2026年《食品安全法实施条例》知识考试题库及参考答案

2026年《食品安全法实施条例》知识考试题库及参考答案一、单项选择题（共30题，每题只有1个正确答案）1.根据2026年修订施行的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者的（）是其食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。A.法定代表人、主要负责人B.食品安全管理员C.生产车间负责人D.质量管控部门负责人参考答案：A2.食品生产经营企业配备的专职或者兼职食品安全专业技术人员、食品安全管理人员，应当接受（）组织的食品安全知识培训并考核合格，考核不得收费。A.行业协会B.县级以上人民政府食品安全监督管理部门C.第三方培训机构D.企业自行参考答案：B3.食品生产经营许可的有效期为（），有效期届满需要延续的，应当在有效期届满（）前向原发证部门提出申请。A.3年；30个工作日B.5年；30个工作日C.5年；60个工作日D.3年；60个工作日参考答案：B4.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由（）会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业农村行政部门C.国家中医药管理局D.国务院市场监督管理部门参考答案：A5.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，如实记录并留存进货查验、出厂检验、销售等信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；2年C.6个月；3年D.1年；3年参考答案：A6.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年参考答案：B7.食品生产企业不得制定低于（）要求的企业标准，企业标准应当报省级以上人民政府卫生行政部门备案，在本企业内部适用。A.食品安全国家标准或者地方标准B.行业通用标准C.团体标准D.同行企业平均标准参考答案：A8.食品、食品添加剂生产经营者委托生产食品、食品添加剂的，应当委托取得（）的生产经营者，并对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。A.相应生产许可B.食品经营许可C.营业执照D.卫生许可参考答案：A9.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。A.5个工作日B.7个工作日C.10个工作日D.15个工作日参考答案：B10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.实名登记B.许可证审查C.现场核查D.信用评级参考答案：A11.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的标签、说明书应当与注册或者备案的内容相一致，且应当在醒目位置标注（）。A.适宜人群、不适宜人群B.警示标志或者提示说明C.食用方法和用量D.产品批准文号参考答案：B12.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在事故发生后（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门、卫生行政部门报告。A.2小时B.4小时C.12小时D.24小时参考答案：A13.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故线索，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即进行调查核实，并及时向（）通报。A.上级人民政府B.本级卫生行政部门C.本级人民政府D.公安机关参考答案：C14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者误导性的内容，不得涉及（）。A.营养成分含量声称B.疾病预防、治疗功能C.产品原料来源说明D.食用方法提示参考答案：B15.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，从供餐单位订餐的，应当从取得（）的企业订购。A.食品生产许可B.食品经营许可C.集体用餐配送资质D.以上都是参考答案：D16.食品生产经营者召回食品的，应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施B.不得再次销售C.应当就地销毁D.可作为原料重新投入生产参考答案：A17.食用农产品进入批发、零售市场或者生产加工企业后，其质量安全管理由（）依照《食品安全法》和本条例规定监督管理。A.农业农村部门B.食品安全监督管理部门C.卫生健康部门D.商务部门参考答案：B18.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.感官检验C.企业自检D.行业论证参考答案：A19.进口的食品、食品添加剂应当经（）依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。A.市场监督管理部门B.出入境检验检疫机构C.卫生健康部门D.海关部门参考答案：D20.餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品安全国家标准和其他有关国家标准、卫生规范B.企业自行制定的质量标准C.行业推荐性标准D.地方环保标准参考答案：A21.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患，（）至少开展一次食品安全应急演练。A.每半年B.每年C.每两年D.每季度参考答案：B22.任何单位和个人不得发布未依法取得资质认定的食品检验机构出具的食品检验信息，不得利用上述检验信息对食品、食品生产经营者进行（），欺骗、误导消费者。A.等级评定B.宣传推广C.商业诋毁D.消费引导参考答案：A23.县级以上人民政府食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果，监督检查记录经（）签字后归档。A.监督检查人员B.食品生产经营者负责人C.监督检查人员和食品生产经营者负责人D.第三方见证人参考答案：C24.生产经营转基因食品应当按照规定（）。A.在标签上显著标示B.隐去相关标识C.仅在说明书中标注D.由经营者自主决定是否标注参考答案：A25.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）备案。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.市级人民政府食品安全监督管理部门C.省级人民政府食品安全监督管理部门D.国务院食品安全监督管理部门参考答案：C26.食品生产经营者在1年内累计（）因违反食品安全法律、法规受到罚款、警告等行政处罚的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2次B.3次C.4次D.5次参考答案：B27.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级（）等部门。A.食品安全监督管理B.农业农村C.商务D.公安参考答案：A28.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。A.未清洗消毒B.重复使用一次性C.超过使用期限D.以上都是参考答案：D29.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.直接拒收B.按照食品安全标准进行检验C.少量采购试用D.经负责人批准后采购参考答案：B30.违反《食品安全法实施条例》规定，餐具、饮具集中消毒服务单位使用不符合食品安全标准的用水、洗涤剂、消毒剂的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚；情节严重的，（）。A.处五千元以上五万元以下罚款B.责令停产停业，直至吊销许可证C.处五万元以上十万元以下罚款D.没收违法所得参考答案：B二、多项选择题（共20题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据2026年《食品安全法实施条例》，下列属于食品安全监督管理部门应当依法及时公布的食品安全信息有（）。A.食品安全风险警示信息B.重大食品安全事故及其调查处理信息C.国务院确定需要统一公布的其他信息D.食品企业商业秘密信息参考答案：ABC2.食品生产企业应当建立并执行（）等食品安全管理制度，完善食品安全防控体系，保证食品安全。A.原料控制B.生产关键环节控制C.检验控制D.运输和交付控制参考答案：ABCD3.下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类参考答案：ABCD4.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全管理义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告所在地县级食品安全监督管理部门D.发现严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务参考答案：ABCD5.特殊食品包括（），其生产经营应当符合法律、法规规定的特殊要求。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.运动营养食品参考答案：ABC6.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者应当履行的食品安全责任有（）。A.依法审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.发现入场食品经营者有违法行为的，及时制止并报告所在地县级食品安全监督管理部门参考答案：ABCD7.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任，不得有下列行为（）。A.生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂C.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂参考答案：ABCD8.县级以上人民政府应当完善食品安全监管体制机制，加强（），为食品安全工作提供保障。A.食品安全监督管理能力建设B.食品安全专业技术人员队伍建设C.食品安全宣传教育D.食品安全风险监测和评估体系建设参考答案：ABCD9.下列关于食品贮存、运输的说法，正确的有（）。A.贮存、运输食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁B.防止食品污染，符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输D.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容参考答案：ABCD10.食品检验机构应当按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，食品检验实行（）负责制。A.食品检验机构B.检验人C.食品生产经营者D.监督管理部门参考答案：AB11.国家建立食品安全全程追溯协作机制，运用（）等手段，实现食品来源可查、去向可追、责任可究。A.信息化技术B.纸质台账记录C.行业自律约束D.消费者监督举报参考答案：AB12.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，应当载明（）。A.适宜人群、不适宜人群B.功效成分或者标志性成分及其含量C.保健功能D.“本品不能代替药物”的声明参考答案：ABCD13.发生食品安全事故后，县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案，依照法律、法规和预案的规定进行处置，采取的措施包括（）。A.开展应急救援，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，对可能产生的危害加以解释、说明参考答案：ABCD14.下列人员中，不得从事接触直接入口食品工作的有（）。A.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒的人员B.患有病毒性肝炎（甲型、戊型）的人员C.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员D.患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人员参考答案：ABC15.食品广告不得含有下列内容（）。A.虚假或者引人误解的内容B.涉及疾病预防、治疗功能的内容C.声称或者暗示广告商品为保障健康所必需的内容D.与药品、其他保健食品进行比较的内容参考答案：ABCD16.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、数量B.进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.合格证明文件编号参考答案：ABCD17.食品添加剂生产企业应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况，如实记录食品添加剂的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式参考答案：ABCD18.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品参考答案：ABCD19.违反《食品安全法实施条例》规定，有下列情形之一的，属于《食品安全法》规定的“情节严重”情形（）。A.违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违法行为持续时间3个月以上B.造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病病例C.提供虚假信息或者隐瞒真实情况，逃避监督检查D.拒绝、逃避监督检查，或者伪造、销毁、隐匿有关证据材料参考答案：ABCD20.进口的食品添加剂应当有（），标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全要求。A.中文标签B.中文说明书C.原产地证明D.进口检疫证明参考答案：AB三、判断题（共20题，正确选“√”，错误选“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）参考答案：√2.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）参考答案：√3.食品生产企业可以先生产食品，再申请取得食品生产许可。（）参考答案：×4.食品经营者销售散装食品，只需要在货架上标明食品名称，不需要标注生产日期、保质期等信息。（）参考答案：×5.餐饮服务提供者可以外购散装熟食卤味后直接销售给消费者，不需要留存供货者的资质证明。（）参考答案：×6.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的经营行为进行日常管理，仅需要完成实名登记即可。（）参考答案：×7.食品添加剂可以凭经验随意添加，不需要严格按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用。（）参考答案：×8.学校食堂可以制作供应冷荤凉菜、生食水产品等高风险食品，无需取得相应的经营项目许可。（）参考答案：×9.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用不符合食品安全标准的食品添加剂。（）参考答案：√10.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（）参考答案：√11.复检机构出具的复检结论为最终检验结论，复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。（）参考答案：√12.转基因食品不需要在标签上进行显著标示，消费者自行判断是否购买。（）参考答案：×13.保健食品可以替代药物治疗疾病，适合所有人群食用。（）参考答案：×14.食品召回分为主动召回和责令召回，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。（）参考答案：√15.集中用餐单位的食堂可以承包给没有食品经营资质的个人经营，发生食品安全事故由集中用餐单位自行承担责任。（）参考答案：×16.食用农产品销售者销售的食用农产品，应当按照规定包装或者附加标识，标注食用农产品名称、产地、生产者、生产日期等内容。（）参考答案：√17.任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。（）参考答案：√18.食品广告中可以使用医疗机构、医生的名义或者形象作推荐、证明。（）参考答案：×19.餐具、饮具集中消毒服务单位出厂的餐具、饮具应当标注消毒日期、保质期、单位名称等信息，随附消毒合格证明。（）参考答案：√20.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）参考答案：√四、案例分析题（共5题，每题设置若干问题，结合2026年《食品安全法实施条例》规定作答）1.2026年3月，A市市场监管局在日常监督检查中发现，辖区内某烘焙食品生产企业使用超过保质期的黄油作为原料生产面包，共生产该批次面包1200个，货值金额7200元，已销售800个，剩余400个被依法查封。经调查，该企业未定期对库存食品原料进行保质期排查，食品安全管理员未按规定参加市场监管部门组织的考核且培训考核不合格，企业主要负责人未履行食品安全第一责任人职责。问题：（1）该企业的行为违反了《食品安全法实施条例》的哪些规定？（2）监管部门应当对该企业及相关责任人员作出哪些处罚？参考答案：（1）该企业的违法行为包括：一是使用超过保质期的食品原料生产食品，违反了《食品安全法实施条例》关于食品生产企业应当建立原料控制制度、严禁使用超过保质期的食品原料生产食品的规定；二是企业配备的食品安全管理人员未按规定参加食品安全监督管理部门组织的培训并考核合格，违反了《食品安全法实施条例》关于食品生产经营企业食品安全管理人员应当接受监督管理部门培训考核合格的规定；三是企业主要负责人未落实食品安全第一责任人责任，未定期组织排查食品安全风险隐患，违反了《食品安全法实施条例》关于食品生产经营者法定代表人、主要负责人对本企业食品安全全面负责的规定。（2）对企业的处罚：依据《食品安全法》及实施条例规定，没收违法生产的剩余面包及违法所得，并处货值金额15倍以上20倍以下罚款（即10.8万元以上14.4万元以下罚款）；情节严重的，责令停产停业，直至吊销食品生产许可证。对企业主要负责人：处上一年度从本企业取得收入的60%以上1倍以下罚款，自处罚决定作出之日起5年内不得担任食品生产经营企业主要负责人、食品安全管理人员。对未考核合格的食品安全管理人员：责令企业限期改正，给予警告；逾期不改正的，处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业。2.2026年5月，B市消费者通过本地生活服务平台购买某奶茶店的饮品后，出现腹痛、腹泻等症状，先后有21名消费者到医院就诊。经B市市场监管局调查，该奶茶店未取得食品经营许可，入驻网络第三方平台时仅上传了营业执照，平台未对其食品经营资质进行审核；店内制作饮品的2名从业人员未取得健康证明，使用的水果原料存在腐烂变质情况，制冰机未按规定定期清洗消毒，菌落总数严重超标。问题：（1）网络第三方平台提供者存在哪些违法行为？应当承担什么法律责任？（2）该奶茶店存在哪些违法行为？应当承担什么法律责任？参考答案：（1）网络第三方平台的违法行为：未对入网食品经营者的食品经营许可证进行审查，未履行入网资质核验义务，违反了《食品安全法实施条例》关于网络食品交易第三方平台应当审查入网食品经营者许可证、落实食品安全管理责任的规定。法律责任：由县级以上食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由发证部门吊销许可证；对消费者合法权益造成损害的，与该奶茶店承担连带责任。（2）奶茶店的违法行为：一是未取得食品经营许可从事餐饮服务，违反了食品生产经营许可的强制性规定；二是安排未取得健康证明的从业人员从事接触直接入口食品的工作；三是使用腐烂变质的食品原料制作饮品，使用的制冰设备未按规定清洗消毒，生产经营致病性微生物超标的食品；四是造成21人食源性疾病的食品安全事故。法律责任：没收违法所得、违法生产经营的食品及用于违法生产经营的工具、设备，货值金额不足1万元的，并处10万元以上15万元以下罚款；情节严重的，由公安机关对直接负责的主管人员处5日以上15日以下拘留；同时承担21名消费者的人身损害赔偿责任。3.2026年7月，C省市场监管局在特殊食品专项抽检中发现，某商贸公司销售的标称某生物科技公司生产的“降压神茶”，其标签标注有“替代降压药物、根治高血压”等涉及疾病治疗功能的宣传内容，经核查，该产品仅为普通代用茶，未取得保健食品注册资质，货值金额共计3.2万元，已销售1.8万元。问题：（1）该生产企业和销售商的行为违反了哪些规定？（2）监管部门应当如何处置？参考答案：（1）违法行为：一是生产企业未取得特殊食品注册资质，以普通食品冒充保健食品，且标签、宣传内容涉及疾病治疗功能，违反了《食品安全法实施条例》关于食品标签、广告不得含有疾病预防、治疗功能内容，特殊食品应当依法取得注册资质方可生产销售的规定；二是销售商未履行进货查验义务，未核查产品的资质证明文件，销售标签不符合规定、虚假宣传的食品，违反了《食品安全法实施条例》关于食品经营者进货查验、禁止销售标签不符合食品安全标准食品的规定。（2）监管部门处置措施：一是对剩余的涉案产品予以查封扣押，责令生产企业、销售商立即停止生产销售，召回已上市销售的涉案产品；二是没收违法生产销售的产品及违法所得，对生产企业处货值金额15倍以上20倍以下罚款，即48万元以上64万元以下罚款，对销售商处10万元以上20万元以下罚款，情节严重的吊销相关许可证；三是将该企业及产品的违法信息纳入食品安全信用档案，向社会公示违法主体名单及处置结果；四是对涉案产品的虚假宣传违法行为，同步移送广告监管部门依法查处；五是及时发布消费提示，提醒消费者不要购买该产品，避免误导消费。4.2026年9月，D县某乡镇中心小学食堂发生学生集体食物中毒事件，共有47名学生出现呕吐、发热等症状。经调查，该食堂未按规定落实食品留样制度，当日供应的四季豆未彻底烧熟煮透，食堂承包方为降低成本采购了无合格证明的散装食用油，学校未配备专职食品安全管理人员，未定期开展食品安全隐患排查，食堂从业人员3人未取得健康证明上岗。问题：（1）该学校食堂及相关责任主体违反了哪些规定？（2）结合《食品安全法实施条例》要求，应当如何追责？参考答案：（1）违法行为：一是学校作为集中用餐单位，未落实食品安全主体责任，未配备专职食品安全管理人员，未定期排查食品安全隐患，未履行对承包食堂的食品