2026年湖北省四级公共营养师专业能力考试试题(含答案)

2026年湖北省四级公共营养师专业能力考试试题(含答案)一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入题干括号内）1.按照《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》要求，四级公共营养师需掌握的膳食调查方法中，适合用于评估个体连续3天食物摄入情况、数据准确性较高的方法是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法2.某社区开展老年人营养筛查，依据MUST（营养不良通用筛查工具）评分标准，当BMI低于（）时可直接判定为存在营养不良高风险A.18.5kg/㎡B.20.0kg/㎡C.22.0kg/㎡D.23.9kg/㎡3.计算中国居民膳食能量需要量时，轻体力活动成年男性（18-49岁）的身体活动水平（PAL）系数参考范围是（）A.1.20-1.39B.1.40-1.59C.1.60-1.89D.≥1.904.预包装食品营养标签中，核心营养素的标示顺序正确的是（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠C.蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠D.钠、蛋白质、脂肪、碳水化合物5.对学龄前儿童进行膳食指导时，按照《中国居民膳食指南（2022）》要求，4-6岁儿童每日奶及奶制品的推荐摄入量为（）A.300mlB.350-500mlC.500-600mlD.600ml以上6.下列食物重量按照可食部计算时，每100g食物中维生素C含量最高的是（）A.鲜枣（可食部87%）B.猕猴桃（可食部83%）C.青椒（可食部84%）D.番茄（可食部97%）7.某成年女性经膳食调查发现，每日铁摄入量为14mg，对照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，其铁的摄入水平（）A.达到推荐摄入量（RNI）B.低于推荐摄入量（RNI）C.达到可耐受最高摄入量（UL）D.高于适宜摄入量（AI）8.开展社区营养教育时，针对KAP（知信行）理论模型，核心的行为转变动力环节是（）A.营养知识获取B.健康信念建立C.行为改变D.效果评价9.食物交换份法中，每交换份谷薯类食物提供的能量约为（）A.80kcalB.90kcalC.120kcalD.160kcal10.下列烹饪方式中，对B族维生素保留率最高的是（）A.旺火快炒B.长时间炖煮C.油炸D.清水反复淘洗大米后蒸制11.针对高血压患者的膳食指导，WHO建议成年人每日钠摄入量应控制在不超过（）A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.5000mg12.采用身高坐高计测量3岁以下儿童身长时，正确的读数精度要求是（）A.精确到0.1cmB.精确到0.5cmC.精确到1cmD.精确到0.01cm13.下列膳食结构类型中，与湖北省城乡居民当前膳食结构特点最接近的是（）A.动植物食物平衡型B.植物性食物为主型C.动物性食物为主型D.地中海膳食模式14.某食品营养成分表中标示钠含量为300mg/100g，按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的钠含量声称要求，该产品可标注为（）A.低钠食品B.极低钠食品C.无钠食品D.减少钠食品15.孕期女性膳食中补充叶酸的关键窗口期是（）A.孕前3个月至孕早期3个月B.孕中期C.孕晚期D.整个哺乳期16.下列关于食源性疾病预防的说法，错误的是（）A.食物加工做到生熟分开B.冷藏食物存放超过72小时后需彻底加热才可食用C.烹饪食物中心温度需达到70℃以上D.饭前便后规范洗手17.采用皮褶厚度计测量成年人肱三头肌皮褶厚度时，正确的测量位置是（）A.左肩峰至尺骨鹰嘴连线中点上方2cm处B.左肩峰至尺骨鹰嘴连线中点处C.左上臂肱二头肌最隆起处D.右肩胛骨下角下方1cm处18.某份带量食谱中，标注用大米100g（可食部100%），查阅《中国食物成分表（第6版）》得知每100g大米含碳水化合物77.2g、蛋白质7.4g、脂肪0.8g，该份大米提供的能量约为（）A.346kcalB.360kcalC.385kcalD.402kcal19.针对2型糖尿病患者的膳食指导，下列说法正确的是（）A.严格限制所有碳水化合物摄入B.主食全部替换为精制谷物C.膳食纤维摄入量建议达到25-30g/dD.无需控制烹调用油摄入量20.公共营养师在开展膳食指导时，遵循的职业道德核心要求不包括（）A.科学严谨B.诚实守信C.牟利优先D.服务群众二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填入题干括号内）1.四级公共营养师能够独立完成的人体测量指标包括（）A.身高（长）B.体重C.腰围D.血清白蛋白检测E.骨密度检测2.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）各指标应用的说法，正确的有（）A.RNI可作为健康个体每日营养素摄入目标值B.EAR可用于评估群体中营养素摄入不足的发生率C.UL是营养素摄入的安全上限，日常摄入超过UL会产生急性毒性D.AI主要用于没有制定RNI的营养素，准确性低于RNIE.宏量营养素可接受范围（AMDR）是指三大产能营养素的供能比适宜范围3.下列属于湖北省特色食物的营养特点描述，正确的有（）A.莲藕（洪湖产区）膳食纤维、维生素C含量较高，每100g可食部含维生素C约44mgB.热干面（传统制作）主要提供碳水化合物，钠含量普遍较高，配餐时需减少其他高盐食物搭配C.武昌鱼每100g可食部含优质蛋白质约18g，脂肪含量约6g，多为不饱和脂肪酸D.蔡甸藜蒿富含胡萝卜素、膳食纤维，能量较低E.恩施土豆钾含量丰富，每100g可食部钾含量约342mg，适合高血压人群适量替代精制主食4.下列食物在食物交换份体系中，归为蔬菜类交换份的有（）A.冬瓜B.毛豆C.菠菜D.山药E.香菇5.营养标签中营养成分表的“0”界限值说法正确的有（）A.当钠含量≤5mg/100g（或100ml）时，可标示为0B.当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（或100ml）时，可标示为0C.当糖含量≤0.5g/100g（或100ml）时，可标示为0D.当饱和脂肪含量≤0.1g/100g（或100ml）时，可标示为0E.当能量≤17kJ/100g（或100ml）时，可标示为06.针对学龄儿童（6-17岁）的膳食指导要点，正确的有（）A.保证三餐定时定量，吃好早餐，早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%B.每日饮水800-1400ml，首选白开水，不喝或少喝含糖饮料C.可经常食用油炸食品、膨化食品增加能量摄入D.每天累计进行至少60分钟中高强度身体活动E.每周吃1次动物血或肝脏，预防缺铁性贫血7.称重法开展膳食调查时，需要准确记录的数据包括（）A.食物烹调前生重B.食物烹调后熟重C.餐后剩余食物重量D.调味品的使用重量及剩余重量E.调查对象的进食时间8.下列关于食品安全的说法，符合《中华人民共和国食品安全法》要求的有（）A.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.预包装食品标签需清晰标示生产日期、保质期，不得虚假标注C.发芽马铃薯挖去芽眼后可正常烹饪食用，不存在安全风险D.四季豆需彻底加热煮透，避免皂素、植物血凝素引发食物中毒E.冰箱冷藏层温度应控制在0-4℃，冷冻层温度≤-18℃9.下列属于常见营养缺乏病的有（）A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.维生素A缺乏导致的夜盲症D.肥胖症E.维生素C缺乏导致的坏血病10.社区营养干预项目设计的基本原则包括（）A.针对性原则B.可行性原则C.成本效益原则D.随机对照原则E.伦理原则三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的在题干后括号内打“√”，错误的打“×”）1.采用体重计测量体重时，要求受试者排空大小便，穿轻薄衣物，待读数稳定后记录数值，精确到0.1kg。（）2.某成年男性BMI为22.8kg/㎡，腰围为88cm，可判定其为中心性肥胖。（）3.按照《中国居民膳食指南（2022）》要求，成年人每日添加糖摄入量不应超过50g，最好控制在25g以下。（）4.食物加工过程中，加醋烹饪可减少维生素C的氧化损失，提高矿物质的吸收率。（）5.为提高老年人食欲，烹饪时可多加盐和酱油，提升菜品风味。（）6.膳食调查中，记账法的优点是操作简便、花费人力少，适合用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查。（）7.乳母每日能量需要量比非孕期女性增加500kcal，因此需要大量摄入高脂肪类浓汤来促进乳汁分泌。（）8.营养声称包括含量声称和比较声称，“高钙”“无糖”“富含膳食纤维”都属于含量声称。（）9.开展营养教育时，传播材料的语言应尽量专业、使用较多学术术语，体现内容的科学性。（）10.鸡蛋的蛋白质氨基酸模式与人体需求最接近，是优质蛋白质的重要来源，健康成年人每日摄入1个鸡蛋不会显著升高血清胆固醇水平。（）四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.简述四级公共营养师开展个体膳食指导的基本流程。2.简述24小时回顾法膳食调查的操作要点及优缺点。3.简述高血压患者的膳食指导核心原则（结合DASH膳食模式要求）。五、案例分析题（共1题，共10分）某社区服务中心委托公共营养师对辖区内60岁的张爷爷进行膳食与营养状况评估：张爷爷，男性，62岁，退休轻体力活动者，身高172cm，体重80kg，近期体检报告显示血压145/92mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，血清总胆固醇5.8mmol/L（正常值<5.2mmol/L）；经3天膳食调查发现，张爷爷每日能量摄入约2400kcal，烹调用油45g，食盐11g，主食以精制白米白面为主，每日蔬菜摄入约200g，几乎不吃水果，每周吃3次腌制腊肉、咸菜，奶及奶制品、大豆类食物摄入极少，日常没有规律运动习惯。请结合上述信息回答以下问题：（1）计算张爷爷的BMI值，判断其体重类型；结合体检结果分析其当前存在的主要营养相关问题。（4分）（2）针对张爷爷的情况，提出具体的膳食调整建议。（6分）参考答案一、单项选择题1.A2.A3.B4.A5.B6.A7.B8.B9.B10.A11.B12.A13.A14.A15.A16.B17.B18.A19.C20.C（答案解析：第2题MUST筛查标准中BMI<18.5kg/㎡直接计2分，为高营养不良风险；第7题18-49岁成年女性铁RNI为20mg，14mg明显低于RNI；第11题WHO建议成年人每日钠摄入不超过2000mg，即食盐摄入量不超过5g；第18题能量计算为（77.2×4+7.4×4+0.8×9）=308.8+29.6+7.2=345.6kcal，约346kcal）二、多项选择题1.ABC2.ABDE3.ABCDE4.ACE5.ABCE6.ABDE7.ABCD8.ABDE9.ABCE10.ABCE（答案解析：第3题所有选项均符合湖北特色食物的营养监测数据；第4题毛豆、山药属于谷薯/杂豆类交换份，每100g提供能量约90kcal，不属于蔬菜类；第7题称重法核心是记录食物生重、熟重、剩余量、调味品重量，不需要单独记录进食时间）三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√（答案解析：第2题成年男性腰围≥90cm才判定为中心性肥胖，张爷爷腰围88cm未达到标准；第5题老年人味觉退化，需控制盐摄入，每日盐不超过5g，靠多放调味品提味会增加高血压风险；第7题乳母需增加优质蛋白质、液体摄入，但高脂肪浓汤会导致脂肪摄入过量，并不利于泌乳；第9题营养教育材料需通俗易懂，避免过多专业术语，方便受众理解）四、简答题1.答：四级公共营养师开展个体膳食指导的基本流程包括6个核心环节：（1）前期准备：收集个体的基本信息，包括年龄、性别、身体活动水平、既往疾病史、饮食偏好、食物过敏史，准备膳食调查工具、营养评估记录表、《中国居民膳食指南》《食物成分表》等参考资料；（2）营养状况评估：通过标准化人体测量（身高、体重、腰围、皮褶厚度）、膳食调查（24小时回顾、食物频率等方法）、结合体检生化指标，判断个体营养状况，排查营养不良、营养过剩及相关慢性病风险；（3）膳食摄入评价：对照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》《中国居民膳食指南（2022）》，评估个体能量、三大产能营养素、核心矿物质维生素的摄入水平，分析膳食结构存在的问题，比如谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆类的摄入比例是否合理，油、盐、添加糖摄入是否超标；（4）制定个性化膳食指导方案：结合个体的饮食偏好、生活习惯，确定每日能量及营养素摄入目标，明确各类食物的推荐摄入量，给出具体的食物选择、烹饪方式、餐次分配建议，针对存在的慢性病风险提出针对性调整措施；（5）指导方案讲解：用通俗易懂的语言向服务对象解释方案内容，教会其使用食物交换份、手掌法估算食物重量，明确需要调整的饮食行为，解答对象的疑问；（6）随访与调整：在指导后1-2周进行随访，了解对象的方案执行情况，根据执行中遇到的问题、体重及相关指标的变化动态调整指导方案，帮助个体逐步建立健康的饮食行为。2.答：24小时回顾法是通过询问调查对象过去24小时（一般从最后一餐开始向前推24小时）实际摄入的所有食物种类、重量，计算营养素摄入水平的膳食调查方法，其操作要点及优缺点如下：操作要点：（1）调查员需接受统一培训，掌握询问技巧，采用开放式提问引导调查对象准确回忆进食情况，避免引导性提问；（2）从最后一餐开始逐步向前回顾，依次询问每餐进食的食物名称、原料组成、食物重量、烹饪方式、进食地点，对于混合食物需要询问各类原料的配比，必要时借助食物模型、常见餐具容量参考帮助调查对象准确估算食物重量；（3）需包含调查期间所有入口的食物，包括零食、饮料、加餐、调味品，避免遗漏；（4）对于儿童、认知障碍的老年人，需要询问其主要照料人获取准确摄入信息；（5）连续开展3天24小时回顾（包含2个工作日、1个休息日）可提高数据准确性。优缺点：优点是操作简便、耗时短（单次调查15-20分钟），不需要调查对象具备较高文化水平，对调查对象的日常饮食干扰小，适合个体及小规模人群的膳食调查；缺点是调查结果依赖调查对象的记忆能力和配合度，容易遗漏食物摄入信息，对重量的估算存在一定误差，不能准确反映长期膳食摄入情况。3.答：高血压患者膳食指导需结合DASH膳食模式核心要求，遵循以下原则：（1）严格控制钠摄入：每日食盐摄入量不超过5g，减少酱油、蚝油、豆瓣酱等隐形钠来源，避免食用腌制食品、酱菜、加工肉制品等高盐食物，烹饪时使用限盐勺，可采用醋、香料、柠檬等替代部分调味品提升风味；（2）调整膳食结构：增加富含钾、钙、镁的食物摄入，每日新鲜蔬菜摄入达到500g（其中深色蔬菜占一半以上），新鲜水果200-350g，选择低脂肪或脱脂奶及奶制品每日300-500ml，增加大豆类、坚果类的摄入；（3）优化蛋白质来源：优先选择鱼、虾、去皮禽肉、瘦牛肉等优质蛋白质，减少肥肉、动物内脏、高脂肪加工肉制品的摄入，每周吃鱼2次及以上；（4）控制产能营养素供能比：减少精制谷物摄入，替换1/3-1/2的精制主食为全谷物、杂豆类，严格控制烹调用油摄入量，每日不超过25g，优先选择橄榄油、菜籽油等植物油，减少动物油、棕榈油的使用，控制添加糖、含糖饮料的摄入；（5）纠正不良饮食习惯：规律进餐，避免暴饮暴食，限制饮酒（最好不饮酒），减少在外就餐频次，逐步养成清淡饮食的习惯。五、案例分析题答：（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=80/（1.72）²≈27.0kg/㎡，按照我国成年人BMI判定标准（18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28为肥胖），张爷爷属于超重范围。张爷爷存在的主要营养相关问题：①超重，体重控制不佳；②血压高于正常范围（收缩压≥140mmHg、舒张压≥90mmHg），属于高血压一级风险；③血清总胆固醇升高，存在血脂异常；空腹血糖处于糖耐量受损范围，存在糖尿病前期风险；④膳食结构不合理：每日能量摄入超