《芹菜饺子的制作》教学课件-2026-2027学年湘师大版（新版）初中劳动技术九年级上册

芹菜饺子的制作2026-2027学年湘师大版（新版）初中劳动技术九年级上册内容导航01文化寻根与材料认知冬至俗语切入，认识芹菜与馅料02四部曲精讲和面调馅擀皮包煮逐项突破03安全卫生规范刀具热水清洁的操作红线04分组实践与评价分工协作完成制作并互评05品尝分享与劳动升华从美味体验走向珍惜粮食01文化寻根与材料认知从一碗饺子读懂中国味道文化入心，材料入手冬至不端饺子碗冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管包饺子团圆吉祥饺子不只是美食，更承载

团圆、吉祥

的美好寓意你和家人一起包过饺子吗？包得怎么样？今天亲手做一道色香味俱全的

芹菜饺子，在劳动中感受传统美食的魅力小小饺子寓意深形似元宝，寓意吉祥饺子外形酷似元宝，民间有招财进宝之寓意过年吃饺子，象征辞旧迎新、阖家团圆📜千年手艺，智慧结晶包饺子这门手艺在我国已流传上千年是中华民族饮食智慧的结晶👐今天学的不只是做法学的是技能，传的是文化从“会吃饺子”走向“会做饺子”认识主角芹菜香味浓郁、脆嫩爽口，是芹菜饺子的风味担当富含膳食纤维和维生素，营养丰富焯水可去除涩味、保持翠绿关键一步：焯水后挤干水分再切碎，馅料才不出水材料清单与用量材料用量处理要点面粉500克加适量水和面芹菜300克焯水挤干、切碎猪肉馅250克加调料搅拌上劲调味料适量盐、生抽、香油、葱姜等面粉与芹菜、肉馅的配比，决定了一锅饺子的馅量是否够用调味料虽为"适量"，但盐、生抽、香油、葱姜四样缺一不可馅料搭配的学问顺序不能颠倒芹菜先

焯水，去除涩味捞出后

挤干水分，切成碎末再与调好味的肉馅

混合拌匀为什么必须挤干芹菜含水量高，不挤干会导致

馅料出水出水后饺子皮易破、口感变差挤干+香油锁水，馅料

鲜嫩不流汤本课四维目标劳动观念体会一粥一饭，当思来处不易尊重劳动、珍惜粮食，愿意为家庭分担烹饪劳动劳动能力掌握和面、调馅、擀皮、包制、煮制完整流程能独立或合作完成芹菜猪肉馅饺子劳动习惯和品质餐前洗手、台面整洁、规范用厨具、垃圾分类耐心细致、团结协作、有始有终劳动精神在反复实践中体会精益求精、匠心传承02四部曲精讲四步走通从面粉到饺子和面·调馅·擀皮·包煮四部曲总览从面粉到饺子的完整路径从面粉到饺子，和面·调馅·擀皮·包煮

四步成饺和面面水相融，揉到三光›调馅顺向搅拌，上劲锁水›擀皮中间厚、边缘薄›包煮捏牢花边，点水三次四部曲的价值把复杂工序拆成四步，每一步都有明确标准每一步都有判断依据，做完能自查小组分工时，四步正好对应四个岗位和面第一步面水相融和面起始动作与配比和面四步配比500克面粉配约250克温水加水方式水要边倒边搅拌，不可一次倒入状态判断搅至面粉变成絮状面疙瘩，盆底无干粉揉面时机此时再上手揉，面团才容易成团不粘手揉到三光醒发二十分钟三光标准与醒发原理盆光、手光、面光，三光才算揉到位三三光标准盆光盆壁干净不粘面手光手上不粘面面光面团表面光滑细腻醒醒发二十分钟做法揉好的面团盖上

湿布，醒发约

20分钟柔软有筋性醒面后面团更柔软有筋性不易破擀皮时不容易破，延展性更好调馅上劲顺向搅拌一个方向搅拌是上劲的唯一要领一个方向搅拌，是上劲的唯一要领调味肉馅中加入

葱姜末、生抽、盐搅拌沿

同一个方向

持续搅拌上劲标准搅至肉馅

发黏、抱团，即为上劲口感效果上劲的肉馅口感更

Q弹，不易散芹菜入馅香油锁水拌入芹菜与香油锁水，完成调馅拌入芹菜焯水、挤干、切碎的芹菜末拌入肉馅轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌出水香油锁水临包之前淋入

香油油膜包裹馅料，

锁住水分馅料鲜嫩多汁，包制时也不易渗汤调馅口诀:顺向搅、上劲足、菜后放、油封口擀皮成形中间厚边缘薄四步成形1面团搓成

长条2切成大小均匀的

小剂子3手掌

按扁4擀面杖擀成

圆形皮为什么中间厚、边缘薄中间厚承托馅料，煮时不易破边缘薄便于

捏合，口感不硬包制手法对折捏花边三个动作1取适量馅料放入皮中央2对折，先捏紧中间固定3从两侧向中间捏紧边缘，捏出花边两个要点馅料适中多了包不住，少了不饱满边缘捏牢不留缝隙，煮时不进水不破皮常见问题：馅料沾到皮边缘，捏合处会开裂漏馅煮制火候点水三次下锅锅中水

烧开后

再下饺子沿锅边轻推，防止粘底1点水01首次点水水再次沸腾时，加入少量凉水2点水02重复点水如此重复三次3点水03浮起成熟待饺子全部浮起，即已成熟为什么要点水防止水剧烈沸腾把饺子皮冲破让热量缓慢渗透，馅料熟透皮完整、馅熟透，才算煮到位03安全卫生规范安全是劳动的第一道工序刀具内扣，热水防烫刀具安全猫爪内扣按菜手指

向内弯曲内扣手型像猫爪状指关节朝外顶住刀面刀身贴着指关节起落指尖始终藏在指关节后切忌手指伸直平摊猫爪内扣是切菜防伤的第一道防线热水热锅防烫为先操作热锅热水时下饺子时沿锅边轻放，不要从高处投入面部与锅口保持距离，避免蒸汽烫伤取用锅具使用

抹布或隔热手套盛捞与移动盛捞饺子用

漏勺

捞，不用手直接接触热水端锅前先确认

周围无人走动放置位置热水、热锅放

台面内侧，不放在桌边卫生规范四件事个人卫生操作前洗净双手，佩戴围裙接触食材可戴一次性手套食材卫生所有食材洗净再加工生熟分开，案板与刀具保持清洁台面卫生操作中随手清理，台面保持整洁面粉、菜叶不散落地面垃圾处理菜叶、包装等垃圾分类投放不随意堆放在操作台04分组实践与评价巧手包饺，合作出彩分工协作，互评共进小组分工各司其职人人有岗，轮换体验，不旁观不代劳；煮制环节由教师统一指导，安全第一和面员配水揉面醒发调馅员调味搅拌上劲拌菜封油擀皮员搓条切剂擀皮包制员包制捏花边摆盘巡视纠偏三个常见问题问题问题一：面团太软或太硬粘手不成形，或干裂揉不动少量多次补水或补粉，边加边揉。揉面时手感反馈即时调整，避免一次性加料过多。问题问题二：饺子皮厚薄不均中间过薄易破，边缘过厚难捏擀时用力均匀，中间少擀、边缘多擀。擀制过程控制力度与着力点，保证皮各部位厚薄一致。问题问题三：包制手法不到位馅少瘪塌，或捏合不牢开裂馅量取一勺为准，边缘捏紧压实。控制馅量与收口力度，捏合处用力压实确保不漏馅。三条评价标准标准清晰，互评才有依据外形美观形状饱满、大小均匀花边整齐，摆放有序捏合牢固边缘无开裂、无露馅煮后不破皮、不散开馅量适中皮馅比例协调咬开有汁、不干不腻评价方式小组

展示互评，对照三条标准打分；教师点评，表扬

造型美观、分工有序

的小组展示互评取长补短1环节01展示环节各组陈述各组将包好的饺子

整齐摆盘派代表介绍本组的

分工与做法2环节02互评环节取长补短对照

外形美观、捏合牢固、馅量适中

逐项评价说出一个

亮点，提出一个

建议3环节03点评环节示范提升教师肯定

造型美观、分工有序

的小组指出共性问题，现场示范纠正05品尝分享与劳动升华劳动创造美味与幸福一粥一饭，当思来处不易尝一口劳动成果一次真实的劳动体验师生共同煮制、品尝自己亲手包的饺子，热气腾腾间感受劳动的甜。“特别香，比买的好吃”——自己动手的成果，尝起来格外满足。“体会到妈妈每天做饭很辛苦”——亲手做过才懂得一餐一饭背后的不易。这是自己劳动的成果善始善终收尾三件事把劳动延伸到收尾环节，收拾干净，一次劳动才算真正完成做饭是完整的过程，收拾也是劳动的一部分收尾三件事餐具清洗碗盘、擀面杖、案板洗净归位台面收拾擦净台面，面粉菜叶清理干净垃圾分类菜叶、包装、纸巾分别投放为什么要善始善终只做不收，等于把麻烦留给别人养成有始有终的劳动习惯课堂小结我的收获技能上的收获学会了

和面

和

擀皮记住了饺子皮要

中间厚、边缘薄掌握了煮饺子

点水三次

的火候认识上的收获做一顿饭

很不容易以后要

珍惜粮食

，帮家人分担体会到

劳动创造美味，也创造幸福板书回顾一条主线用一条主线串联全课知识，形成可带走的记忆框架工序主线1和面三光2调馅上劲、锁水3擀皮中间厚边缘薄4包