2026年食品安全考试题库及答案

2026年食品安全考试题库及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的安全负责，其首要责任主体是（）A.属地市场监管部门B.食品生产经营者C.行业协会D.第三方检测机构答案：B解析：2025版《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。2.按照GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，预制肉制品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大使用量为（）A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.0g/kg（不得使用）D.1.0g/kg答案：C解析：GB2760-2024正式删除了脱氢乙酸及其钠盐在预制肉制品、腌渍蔬菜、淀粉制品等品类的使用许可，自2025年8月1日起，上述品类生产加工过程中不得添加脱氢乙酸及其钠盐，检出即为不合格。3.餐饮服务提供者加工经营河豚鱼的，必须严格遵守的要求是（）A.可自行宰杀鲜活河豚鱼加工菜品B.可采购农业农村部认定的养殖河豚鱼整鱼自行处理C.只能采购经具备资质的加工企业按规去除有毒部位的河豚鱼可食部位半成品D.可销售野生河豚鱼制品答案：C解析：根据《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》及2025年餐饮服务食品安全操作规范更新要求，禁止经营养殖河豚活鱼、整鱼及野生河豚，仅可采购具备合法资质企业加工的、去除皮、内脏、眼睛等有毒部位的可食部分（包装附带可追溯二维码）。4.食品生产车间中与食品直接接触的设备表面，清洁消毒后的菌落总数限量要求为（）A.≤10CFU/cm²B.≤100CFU/cm²C.≤500CFU/cm²D.≤1000CFU/cm²答案：A解析：依据GB14881-2023《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，直接接触食品的设备、工器具表面清洁消毒后，菌落总数应≤10CFU/cm²，不得检出致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。5.预包装食品营养标签中核心营养素的标注顺序为（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、脂肪、钠C.蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠D.能量、脂肪、蛋白质、钠答案：A解析：GB28050-2025《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》明确，核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，标注时必须按上述顺序排列，字体高度不得小于其他营养成分标注字体的1.5倍。6.按照2025年实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，审查频率为（）A.每半年至少1次B.每季度至少1次C.每年至少1次D.每月至少1次答案：A解析：新版《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求平台建立入网餐饮提供者资质动态核查机制，每半年至少开展1次全面资质复核，对经营地址、经营项目发生变更的，应当在3个工作日内完成现场核验，未通过核验的立即下线。7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，相关凭证保存期限不得少于（）A.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年B.产品保质期满后3个月，没有明确保质期的不少于1年C.产品保质期满后12个月，没有明确保质期的不少于3年D.永久保存答案：A解析：2025版《食品安全法》第五十三条保留了进货查验记录保存期限要求，明确记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8.下列哪种物质属于食品中可能违法添加的非食用物质（）A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.柠檬黄D.碳酸氢钠答案：B解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第十批）》，三聚氰胺属于禁止在食品中添加的非食用物质，常见于乳及乳制品非法添加以虚高蛋白质检测值；山梨酸钾为合法防腐剂，柠檬黄为合法着色剂，碳酸氢钠为合法膨松剂。9.按照GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，即食生制动物性水产制品中不得检出的致病菌是（）A.沙门氏菌（n=5,c=0,m=0）B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.蜡样芽孢杆菌答案：A解析：GB29921-2021规定，即食生制动物性水产制品（如生食三文鱼、醉虾醉蟹等）中沙门氏菌采样方案为n=5、c=0、m=0，即5份样品均不得检出；副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌设置了相应限量值，并非零检出。10.食品冷藏、冷冻贮存的温度要求分别为（）A.冷藏0℃~8℃，冷冻≤-12℃B.冷藏0℃~4℃，冷冻≤-18℃C.冷藏-2℃~8℃，冷冻≤-18℃D.冷藏2℃~10℃，冷冻≤-12℃答案：C解析：依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，冷藏贮存指温度在-2℃~8℃条件下的贮存，冷冻贮存指温度在≤-18℃条件下的贮存，贮存设施应当安装温度监测装置，每2小时记录一次温度数据。11.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员，或者委托符合法律规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验，抽样检验的频次要求为（）A.每周至少开展1次全覆盖抽样B.每月对所有进场销售者的产品至少抽样1次C.每季度对高风险品类抽样覆盖不低于30%D.每日对进场高风险品类开展抽样检验答案：B解析：2025年修订的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》要求，食用农产品批发市场应当建立抽样检验制度，每月对所有进场销售者的在售产品至少开展1次抽样检验，对畜禽产品、水产品、鲜切水果等高风险品类每周抽样比例不低于20%，检验结果在市场显著位置公示。12.特殊医学用途配方食品的广告应当经（）部门审查批准，取得广告批准文件后方可发布。A.县级以上市场监督管理部门B.省级以上市场监督管理部门C.省级以上卫生健康部门D.国家市场监督管理总局答案：B解析：《食品安全法》第八十条规定，特殊医学用途配方食品广告适用《中华人民共和国广告法》和其他法律、行政法规关于药品广告管理的规定，应当经生产企业或者进口代理人所在地省级市场监督管理部门审查批准，广告内容不得涉及疾病预防、治疗功能。13.食品生产企业召回已经上市销售的、不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的食品，对召回的食品应当采取的措施是（）A.重新包装后再次销售B.无害化处理或者销毁，防止再次流入市场C.内部员工折价购买D.作为饲料原料销售给养殖企业答案：B解析：2025版《食品安全法》第六十三条明确，食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。14.按照GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，新鲜蔬菜（叶菜类）中镉的最大残留限量为（）A.0.05mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg答案：B解析：GB2762-2022规定，叶菜类蔬菜（菠菜、芹菜、大白菜等）中镉的限量为0.2mg/kg，根茎类蔬菜为0.1mg/kg，茄果类蔬菜为0.05mg/kg。15.餐饮服务提供者加工四季豆、扁豆等豆类蔬菜时，为防止天然毒素引发食物中毒，应当做到（）A.沸水焯烫1分钟即可翻炒B.烧熟煮透，炖煮至原有生绿色消失、无生硬豆腥味C.生食搭配蒜汁即可解毒D.低温冷藏2小时后再加工答案：B解析：四季豆、扁豆等豆类含有皂素、植物血凝素等天然毒素，充分加热至100℃并保持10分钟以上可完全破坏毒素，加工时需确保烧熟煮透，外观失去原有的生绿色，咀嚼无生豆腥味，避免因加工不当引发食物中毒。16.食品生产许可的有效期为（），有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请。A.3年B.5年C.2年D.10年答案：B解析：依据《食品生产许可管理办法（2025修订）》，食品生产许可证有效期为5年，有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证的市场监督管理部门提出延续申请，经审核符合条件的，换发新证。17.下列关于食品从业人员健康管理的要求，说法正确的是（）A.患有活动性肺结核的人员，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作B.健康证明有效期为2年C.临时聘用的食品加工人员无需取得健康证明D.手部有伤口的人员可继续从事接触直接入口食品的工作，佩戴创可贴即可答案：A解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；健康证明有效期为1年，所有接触食品的从业人员（含临时用工）均需取得有效健康证明；手部有开放性伤口的人员应当暂时调离接触直接入口食品岗位，伤口愈合后方可返岗。18.预包装食品标签中“保质期”的定义是（）A.食品的最佳食用期B.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C.食品的最后可食用日期D.食品的生产日期后6个月答案：B解析：GB7718-2025《食品安全国家标准预包装食品标签通则》明确，保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。19.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府市场监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府C.省级人民政府D.公安部门答案：A解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府市场监督管理、卫生行政部门报告，报告时限不得迟于事故发现后2小时。20.按照《反食品浪费工作方案（2025-2027）》要求，餐饮服务提供者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，不得诱导、误导消费者超量点餐，其中对造成明显浪费的消费者收取处理费的，收费标准应当（）A.由企业自行制定并公示B.经县级以上发改部门核定C.明码标价D.按餐费的50%收取答案：C解析：《反食品浪费法》及配套方案规定，餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明码标价，提前在经营场所显著位置提示，不得擅自提高收费标准或者变相收取其他费用。二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项，错选本题不得分，少选所选每个选项得0.5分）1.下列属于2025版《食品安全法》规定的食品安全日常监管职责的部门有（）A.市场监督管理部门B.农业农村部门C.卫生健康部门D.海关总署答案：ABCD解析：市场监管部门负责食品生产、经营、餐饮环节监管；农业农村部门负责食用农产品种植养殖、畜禽屠宰环节监管；卫生健康部门负责食品安全风险监测、风险评估、食品安全标准制定；海关负责进出口食品监管，上述部门均为法定食品安全监管责任主体。2.食品生产过程中禁止使用的原料包括（）A.超过保质期的食品原料B.回收食品作为原料重新加工（符合规定的工艺回收原料除外）C.非食品原料D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品原料答案：ABCD解析：依据GB14881-2023及《食品安全法》规定，食品生产不得使用非食品原料生产食品，不得使用回收食品作为原料（除按照规定工艺在本生产工序回收的、符合食品安全要求的原料，如饮料生产中的管道余料），不得使用超过保质期、腐败变质、感官性状异常的食品原料。3.餐饮服务中应当设置专用操作区域的加工环节包括（）A.生食类食品加工B.裱花蛋糕制作C.冷食类食品（不含无需加工即食的预包装冷食）加工D.集体用餐配送单位的食品分装答案：ABCD解析：GB31654-2021要求，加工生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品（除预包装即食冷食）、现榨果蔬汁、果蔬拼盘，以及集体用餐配送单位、中央厨房的食品分装环节，应当设置专人专间（或专用操作区），操作区定期消毒，温度控制在25℃以下。4.预包装食品标签必须标注的内容包括（）A.食品名称、配料表B.净含量和规格C.生产者和（或）经销者的名称、地址、联系方式D.生产日期、保质期、贮存条件答案：ABCD解析：GB7718-2025规定，预包装食品标签必须强制标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产者/经销者名称地址联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号，以及法律法规或标准要求标注的其他内容（如过敏原提示、营养标签等）。5.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.不得使用食品添加剂掩盖食品的腐败变质C.不得在婴幼儿配方食品中添加任何食品添加剂D.食品添加剂应当有标签、说明书，标明“食品添加剂”字样答案：ABD解析：婴幼儿配方食品中可添加符合GB2760-2024规定的营养强化剂及必要的食品添加剂（如维生素、矿物质、乳化剂等），并非完全禁止使用；其余选项均符合《食品安全法》及食品添加剂使用标准要求。6.食用农产品销售者禁止销售的产品包括（）A.使用国家禁用的农药、兽药的农产品B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D.超范围、超限量使用食品添加剂的农产品答案：ABCD解析：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，禁止销售使用禁限用农兽药、未检疫或检疫不合格肉类、病死毒死死因不明的动物产品、农兽药残留/生物毒素/重金属等污染物超标的农产品，以及超范围超限量使用食品添加剂的食用农产品。7.下列属于食品安全风险监测范畴的有（）A.食源性疾病监测B.食品污染监测C.食品中的有害因素监测D.食品价格波动监测答案：ABC解析：《食品安全法》第十四条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，价格波动不属于食品安全风险监测内容。8.网络餐饮服务第三方平台应当履行的食品安全责任包括（）A.入网餐饮服务提供者实名登记B.审查入网餐饮服务提供者的食品经营许可证C.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测D.对平台上的食品安全违法行为及时制止并报告监管部门答案：ABCD解析：新版《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求平台落实主体责任，包括入网经营者实名登记、资质审查、经营行为抽查监测、违法行为制止报告、配送过程食品安全管控、消费投诉处理等职责。9.食品生产经营者应当落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，相关要求包括（）A.配备食品安全总监、食品安全员B.食品安全员每日开展食品安全风险检查，形成《每日食品安全检查记录》C.食品安全总监每周至少组织1次风险排查，形成《每周食品安全排查治理报告》D.企业主要负责人每月至少听取1次食品安全工作汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》答案：ABCD解析：依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业必须按规模配备食品安全员、食品安全总监，严格执行日管控、周排查、月调度制度，相关记录留存期限不得少于2年。10.下列易引发食物中毒的食品及对应毒素的匹配，正确的有（）A.发芽土豆——龙葵素B.霉变甘蔗——3-硝基丙酸C.鲜黄花菜——秋水仙碱D.野生毒蘑菇——鹅膏毒肽答案：ABCD解析：发芽土豆的芽眼及表皮变绿部位龙葵素含量大幅升高，食用后易引发中毒；霉变甘蔗受节菱孢霉污染产生3-硝基丙酸，损伤中枢神经系统；鲜黄花菜含有秋水仙碱，氧化后产生有毒的二秋水仙碱；野生毒蘑菇中的鹅膏毒肽可造成不可逆肝损伤，致死率高。11.食品贮存过程中应当遵循的要求有（）A.分区、分架、分类、离墙、离地存放B.食品与非食品分开存放C.生熟食品分开存放，防止交叉污染D.有明确的保质期标识，遵循先进先出原则答案：ABCD解析：GB14881-2023、GB31654-2021均要求食品贮存做到分区分类、离墙离地10cm以上，食品与非食品、生品与熟品、成品与半成品分开存放，明确标注保质期，严格执行先进先出，定期检查及时清理过期变质食品。12.特殊食品包括（），其生产经营应当遵守严格的监管要求。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.辐照食品答案：ABC解析：《食品安全法》第七十四条规定，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理，辐照食品属于普通食品加工工艺范畴，不属于特殊食品类别。13.下列关于食品检验的说法，正确的有（）A.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行B.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制C.食品安全监督管理部门对食品实施免检D.抽样检验应当购买抽取的样品，不得向被抽检单位收取检验费和其他费用答案：ABD解析：《食品安全法》明确规定食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，其余选项均符合食品检验的法定要求。14.餐饮服务单位加工制作食品时，下列做法正确的有（）A.处理生食和熟食的刀具、砧板、容器分开使用，有明显区分标识B.烹饪食品的中心温度不得低于70℃C.熟制食品在常温下存放时间不得超过2小时D.消毒后的餐饮具应当存放在密闭保洁设施内，保洁设施定期清洗答案：ABCD解析：上述要求均符合餐饮服务食品安全操作规范，通过生熟工具分开、烧熟煮透、控制常温存放时间、规范餐用具保洁等措施，可有效防范交叉污染和微生物繁殖风险。15.食品广告内容应当真实合法，不得含有的内容包括（）A.虚假、夸大的内容B.涉及疾病预防、治疗功能的内容C.明示或者暗示产品具有保健功能但未取得保健食品资质的内容D.使用食品检验机构、行业协会的名义或者形象作推荐证明答案：ABCD解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；未取得保健食品注册或备案的食品，不得宣称保健功能；食品检验机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。三、判断题（共15题，每题1分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营者可以适当采购或者使用接近保质期的食品原料，只要在保质期内加工完成即可，无需专门管控。（）答案：×解析：临近保质期的食品原料应当专区存放、明确标识，优先加工使用，防止在加工过程中超过保质期，且加工后产品的保质期需经过验证，确保产品在保质期内符合食品安全标准。2.进口的预包装食品应当有中文标签，标签不符合规定的，不得进口销售。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准要求，没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口。3.食品加工人员操作前应当洗净手部，操作过程中手部受到污染时应当及时清洗消毒，佩戴一次性手套操作时可免除洗手程序。（）答案：×解析：佩戴一次性手套前必须按照规范程序洗手消毒，手套破损或受到污染时应当及时更换，不得因佩戴手套省略洗手步骤。4.因食用某食品后出现腹泻、呕吐等症状，即可判定该食品不符合食品安全标准。（）答案：×解析：食源性疾病的判定需要结合流行病学调查、实验室检测结果等综合判断，个人身体原因、食物过敏、其他同食食品影响等因素也可能引发胃肠道症状，不能仅凭个体症状直接判定食品不合格。5.保健食品标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。（）答案：√解析：《食品安全法》第七十八条明确要求，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。6.食品生产经营企业可以根据实际情况决定是否配置食品安全管理人员，规模较小的企业无需配置。（）答案：×解析：所有食品生产经营企业，无论规模大小，都应当配备专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员，规模以上企业还需配备食品安全总监。7.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请。（）答案：√解析：依据《食品安全抽样检验管理办法》，被抽检单位对检验结论有异议的，应当在收到检验结论之日起7个工作日内向实施抽检的市场监管部门或者其上一级部门提出书面复检申请，逾期未提出的视为认可检验结论。8.冷冻食品可以反复解冻冷冻，不会影响食品安全。（）答案：×解析：反复冻融会导致食品细胞破裂，汁液流失，微生物大量繁殖，同时加速食品氧化变质，增加食品安全风险，冷冻食品应当按需分装，避免反复冻融。9.学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位应当建立食品留样制度，每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。（）答案：√解析：上述高风险餐饮单位必须严格落实留样制度，留样食品应当在专用冷藏设备0℃~8℃条件下存放48小时以上，记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，以备食品安全事故溯源调查。10.食品添加剂的使用范围和使用量只要符合GB2760要求，就可以在任意食品中使用。（）答案：×解析：GB2760规定了每种食品添加剂允许使用的食品类别和最大使用量，不得超范围、超限量使用，且食品添加剂使用应当遵循“技术上确有必要”的原则，不得随意添加。11.直接接触食品的包装材料应当符合食品安全国家标准要求，可回收使用的包装材料经清洗消毒后可反复用于直接接触入口食品。（）答案：×解析：回收塑料、废纸等再生材料不得用于生产接触直接入口食品的包装材料，一次性食品包装容器不得回收清洗后重复使用。12.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的，不得生产销售。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十九条规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，保障消费者知情权，未按规定标示的依法予以处罚。13.餐饮服务提供者提供免费消毒餐具的，可以向消费者收取消毒费用。（）答案：×解析：餐饮服务提供者为消费者提供符合卫生标准的消毒餐具是法定义务，不得单独收取餐具消毒费。14.农产品生产企业、农民专业合作社应当建立农产品生产记录，如实记录使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期等内容，记录保存期限不得少于2年。（）答案：√解析：《农产品质量安全法》规定，农产品生产记录应当至少保存二年，禁止伪造、变造农产品生产记录。15.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息，违反规定的依法承担法律责任。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百二十条规定，任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息，县级以上人民政府市场监督管理部门发现可能误导消费者和社会舆论的食品安全信息，应当立即组织有关部门、专业机构、相关食品生产经营者等进行核实、分析，并及时公布结果。四、案例分析题（共3题，每题10分）1.2026年2月，某区市场监管局在日常检查中发现，辖区内一家烘焙店为降低成本，使用超过保质期3个月的黄油、淡奶油加工制作蛋糕、面包等产品，累计销售货值金额1200元，违法所得480元。执法人员现场查获过期原料共计23公斤，经检测，部分成品菌落总数超出标准限量要求。问题：（1）该烘焙店的行为违反了哪些食品安全法律规定？（2）依法应当如何处罚？答案：（1）该烘焙店的行为违反了《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂”“禁止生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品”的规定，属于使用过期食品原料生产经营食品、经营不合格食品的违法行为，同时未落实食品原料进货查验和定期检查清理制度，未及时清理过期原料。（4分）（2）依据2025版《食品安全法》第一百二十四条规定，用超过保质期的食品原料生产食品、经营微生物超标食品的，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本案中货值金额1200元，应当没收违法所得480元、没收查获的过期原料及不合格成品，并处5万元以上10万元以下罚款；同时对该店食品安全管理员及主要负责人依法作出行政处罚，将该店纳入食品安全信用档案，向社会公示处罚信息。（6分）2.某第三方网络餐饮服务平台在2026年第一季度资质核查中发现，辖区内12家入网餐饮店存在“一证多店”“假地址经营”、无实