2026年公共营养师三级考试试题及答案

2026年公共营养师三级考试真题及答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年男性轻体力活动者的膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）A.60g/dB.65g/dC.70g/dD.75g/d2.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.燕麦片（煮）C.全麦面包D.煮甜玉米3.人体内可转化为烟酸的必需氨基酸是（）A.亮氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸4.学龄前儿童膳食脂肪提供的能量应占总能量的比例范围是（）A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35%~40%5.下列维生素中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.叶酸6.膳食调查方法中，最适合用于评估个体日常膳食摄入情况、数据准确性较高的方法是（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法7.成人健康体重的BMI判定标准为（）A.18.5~23.9B.18.5~24.9C.19.0~23.9D.19.0~24.98.下列矿物质中，属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钾D.硒9.高血压患者的膳食钠摄入推荐量应控制在（）A.2g/d以下B.3g/d以下C.5g/d以下D.6g/d以下10.食物蛋白质的生物学价值（BV）最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆11.下列食物中，属于维生素D最丰富的天然食物来源是（）A.胡萝卜B.深海鱼肝脏C.菠菜D.牛奶12.孕妇妊娠中晚期每周应摄入（）次动物血或肝脏，每次20~50g，以满足铁的需要。A.1~2B.2~3C.3~4D.4~513.食品腐败变质的根本原因是（）A.温度过高B.微生物污染C.水分含量高D.光照时间长14.按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），营养成分表中强制标示的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠15.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量（AI）为（）A.15~20gB.20~25gC.25~30gD.30~35g16.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸17.下列疾病中，与硒缺乏密切相关的是（）A.克山病B.克汀病C.脚气病D.癞皮病18.婴幼儿添加辅食的适宜起始月龄是（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄19.膳食结构中，动植物食物比例适当、营养素摄入量能满足人体需要、慢性疾病发病率较低的类型是（）A.东方膳食模式B.经济发达国家膳食模式C.日本膳食模式D.地中海膳食模式20.下列关于食物加工烹调对营养素影响的描述，正确的是（）A.大米淘洗次数越多，维生素B1损失越少B.蔬菜先切后洗可减少维生素C流失C.加醋烹调可提高维生素B族的稳定性D.高温油炸会破坏大部分脂溶性维生素21.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成年人每日奶及奶制品的摄入量为（）A.100gB.200gC.300~500gD.600g22.评价人体维生素A营养状况最常用的生化指标是（）A.血清视黄醇浓度B.暗适应时间C.眼结膜印迹细胞法D.血浆胡萝卜素浓度23.老年人基础代谢率较青壮年下降（），因此需适当控制总能量摄入。A.5%~10%B.10%~15%C.15%~20%D.20%~25%24.下列食物交换份中，每份食物提供能量约为90kcal的是（）A.谷薯类B.蔬菜类C.水果类D.大豆类25.细菌性食物中毒的高发季节是（）A.冬春季B.夏秋季C.秋冬季D.春夏季26.下列哪种维生素缺乏会导致机体出现“三D症状”（皮炎、腹泻、痴呆）（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素C27.儿童青少年生长发育迟缓、味觉减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.碘28.按照食物中毒的发病特点，下列描述错误的是（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.中毒患者临床表现相似，多为急性胃肠道症状C.发病与特定食物有关D.存在人与人之间的传染性29.下列关于乳母膳食的描述，错误的是（）A.每日蛋白质摄入量应比非孕女性增加25gB.每日需饮水2100~2300ml，保证乳汁分泌C.需严格控制脂肪摄入，避免乳汁中脂肪含量过高D.适当增加富含维生素A的动物性食物摄入30.社区营养干预方案设计的首要步骤是（）A.确定干预目标B.营养问题诊断与评估C.选择干预措施D.制定效果评价方案二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的有（）A.铜B.钙C.钼D.铬E.钾2.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C3.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.大豆C.大米D.鱼肉E.豆腐4.糖尿病患者的膳食指导原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.主食定量，优先选择低GI食物C.增加全谷物、杂豆类占主食的比例D.严格限制脂肪摄入，禁止摄入动物脂肪E.餐次分配合理，定时定量5.下列关于平衡膳食基本要求的描述，正确的有（）A.食物种类多样，每日摄入食物不少于12种，每周不少于25种B.坚持以植物性食物为主，动物性食物为辅的膳食结构C.三餐能量分配合理，早餐占25%~30%，午餐占40%，晚餐占30%~35%D.保证足量膳食纤维摄入，每日摄入新鲜蔬菜不少于500gE.控制烹调用油和盐的摄入，每日烹调用油25~30g，盐不超过5g6.下列可能导致钙吸收减少的因素有（）A.膳食中植酸、草酸含量过高B.维生素D缺乏C.膳食纤维摄入过多D.膳食中脂肪摄入过多，发生脂肪泻E.胃酸分泌不足7.人体测量常用指标中，能够反映机体近期营养状况的有（）A.身高B.体重C.腰围D.上臂肌围E.三头肌皮褶厚度8.下列属于食品污染中生物性污染的有（）A.细菌及其毒素污染B.霉菌及其毒素污染C.农药残留D.寄生虫及虫卵污染E.昆虫污染9.学龄前儿童的膳食指南（2022版）核心推荐包括（）A.规律就餐，自主进食不挑食B.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食C.食物合理烹调，少盐少糖少油炸D.参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱E.经常户外活动，保障健康生长10.下列关于维生素C生理功能的描述，正确的有（）A.促进胶原蛋白合成B.促进铁的吸收C.抗氧化作用D.参与胆固醇代谢E.增强机体免疫力11.营养教育的主要对象包括（）A.个体层，主要指公共营养服务的目标人群个体B.各类组织机构层，包括学校、机关、企事业单位等C.社区层，包括街道、居委会、农村村镇等D.政府部门层，包括制定营养相关政策的政府机构E.大众传播媒介层，包括广播、电视、报刊等媒体机构12.下列关于食物中毒现场处理的措施，正确的有（）A.立即停止食用可疑中毒食物B.对患者进行紧急救治，包括催吐、洗胃、导泻等C.采集患者呕吐物、粪便、剩余食物等标本送检D.及时向当地卫生行政部门和市场监管部门报告E.对污染的餐具、场所进行彻底消毒处理13.老年人膳食指导的要点包括（）A.食物细软、少量多餐，预防营养缺乏B.保证充足优质蛋白质摄入，优先选择鱼禽肉蛋奶、大豆类食物C.增加富含钙、维生素D的食物摄入，预防骨质疏松D.严格控制碳水化合物摄入，避免高血糖E.足量饮水，主动少量多次饮水，每日饮水量1500~1700ml14.下列食品中，属于禁止生产经营的有（）A.腐败变质、油脂酸败的食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品E.被包装材料污染的食品15.下列属于成人体格测量中腰围测量的注意事项的有（）A.测量时受试者直立，两脚分开30~40cm，体重均匀分布B.测量位置为髂前上棘和第十二肋下缘连线的中点水平C.测量工具选用无弹性、最小刻度为1mm的软尺D.测量时软尺紧贴皮肤但不压迫软组织E.测量精度为0.1cm，连续测量2次，取平均值三、判断题（共20题，每题0.5分，共10分，正确选√，错误选×）1.能量的单位换算关系为1kcal=4.184kJ。（）2.婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择，0~6月龄婴儿首选纯母乳喂养。（）3.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，其中非血红素铁的吸收率更高。（）4.地中海膳食模式的核心特点是饱和脂肪酸摄入量低，不饱和脂肪酸摄入量高，大量摄入橄榄油、蔬菜水果、鱼类等。（）5.营养标签中“低糖食品”是指每100g或100ml食品中糖含量≤5g。（）6.维生素B2缺乏的典型症状包括口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等。（）7.孕早期女性因妊娠反应明显，可根据个人口味选择清淡、适口的食物，无需刻意控制食物种类。（）8.体质指数（BMI）=体重（kg）/身高（m），是评价肥胖程度的常用指标。（）9.食物频率法可用于了解个体或群体长期的食物摄入模式，常用于慢性病与膳食关系的流行病学研究。（）10.谷类加工精度越高，营养素损失越多，尤其是B族维生素损失最为明显。（）11.正常情况下，人体摄入的水分主要来源于饮水、食物中的水和内生水三个部分。（）12.缺铁性贫血是我国居民普遍存在的营养问题，6月龄~2岁婴幼儿、育龄女性、老年人是高发人群。（）13.保健食品可以替代药物治疗疾病，适合所有人群食用。（）14.中国居民平衡膳食餐盘是按照平衡膳食原则，将餐盘分为谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶及大豆类四个部分，直观展示一餐的食物比例。（）15.食品中黄曲霉毒素污染最容易发生在花生、玉米等粮油作物中，其具有强致癌性，主要靶器官是肾脏。（）16.老年人肌肉衰减综合征的预防需要在保证足量蛋白质摄入的同时，结合适量的抗阻运动。（）17.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养价值，摄入越多越好。（）18.对食物中毒患者的调查，需要调查患者发病前24小时内的进食情况，明确可疑食物来源。（）19.母乳中含有丰富的免疫活性物质，是0~6月龄婴儿最理想的天然食物，能够满足婴儿全部的营养需要。（）20.膳食中饱和脂肪酸摄入量越高，血清胆固醇水平越高，心血管疾病发病风险越高。（）四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的核心推荐条目。2.简述膳食纤维的定义、分类及主要生理功能。3.简述社区营养工作的主要内容。【参考答案】一、单项选择题1.B解析：2023版DRIs明确18~49岁成年男性轻体力活动者蛋白质RNI为65g/d，女性为55g/d。2.D解析：煮甜玉米GI为55，属于低GI食物；煮燕麦GI为65，全麦面包GI为70，白米饭GI为83，均为中高GI食物。3.B解析：人体平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸，转化过程需要维生素B1、B2、B6参与。4.C解析：学龄前儿童（2~5岁）膳食脂肪供能比为30%~35%，6岁以上儿童及成人为20%~30%。5.D解析：叶酸和维生素B12参与DNA合成，缺乏时会导致红细胞核发育障碍，引发巨幼红细胞性贫血。6.B解析：称重法通过准确称量食物的生重、熟重及剩余量，计算实际食物摄入量，准确性最高，适合个体膳食调查。7.A解析：我国成人BMI标准：<18.5为消瘦，18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28为肥胖。8.C解析：常量元素包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫7种，铁、锌、硒属于微量元素。9.C解析：我国高血压防治指南明确高血压患者每日钠摄入量应控制在2g（折合食盐5g）以下。10.A解析：全鸡蛋蛋白质的生物学价值为94，是天然食物中BV最高的蛋白质，常作为参考蛋白。11.B解析：深海鱼肝脏、蛋黄是天然维生素D的主要食物来源，植物性食物中几乎不含维生素D。12.A解析：孕中晚期铁需要量显著增加，推荐每周摄入1~2次动物血或肝脏，每次20~50g，补充血红素铁。13.B解析：微生物的生长繁殖是食品腐败变质的核心原因，温度、水分、光照是影响微生物繁殖的环境因素。14.C解析：预包装食品核心营养素为“1+4”，即能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，膳食纤维为自愿标示内容。15.C解析：2023版DRIs推荐成年人膳食纤维AI为25~30g/d，过量摄入会影响矿物质吸收。16.B解析：α-亚麻酸属于n-3系列，亚油酸、花生四烯酸属于n-6系列，油酸属于n-9系列。17.A解析：克山病与低硒密切相关，克汀病与碘缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关，癞皮病与烟酸缺乏有关。18.B解析：世界卫生组织及我国膳食指南均推荐婴儿满6月龄起添加辅食，最早不早于4月龄。19.C解析：日本膳食模式动植物食物比例均衡，能量和营养素摄入符合人体需要，慢性疾病发病率低。20.C解析：维生素B族在酸性环境下稳定，加醋烹调可减少其损失；大米淘洗次数越多B1损失越多，蔬菜先切后洗会增加维生素C流失，高温油炸主要破坏B族维生素。21.C解析：2022版平衡膳食宝塔推荐成年人每日奶及奶制品摄入量为300~500g，大豆及坚果类25~35g。22.A解析：血清视黄醇浓度是评价维生素A营养状况最常用、最易普及的生化指标，正常成人血清视黄醇浓度为1.05~3.15μmol/L。23.C解析：老年人基础代谢率较青壮年降低15%~20%，且体力活动减少，因此总能量摄入应适当减少。24.A解析：食物交换份法中，谷薯类每份（生重25g）提供能量90kcal，蔬菜类每份（500g）提供90kcal，水果类每份（200g）提供90kcal，大豆类每份（25g大豆）提供90kcal。25.B解析：夏秋季温度高、湿度大，适合细菌繁殖，是细菌性食物中毒的高发季节。26.C解析：烟酸缺乏会导致癞皮病，典型表现为皮炎、腹泻、痴呆，即“三D症状”。27.C解析：锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、味觉减退、异食癖、免疫功能下降。28.D解析：食物中毒属于食源性疾病，无传染性，不存在人与人之间的传播。29.C解析：乳母膳食脂肪供能比与成年人一致，为20%~30%，需保证必需脂肪酸摄入，无需严格控制脂肪。30.B解析：社区营养干预首先要通过调查诊断目标人群存在的主要营养问题，才能针对性确定目标和措施。二、多项选择题1.ACD解析：钙、钾属于常量元素，铜、钼、铬属于必需微量元素。2.ABCD解析：维生素C属于水溶性维生素，其余均为脂溶性维生素。3.ABDE解析：大米中的蛋白质属于半完全蛋白质，氨基酸模式不合理，不属于优质蛋白。4.ABCE解析：糖尿病患者需控制脂肪摄入，应减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，无需完全禁止动物脂肪，可适量摄入瘦肉、鱼类等动物性食物。5.ABDE解析：三餐能量分配建议为早餐25%~30%，午餐30%~40%，晚餐30%~35%，C选项午餐占比40%为合理范围，经核对E选项正确，2022版指南推荐每日盐摄入不超过5g。6.ABCDE解析：植酸、草酸、膳食纤维可与钙形成不溶性复合物影响吸收，维生素D缺乏会降低钙吸收效率，脂肪泻时钙会与未吸收的脂肪酸形成钙皂排出，胃酸不足会使钙的溶解度下降，均会减少钙吸收。7.BCDE解析：身高反映长期营养状况，体重、腰围、上臂肌围、皮褶厚度可反映近期或动态营养状况。8.ABDE解析：农药残留属于化学性污染，其余选项均为生物性污染。9.ABCDE解析：以上均为2022版学龄前儿童膳食指南的核心推荐内容。10.ABCDE解析：以上均为维生素C的生理功能。11.ABCDE解析：营养教育的对象包括个体、组织机构、社区、政府部门、大众媒介五个层面。12.ABCDE解析：以上均为食物中毒现场处理的正确措施。13.ABCE解析：老年人需保证碳水化合物摄入，以复合碳水化合物为主，控制添加糖摄入，而非严格控制所有碳水化合物。14.ABCDE解析：以上均为《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品。15.ABCDE解析：以上均为腰围测量的标准注意事项。三、判断题1.√2.√3.×（血红素铁吸收率为15%~35%，非血红素铁吸收率仅为2%~20%）4.√5.√6.√7.√8.×（BMI=体重（kg）/身高（m）²）9.√10.√11.√12.√13.×（保健食品不能替代药物，需根据人群特点选择，并非适合所有人）14.√15.×（黄曲霉毒素的主要靶器官是肝脏）16.√17.×（膳食纤维摄入过量会影响矿物质吸收，并非越多越好）18.×（需调查发病前48小时内的进食情况）19.√20.√四、简答题1.答：《中国居民膳食指南（2022）》一般人群核心推荐共8条，具体为：（1）食物多样，合理搭配：坚持以谷类为主的平衡膳食模式，每日摄入食物不少于12种，每周不少于25种，合理搭配谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类食物，每天摄入谷薯类250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。（2）吃动平衡，健康体重：各年龄段人群都应坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动最好每天6000步；减少久坐时间，每小时起来动一动，维持健康体重，避免超重肥胖。（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：保证每天摄入不少于300g新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2；每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果；每天摄入奶及奶制品300~500g，经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：优先选择鱼和禽，每周最好吃鱼2次或300~500g，蛋类300~350g，畜禽肉300~500g；少吃深加工肉制品，吃鸡蛋不弃蛋黄。（5）少盐少油，控糖限酒：成人每天食盐不超过5g，烹调用油25~30g；控制添加糖摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下；反式脂肪酸每天摄入量不超过2g；成年人如饮酒，男性一天酒精量不超过25g，女性不超过15g，儿童青少年、孕妇、乳母严禁饮酒。（6）规律进餐，足量饮水：合理安排一日三餐，定时定量，不暴饮暴食，不漏餐，早餐吃好，午餐吃饱，晚餐适量；足量饮水，成年人每天饮水1500~1700ml，首选白开水，不喝或少喝含糖饮料。（7）会烹会选，会看标签：认识食物，学习烹饪，掌握基本的食物营养知识，学会阅读食品标签，选择新鲜、营养密度高的食物，在外就餐注重荤素搭配。（8）公筷分餐，杜绝浪费：选择新鲜卫生的食物，食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透；提倡分餐制和使用公筷公勺，珍惜食物，按需备餐，杜绝食物浪费。2.答：（1）定义：膳食纤维是指植物性食物中不能被人体小肠消化吸收的多糖类、木质素等物质的总和，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等，是膳食的重要组成部分。（2）分类：根据溶解性可分为两大类，①可溶性膳食纤维：包括果胶、树胶、粘胶、部分半纤维素等，主要存在于水果、燕麦、魔芋等食物中，可溶解于水，吸水膨胀性强；②不溶性膳食纤维：包括纤维素、大部分半纤维素、木质素等，主要存在于谷类、蔬菜的茎叶中，不溶于水，增加食物残渣体积的作用较强。（3）主要生理功能：①促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病：膳食纤维可增加粪便体积，软化粪便，刺激肠道蠕动，缩短粪便在肠道内的停留时间，同时可作为肠道益生菌的底物，调节肠道微生态，降低痔疮、结肠癌等疾病的发病风险。②降低餐后血糖，改善胰岛素敏感性：可溶性膳食纤维可延缓碳水化合物的消化吸收，避免餐后血糖急剧升高，有助于控制2型糖尿病患者的血糖水平。③调节血脂，预防心血管疾病：膳食纤维可结合肠道内的胆固醇和胆酸，减少其重吸收，促进胆固醇排出，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，降低动脉粥样硬化、冠心病的发病风险。④控制体重：膳食纤维吸水膨胀后可增加胃内饱腹感，减少食物摄入量，同时延缓胃排空速度，降低总能量摄入，有助于维持健康