《凉拌三丝》教学课件-2026-2027学年湘师大版（新版）初中劳动技术九年级上册

凉拌三丝2026-2027学年湘师大版（新版）初中劳动技术九年级上册内容导航01缘起与认知情境导入，认识三丝食材与营养搭配02准备与安全洗手规范，工具摆放与生熟分开03刀工硬功夫规范握刀按菜，练就均匀切丝04配菜处理粉丝泡发、焯水断生与安全操作05调味拌制基础配方与先少后多的调味原则06装盘与评价装盘造型、五维评价与劳动价值缘起与认知一道家常凉菜，藏着劳动的大学问从餐桌记忆出发，认识凉拌三丝01生活里的那道凉拌菜从餐桌记忆出发，走进今天的劳动课堂想一想最近家里做过凉拌菜吗，你最喜欢吃哪一道说一说凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带，都是餐桌上的常客今天要学的是经典家常凉菜

凉拌三丝，学会之后就能给爸爸妈妈露一手熟悉的味道是新技能最好的入口这道菜在教材中的位置不是新起炉灶，而是把旧本领综合起来用先学好择洗切配的基础，再迈向热菜与配餐的综合运用位教材坐标册次湘师大版《劳动技术》九年级上册第一单元日常生活劳动课标《义务教育劳动课程标准（2022年版）》“日常生活劳动”类别下的烹饪与营养任务群能技能价值承上巩固择菜、洗菜、基本刀法等基础技能启下为热菜烹调、营养配餐等更复杂的任务积累经验综合综合运用择洗、切配、泡发、焯水、调味、拌制、装盘一整套技能认识三丝的三位主角三种颜色、三种口感，各有各的看家本领三种原料3款黄瓜丝

·脆嫩多汁颜色翠绿，入口脆爽，汁水丰盈。胡萝卜丝

·爽脆微甜颜色橙红，咬起来有脆劲，回味微甜。粉丝

·软滑筋道色泽透明，入口软滑，吃起来有嚼头。选料原则搭配要诀三种颜色、口感各不相同的原料搭配在一起。有脆有软才叫好搭配搭配的学问，藏在口感与颜色的互补里好的搭配讲究

有脆有软、有滋有味口感与颜色互补3项口感互相补位黄瓜清脆、胡萝卜爽脆、粉丝软滑，三种口感互相补位层次分明假如三样都是软软的东西，吃起来就没有层次装盘自然好看一绿一橙一白，颜色相衬，装盘自然好看搭配的核心有脆有软、有滋有味这也是"色香味形"里"色"与"形"的基础。口感互补之外，营养也做到了均衡。三丝食材营养对照表口感之外，营养也在搭配之中三种口感互补，营养也均衡，这是一道菜里的科学。三种原料的口感与营养3种黄瓜丝·脆嫩爽口、多汁含水量高、富含维生素C，清凉解腻胡萝卜丝·爽脆、微甜富含胡萝卜素（维生素A），护眼、增色粉丝·软滑筋道提供碳水化合物，饱腹、丰富口感层次主要营养与作用3种黄瓜丝·含水量高、富含维生素C，清凉解腻胡萝卜丝·富含胡萝卜素（维生素A），护眼、增色粉丝·提供碳水化合物，饱腹、丰富口感层次三种口感互补，营养也均衡，这是一道菜里的科学。我们的起点与短板会做，还要做得更好多数同学能在家长指导下完成择菜、洗菜、切菜、炒制简单菜肴，也积累了一些厨房卫生与安全常识，动手愿望强烈。三个待提升的维度刀工刀工比较粗糙切出的原料粗细不均、长短不齐，直接影响观感与口感调味调味缺乏章法往往凭感觉加盐加醋，难以把握咸淡、酸甜与香辣的平衡卫生卫生时紧时松个别同学操作前忘记洗手，生食与熟食的用具容易混淆本课要点本课要在

切丝、调味、卫生

三个关键点上实现能力提升。一道菜练四样本领一道菜，练四样本领劳动观念珍惜·担当体会一粥一饭当思来之不易，珍惜食材、尊重劳动成果，形成为家人制作美食、主动分担家务的责任意识。劳动能力刀工·调味规范使用菜刀切出粗细均匀的丝，掌握泡发、焯水、调味、拌制、装盘，按比例调出咸淡适口、清爽开胃的凉拌汁。劳动习惯与品质细致·专注餐前洗手、生熟分开、及时清洁案台、工具归位，形成细致、耐心、专注的品质。劳动精神精益·分享在反复练习切丝中体会精益求精的工匠精神，乐于分享劳动成果。重点与难点抓住流程这条主线，攻克刀工与调味两座山教学重点制作流程凉拌三丝完整流程：择洗、切丝、泡发焯水、调味拌制、装盘安全规范菜刀安全规范使用：正确握刀、规范操作教学难点刀工训练把原料切得粗细均匀调味把控对调味比例的把握，做到咸淡适中、清爽可口、色形俱佳一节课走完四步流程从准备到评价，每一步都算数第一步劳动准备认识食材、规范洗手、备齐工具、分清生熟从基础做起，为动手实践打好底子。第二步劳动实践切丝、泡发焯水、调味拌制一步步做扎实，把每个动作练到位。第三步成果展示装盘上桌把作品端到展示台，共享劳动成果。第四步劳动评价按色、香、味、形、卫生五个方面互评共进在交流中互相学习，共同提升劳动技能。准备与安全卫生是美食的第一道防线洗手、摆台、生熟分开，一步都不能少02动手之前先洗手食品卫生的第一道防线步骤部位一掌心二手背三指缝四指背五拇指六指尖七手腕学生边说边洗，教师巡视提醒，把习惯做进动作里。动手之前最重要的一步，是洗手。案台整齐，工具归位有序的案台，是安全与效率的开始操作前：菜刀、砧板、碗、盘摆放整齐，伸手可取，不来回翻找按操作需要把工具放在手边位置，随时取用。分区放：生食与熟食用具分区摆放，不能混在一处生食区隔熟食，杜绝交叉使用的隐患。操作中：工具用完即放回原位，案台留出干净的操作空间用完即归位，保持台面清爽。操作后：及时清洁案台、工具归位，把整洁坚持到最后收尾清洁，养成收工好习惯。生熟分开是条硬规矩一块砧板，切不出两种安全处理生食与熟食要使用不同的砧板和刀，避免交叉污染。生食原料可能带有细菌，直接入口的熟食一旦接触生食用具就不安全。凉拌菜是直接入口的菜品，这条规矩尤其不能破。拿不准的时候，先想一想：这件工具刚才切过什么。生熟分开不是讲究，是一道硬规矩。刀工硬功夫刀下见真章，均匀是功夫规范握刀按菜，练出粗细一致的丝03切丝三步走洗净、切片、成丝，一步都不能省01切段黄瓜、胡萝卜洗净，去头去尾，切成约

5厘米

长的段02切片把段改刀成薄片03切丝把薄片切成细丝三步连着做，段要齐、片要薄、丝要细。左手按菜，右手握刀姿势对了，又快又稳又安全刀要垂直，不能斜着切；手指要弯曲，用指关节顶着刀背。持刀要诀左手按菜要用指关节顶刀，手指自然弯曲右手握刀要稳，力度均匀，不猛压不乱剁垂直下刀，刀口始终朝下，才能切得均匀、切得安全两个容易犯的错误错在细节，输在均匀常见错误刀斜着切切出的片厚薄不一，丝自然粗细不匀。手指伸直按菜刀口容易切到手，安全没有保障。错误警示纠正办法手指弯曲用指关节顶着刀背，形成一道天然防护。下刀方向保持垂直一刀一刀往下走，不偏不斜。切慢一点没关系先求稳，再求快，最后求匀。正确做法先用土豆练手由软到硬，循序渐进1第一步先在较软的

土豆

上练习切丝，降低练习难度，保护手指安全2第二步等手法熟练了，再切

黄瓜

和

胡萝卜3第三步分组练习，教师逐一巡视指导，随时纠正握刀与按菜的姿势学习要义练习的顺序里藏着学习的道理：先易后难，稳扎稳打配菜处理细节决定口感，安全牢记心间泡发焯水，让配菜软滑爽口04粉丝不能拿来就拌先泡发，再焯水，口感才对01温水泡发粉丝不能直接拿来拌，要先用温水泡发。02软滑筋道泡发后的粉丝才软滑，筋道而不硬。03焯水断生泡发之后再焯水断生，同时去除表面杂质，让它熟透。一步都不能省，省了口感就打了折扣。焯水要领与防烫安全水开下锅，断生即捞，过凉更爽滑水开下锅不要在凉水里久泡断生即捞煮过头粉丝就烂了过凉爽滑过一下凉水口感更佳会做更要会想，安全始终在心间安全提醒小心捞粉丝要小心，别烫着手漏勺用漏勺沥干水分，不要用手去挤调味拌制先少后多，边尝边调掌握基础配方，调出清爽开胃好味道05基础调味配方一碗好汁，比例是骨架调料用量蒜末适量生抽2勺香醋1勺白糖半勺盐适量香油适量操作顺序蒜末入碗，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖，再放适量盐和香油，搅拌均匀后尝味调味的两个关键懂原理，守原则，调出属于自己的那一碗调好汁后淋在三丝上，拌匀装盘；学生各自调汁、拌制，教师巡回指导。一点白糖，作用不小2点提鲜白糖不是为了把菜变甜，而是提鲜更协调它能让酸味、咸味更柔和，味道更协调先少后多，边尝边加2点淡了可再加咸了不好补救，淡了还可以再加适合自己的口味边尝边调，才能调出适合自己的口味装盘与评价色香味形俱佳，劳动创造美好展示成果，互评共进，把美味带回家06装盘也要讲究堆成小山，颜色错开，层次就出来了装盘讲究3要点堆成小山状拌好的三丝

堆成小山状，立起来才有精神颜色错开三种颜色错开摆放，绿色、橙色、白色相互映衬，更有层次盘边干净盘边擦干净，不留汤汁和碎屑一盘好看的凉菜，是劳动成果最好的名片五个方面来评价色、香、味、形、卫生，缺一不可各组把作品端到展示台，师生共同点评，评出最佳搭配最佳刀工最佳调味色颜色是否鲜亮、搭配是否和谐香闻起来是否清爽开胃味咸淡酸甜是否适口形丝是否均匀、装盘是否美观卫生操作是否规范、成品是否干净我们的收获说一说，这节课你最大的收获是什么这节课，我们在锅碗瓢盆间动手、试错、进步，每一口滋味里都藏着成长的痕迹。“劳动不仅让我们做出可口的菜肴，更让我们学会珍惜食材、关爱家人。”刀工进步我学会了切丝，虽然还不算均匀，但比之前进步多了调味心得我明白了调味要先少后多，要边尝边调卫生