TCSTC-菠萝品质评价技术规范

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/     XXXX—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国热带作物学会提出并归口。本文件起草单位：中国热带农业科学院南亚热带作物研究、中国热带农业科学院分析测试中心、海南天地人生态农业股份有限公司、中国科学院华南植物园、云南农业大学、华南农业大学。本文件主要起草人：姚艳丽、张秀梅、贺军军、李川玲、蒋国祥、吕岱竹、朱孝扬、赵维峰、赵军、侯晓婉、杨文秀、吴青松、仇霄龙、宋莉。菠萝品质评价技术规范范围本文件规定了菠萝品质评价的术语与定义、要求、外观品质、感官品质、内在品质、结果及记录的要求。本文件适用于巴厘、金钻凤梨、芒果凤梨、手撕凤梨、冬蜜凤梨、无刺卡因、甜蜜蜜凤梨等品种，其他品种参照执行。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定NY/T450菠萝GH/T1154鲜菠萝NY/T4237菠萝等级规格术语和定义NY/T450界定的术语和定义适用于本文件。要求基本要求所有进行品质评价的样品，应满足下列要求：卫生指标符合GB2762和GB2763的规定；果实发育正常，达到鲜食的成熟度，具有该品种固有的形状、色泽、风味和口感；果实（包括冠芽）新鲜完整，无机械损伤，无腐烂和病虫害等；无外部污染物和水分。规格要求应符合NY/T4237的规定。抽样要求按GH/T1154的规定执行。评价要求评价人员应满足以下要求：身体健康，感觉器官（视觉、嗅觉、味觉）正常。个人卫生良好，无明显体味。具备良好的职业道德，有一定的果品评价实践经验和相应的专业理论知识。品质评价前一天不饮酒，品质评价前1 h不吸烟，不进食，不使用化妆品或其他有明显气味的用品。品质评价期间，应具有正常的生理状态，不能饥饿或过饱。宜常用温开水漱口，保持味蕾的敏感性。评价场所应满足以下要求：由样品制备室和品质评价室组成，两者相互独立；自然光线应充足，或使用人造昼光标准光源；场所内色彩柔和，避免强对比色彩；干燥整洁，充分换气，避免有异味或残留气体的干扰；室温宜20℃～25℃，无强噪音。评价试验应满足以下要求：由5位或以上品质评价人员组成品质评价小组开展品质评价试验。宜在9﹕00~11﹕00或15﹕00~17﹕00之间进行，每份样品品质评价前品质评价人员应用温开水漱口，把口中残留物去净。品质评价时应保持环境安静，无干扰。各个品质评价人员独立评分，避免讨论。操作要求抽样方法按GH/T1154的规定执行。评价小组成员从抽取的样品中随机抽取5个果实，依次对外观品质、感官品质和理化指标进行评分。评价记录表格见附录A。外观品质评价果面质量操作方法观察整个果实的外观，估算病虫害斑点、机械伤等缺陷占据整个果面面积的百分比。评分标准满分为10分，根据缺陷面积的百分比进行评分，评分结果取整数，评分标准见表1。果面质量评分标准序号果面缺陷面积比例（%）评分1＜58~102≥5，＜105~73≥101~4着色程度操作方法观察整个果实的外观，估算果面着色面积占据整个果面面积的百分比。评分标准满分为 10 分，根据果面着色面积的百分比进行评分,评分结果取整数，评分标准见表2。果面着色程度评分标准序号果面着色面积比例（%）评分1≥708~102≥30，＜705~73＜301~4果实大小操作方法将果实放置于天平上称量，用感量 0.01 g 的天平称量单果质量，计算平均单果重。评分标准满分为10分，根据平均单果重确定果实大小进行评分，评分标准见表3。果实大小评分标准品种平均单果重，g评分巴厘、金钻凤梨、芒果凤梨、手撕凤梨、甜蜜蜜凤梨、冬蜜凤梨≥14008~10≥800，＜14005~7＜8001~4无刺卡因≥18008~10≥1200，＜18005~7＜12001~4感官品质评价风味操作方法将果肉切成小块，由品质评价人员进行品尝，根据口感对果肉风味进行评价。评分标准满分为10分，根据果肉风味进行评分，评分标准见表4。果肉风味评分标准序号果肉风味评分1香甜8~102甜酸5~73酸甜1~4香味操作方法用鼻嗅法对果肉的香味进行评价。品质评价人员鼻子距离果肉3cm-5cm，持续鼻嗅5s-10s。评分标准满分为10分，根据果肉香味进行评分，评分标准见表5。果肉香味评分标准序号果肉香味评分1浓郁8~102中等5~93较淡1~4果肉质地操作方法将果肉切成小块，由品质评价人员进行品尝，按最大相似原则确定其质地.。评分标准满分为10分，根据果肉质地进行评分，评分标准见表5。果肉质地评分标准序号果肉质地评分1脆嫩、纤维少8~102软滑、纤维较少5~73软、纤维较多1~4内在品质评价可溶性固形物操作方法将待测菠萝果实纵切，切取果肉压榨制取果汁，将样液滴加至菠萝糖酸计（PAL-BX/ACID9，ATAGO）检测棱镜上，按下测定键读取可溶性固形物（Brix）数值，同一样品重复测定3次，计算平均值作为最终结果。评分标准满分为20 分，根据可溶性固形物含量进行评分，评分结果取整数，评分标准见表6。可溶性固形物评分标准序号可溶性固形物含量，%评分1≥ 18.018~ 202≥16.0，＜18.014~173≥14.0，＜16.010~134＜14.01 ~ 9可滴定酸操作方法将待测菠萝果实纵切，切取果肉压榨制取果汁，将菠萝汁液与水按约1:50的体积比（如1ml果汁+50ml水）进行稀释，混合均匀后将样品滴在菠萝糖酸计（PAL-BX/ACID9，ATAGO）的检测棱镜上，按下测定键读取酸度数值，同一样品重复测定3次，计算平均值作为最终结果。评分标准满分为10 分，根据可滴定酸含量进行评分，评分结果取整数，评分标准见表7。可滴定酸评分标准序号可滴定酸含量，%评分1＜0.68~102≥0.6，＜0.95~73≥0.91~4维生素C操作方法四分法取果肉，切碎，混匀，用组织捣碎机制成匀浆，按照GB5009.86测定维生素C含量。评分标准满分为10 分，根据维生素C含量进行评分，评分结果取整数，评分标准见表8。维生素C含量评分标准序号维生素C含量，mg/100g评分1≥ 12.09~102≥8.0，＜12.07~83≥4.0，＜8.05~64＜4.01~4结果分数的确定分别将全部果实的外观品质、感官品质和内在品质得分计算平均分，计算结果取整数。各项平均分之和作为该批样品的品质得分。结果分计算该批样品品质评价结果得分为各品质评价人员所得品质得分的算术平均值，计算结果取整数。综合评价根据8.1.1的各项平均分及8.2的结果分将菠萝果实品质划分为A、B和C3个等级。菠萝品质各等级划分见表10。表10菠萝品质等级划分表品质等级平均分结果分A各项平均分不低于该项最大分值的60%≥85B各项平均分不低于该项最大分值的40%≥60，＜85C/＜60记录根据品质评价过程和综合评价结果进行记录，应包括样品编号、品种、场所、时间、评价人、外观品质得分、感官品质得分、内在品质得分、各项指标平均分、品质得分、综合评价结果（见附录A）以及评价过程的影像资料。记录应真实、准确、规范，可追溯，至少保存2年。

（规范性）

菠萝品质评价表菠萝品质评价表见A.1和A.2。菠萝品质评价评分表品种名称：样品总数：评价时间：评价场所：样品编号外观品质感官品质内在品质果面质量（10分）着色程度（10分）果实大小（10分）果实风味（10分）果实香味（10分）果肉质地（10分）可溶性固形物（20分）可滴定酸（10分）维生素C（10分）平均分品质得分备注品质评价人：年月日

菠萝品质评价汇总表样品编号：品质评价人平均分品质得分果面质量着色程度果实大小果实风味果实香味果肉质地可溶性固形物可滴定酸维生素C结果分该批样品果实品质评价的结果分为______分，划分为_____级。品质评价小组成员签字：