小龙虾管理法规试题与答案

小龙虾管理法规试题与答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母填入括号内）1.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022年修订），小龙虾养殖企业应当建立农产品生产记录（养殖档案），生产记录的保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年2.下列药物中，属于小龙虾养殖过程中明令禁止使用的是（）。A.聚维酮碘溶液（水产用）B.孔雀石绿C.生石灰D.大蒜素3.某小龙虾养殖户使用国标渔用恩诺沙星粉治疗小龙虾细菌性疾病，该药物说明书标注休药期为500度日。若养殖池塘平均水温为25℃，则该批小龙虾最早可在停药后第（）天上市销售。A.10B.20C.30D.404.根据《水产苗种管理办法》，单位和个人从事小龙虾商品苗种对外生产经营的，应当依法取得（）。A.水产苗种生产许可证B.食品生产许可证C.动物防疫条件合格证D.水域滩涂养殖证5.下列主体中，销售小龙虾相关产品依法无需取得食品经营许可的是（）。A.销售预包装即食麻辣小龙虾的电商企业B.销售自制小龙虾外卖的餐饮门店C.销售鲜活小龙虾的个体农户D.销售冷冻调味小龙虾尾的连锁超市6.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者加工小龙虾时，为保证食品安全，其中心温度应当不低于（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃7.小龙虾养殖企业在养殖过程中使用国家禁用的农业投入品，货值金额为8000元（不足1万元），根据《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022年修订），应当对其处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下8.负责小龙虾养殖环节质量安全监督管理的主管部门是（）。A.市场监督管理部门B.农业农村（渔业）主管部门C.卫生健康委员会D.生态环境局9.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，下列小龙虾产品中，不属于食用农产品范畴的是（）。A.鲜活小龙虾B.冰鲜小龙虾（未添加任何调料）C.生冻小龙虾尾（未腌制调味）D.预包装即食卤味小龙虾10.根据《中华人民共和国食品安全法》，集中交易市场开办者对入场销售的小龙虾，应当履行的义务不包括（）。A.审查入场销售者的身份证明B.查验小龙虾的产地证明、合格证明文件C.定期对入场销售的小龙虾进行抽样检验D.代替入场销售者向消费者开具销售发票11.小龙虾养殖过程中产生的病死小龙虾，应当采取的处理方式是（）。A.直接丢弃至周边河道B.堆放在养殖塘边自然腐烂C.按照规定进行无害化处理D.低价卖给饲料生产企业12.某食品生产企业生产的预包装麻辣小龙虾因兽药残留超标被判定为不合格，根据《中华人民共和国食品安全法》，该企业对召回的不合格产品应当采取的处理方式是（）。A.重新包装后降价销售B.无害化处理或者销毁C.分拣出虾尾后用于其他食品生产D.退回给小龙虾养殖基地13.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台对入网销售小龙虾的经营者，应当履行的实名登记义务不包括（）。A.登记经营者的真实名称B.登记经营者的地址和联系方式C.登记经营者的银行账户密码D.审查经营者的相关许可资质（依法需要许可的）14.监管部门对小龙虾开展质量安全监督抽检时，抽检样品的费用应当由（）承担。A.被抽检的生产经营者B.组织抽检的监管部门C.承担检测任务的第三方机构D.消费者权益保护协会15.下列关于小龙虾承诺达标合格证的说法，错误的是（）。A.小龙虾养殖企业应当主动开具承诺达标合格证B.承诺达标合格证是养殖主体对产品质量安全作出的自我承诺C.所有散户销售小龙虾必须开具承诺达标合格证D.承诺达标合格证应当标注产品名称、养殖主体信息、开具日期等内容16.餐饮服务提供者加工小龙虾的下列做法中，符合食品安全要求的是（）。A.使用工业级柠檬酸清洗小龙虾以提升外观亮度B.加工前将小龙虾用清水冲洗1次后直接烹饪C.加工时彻底清洗、去除虾线，烧熟煮透D.为节省成本，使用回收的卤汁反复加工小龙虾17.根据《兽药管理条例》，小龙虾养殖者购买渔用兽药时，应当查看兽药的相关证明文件，下列不属于必须查看内容的是（）。A.兽药批准文号B.兽药产品质量检验合格证C.兽药生产企业的员工社保缴纳证明D.兽药标签和说明书18.预包装即食小龙虾的标签上，依法可以不标注的内容是（）。A.产品名称和配料表B.生产日期和保质期C.生产企业名称和地址D.养殖人员的姓名和身份证号19.消费者购买小龙虾后因食用出现食物中毒症状，下列关于索赔的说法正确的是（）。A.只能向小龙虾养殖者索赔B.只能向销售小龙虾的超市索赔C.可以向销售者或者生产者索赔，实行首负责任制D.只能自行承担损失20.根据《中华人民共和国动物防疫法》，小龙虾养殖过程中发生二类动物疫病时，下列做法错误的是（）。A.立即向所在地农业农村主管部门报告B.对患病小龙虾进行隔离治疗C.擅自向外运输同塘小龙虾以减少损失D.对养殖场地进行彻底消毒二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列物质中，属于小龙虾养殖过程中禁止使用的有（）。A.孔雀石绿B.硝基呋喃类药物C.氯霉素D.聚维酮碘2.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022年修订），小龙虾养殖企业的生产记录应当如实记载的内容包括（）。A.农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用日期B.小龙虾疫病、病虫害的发生和防治情况C.小龙虾的收获（捕捞）日期D.小龙虾的市场销售价格3.餐饮服务提供者加工经营小龙虾，应当遵守的食品安全要求包括（）。A.不得加工死因不明的小龙虾B.加工过程应当做到生熟工具分开，避免交叉污染C.小龙虾应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃D.可使用食品级洗虾粉清洗小龙虾，无需冲洗4.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，小龙虾销售者应当履行的义务包括（）。A.建立进货查验记录制度，留存进货凭证B.保证销售的小龙虾符合质量安全标准C.按照规定储存小龙虾，防止变质污染D.向消费者如实告知小龙虾的产地、养殖方式等信息5.网络销售鲜活小龙虾的经营者，应当在经营页面显著位置公示的信息包括（）。A.经营者的真实名称、经营地址B.经营者的联系方式C.小龙虾的产地、质量等级等信息D.小龙虾的养殖成本明细6.下列情形中，属于小龙虾质量安全不合格的有（）。A.恩诺沙星残留量超过食品安全标准限量B.重金属镉含量超标C.含有致病性微生物（如副溶血性弧菌）D.小龙虾个体大小不均匀7.根据《水产养殖质量安全管理规定》，小龙虾养殖者使用水产投入品应当遵守的规定包括（）。A.禁止使用假、劣渔药B.禁止将人用药品用于小龙虾养殖C.严格执行渔药休药期规定D.可根据养殖经验自行调整渔药使用剂量8.集中交易市场开办者管理入场销售小龙虾的下列做法中，符合法规要求的有（）。A.建立入场销售者档案，记录其基本信息和主要经营品种B.定期对入场销售的小龙虾开展快速检测C.发现不合格小龙虾后，立即要求销售者停止销售并报告监管部门D.为了提升市场流量，默许销售者销售无合格证明的小龙虾9.小龙虾运输过程中，符合食品安全要求的做法包括（）。A.使用清洁、无毒、无害的专用运输容器B.运输过程中使用的冰水符合生活饮用水卫生标准C.运输车辆定期清洗消毒D.将小龙虾与农药、化肥等有毒有害物品同车运输10.下列关于小龙虾质量安全监管的说法，正确的有（）。A.农业农村部门负责养殖环节的质量安全监管B.市场监管部门负责销售、餐饮环节的质量安全监管C.海关部门负责进口小龙虾的检验检疫和质量安全监管D.生态环境部门负责小龙虾养殖水域的生态环境监管三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.小龙虾养殖过程中，为了防治水霉病，可以少量使用孔雀石绿，只要上市前休药足够时间即可。（）2.小龙虾养殖企业的生产记录保存期限不得少于2年，禁止伪造、变造生产记录。（）3.销售鲜活小龙虾的个体工商户，必须依法取得食品经营许可证后方可经营。（）4.餐饮店加工小龙虾时，只要虾体完全变红即可出锅，无需检测中心温度。（）5.网络食品交易第三方平台应当对入网销售小龙虾的经营者进行实名登记，审查其相关资质。（）6.小龙虾属于国家重点保护水生野生动物，销售前需要办理野生动物人工繁育和经营利用许可。（）7.病死小龙虾可以直接粉碎后作为饲料投喂给其他养殖动物。（）8.预包装即食小龙虾的包装标签上应当标注生产日期、保质期、配料表等内容。（）9.农业农村主管部门对小龙虾养殖环节开展监督抽检时，可以向被抽检的养殖户收取检测成本费。（）10.小龙虾养殖户使用渔用兽药时，应当严格按照标签说明书的用法用量使用，不得超剂量、超范围使用。（）11.集中交易市场开办者发现入场销售的小龙虾不符合质量安全标准的，应当立即予以没收并自行销毁。（）12.为了让小龙虾肉质更鲜嫩，餐饮店可以将小龙虾加工至八分熟后对外销售。（）13.消费者购买小龙虾时，应当向销售者索要购物凭证，以备出现质量问题时维权使用。（）14.农户自育自用的小龙虾苗种，不需要办理水产苗种生产许可证。（）15.食品生产企业生产的小龙虾预制菜，经检验合格后方可出厂销售。（）四、简答题（共4题，每题10分，共40分）1.简述小龙虾养殖环节质量安全管理的主要法定要求。2.简述食用农产品市场销售环节，小龙虾销售者应当履行的法定义务。3.简述餐饮服务提供者加工经营小龙虾的食品安全管理要求。4.简述小龙虾质量安全监管的部门职责分工及主要监管制度。五、案例分析题（共2题，第1题12分，第2题13分，共25分）1.某县农业农村局执法人员对辖区内A小龙虾养殖专业合作社开展日常监督检查，发现以下问题：一是该合作社未建立完整的养殖生产记录，无法提供近3个月的渔药使用、疫病防治等记录；二是在合作社仓库内查获已开封的孔雀石绿1瓶，经询问，合作社负责人承认半个月前因部分小龙虾出现水霉病，使用了孔雀石绿进行消毒，该合作社养殖的15亩小龙虾已上市销售600斤，货值金额共计1.8万元，暂未收到食品安全事故报告。请结合《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022年修订）等相关法规，回答以下问题：（1）该合作社存在哪些违法行为？（2）监管部门应当依法作出哪些处理？2.某市市场监督管理局执法人员对辖区内B连锁餐饮门店开展食品安全专项检查，发现以下问题：一是后厨冷柜内存放有25斤无任何标识、死因不明的小龙虾，该门店无法提供该批小龙虾的进货凭证、供应商资质及合格证明文件；二是经查实，该门店已使用同批次小龙虾加工成十三香小龙虾对外销售，累计销售金额4200元；三是该门店未建立小龙虾进货查验记录制度，未留存相关进货资料。请结合《中华人民共和国食品安全法》等相关法规，回答以下问题：（1）该餐饮门店存在哪些违法行为？（2）监管部门应当依法作出哪些行政处罚？参考答案及解析一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.C解析：《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022年修订）第三十八条规定，农产品生产记录应当至少保存二年。2.B解析：孔雀石绿属于农业农村部明令禁止在水产养殖中使用的药物，具有致癌、致畸、致突变作用；聚维酮碘、生石灰、大蒜素均为允许使用的水产养殖消毒、改良用品。3.B解析：水产养殖中“度日”是休药期的计算单位，指水温与停药后天数的乘积，即休药期天数=休药期度日数÷养殖水温。本题中500度日÷25℃=20天。4.A解析：《水产苗种管理办法》第十一条规定，单位和个人从事水产苗种生产，应当经县级以上地方人民政府渔业行政主管部门批准，取得水产苗种生产许可证，但渔业生产者自育、自用水产苗种的除外。5.C解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，销售食用农产品不需要取得食品经营许可。鲜活小龙虾属于食用农产品，农户销售无需食品经营许可；预包装即食食品、餐饮服务、冷冻调味食品（属于加工食品）均需依法取得相应许可。6.B解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，食品加工应当符合食品安全标准，《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，烹饪食品的中心温度应当不低于70℃，以彻底杀灭致病微生物。7.C解析：《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022年修订）第七十条规定，在农产品生产经营过程中使用国家禁止使用的农业投入品或者其他有毒有害物质，货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款（针对企业、合作社等规模主体，农户除外）。8.B解析：根据《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》职责分工，农业农村（渔业）主管部门负责水产养殖环节的质量安全监管，市场监管部门负责销售、餐饮环节监管。9.D解析：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，食用农产品是指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品，未经加工或者仅经初级加工（如冷冻、冷藏、清洗、分级等）。预包装即食卤味小龙虾经过深度加工，属于预包装食品范畴，不属于食用农产品。10.D解析：集中交易市场开办者的义务包括审查入场销售者资质、查验产品合格证明、定期抽检、制止违法行为并报告等，销售发票由销售者依法开具，不属于市场开办者的法定义务。11.C解析：《中华人民共和国动物防疫法》《水产养殖质量安全管理规定》明确要求，病死或者死因不明的水产养殖动物应当按照规定进行无害化处理，不得随意丢弃、销售或者用于饲料生产，防止疫病传播和质量安全风险。12.B解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，因质量安全问题被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场；仅因标签、说明书不符合标准且不影响食品安全的，可采取补救措施后明示销售。13.C解析：《网络食品安全违法行为查处办法》规定，第三方平台应当对入网经营者进行实名登记，记录其名称、地址、联系方式，审查相关许可资质，但无权索要经营者的银行账户密码等隐私信息。14.B解析：《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。15.C解析：根据农业农村部食用农产品承诺达标合格证制度要求，农产品生产企业、农民专业合作社、家庭农场等规模生产主体应当主动开具承诺达标合格证，散户实行鼓励开具政策，不做强制要求。16.C解析：工业级柠檬酸不得用于食品加工；小龙虾加工前需彻底清洗，去除泥沙、虾线等；回收卤汁反复加工易导致微生物超标，不符合食品安全要求。17.C解析：《兽药管理条例》规定，兽药经营企业销售兽药时应当提供兽药批准文号、产品质量检验合格证、符合规定的标签和说明书，生产企业的员工社保缴纳证明不属于兽药购买时必须查验的内容。18.D解析：预包装食品标签应当按照《预包装食品标签通则》（GB7718）要求标注产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称地址等内容，养殖人员个人信息不属于强制标注内容。19.C解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。20.C解析：《中华人民共和国动物防疫法》规定，发生动物疫病时，相关单位和个人应当立即报告，采取隔离、消毒等控制措施，禁止擅自转移、销售患病动物及同群动物，防止疫病扩散。二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.ABC解析：孔雀石绿、硝基呋喃类、氯霉素均为国家明令禁止在水产养殖中使用的药物，聚维酮碘为允许使用的水产用消毒剂。2.ABC解析：《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022年修订）第三十八条规定，农产品生产记录应当记载：（一）使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；（二）动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；（三）收获、屠宰或者捕捞的日期。销售价格不属于生产记录强制记载内容。3.ABC解析：洗虾粉主要成分为草酸，目前我国未允许将其用于水产品清洗加工，且使用后需彻底冲洗，避免残留；其余选项均为餐饮服务食品安全操作规范的明确要求。4.ABCD解析：根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售者应当建立进货查验记录制度，保证产品质量安全，按照规定储存，向消费者如实告知产品相关信息。5.ABC解析：网络销售食用农产品的经营者应当公示主体信息、产品信息等内容，养殖成本明细属于经营者商业秘密，无需向消费者公示。6.ABC解析：兽药残留超标、重金属超标、致病性微生物超标均属于质量安全不合格情形；个体大小不均匀属于产品规格等级问题，不属于质量安全问题。7.ABC解析：《水产养殖质量安全管理规定》要求，水产养殖者应当合理使用投入品，禁止使用假劣兽药、人用药品，严格执行休药期，按照标签说明书使用兽药，不得擅自调整剂量。8.ABC解析：集中交易市场开办者应当履行管理义务，建立销售者档案，开展抽检，发现违法行为及时制止并报告，不得默许不合格产品入场销售。9.ABC解析：小龙虾运输应当使用清洁无毒的容器，运输用冰水符合饮用水标准，车辆定期消毒，不得与有毒有害物品同车运输，防止交叉污染。10.ABCD解析：根据现行监管职责分工，农业农村部门负责养殖环节，市场监管部门负责销售、餐饮环节，海关负责进口环节，生态环境部门负责养殖水域生态环境监管，均为正确表述。三、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.×解析：孔雀石绿属于国家明令禁止在水产养殖中使用的药物，无论是否休药均不得使用。2.√解析：《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022年修订）第三十八条明确规定，农产品生产记录至少保存2年，禁止伪造、变造。3.×解析：鲜活小龙虾属于食用农产品，销售食用农产品无需取得食品经营许可。4.×解析：小龙虾加工必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，仅靠外观颜色判断无法保证彻底杀灭致病微生物。5.√解析：《网络食品安全违法行为查处办法》要求，第三方平台应当对入网经营者进行实名登记，审查相关资质。6.×解析：小龙虾（克氏原螯虾）属于常见水产养殖品种，不属于国家重点保护野生动物，无需办理野生动物相关经营许可。7.×解析：病死小龙虾应当进行无害化处理，不得直接作为饲料使用，防止疫病传播和质量安全风险。8.√解析：预包装食品应当按照GB7718要求标注生产日期、保质期、配料表等内容。9.×解析：监督抽检应当购买样品，不得向被抽检单位收取任何费用。10.√解析：兽药使用应当严格遵守标签说明书要求，超剂量、超范围使用可能导致兽药残留超标，违反相关法规。11.×解析：市场开办者发现不合格产品应当要求销售者停止销售并报告监管部门，无权自行没收、销毁，行政处罚由监管部门依法实施。12.×解析：小龙虾属于水产动物，易携带副溶血性弧菌等致病微生物，必须烧熟煮透，八分熟无法保证食品安全。13.√解析：消费者购买食品时索要购物凭证，是维护自身合法权益的重要手段。14.√解析：《水产苗种管理办法》规定，渔业生产者自育、自用水产苗种的，无需取得水产苗种生产许可证。15.√解析：食品生产企业应当建立出厂检验制度，产品经检验合格后方可出厂销售。四、简答题（共4题，每题10分，共40分）1.参考答案：小龙虾养殖环节质量安全管理的法定要求主要包括7个方面：（1）主体责任要求：小龙虾养殖企业、农民专业合作社、家庭农场等规模生产主体是产品质量安全第一责任人，应当建立健全质量安全管理制度，配备专（兼）职质量安全管理人员。（1.5分）（2）生产记录要求：规模生产主体应当建立完整的农产品生产记录（养殖档案），如实记载农业投入品使用情况、疫病防治情况、收获捕捞情况等，生产记录至少保存2年，禁止伪造、变造。（1.5分）（3）农业投入品使用要求：严格遵守农业投入品使用规定，禁止使用国家明令禁用的药物、化合物和假劣兽药，禁止将人用药品用于水产养殖，严格执行渔药使用安全间隔期和休药期规定，不得超剂量、超范围使用兽药。（2分）（4）苗种管理要求：对外经营小龙虾苗种的，应当依法取得水产苗种生产许可证，保证苗种质量符合标准，自育自用苗种无需办理许可。（1分）（5）疫病防控要求：落实动物防疫主体责任，发现动物疫病及时向农业农村主管部门报告，采取隔离、消毒等防控措施，病死或者死因不明的小龙虾应当按规定进行无害化处理，不得随意丢弃、销售。（1.5分）（6）产地准出要求：规模生产主体应当在产品上市前自行或者委托有资质的检测机构开展质量安全检测，检测不合格的不得上市销售，同时应当按规定开具食用农产品承诺达标合格证。（1.5分）（7）其他要求：应当保证养殖水域符合水产养殖水质标准，合理投饵，避免造成水域环境污染，配合监管部门开展监督抽检和执法检查。（1分）2.参考答案：食用农产品市场销售环节，小龙虾销售者应当履行的法定义务包括6个方面：（1）进货查验义务：销售者采购小龙虾时，应当查验供货者的身份证明，以及小龙虾的产地证明、合格证明文件（包括检测报告、承诺达标合格证等），禁止采购来源不明、质量不合格的小龙虾。（2分）（2）进货记录义务：销售者应当建立进货查验记录制度，如实记录小龙虾的名称、数量、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于6个月。（2分）（3）质量安全保证义务：销售者应当保证销售的小龙虾符合农产品质量安全标准，禁止销售含有禁用药物、兽药残留超标、重金属超标、致病性微生物超标的小龙虾，禁止销售病死、毒死或者死因不明的小龙虾。（2分）（4）储存养护义务：销售者应当按照小龙虾的储存要求，采取冷藏、冷冻、充氧等措施，保证产品新鲜度，防止变质、污染，不得与有毒有害物品混放。（1.5分）（5）信息公示义务：销售者应当在经营场所显著位置公示小龙虾的产地、质量等级、价格等信息，向消费者如实告知产品相关情况，不得作虚假宣传。（1分）（6）消费维权义务：销售者应当向消费者出具销售凭证，因产品质量问题给消费者造成损害的，应当依法承担赔偿责任，实行首负责任制。（1.5分）3.参考答案：餐饮服务提供者加工经营小龙虾应当遵守以下食品安全管理要求：（1）采购索证索票要求：采购小龙虾时应当查验供货者资质、产品合格证明文件，建立进货查验记录，留存相关凭证不少于6个月，不得采购死因不明、来源不明、质量不合格的小龙虾。（2分）（2）原料储存要求：入库前应当对小龙虾进行感官查验，鲜活小龙虾应当在符合要求的条件下暂养，死亡的小龙虾应当及时分拣处理，不得与有毒有害物品混存，原料储存应当做到生熟分开、荤素分开。（1.5分）（3）加工前处理要求：加工前应当对小龙虾进行彻底清洗，去除泥沙、虾线、虾脑等不可食用部分，不得使用工业用柠檬酸、洗虾粉等违禁物质清洗小龙虾，清洗过程应当防止交叉污染。（2分）（4）加工过程要求：烹饪小龙虾应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪时间应当根据产品规格合理设置，不得加工至半熟或者八分熟对外销售；加工用工具、容器应当生熟分开，避免交叉污染；禁止使用回收的卤汁、油脂反复加工小龙虾。（2分）（5）从业人员要求：从业人员应当持有有效健康证明，加工过程应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接入口食品加工工作。（1分）（6）废弃物处理要求：加工产生的虾头、虾壳等废弃物应当及时清理，按照规定分类存放、处置，防止腐败变质、滋生有害生物。（1.5分）4.参考答案：（1）部门职责分工（4分）：①农业农村（渔业）主管部门：负责小龙虾养殖环节的质量安全监管，包括养殖生产、投入品使用、苗种管理、产地准出、疫病防控、承诺达标合格证推行等工作。②市场监督管理部门：负责小龙虾销售环节、餐饮服务环节的质量安全监管，包括市场销售、网络销售、餐饮加工、预制菜生产销售等环节的监管，查处相关违法行为。③海关部门：负责进口小龙虾的检验检疫和质量安全监管，防止不合格进口小龙虾流入国内市场。④生态环境部门：负责小龙虾养殖水域的生态环境监管，监督养殖尾水排放，防治水域环境污染。（2）主要监管制度（6分）：①产地准出和市场准入制度：养殖环节实行承诺达标合格证制度，销售环节实行进货查验制度，不合格产品不得上市销售。②监督抽检制度：监管部门定期对小龙虾开展监督抽检，公布抽检结果，对不合格产品依法处置。③风险监测制度：相关部门对小龙虾中的兽药残留、重金属、致病微生物等风险因素开展监测，及时发现安全隐患。④召回制度：生产经营者发现其生产经营的小龙虾不符合食品安全标准的，应当立即停止生产经营，召回已销售产品，采取无害化处理或者销毁等措施。⑤行政处罚制度：对违反小龙虾质量安全管理规定的行为，监管部门依法给予罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚，涉嫌犯罪的移送公安机关追究刑事责任。⑥追溯管理制度：逐步建立小龙虾质量安全追溯体系，实现从养殖到消费的全链条可追溯。五、案例分析题（共2题，第1题12分，第2题13分，共25分）1.参考答案：（1）该合作社存在两项违法行为（4分）：①未按照规定建立、保存农产品生产记录：该合作