2026年新食品安全法知识考试题库及参考答案

2026年新食品安全法知识考试题库及参考答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2026年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作实行的核心原则是（）A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、事后监管、分段负责、企业主责C.风险预警、属地管理、分段监管、公众参与D.预防为先、源头治理、部门联动、违法重处参考答案：A解析：2026版食品安全法在总则第三条明确，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度，相比2021版修订内容，新增了“数字化追溯刚性约束”条款纳入原则落地要求。2.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，健康证明的有效期限为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年参考答案：B解析：2026版食品安全法第四十五条明确，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，新增“健康证明跨区域互认”要求，不得要求从业人员重复体检。3.食品生产企业建立的食品安全追溯体系，法定追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年参考答案：B解析：本次修订将追溯记录保存要求从“保质期满后6个月，无保质期不少于2年”的倡导性要求上升为强制性法定义务，同时要求企业对接省级以上食品安全追溯平台，实现源头到终端全链条可查。4.生产经营转基因食品应当按照规定（）A.显著标示B.无需标示C.在配料表小字标注D.仅在产品说明书标注参考答案：A解析：2026版食品安全法第六十九条保留转基因食品显著标示要求，新增“网络销售转基因食品应当在商品详情页首屏显著位置公示标示信息”的线上经营要求。5.婴幼儿配方食品生产企业应当将（）向省、自治区、直辖市人民政府市场监督管理部门备案。A.食品原料、食品添加剂、产品配方及标签B.生产工艺、质量管控体系C.销售渠道、产品定价D.检验设备、人员资质参考答案：A解析：本次修订强化婴幼儿配方食品全链条管理，明确备案内容除原有配方、标签外，新增食品原料供应商资质、食品添加剂使用情况两项备案要求，从源头防控婴幼儿食品风险。6.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）A.实名登记，明确其食品安全管理责任B.仅审核营业执照即可C.无需审核经营资质D.对入网食品质量承担无限连带责任参考答案：A解析：2026版食品安全法第六十二条明确，网络食品交易第三方平台应当对入网食品经营者进行实名登记，依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证；平台未履行资质审核义务导致消费者合法权益受损的，依法与入网经营者承担连带责任，新增“平台应当建立入网经营者信用档案，对多次违法的经营者采取清退措施”的要求。7.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）A.疾病预防、治疗功能B.产品成分标注C.保质期提示D.贮存条件说明参考答案：A解析：新法第七十三条明确，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，新增“针对未成年人的大众传播媒介不得发布保健食品、特殊医学用途配方食品广告”的禁止性条款。8.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。A.3倍；1倍B.5倍；2倍C.10倍；3倍D.20倍；5倍参考答案：C解析：本次修订保留原法惩罚性赔偿的基础倍率，新增“经营者履行进货查验义务且有充分证据证明其不知道所采购食品不符合安全标准，并能如实说明进货来源的，可以免予惩罚性赔偿，但应当依法没收不符合标准的食品”的免责条款，平衡经营者责任与消费者权益保护。9.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.县级市场监督管理部门B.市级市场监督管理部门C.省、自治区、直辖市人民政府市场监督管理部门D.国务院市场监督管理部门参考答案：D解析：特殊医学用途配方食品属于特殊食品，监管层级较高，新法明确其注册权限在国家市场监督管理总局，同时要求注册时需提交临床使用效果评估报告，强化产品安全性验证。10.食品生产企业在生产车间入口处未按规定设置更衣、洗手、消毒设施，经监管部门责令改正给予警告后拒不改正的，最高可处（）罚款。A.5000元B.2万元C.5万元D.10万元参考答案：C解析：2026版食品安全法第一百二十六条细化了生产经营过程管控类违法的处罚梯度，对警告后拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。11.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年参考答案：B解析：针对食用农产品流通快、保质期短的特点，新法明确进货查验记录保存期限不少于6个月，同时要求销售生鲜食用农产品的经营者在摊位显著位置公示产地、检测合格证明等信息。12.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构（）A.应当受理复检申请B.不得受理复检申请C.经监管部门同意后可受理D.由申请人自主选择是否复检参考答案：B解析：微生物指标具有易变化、不可回溯的特点，本次修订在实施条例中明确，微生物指标超标结论不支持复检，避免因样品存放、运输等因素导致检验结论失真。13.餐饮服务提供者对外配送的食品，应当使用（）包装。A.可降解的密闭B.无特殊要求C.纸质D.一次性塑料参考答案：A解析：新法新增餐饮外卖包装强制性要求，明确配送食品需使用符合食品安全标准的可降解密闭包装，防止配送过程中食品受到污染，同时减少不可降解塑料包装带来的环境风险。14.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，应当载明（）A.适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量B.产品治疗功效、治愈率C.与其他药物对比的优势D.医生推荐证明参考答案：A解析：2026版食品安全法第七十八条明确保健食品标签要求，新增“保健食品标签应当设置‘本品不能代替药物’的黑体警示语，所占面积不小于标签总面积的20%”的强制要求。15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）部门报告。A.市场监督管理、卫生行政B.应急管理、公安C.农业农村、商务D.市场监管、医疗保障参考答案：A解析：食品安全事故报告实行双部门报告制，涉事单位及救治医院需同时向属地市场监管局、卫健委报告，新增“涉事单位在事故报告后2小时内启动产品召回、风险管控措施”的时限要求。16.食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，相关记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.6个月；1年B.6个月；2年C.1年；2年D.2年；3年参考答案：B解析：食品添加剂直接影响食品质量安全，其出厂检验记录保存要求与食品追溯记录要求一致，确保出现质量问题时可全链条溯源。17.学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，对外承包经营食堂的，（）应当承担食品安全管理责任。A.承包方B.发包方C.监管部门D.供餐企业参考答案：B解析：2026版食品安全法新增集中用餐单位管理条款，明确发包方对食堂食品安全负首要管理责任，对承包方的经营行为进行日常监督，避免集中用餐单位以“承包”为由推卸食品安全责任。18.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.10参考答案：C解析：本次修订将复检申请时限从原有的7个工作日予以保留，同时明确复检机构由当事人协商选定，协商不成的由监管部门在公布的复检机构名录中随机抽取，确保复检程序公平公正。19.食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员的，由县级以上人民政府市场监督管理部门（）A.责令改正，给予警告B.处1万元以上5万元以下罚款C.吊销许可证D.责令停产停业，并处2000元以上2万元以下罚款参考答案：C解析：新法强化食品安全领域从业人员信用惩戒，对聘用禁业人员的食品生产经营者，直接给予吊销许可证的严厉处罚，提高违法成本。20.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素B.食品价格波动C.食品市场供应量D.消费者消费偏好参考答案：A解析：食品安全风险监测是风险防控的前置手段，监测范围涵盖食源性疾病发病情况、食品中各类污染因子、有害因素残留，新增“对网络热销食品、新型食品开展定向风险监测”的工作要求。二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.下列属于2026版《食品安全法》规定的特殊食品范畴的有（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.老年配方奶粉E.运动营养食品参考答案：ABC解析：新法明确特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品三类，对其实行严格监督管理，其他品类食品按照普通食品或相应食品类别管理。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制E.产品营销宣传控制参考答案：ABCD解析：生产过程控制覆盖从原料入厂到产品交付的全链条，营销宣传属于经营环节管控范畴，不属于生产过程控制要求。3.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品E.临近保质期的食品参考答案：ABCD解析：临近保质期的食品在保证质量安全的前提下可以通过明示方式进行销售，不属于禁止生产经营范畴。4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）A.食品的名称、生产日期或者生产批号B.保质期C.生产经营者名称、地址、联系方式D.成分或者配料表E.食用方法参考答案：ABC解析：散装食品标识要求标注核心追溯信息，成分、配料表、食用方法属于预包装食品强制标注内容，散装食品可根据产品特性选择性标注，不属于强制要求。5.县级以上人民政府市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事生产经营活动的场所参考答案：ABCDE解析：以上均为市场监管部门履行食品安全监管职责的法定职权，本次修订新增监管部门可查阅生产经营者数字化追溯系统数据、调取网络交易平台后台交易记录的职权，适应数字化监管需求。6.下列哪些人员因食品安全违法被吊销许可证的，自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员（）A.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人B.直接负责的主管人员C.其他直接责任人员D.企业普通保洁人员E.企业终端销售人员（无直接责任）参考答案：ABC解析：信用惩戒对象为对违法行负直接责任的相关人员，普通后勤人员、无直接责任的终端销售人员不属于禁业范围。7.保健食品的广告内容应当（）A.经省级以上人民政府市场监督管理部门审查批准B.不得含有虚假、夸大的内容C.不得涉及疾病预防、治疗功能D.应当声明“本品不能代替药物”E.可以利用广告代言人作推荐证明参考答案：ABCD解析：新法明确保健食品广告不得利用广告代言人（包括明星、专家、消费者代表等）作推荐、证明，所有广告内容需经省级以上市场监管部门审查通过后方可发布。8.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会举办者，应当依法履行哪些食品安全管理责任（）A.依法审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级市场监督管理部门E.对入场经营者的所有违法行为承担连带责任参考答案：ABCD解析：集中交易市场开办者等主体未履行管理责任导致消费者权益受损的，才承担连带责任，并非对所有违法行为均承担连带责任，本次修订进一步明确了责任边界。9.预包装食品包装上应当有标签，标签应当标明下列哪些事项（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号E.贮存条件、生产许可证编号参考答案：ABCDE解析：以上均为预包装食品标签强制标注内容，本次修订新增“预包装食品含有致敏原的，应当在标签上以加粗字体显著标注”的要求，防范食物过敏风险。10.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，出现下列哪些情形时应当立即停止生产经营，整改到位后方可恢复生产（）A.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求B.有发生食品安全事故潜在风险C.监管部门监督抽检发现一般不合格项D.从业人员未按要求佩戴工作帽E.产品临近保质期参考答案：AB解析：当生产经营条件不符合要求、存在食品安全事故潜在风险时，必须立即停产整改；一般抽检不合格项、操作不规范、产品临近保质期不属于需要立即停产的情形，可通过针对性整改、明示销售等方式处理。11.国家建立食品安全信息统一公布制度，下列哪些信息由国务院市场监督管理部门统一公布（）A.国家食品安全总体情况B.食品安全风险警示信息C.重大食品安全事故及其调查处理信息D.国务院确定需要统一公布的其他信息E.某县域内的食品抽检不合格信息参考答案：ABCD解析：县域内的普通抽检不合格信息可由属地县级市场监管部门公布，涉及全国性、重大风险的信息由国家市场监管总局统一公布，避免不实信息引发公众恐慌。12.生产经营添加药品的食品，尚不构成犯罪的，应当承担的法律责任包括（）A.没收违法所得和违法生产经营的食品B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处10万元以上15万元以下罚款D.货值金额1万元以上的，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款E.吊销许可证，对直接负责的主管人员处5日以上15日以下拘留参考答案：ABCDE解析：生产经营添加药品的食品属于严重食品安全违法行为，本次修订提高了该类违法行为的罚款下限，增加拘留的人身罚，严厉打击食品非法添加行为。13.餐饮服务提供者应当严格管控餐饮加工制作过程，符合下列哪些要求（）A.加工制作生熟食品的用具、容器分开使用，避免交叉污染B.不得采购、贮存、使用亚硝酸盐C.餐饮具使用前应当洗净、消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具D.外购熟食制品应当查验供货者资质和产品合格证明E.回收顾客食用后的食品经重新加工后再次销售参考答案：ABCD解析：新法明确禁止餐饮服务提供者回收顾客食用后的食品再次加工销售，违反该规定的按经营过期变质食品予以处罚。14.食品召回分为主动召回和责令召回，下列哪些情形下食品生产经营者应当主动召回已上市销售的食品（）A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准B.食品生产经营者发现其生产经营的食品存在危害人体健康的潜在风险C.食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵D.食品包装存在轻微污渍E.食品口感未达到消费者预期参考答案：AB解析：标签不影响安全且无误导、包装轻微污渍、口感不符合预期不属于需要召回的情形，只有不符合安全标准、存在健康风险的食品才需要启动召回。15.下列关于食品安全总监、食品安全员配备要求，说法正确的有（）A.食品生产企业、大型餐饮服务单位、特殊食品生产企业应当配备专职食品安全总监B.小型食品经营者应当配备兼职食品安全员C.食品安全总监、食品安全员应当经考核合格后方可上岗D.食品安全总监对本企业食品安全工作全面负责E.企业主要负责人是本企业食品安全第一责任人参考答案：ABCE解析：企业主要负责人是食品安全第一责任人，食品安全总监、食品安全员具体承担食品安全管理责任，并非对食品安全工作全面负责，本次修订将“两类人员”配备要求上升为法定义务，未按规定配备的最高可处5万元罚款。三、判断题（共15题，每题1分，正确选√，错误选×）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（√）解析：食品生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营活动承担主体责任。2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）解析：食品添加剂实行目录管理，只有确有必要、安全可靠的添加剂才能列入GB2760使用目录。3.食品生产企业可以先组织生产，在产品出厂前补齐生产许可证即可。（×）解析：从事食品生产必须依法取得食品生产许可证，未取得许可证不得从事食品生产活动。4.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签、中文说明书，否则不得进口销售。（√）解析：进口食品必须符合我国食品安全标准，中文标签是强制要求，无中文标签的进口食品不得入境销售。5.食品安全监督管理部门对食品实施免检制度，对知名品牌产品可免予抽检。（×）解析：新法明确食品安全监督抽检实行全覆盖，不存在免检制度，所有食品品类、生产经营者均需纳入抽检范围。6.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（√）解析：社会共治是食品安全工作的基本原则之一，公众享有举报、知情、监督的法定权利。7.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）解析：药食同源物质目录由国务院卫生行政部门会同市场监管部门制定公布，列入目录的物质可以作为食品原料添加。8.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经高温加热后可以继续销售。（×）解析：超过保质期的食品属于禁止生产经营的食品，即使经过高温加热也不得销售。9.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒后的餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，随货附消毒合格证明。（√）解析：集中消毒餐饮具必须逐批检验，合格证明需随货送达餐饮服务提供者，确保餐饮具卫生安全。10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（√）解析：食品安全犯罪属于严重危害公共安全的犯罪，相关责任人员实行终身禁业，强化从业惩戒。11.食品生产企业可以根据生产需要适当降低食品安全标准要求，只要产品不出现中毒事件即可。（×）解析：食品生产必须严格遵守食品安全国家标准、地方标准或经备案的企业标准，不得擅自降低标准要求。12.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违法行为未及时制止并报告的，应当与入网食品经营者承担连带责任。（√）解析：平台负有管理责任，未履行管理义务造成消费者损害的，依法承担连带责任。13.食品检验机构出具虚假检验报告的，直接撤销其检验资质，10年内不得申请食品检验资质。（×）解析：食品检验机构出具虚假报告的，撤销检验资质，相关检验人员终身不得从事食品检验工作。14.食用农产品进入批发、零售市场或者生产加工企业后，由市场监督管理部门依照食品安全法规定监督管理。（√）解析：食用农产品进入流通环节后，监管职责由农业农村部门划转至市场监管部门，按照食品安全法要求监管。15.接到消费者赔偿要求的食品生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。（√）解析：首负责任制是消费者权益保护的重要制度设计，避免生产经营者之间相互推诿，保障消费者快速获得赔偿。四、案例分析题（共2题，每题15分，需结合2026版食品安全法规定分析案例涉及的违法情形、处罚依据及责任认定）案例一某地市场监管局在2026年3月日常检查中发现，辖区内某中学食堂将食堂承包给无食品经营资质的个人王某经营，食堂未配备食品安全管理员，从业人员未取得有效健康证明上岗，加工操作中生熟砧板混用，冰柜内存放有超过保质期的肉制品25公斤，执法人员现场抽样送检发现，食堂使用的食用油黄曲霉毒素B1含量超过食品安全标准限量3倍。经查，该中学作为发包方未对王某的经营资质进行审核，也未开展日常食品安全检查，事发前已出现2名学生食用食堂菜品后腹痛腹泻的情况，未向监管部门报告。问题：请结合2026版食品安全法相关规定，分析该案件中存在哪些违法行为，应当如何定性处罚。参考答案：1.涉及的违法行为及认定：（1）王某作为食堂实际经营者，未取得食品经营许可从事餐饮服务，违反了食品安全法第三十五条“从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可”的规定；（2）食堂从业人员未取得健康证明上岗，违反了食品安全法第四十五条“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得健康证明后方可上岗工作”的规定；（3）加工过程中生熟工具混用，违反了食品安全法第三十三条关于食品生产经营过程卫生要求的规定；（4）经营超过保质期的食品、经营致病性微生物等污染物质超过食品安全标准限量的食品，违反了食品安全法第三十四条禁止性规定；（5）该中学作为发包方，未审核承包方经营资质、未履行日常食品安全管理责任，违反了食品安全法第五十七条“集中用餐单位对外承包食堂的，发包方应当承担食品安全管理责任”的规定；（6）食堂发生疑似食品安全事故后未按规定向监管部门报告，违反了食品安全法第一百零三条关于事故报告的规定。2.处罚依据：（1）对王某无许可经营、经营不合格食品的行为，依法