2026年公共营养师(三级)职业技能鉴定参考试题库(含答案)

2026年公共营养师(三级)职业技能鉴定参考试题库(含答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.下列营养素中，不能为人体提供能量的是（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维答案：D2.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐成年人每天谷薯类食物摄入量为（）A.100~200gB.200~300gC.250~400gD.400~500g答案：C3.某食物蛋白质的氨基酸评分越高，说明该蛋白质（）A.消化率越高B.利用率越高C.含量越高D.必需氨基酸模式越接近人体需求答案：D4.下列属于必需脂肪酸的是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.α-亚麻酸D.油酸答案：C5.维生素B1缺乏可引起的疾病是（）A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.夜盲症答案：A6.人体内含量最多的微量元素是（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B7.下列食物中血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.白馒头C.燕麦D.西瓜答案：C8.正常成年人每日水的适宜摄入量是（）A.1000mlB.1200mlC.1500~1700mlD.2500ml以上答案：C9.孕妇在孕中期每日能量需要量在非孕基础上增加（）A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.500kcal答案：B10.7~24月龄婴幼儿辅食添加的首要原则是（）A.由稀到稠B.及时添加，满足营养需求C.由细到粗D.单一到多样答案：B11.老年人膳食中优质蛋白质应占蛋白质总摄入量的（）A.30%以上B.40%以上C.50%以上D.60%以上答案：C12.下列哪种烹调方式最能保留食物中的B族维生素（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.长时间炖煮答案：B13.预包装食品营养标签中核心营养素是指（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙C.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A14.体质指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（cm）²B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.身高（cm）/体重（kg）²答案：B15.中国成年人BMI的正常范围是（）A.18.5~23.9B.18.5~24.9C.20.0~25.9D.16.0~18.4答案：A16.高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）A.3g以下B.5g以下C.6g以下D.10g以下答案：B17.糖尿病患者膳食中碳水化合物供能占总能量的适宜比例是（）A.20%~30%B.30%~40%C.50%~65%D.70%以上答案：C18.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.大豆答案：B19.膳食调查中，最准确但操作复杂、成本高的方法是（）A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法答案：C20.下列不属于身体活动总量评估维度的是（）A.活动强度B.活动时间C.活动频率D.活动场所答案：D21.维生素C的主要食物来源是（）A.谷类B.新鲜蔬菜和水果C.肉类D.油脂类答案：B22.下列属于宏量营养素的是（）A.维生素B.矿物质C.水D.碳水化合物答案：D23.食物热效应最高的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.酒精答案：C24.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日摄入奶及奶制品量为（）A.100gB.200gC.300~500gD.1000g答案：C25.下列哪种情况属于负氮平衡（）A.正常成年人B.孕妇C.恢复期病人D.老年人蛋白质摄入不足答案：D26.钙的最好食物来源是（）A.菠菜B.奶及奶制品C.大米D.牛肉答案：B27.下列食物中毒中，属于细菌性食物中毒的是（）A.毒蘑菇中毒B.沙门氏菌食物中毒C.有机磷农药中毒D.四季豆中毒答案：B28.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.巨幼红细胞贫血答案：A29.下列油脂中不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油答案：C30.膳食中钠的主要来源是（）A.加工食品B.天然食物C.饮用水D.调味品（食盐）答案：D31.评价个体营养状况最常用的体格测量指标不包括（）A.身高B.体重C.皮褶厚度D.肺活量答案：D32.下列哪种食物属于优质蛋白质来源（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C33.叶酸缺乏可导致（）A.溶血性贫血B.巨幼红细胞贫血C.缺铁性贫血D.地中海贫血答案：B34.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，蔬菜类约占餐盘比例的（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：B35.下列不属于合理膳食基本要求的是（）A.食物多样B.高油高盐C.吃动平衡D.杜绝浪费答案：B36.运动后补充水分的正确方式是（）A.一次性大量饮用冰水B.少量多次饮用温白开水C.只喝含糖饮料D.运动后立即大量饮水答案：B37.下列关于学龄前儿童膳食特点描述错误的是（）A.食物种类接近成人B.餐次可安排为3餐2点C.可食用成人化膳食D.需保证优质蛋白质摄入答案：C38.营养教育的核心目标是（）A.普及营养知识B.改变不良膳食行为C.发放营养宣传材料D.推广营养补充剂答案：B39.下列食物中含铁量最高且吸收率最好的是（）A.动物肝脏B.菠菜C.黑木耳D.鸡蛋黄答案：A40.食品腐败变质的主要原因是（）A.微生物作用B.食物水分含量高C.储存温度过高D.环境湿度过大答案：A二、多项选择题（共20题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.蛋氨酸E.谷氨酸答案：ABD2.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖C.降低血胆固醇D.增加饱腹感E.提供能量答案：ABCD3.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素K答案：ABDE4.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE5.孕妇孕期营养缺乏可能导致的不良妊娠结局有（）A.低出生体重儿B.早产儿C.胎儿神经管畸形D.巨大儿E.母体贫血答案：ABCE6.下列属于高血压患者膳食调控原则的有（）A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.控制总能量D.减少膳食脂肪摄入E.增加蔬菜水果摄入答案：ABCDE7.膳食调查常用的方法包括（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法答案：ABCDE8.人体体格测量中，反映营养状况的常用指标有（）A.身高B.体重C.腰围D.臀围E.上臂围答案：ABCDE9.下列可能导致缺铁性贫血的原因有（）A.膳食铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁需要量增加（如孕期、婴幼儿期）D.慢性失血E.维生素C摄入过多答案：ABCD10.下列关于合理烹调的说法正确的有（）A.淘米时避免反复搓洗，减少B族维生素流失B.蔬菜先切后洗，减少水溶性维生素损失C.烹调蔬菜时急火快炒，减少维生素C破坏D.油炸食品会增加脂肪摄入，应减少食用E.煮骨头汤时加少量醋可促进钙溶出答案：ACDE11.下列属于糖尿病患者膳食管理要点的有（）A.控制总能量摄入B.选择低GI食物C.定时定量进餐D.增加膳食纤维摄入E.严格限制所有碳水化合物摄入答案：ABCD12.食品污染的分类包括（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.天然毒素污染E.放射性污染答案：ABC13.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米答案：ABCD14.下列关于老年人膳食特点描述正确的有（）A.食物要粗细搭配、松软易咀嚼B.少量多餐，避免暴饮暴食C.保证充足的优质蛋白质摄入D.多摄入富含钙、铁、锌的食物E.可适当增加精制糖摄入提高能量答案：ABCD15.身体活动按能量代谢分类可分为（）A.有氧运动B.无氧运动C.柔韧性活动D.强壮肌肉活动E.生活性活动答案：AB16.下列属于维生素A缺乏表现的有（）A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥角化D.牙龈出血E.软骨病答案：ABC17.营养配餐的基本原则包括（）A.满足能量和营养素需求B.各营养素之间比例适宜C.食物多样，搭配合理D.三餐分配合理E.兼顾饮食习惯和食物安全答案：ABCDE18.下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的有（）A.能量B.核心营养素的含量值C.核心营养素占营养素参考值（NRV）的百分比D.保健功能声称E.食疗功效答案：ABC19.下列关于膳食脂肪摄入的说法正确的有（）A.成年人膳食脂肪供能占总能量的20%~30%B.应优先选择富含n-3系列多不饱和脂肪酸的食物C.减少反式脂肪酸摄入，每日不超过2gD.饱和脂肪酸供能比应低于10%E.可完全不吃动物性脂肪答案：ABCD20.下列属于食源性疾病范畴的有（）A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.食物过敏D.经食物传播的肠道传染病E.暴饮暴食引起的急性胃肠炎答案：ABCD三、判断题（共20题，每题1分，正确选√，错误选×）1.碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源。（）答案：√2.植物性食物中的铁吸收率普遍高于动物性食物中的血红素铁。（）答案：×3.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每日烹调油摄入量为25~30g。（）答案：√4.母乳喂养能满足6月龄内婴儿全部液体、能量和营养素需求，应坚持纯母乳喂养6个月。（）答案：√5.超重和肥胖是高血压、糖尿病、心血管疾病的重要危险因素。（）答案：√6.食物加工精度越高，营养素保留越全面。（）答案：×7.只要多吃营养补充剂，就可以替代日常合理膳食。（）答案：×8.维生素C可以促进膳食中非血红素铁的吸收。（）答案：√9.正常人每日摄入的食盐包括酱油、酱类、加工食品中的隐形盐。（）答案：√10.老年人基础代谢率下降，能量需要量低于青壮年，因此蛋白质摄入量也应相应减少。（）答案：×11.腰围是判断中心性肥胖的重要指标，成年男性腰围≥90cm、女性≥85cm即可判定为中心性肥胖。（）答案：√12.发芽的马铃薯去掉芽眼后就可以安全食用，不会引起中毒。（）答案：×13.空腹血糖正常就可以排除糖尿病风险。（）答案：×14.全谷物保留了谷粒的麸皮、胚芽和胚乳，膳食纤维、B族维生素含量高于精制谷物。（）答案：√15.膳食中胆固醇摄入过多会升高血胆固醇水平，因此健康人应完全禁止摄入含胆固醇的食物。（）答案：×16.青春期少年由于生长发育迅速，对能量和营养素的需要量高于成年人。（）答案：√17.食物频率法适合用于评估个体长期膳食模式和营养素摄入习惯。（）答案：√18.反式脂肪酸主要来源于氢化植物油，会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。（）答案：√19.给婴幼儿添加辅食时，应首先添加动物性食物，再添加谷类食物。（）答案：×20.公共营养师的核心工作内容是面向大众开展营养指导、营养与食品安全知识传播，促进公众健康水平提升。（）答案：√四、案例分析题（共2题，每题10分）1.某社区公共营养师对辖区内45岁男性居民张先生进行营养评估：张先生身高175cm，体重88kg，腰围96cm，职业为办公室职员，日常极少运动，饮食偏好油炸食品、红烧肉类，每日食盐摄入量约10g，很少吃蔬菜水果，有10年吸烟史，每日吸烟约15支，近期体检发现血压148/95mmHg，空腹血糖6.7mmol/L，血清总胆固醇6.2mmol/L（正常参考值<5.2mmol/L）。请结合上述信息回答以下问题：（1）计算张先生的BMI，并判断其体重状况；（2）分析张先生存在的主要营养相关问题；（3）针对张先生的情况提出具体的膳食指导建议。答案：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=88/(1.75)²≈28.7，属于肥胖范围（BMI≥28为肥胖），结合腰围96cm，存在中心性肥胖。（2分）（2）主要营养相关问题：①肥胖（中心性肥胖）；②高血压（血压148/95mmHg）；③血脂异常（总胆固醇升高）；④空腹血糖受损；⑤不良膳食习惯：高盐、高油、高能量饮食，蔬菜水果摄入不足；⑥不良生活方式：身体活动不足、长期吸烟。（3分）（3）膳食指导建议：①控制总能量摄入，按每日20~25kcal/kg标准体重计算每日能量，每日能量缺口控制在300~500kcal，逐步减重至BMI维持在18.5~23.9范围；②调整膳食结构：减少油炸食品、肥肉等高脂食物摄入，饱和脂肪酸供能比低于10%，增加全谷物、杂豆占主食的比例，每日谷薯类250~300g，其中全谷物和杂豆占1/3以上；③严格控制钠盐摄入，每日食盐不超过5g，减少酱油、酱菜、加工肉制品等高盐食物摄入，增加富含钾的新鲜蔬菜、水果摄入，每日蔬菜不少于500g（深色蔬菜占1/2以上），水果200~350g；④适量摄入优质蛋白质，优先选择鱼虾、去皮禽肉、lean肉、大豆制品、低脂奶，每日鱼虾类40~75g、禽畜肉40~75g、蛋类40~50g、奶及奶制品300g；⑤纠正不良饮食习惯：规律进餐，避免暴饮暴食，减少在外就餐频次，不喝含糖饮料，戒烟限酒；⑥配合每周至少150分钟中等强度有氧运动，循序渐进增加肌肉力量训练，定期监测体重、血压、血糖、血脂变化。（5分）2.某单位食堂为100名成年职工提供三餐，近期公共营养师对食堂进行膳食指导，发现食堂存在以下问题：主食以精白米、精白面为主，极少提供全谷物和杂豆；蔬菜类每日总采购量约30kg，其中绿叶菜仅占20%；烹调油每日使用量约8kg，食盐使用量约2kg；早餐长期以油条、咸菜、白粥为主，几乎不提供奶类、蛋类和水果。请回答：（1）计算该食堂人均每日烹调油、食盐摄入量，判断是否符合膳食指南推荐要求；（2）分析该食堂膳食供应存在的主要营养问题；（3）提出具体的食堂膳食改进方案。答案：（1）人均每日烹调油摄入量=8kg/100人=80g/人，人均每日食盐摄入量=2kg/100人=20g/人。根据中国居民膳食指南推荐，成年人每日烹调油适宜摄入量为25~30g，食盐不超过5g，该食堂人均油、盐摄入量远超推荐标准。（2分）（2）主要营养问题：①主