《营养师》教学课件-2026-2027学年湘师大版（新版）初中劳动技术九年级上册

营养师：科学饮食的守护者2026-2027学年湘师大版（新版）初中劳动技术九年级上册课程导览01午餐里的健康密码从一份午餐出发，发现搭配的学问02解码六大营养素认识营养素的功能与食物来源03读懂膳食宝塔逐层解读每日推荐摄入量04走近营养师职业了解职业内涵、场景与素养05我是营养咨询师角色扮演，设计一日食谱06科学饮食伴成长梳理脉络，践行健康生活01午餐里的健康密码好吃不等于健康，搭配才是关键一份午餐，引出一种职业一份让人纠结的午餐午餐清单5道米饭两大碗红烧肉一盘炸鸡腿一份可乐一瓶荷包蛋外加两个这份午餐，你怎么评价？好吃与健康不是一回事长期这样吃会怎样——会长胖、血糖升高、消化不良谁能科学地告诉我们，一顿饭到底该怎么吃、该吃多少从好吃看肉很多，肯定很香从健康看肉太多、菜太少，又油又甜这些食物单独看都没问题，问题出在搭配不合理、营养不均衡有一群人的工作就是专门解决这个问题这就是今天要认识的职业：营养师02解码六大营养素认识营养，从六大营养素开始读懂身体的营养需求营养素是身体的建筑材料我们吃进去的食物，最终靠什么维持生命和健康人体需要人体需要的营养素有七大类，其中最主要的六类是维持生命与健康的核心。认识要看的三件事叫什么——营养素的名称有什么本领——在体内的作用从哪里来——从哪些食物中获得六大营养素功能与来源营养素主要功能常见来源碳水化合物供给人体主要能量，是第一能源米、面、薯类等主食蛋白质构成身体细胞与组织，促进生长发育蛋、奶、鱼、肉、豆制品脂肪储存能量、保护脏器、维持体温食用油、坚果、肉类维生素调节身体机能，增强抵抗力蔬菜、水果、动物肝脏无机盐（矿物质）构成骨骼牙齿，调节生理活动奶、虾皮、海带、绿叶菜水参与代谢、运输营养、调节体温白开水、汤、食物六大营养素

各司其职，均衡摄入才能

协同守护

身体健康。回到小明的午餐找答案吃得好

不等于

营养好对照表格做一次诊断食物清单问题归类米饭、红烧肉、炸鸡腿、可乐、荷包蛋脂肪偏多：红烧肉、炸鸡腿、烹调油碳水化合物偏多：两大碗米饭、可乐维生素和无机盐不足：几乎没吃蔬菜水果得出判断关键在于各类营养素是否均衡、适量缺什么、多什么，要用数据说话，不能凭感觉03读懂膳食宝塔越在塔底，吃得越多一座宝塔，一份行动指南一座宝塔，一份行动指南知道了吃什么，还要知道吃多少中国居民平衡膳食宝塔（2022年版）1全塔共五层，从塔底到塔尖越往塔底，每日需要的量越多2越往塔底，每日需要的量越多越往塔尖，每日需要的量越少3是营养师指导大众配餐的行动指南五层宝塔全貌一览越在塔底，吃得越多层级食物类别每日推荐量第一层（塔底）谷薯类谷类

200—300克；薯类

50—100克；全谷物杂豆

50—150克第二层蔬菜类、水果类蔬菜

300—500克（深色占一半）；水果

200—350克第三层动物性食物120—200克（每周至少2次水产品，每天1个鸡蛋）第四层奶及奶制品；大豆及坚果类奶

300—500克；大豆坚果

25—35克第五层（塔尖）盐、烹调油盐

＜5克；油

25—30克塔尖的克制与奶豆补充塔尖最窄，盐油最少，每天少盐少油第五层

塔尖盐

＜5克烹调油

25—30克位置最高、量最少，每天要少盐少油第四层

奶豆坚果奶及奶制品

300—500克大豆坚果

25—35克提供优质蛋白质与钙，容易被忽视的一层动物性食物与蔬果怎么吃动物性食物要定量，蔬菜水果要足量，深色占一半03第三层动物性食物每日

120—200克每周至少

2次

水产品每天

1个

鸡蛋02第二层蔬菜类、水果类蔬菜

300—500克，深色占

一半水果

200—350克这一层是维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源，正是小明午餐里最缺的塔底谷薯类为何吃得最多谷类每日推荐摄入200—300克塔底主食吃得最多薯类每日推荐摄入50—100克塔底主食适量搭配全谷物杂豆每日推荐摄入50—150克塔底主食优先选择为什么它在最下面谷薯类是碳水化合物的主要来源碳水化合物是人体

第一能源塔底最宽，说明主食要吃最多，不能为了减肥不吃主食宝塔给我们的三条启示“多样、适量、均衡，三层观念守住膳食宝塔。”对照自己的日常饮食想一想，哪一层吃得太多，哪一层吃得太少。启示一

食物要多样五层食物都要有，一层不能少。启示二

量要合理塔底最多、塔尖最少，多与少都有依据。启示三

结构要均衡主食为主，菜肉适量；奶豆坚果别忘，油盐要少。04走近营养师职业专业与责任，缺一不可一份守护健康的职业营养师到底做什么营养师是利用营养学知识，帮助个人或群体合理搭配膳食、预防疾病、促进健康的专业人员工作对象个人，也面向群体工作目标让人吃得科学、活得健康三个场景看懂这份职业用医院、学校、社区三个真实工作场景并列呈现共同点：都是帮助不同的人吃得更健康医院里为糖尿病人制定一日食谱学校里为学生食堂设计每周菜单社区里为居民开展少盐少油科普讲座做好这份工作需要什么为什么责任重大专业知识懂营养学，会看数据、会配餐责任心为别人的健康负责认真严谨克数、比例、频次都要算准善于沟通把专业话讲成对方听得懂的话走出对营养师的误解营养师不是限制你吃什么，而是教会你怎么吃更好这是一份很有意义的职业误解误以为营养师就是教人减肥的人↓纠正真实的样子帮助每个人吃得科学、活得健康服务对象有病人、有学生、有居民工作内容有配餐、有菜单设计、有科普宣传05我是营养咨询师换位思考，学以致用化身营养师，解决真问题职业体验任务发布任选一位求助者，设计一日食谱并作营养咨询任选一位，结合营养素知识与膳食宝塔，设计一日食谱建议，派代表上台作营养咨询求助者一不爱吃蔬菜的小学生求助者二爱吃甜食、体重超标的中学生求助者三牙齿不好、胃口差的老爷爷案例一

不爱吃蔬菜的小学生第1环诊断蔬菜缺口平时最缺的是蔬菜里的

维生素

和

膳食纤维第2环建议每餐先吃

半碗蔬菜把西兰花、胡萝卜做成可爱的造型，让孩子愿意吃一天尽量保证

300—500克

蔬菜，深色的占

一半第3环点评专业到位既结合膳食宝塔给出量化建议，又考虑到了服务对象的感受，非常专业案例二与案例三的建议方向案例二·爱吃甜食、体重超标的中学生问题甜食和含糖饮料偏多，能量过剩建议保证蔬菜

300—500克、水果

200—350克建议每天

1个

鸡蛋、每周至少

2次

水产品建议用水果替代部分甜点，正餐主食吃够案例三·牙齿不好、胃口差的老爷爷问题咀嚼困难、进食量少，营养摄入不足建议蔬菜切碎、肉类剁末，做得软烂易嚼建议保证奶

300—500克，补充蛋白质与钙好建议的标准是科学加贴心一个好细节：添上每天一个鸡蛋、每周吃两次鱼，更符合宝塔要求同学们的收获：是一份很有意义的职业营养师不只是教人减肥，而是帮助每个人吃得科学、活得健康科学结合膳食宝塔结合膳食宝塔，给出量化建议。贴心考虑服务对象考虑服务对象的感受与实际条件。06科学饮食伴成长把课堂所学，变成生活习惯科学饮食，从今天开始这节课我们收获了什么知识线索人体需要

六大营养素，要均衡搭配膳食宝塔告诉我们该吃多少，主食最多，油盐最少越往塔底量越多，越往塔尖量越少职业线索营养师是一份认真、负责、服务他人的职业从营养素到宝塔，再到职业，形成完整的营养认知链把科学饮食带回家把课堂知识转化为家庭生活中的健康行动