2026年《公共营养师》考试技能知识习题及答案

2026年《公共营养师》考试技能知识习题及答案一、单项选择题（共10题，每题2分）某25岁轻体力劳动女性，身高160cm，体重60kg，采用《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》推荐的Mifflin-StJeor公式计算其基础能量消耗（BMR），结果约为（）A.1297kcalB.1350kcalC.1420kcalD.1487kcal公共营养师开展体格测量工作时，要求上臂围测量的软尺误差不得超过（）A.0.1cmB.0.5cmC.1cmD.2cm根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年女性铁的可耐受最高摄入量（UL）为（）A.40mg/dB.50mg/dC.60mg/dD.75mg/d根据《中国高血压防治指南（2023年版）》，原发性高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）A.<3gB.<5gC.<6gD.<8g食物频率法膳食调查的核心用途是（）A.获得精准的每日营养素摄入量B.反映调查对象较长时间内的膳食饮食习惯C.准确计算人群能量摄入缺口D.诊断个体营养缺乏病对0~6个月婴儿进行生长发育评价，最常用的体格测量指标不包括（）A.身长（身高）B.体重C.腰围D.头围我国预包装食品标签中强制标示的核心营养成分不包括（）A.能量B.蛋白质C.钠D.钙社区人群高血压营养干预效果评价中，不属于过程评价指标的是（）A.健康教育活动参与率B.干预对象血压控制率C.低盐食物购买知晓率D.宣传材料发放覆盖率我国成年男性腰围≥（）即可判定为中心性肥胖A.80cmB.85cmC.90cmD.95cm2型糖尿病患者膳食中碳水化合物供能占总能量的适宜比例为（）A.20%~30%B.40%~55%C.50%~65%D.65%~75%

参考答案及解析

1.答案：A。解析：Mifflin-StJeor公式中，女性BMR（kcal）计算公式为：BMR=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄(答案：A。解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》调整了部分营养素的UL值，18岁以上成年人铁的UL为40mg/d，因此选A。答案：B。解析：最新版中国高血压防治指南明确推荐，高血压患者每日食盐摄入量不超过5g，健康人群也应控制在5g以内，因此选B。答案：B。解析：食物频率法属于半定量膳食调查方法，核心作用是了解调查对象长期（数月到数年）的食物消费模式和膳食习惯，无法获得精准的每日营养素摄入量，精准摄入量需要称重法或记账法，因此选B。答案：C。解析：0~6个月婴儿生长发育评价核心指标为体重、身长、头围，腰围主要用于评价成年人中心性肥胖，婴幼儿生长评价不需要常规测量腰围，因此选C。答案：D。解析：我国《预包装食品营养标签通则》规定，强制标示的核心营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，钙属于可选择标示成分，因此选D。答案：B。解析：干预效果评价分为过程评价和结局评价，过程评价反映干预活动的执行情况，包括参与率、知晓率、覆盖率等；血压控制率属于结局评价指标，反映干预最终效果，因此选B。答案：B。解析：中国成人肥胖判定标准中，中心性肥胖的临界值为男性腰围≥85cm，女性≥80cm，因此选B。答案：C。解析：根据2023版DRIs，我国成年人宏量营养素可接受范围（AMDR）中碳水化合物供能比为50%~65%，2型糖尿病患者在控制总能量的基础上，碳水化合物供能比仍推荐保持在该范围，因此选C。

二、简答题（共4题，每题10分）简述公共营养师进行3岁以下婴幼儿身长测量的操作要点。参考答案：（1）准备工作：准备标准量床，检查量床是否平整，零点校准准确，安排2名测量人员，协助被测量婴幼儿脱去鞋袜、帽子和厚外套，保持安静状态。（2）测量操作：一名测量者将婴幼儿头贴紧量床顶板，一手固定婴幼儿头部，使头顶轻贴顶板，保持眶耳平面与顶板垂直；另一名测量者站在婴幼儿右侧，左手轻轻按压婴幼儿双膝，使双腿伸直紧贴量床底板，右手移动量床滑板，使滑板紧贴婴幼儿足跟，待位置稳定后读数。（3）质量控制：读数精确到0.1cm，要求测量误差不超过0.5cm，重复测量2次取平均值，规范记录结果。简述对普通人群进行食品营养标签解读的核心技能要点。参考答案：（1）核对基础信息：确认食品生产日期、保质期、生产资质，确认净含量和每份（每100g）的参考份量，避免份量误导。（2）解读营养成分表：确认核心营养素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量，对比营养素参考值百分比（NRV%），判断该食品的营养素贡献：若钠NRV%超过30%属于高盐食品，能量NRV%超过20%属于高能量食品，可结合自身需求判断是否适宜。（3）分析配料表：配料表按添加量从多到少排序，可识别主要原料，识别反式脂肪酸、过敏原、不必要的食品添加剂，判断食品加工精度和健康属性。（4）结合个体需求判断：结合被调查者每日总能量和营养素需求，计算该食品可食用的适宜量，给出选择建议。

3.简述社区糖尿病营养干预的主要内容。参考答案：（1）健康教育：开展分级分类的糖尿病膳食知识普及，教授食物交换份、血糖生成指数（GI）等实用技能，提高患者对饮食治疗重要性的认知。（2）个性化膳食指导：根据患者身高、体重、活动量计算每日总能量，合理分配宏量营养素，推荐低GI全谷物食物，控制添加糖和精制谷物摄入，保证每日蔬菜摄入量不低于500g，优质蛋白质占总蛋白质的1/2以上，控制每日食盐不超过5g，戒烟限酒。（3）体重管理：对超重肥胖的糖尿病患者，指导逐步减重，目标为每周减重0.51kg，36个月减重原有体重的5%~10%，改善胰岛素抵抗。（4）定期监测随访：定期监测患者空腹血糖、餐后血糖、体重、膳食摄入情况，及时根据血糖变化调整干预方案，对高危人群开展早筛早干预。

4.简述称重法膳食调查的操作步骤及适用场景。参考答案：操作步骤：（1）准备工作：校准称重工具，对调查对象进行操作培训，记录调查对象的基本人口学信息。（2）称量初始生重：记录调查期间（连续3~7天）每日摄入所有食物的生重，包括主食、副食、调味品等，逐一称量记录。（3）称量剩余食物重量：每日用餐后，称量剩余食物、废弃食物的重量，计算实际消耗食物量，公式为：实际消耗量=生重-剩余重量。（4）计算摄入量：将调查期间总消耗量除以天数和人数，得到平均每人每日食物摄入量，结合食物成分表计算能量和各类营养素摄入量。适用场景：称重法准确性高，适用于家庭、集体食堂的膳食调查，也可用于个体精准膳食评价；缺点是操作复杂、耗时较长，不适合大规模人群流行病学调查。三、案例分析题（共2题，每题20分）案例1：某男性，45岁，轻体力劳动（公司行政职员），身高170cm，体重85kg，近期体检结果：血压148/92mmHg，空腹血糖6.7mmol/L，总胆固醇5.9mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L，尿酸432μmol/L。平时饮食偏好红烧、油炸肉类，每日在外就餐3次，每日饮用白酒约100ml（2两），每日步行不足3000步，几乎无规律运动。请回答下列问题：（1）计算该男性的BMI，判定其体重分级。（2）指出该男性存在的主要营养相关问题和膳食问题。（3）给出针对性的膳食干预指导建议。参考答案：（1）BMI计算公式：BMI=体重(kg)/身高2(m)，代入数据得：BMI=85/(1.7×1.7)=85/2.89≈29.4。根据中国成人BMI判定标准：18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此该男性属于肥胖。

（2）主要营养相关问题：中心性肥胖，高血压1级高危，空腹血糖受损，血脂异常，高尿酸血症风险。主要膳食问题：①总能量摄入过剩，远高于轻体力劳动男性推荐的2250kcal/d；②脂肪摄入超标，尤其是饱和脂肪和反式脂肪摄入过多，油炸红烧食品脂肪含量普遍超过30%；③食盐摄入超标，在外就餐食盐摄入量一般可达10g/d以上，远高于推荐的5g/d；④酒精摄入超标，每日酒精摄入量约35g，超过男性推荐的25g/d的限量；⑤全谷物、蔬菜、膳食纤维摄入不足，在外就餐蔬果占比普遍偏低；⑥身体活动不足，能量消耗过低，进一步加重体重超标。

（3）膳食干预建议：①控制总能量摄入：每日总能量控制在18002000kcal，目标为每周减重0.51kg，36个月减重5%10%，逐步接近理想BMI；②调整宏量营养素结构：碳水化合物供能占比45%50%，用燕麦、糙米、玉米等全谷物替代一半以上精制米面；蛋白质供能占20%参考答案：绝经后女性骨质疏松营养干预效果评价分为过程评价和结局评价两个部分：（1）过程评价：主要评价干预活动的执行覆盖情况，核心指标包括：干预对象招募率、健康教育活动出勤率、宣传材料发放覆盖率、干预对象钙摄入知识知晓率、维生素D补充知识知晓率、达标对象随访率，用于判断干预活动是否按计划落实，目标人群认知提升情况，及时调整干预方案。（2）结局评价：分为近期结局和远期结局：①近期结局指标：干预前后平均每日膳食钙摄入量变化、平均维生素D摄入量变化、平均每日户外活动时长变化，钙剂/维生素D补充率变化，干预前后血清25-(OH)D浓度变化、骨密度T值变化；②远期结局指标：干预1年后骨质疏松检出率变化、脆性骨折发生率变化，骨质疏松相关生活质量评分变化。同时可补充成本效果评价，对比不同干预方式的投入产出效益，为后续推广提供依据。四、计算题（共1题，20分）某28岁哺乳期女性，产后6个月，轻体力劳动，根据2023版中国DRIs，该女性蛋白质RNI为85g/d。某日其膳食摄入各类食物量及对应蛋白质含量如下表：食物种类摄入量（g）蛋白质含量（g/100g可食部）鲜牛乳2503.0粳米1507.7小麦粉5010.5猪瘦肉10020.2草鱼10016.6菠菜2002.6胡萝卜1001.0苹果2000.2烹调油250食盐50请计算：（1）该女性当日摄入的总蛋白质为多少？是否满足推荐量要求？（2）计算优质蛋