2026年公共营养师考试试题(含答案)

2026年公共营养师考试试题(含答案)一、单项选择题（共30题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.依据《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》，2026年公共营养师（四级）报考的最低学历要求为（）A.初中毕业B.高中毕业（或同等学力）C.大专毕业D.本科毕业答案：B解析：2022版国家职业技能标准明确，公共营养师四级报考需满足高中毕业（或同等学力），累计从事本职业或相关职业工作满1年；或取得相关专业中等职业学校（含技工学校）毕业证书等条件，初中毕业不符合报考门槛。2.以下产能营养素中，食物热效应（TEF）最高的是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维答案：B解析：蛋白质的食物热效应约为自身产能的20%~30%，碳水化合物为5%~10%，脂肪为0~5%，膳食纤维属于不可消化碳水，几乎不产生食物热效应。3.2025年最新修订的《中国居民膳食指南（2022）》增补建议中，18~49岁成年居民每日添加糖摄入量的最新推荐上限为（）A.50gB.25gC.15gD.10g答案：B解析：2025年针对膳食指南的增补说明中，延续了添加糖摄入量不超过50g、最好控制在25g以下的推荐，进一步明确含糖饮料消费频次每周不超过1次。4.人体必需的常量元素中，占体重比例最高的是（）A.钙B.磷C.钾D.钠答案：A解析：钙是人体含量最多的常量元素，约占体重的1.5%~2%，其中99%分布在骨骼和牙齿中。5.以下食物血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦饭B.糯米饭C.糙米饭D.黑米饭答案：B解析：糯米饭的GI约为87，属于高GI食物；燕麦饭GI约为55、糙米饭GI约为70、黑米饭GI约为55，均低于糯米饭。6.学龄前儿童是指（）年龄段的儿童A.0~3岁B.3~6岁C.6~12岁D.12~18岁答案：B解析：营养学中通常将3~6岁界定为学龄前儿童阶段，该阶段生长发育速率较婴幼儿期放缓，但仍保持稳步增长，膳食安排需注意营养素密度。7.维生素B1缺乏可引起的典型疾病是（）A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.巨幼红细胞性贫血答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会导致干性、湿性或混合型脚气病；坏血病为维生素C缺乏，癞皮病为烟酸缺乏，巨幼红细胞性贫血为叶酸或维生素B12缺乏。8.以下属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K答案：D解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素、维生素C。9.某成年男性身高175cm，体重82kg，依据中国成人BMI判定标准，其体重状态属于（）A.体重过低B.体重正常C.超重D.肥胖答案：C解析：BMI计算公式为体重（kg）/[身高（m）]²，该男性BMI=82/(1.75)²≈26.8，中国成人BMI标准：＜18.5为体重过低，18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28为肥胖。10.2026年全民营养周的核心传播主题为（）A.合理膳食食养是良医B.健康中国营养先行C.食物多样均衡搭配D.三减三健从我做起答案：A解析：自2023年起全民营养周持续推进“食养是良医”核心传播方向，2026年结合《成人高血压食养指南（2023年版）》《成人高脂血症食养指南（2023年版）》落地推广，延续“合理膳食食养是良医”主题。11.以下关于老年人膳食安排的描述，错误的是（）A.保证充足优质蛋白质摄入B.多摄入精制米面，减少膳食纤维摄入避免胃肠不适C.少量多餐，预防饥饱不均D.主动足量饮水，每日饮水量1500~1700ml答案：B解析：老年人应适度增加全谷物、杂豆、薯类等富含膳食纤维的食物摄入，预防便秘、调节血糖血脂，而非单纯依赖精制米面。12.食品营养标签中，NRV的含义是（）A.营养素参考值B.营养素含量C.营养素供给量D.营养素需要量答案：A解析：NRV即NutrientReferenceValues，是食品营养标签上用于比较食品营养成分含量的参考标准。13.以下食物中，优质蛋白质含量最高且氨基酸模式与人体最接近的是（）A.鸡蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：A解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体需求高度吻合，生物价达94，是天然食物中最理想的优质蛋白质来源。14.孕中期妇女每日能量推荐摄入量较非孕期增加（）A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.700kcal答案：B解析：依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕早期能量摄入与非孕期一致，孕中期每日增加300kcal，孕晚期每日增加450kcal。15.以下哪项不属于《国民营养计划（2017-2030年）》中提出的“三减”目标内容（）A.减盐B.减油C.减糖D.减脂答案：D解析：“三减”指减盐、减油、减糖，对应的“三健”为健康口腔、健康体重、健康骨骼。16.可促进膳食中非血红素铁吸收的因素是（）A.植酸B.草酸C.维生素CD.鞣酸答案：C解析：维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁，显著促进非血红素铁的吸收；植酸、草酸、鞣酸会与铁结合形成不溶性复合物，抑制铁吸收。17.食物中毒中发病率最高但病死率最低的类型是（）A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒答案：A解析：细菌性食物中毒多发生在夏秋季，常见致病菌包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等，发病人数占食物中毒总人数的60%以上，多数患者病程短、恢复快、病死率低。18.乳母膳食中钙的推荐摄入量为每日（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B解析：依据DRIs（2023版），乳母每日钙推荐摄入量为1000mg，与孕中晚期一致，非孕成年女性为800mg。19.以下食用油中n-3系列多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.菜籽油B.亚麻籽油C.玉米油D.花生油答案：B解析：亚麻籽油富含α-亚麻酸（n-3系列），含量可达50%以上，其余选项中菜籽油α-亚麻酸含量约10%，玉米油、花生油n-6系列脂肪酸含量较高。20.采用24小时回顾法进行膳食调查时，通常建议连续调查的天数为（）A.1天B.3天（含2个工作日+1个休息日）C.7天D.15天答案：B解析：24小时回顾法连续3天调查可兼顾日常饮食的个体差异，减少记忆偏差，平衡工作日与休息日的饮食结构差异。21.婴幼儿辅食添加的起始时间推荐为（）A.满4月龄B.满6月龄C.满8月龄D.满12月龄答案：B解析：纯母乳喂养可满足6月龄内婴儿全部营养需求，满6月龄后需及时添加辅食，同时继续母乳喂养至2岁及以上。22.某预包装食品营养标签标注“低钠”，则其钠含量需满足的要求是（）A.≤120mg/100g（固体）或100ml（液体）B.≤200mg/100g（固体）或100ml（液体）C.≤300mg/100g（固体）或100ml（液体）D.≤400mg/100g（固体）或100ml（液体）答案：A解析：依据《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》，低钠食品要求钠含量≤120mg/100g（固体）或100ml（液体），钠含量≤5mg/100g（固体）或100ml（液体）方可标注“无钠”或“零钠”。23.下列食物加工方式中，维生素损失最少的是（）A.大米淘洗3次后捞蒸B.蔬菜先切后洗再焯水C.肉类采用急火快炒方式烹饪D.油炸面食答案：C解析：急火快炒可缩短加热时间，减少热敏性维生素的破坏；大米淘洗次数过多、捞蒸会损失大量B族维生素，蔬菜先切后洗会导致水溶性维生素流失，油炸会导致维生素B1、维生素E等大量破坏，还可能产生反式脂肪酸和致癌物。24.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）A.10~15gB.25~30gC.40~50gD.60g以上答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》推荐成年人每日膳食纤维摄入量为25~30g，我国居民当前平均摄入量仅为10~15g，远低于推荐值。25.高血压患者膳食中钾的适宜摄入量为每日（）A.1000mgB.2000mgC.3500~4700mgD.6000mg答案：C解析：高钾膳食可促进钠的排泄，辅助调节血压，《中国高血压防治指南（2025年修订版）》推荐高血压患者每日钾摄入量为3500~4700mg，肾功能不全患者需遵医嘱调整。26.以下不属于膳食结构评价依据的是（）A.中国居民平衡膳食宝塔（2022）B.食物成分表C.中国居民膳食营养素参考摄入量D.食品生产企业资质答案：D解析：膳食结构评价主要依据膳食指南、平衡膳食宝塔、DRIs及食物成分表，评估各类食物摄入量、营养素摄入水平是否满足需求，食品生产企业资质不属于营养学评价范畴。27.维生素D缺乏在成年人中可引起（）A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松症D.手足痉挛症答案：B解析：维生素D缺乏在儿童期引起佝偻病，成年人（尤其孕产妇、老年人）缺乏会导致骨软化症，表现为骨痛、肌无力、骨密度下降。28.个体膳食营养素摄入量达到EAR水平时，可以认为（）A.满足个体50%的营养需求B.满足个体97%~98%的营养需求C.摄入量超过可耐受最高摄入量D.摄入量达到最优水平答案：A解析：EAR即平均需要量，是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对该营养素需要量的摄入水平；RNI（推荐摄入量）可满足群体中97%~98%个体的需求。29.以下哪种食物含有的反式脂肪酸含量最高（）A.新鲜水果B.天然奶油C.氢化植物油制作的起酥点心D.纯牛奶答案：C解析：反式脂肪酸主要来源于部分氢化处理的植物油，常见于起酥面包、人造奶油、油炸食品、植脂末等加工食品中；天然奶油、纯牛奶中含有极少量天然反式脂肪酸，新鲜水果不含反式脂肪酸。30.公共营养师执业过程中，下列行为符合职业道德规范的是（）A.为销售保健食品夸大其营养功效B.为咨询对象制定个性化膳食方案时不泄露其个人健康信息C.编造膳食调查数据完成项目报告D.宣称特定食物可以治愈糖尿病等慢性疾病答案：B解析：公共营养师需遵守保密原则，不泄露服务对象的个人健康信息；不得夸大食品功效、编造数据、宣传伪科学内容。二、多项选择题（共15题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.色氨酸E.谷氨酸答案：ABD解析：人体必需氨基酸共9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，甘氨酸、谷氨酸为非必需氨基酸。2.依据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，以下每日食物摄入量推荐正确的有（）A.谷薯类250~400gB.蔬菜类300~500gC.水果类200~350gD.动物性食物120~200gE.奶及奶制品300~500g答案：ABCDE解析：2022版平衡膳食宝塔对各类食物的推荐量为谷薯类250~400g（其中全谷物和杂豆50~150g、薯类50~100g），蔬菜300~500g（深色蔬菜占1/2以上），水果200~350g，动物性食物120~200g（每周至少2次水产品、每天1个鸡蛋），奶及奶制品300~500g，大豆及坚果类25~35g，烹调油25~30g，食盐＜5g。3.下列可能导致维生素A缺乏的原因有（）A.长期膳食中动物肝脏、深色蔬菜摄入不足B.脂肪吸收障碍C.长期酗酒D.长期过量补充β-胡萝卜素E.早产儿肝脏储备不足答案：ABCE解析：β-胡萝卜素是维生素A原，在体内可转化为维生素A，过量摄入会导致胡萝卜素血症但不会引发维生素A缺乏；其余选项均会导致维生素A摄入不足、吸收障碍或储备不足，引发缺乏。4.关于孕晚期妇女的膳食指导，正确的有（）A.适当增加富含铁的食物摄入，预防缺铁性贫血B.每周食用1~2次动物血或肝脏，每次20~50gC.保持适量身体活动，维持体重适宜增长D.无需控制总能量摄入，满足胎儿生长即可E.戒烟戒酒，避免浓茶、浓咖啡答案：ABCE解析：孕晚期需合理控制总能量摄入，维持每周体重增长0.3~0.5kg为宜，避免体重增长过快导致巨大儿、妊娠糖尿病等风险，D选项错误。5.下列属于营养教育常用方法的有（）A.举办营养知识科普讲座B.发放膳食指导折页C.结合新媒体发布科普短视频D.为个体开展面对面膳食咨询E.社区营养筛查与干预答案：ABCDE解析：营养教育可采用人际传播、群体传播、大众传播等多种形式，以上选项均属于营养教育及干预的常用方法。6.食品腐败变质的影响因素包括（）A.食品本身的水分含量B.环境温度、湿度C.微生物污染D.食品的pH值E.食品的渗透压答案：ABCDE解析：食品腐败变质是微生物、环境因素、食品本身理化性质共同作用的结果，以上因素均会影响食品腐败变质的速率。7.下列关于肥胖的干预措施，正确的有（）A.控制总能量摄入，每日能量缺口保持在300~500kcalB.调整膳食结构，增加蔬菜、全谷物、优质蛋白质摄入C.减少含糖饮料、油炸食品、深加工零食摄入D.每周累计至少150分钟中等强度有氧运动E.优先选择减肥药物快速减重答案：ABCD解析：肥胖干预需坚持生活方式调整为核心，减重速度以每周0.5~1kg为宜，不推荐未经临床评估自行服用减肥药物，重度肥胖患者需在医生指导下采取药物或手术干预。8.下列属于学龄前儿童膳食特点的有（）A.食物种类与成人一致，避免过于细软B.每日3次正餐+2次加餐，加餐以奶类、水果为主C.培养自主进食习惯，避免追喂、强迫进食D.可适量摄入含糖饮料、油炸食品增加食欲E.每日饮奶350~500ml答案：ABCE解析：学龄前儿童应控制含糖饮料、油炸食品的摄入，避免养成偏食挑食、高糖高油饮食的习惯，D选项错误。9.社区居民营养状况监测常用的人体测量指标包括（）A.身高、体重B.腰围、臀围C.皮褶厚度D.上臂肌围E.血压答案：ABCDE解析：人体测量是营养状况评价的基础手段，以上指标均可反映个体体型、体成分、心血管疾病相关风险等营养相关健康状态。10.以下食物中嘌呤含量较高、不适合痛风急性发作期患者食用的有（）A.动物肝脏B.带壳海鲜C.浓肉汤D.新鲜蔬菜E.牛奶答案：ABC解析：痛风急性发作期需严格限制高嘌呤食物（嘌呤含量＞150mg/100g），包括动物内脏、带壳海鲜、浓肉汤、火锅汤等；新鲜蔬菜、牛奶、鸡蛋属于低嘌呤食物，可正常摄入。11.下列属于矿物质生理功能的有（）A.构成机体组织的重要成分B.维持细胞渗透压和酸碱平衡C.构成酶、激素、维生素的活性成分D.维持神经肌肉正常兴奋性E.供给能量答案：ABCD解析：矿物质不能在体内合成，也不提供能量，具有构成组织、调节生理功能等多重作用，E选项错误。12.膳食调查结果评价时，重点关注的内容包括（）A.能量及三大宏量营养素摄入量B.微量营养素摄入是否达到推荐水平C.三餐能量分配比例D.各类食物摄入量是否符合膳食宝塔推荐E.食物的采购渠道答案：ABCD解析：膳食调查主要评估摄入食物的种类、数量、营养素水平、餐次分配是否合理，食物采购渠道不属于营养评价核心内容。13.老年人肌肉衰减综合征的营养干预措施包括（）A.每日蛋白质摄入量达到1.0~1.2g/kg体重，优质蛋白质占50%以上B.适当增加亮氨酸等支链氨基酸摄入C.补充充足维生素DD.结合抗阻运动，增加肌肉合成E.长期严格素食答案：ABCD解析：长期严格素食会导致优质蛋白质、维生素B12、铁、锌等摄入不足，加重肌肉衰减，E选项错误。14.下列关于食品添加剂的描述，正确的有（）A.食品添加剂需经过国家食品安全风险评估，在规定范围内使用是安全的B.超范围、超限量使用食品添加剂属于违法行为C.天然食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂更安全D.防腐剂可以抑制微生物繁殖，延长食品保质期E.营养强化剂也属于食品添加剂范畴答案：ABDE解析：食品添加剂的安全性取决于使用剂量、使用范围，与天然或人工合成没有绝对关系，部分天然提取物也存在毒性风险，C选项错误。15.公共营养师在开展慢性病营养干预时，需遵循的原则有（）A.个体化原则，结合患者病情、饮食习惯制定方案B.循序渐进，逐步调整饮食结构C.以患者为中心，提高依从性D.与临床治疗、运动干预相结合E.直接替代临床药物治疗答案：ABCD解析：营养干预是慢性病综合管理的基础，但不能替代药物治疗，需在临床治疗基础上开展膳食指导，E选项错误。三、判断题（共10题，每题1分，正确填“√”，错误填“×”）1.碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源。（）答案：√解析：碳水化合物是我国居民膳食中能量的主要来源，供能占总能量的50%~65%，具有来源广泛、易获取、代谢产物无害等特点。2.只要多吃钙片就可以完全预防骨质疏松。（）答案：×解析：骨质疏松的预防需要充足的钙、维生素D、蛋白质摄入，配合适量运动、充足日晒、避免不良生活习惯，单纯补钙无法达到预防效果，且过量补钙可能增加肾结石风险。3.零脂肪食品等同于零能量食品，可以无限制食用。（）答案：×解析：零脂肪食品可能添加大量添加糖、淀粉糖浆等成分，仍然含有较高能量，过量食用同样会导致能量过剩、体重增长。4.母乳是6月龄内婴儿最理想的天然食物，无需额外补充水分。（）答案：√解析：母乳中80%以上为水分，可满足6月龄内婴儿的全部水分需求，额外喂水会占据胃容量，减少母乳摄入，影响生长发育。5.烹调油摄入过多会增加肥胖、高脂血症、心血管疾病的发病风险。（）答案：√解析：烹调油是纯能量食物，每克脂肪提供9kcal能量，过量摄入是导致能量过剩、血脂异常的重要膳食危险因素。6.用冰箱冷藏食物可以杀灭所有微生物，因此食物可以长期存放。（）答案：×解析：冰箱冷藏（0~4℃）只能抑制大部分腐败菌的繁殖速度，无法杀灭嗜冷菌等微生物，食物仍有腐败变质风险，需在保质期内尽快食用。7.糖尿病患者需要完全禁食所有水果。（）答案：×解析：糖尿病患者在血糖控制平稳时，可在两餐之间适量选择低GI水果（如苹果、梨、草莓等），控制每次摄入量在200g以内，无需完全禁食水果。8.膳食纤维摄入越多越好，无需控制摄入量。（）答案：×解析：过量摄入膳食纤维会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，还可能导致胃肠胀气、腹痛等不适，尤其胃肠功能较弱的老年人、儿童需控制在推荐范围内摄入。9.食养方案的制定需要结合不同地区的饮食文化、食材供应特点，具备可操作性。（）答案：√解析：公共营养师制定膳食指导方案时需充分考虑服务对象的饮食习惯、地域特点、经济条件，确保方案可落地、易执行。10.职业资格是从事公共营养师相关工作的能力证明，需通过正规职业技能等级评价取得。（）答案：√解析：2026年公共营养师已纳入技能人才评价目录，由人社部门备案的评价机构组织考核，颁发职业技能等级证书，作为专业能力的有效证明。四、简答题（共3题，每题5分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》提出的核心推荐条目。答案：（1）食物多样，合理搭配；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）规律进餐，足量饮水；（7）会烹会选，会看标签；（8）公筷分餐，杜绝浪费。（每条0.6~0.7分，共5分）2.简述缺铁性贫血的膳食预防要点。答案：（1）增加富含血红素铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、动物血等，血红素铁吸收率高（15%~35%）；（2）增加富含维生素C的新鲜蔬菜、水果摄入，促进非血红素铁的吸收；（3）调整饮食结构，避免茶、咖啡、高植酸食物与富铁食物同时食用，减少铁吸收抑制因素；（4）对婴幼儿、孕产期妇女、老年人等高危人群，定期开展贫血筛查，必要时在营养师指导下使用铁强化食品或铁补充剂；（5）保证优质蛋白质、叶酸、维生素B12等相关营养素摄入，协同促进血红蛋白合成。（每点1分，共5分）3.简述预包装食品营养标签需要强制标示的核心营养素内容。答案：我国《预包装食品营养标签通则》规定，所有预包装食品营养标签需强制标示“4+1”核心内容，即能量（1分）、蛋白质（1分）、脂肪（1分）、碳水化合物（1分）、钠（1分），同时需标示各营养素的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。五、案例分析题（共1题，15分）某社区开展居民营养筛查，发现45岁男性居民张某，身高172cm，体重88kg，就职于互联网公司，日常久坐办公，每周运动不足1次，日常饮食偏好油炸食品、红烧肉类，每日喝1~2瓶含糖碳酸饮料，很少吃蔬菜、全谷物，经常熬夜加班，近期体检发现甘