原料来源、生产工艺、添加剂使用等信息。

5.储存和运输：酱肘花应储存在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射和潮湿。运输过程中应避免剧烈震动和高温高湿环境。

6.质量要求：酱肘花应具有浓郁的酱香味，肉质鲜嫩多汁，口感鲜美，无异味。色泽应呈红褐色或深红色，表面光滑有光泽，无霉变、杂质等。保质期一般为6个月至1年，具体时间视产品品质而定。

T/SXJP006-2022酱肘花标准对酱肘花的生产、包装、标识、储存和运输等方面进行了详细的规定和要求

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