2026年《食品安全法实施条例》知识题库及答案

2026年《食品安全法实施条例》知识题库及答案一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）1.根据2026年修订施行的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者的（）是其食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。A.法定代表人、主要负责人B.食品安全总监C.质量安全管理部门负责人D.生产车间主管答案：A2.2026版《食品安全法实施条例》明确，食品生产经营企业配备的食品安全总监，应当具备（）以上食品安全相关管理工作经历，熟悉食品安全法律法规和标准规范。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C3.按照条例规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.直接拒收B.按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用C.留存采购记录后先行使用，后续补全证明D.经企业负责人签字批准后使用答案：B4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明在（）范围内有效。A.每半年；全省B.每年；全国C.每两年；全市D.每年；全省答案：B5.2026版条例规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）审查，明确其食品安全管理责任。A.身份证信息B.实地经营场所C.实名登记、许可证照D.从业人员健康证明答案：C6.食品生产企业制定的企业标准，应当在发布之日起（）个工作日内报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门备案，备案的企业标准应当公开供公众免费查询。A.15B.20C.30D.60答案：C7.按照条例要求，食品、食品添加剂生产经营者的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；3年C.6个月；3年D.1年；2年答案：A8.2026版条例新增规定，针对特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等特殊食品，生产企业应当建立（）体系，实现产品从原料采购到终端销售的全链条可追溯。A.全过程质量控制B.全程追溯协同C.信息化追溯D.风险预警管理答案：C9.食品安全监督管理部门在日常监督检查中，发现食品生产经营场所存在鼠害、虫害防控措施不到位等卫生隐患的，应当（）。A.直接吊销食品生产经营许可证B.当场作出罚款处罚决定C.责令立即改正，视情节给予警告等行政处罚D.要求企业3个月内完成整改答案：C10.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守食品经营安全规范，（）应当承担食堂食品安全管理责任。A.食堂承包企业B.集中用餐单位的举办者C.属地市场监管部门D.教育、民政等行业主管部门答案：B11.按照条例规定，食用农产品进入批发、零售市场或者生产加工企业后，其质量安全监管由（）依照食品安全相关法律法规承担监管责任。A.农业农村主管部门B.市场监督管理部门C.卫生健康主管部门D.商务主管部门答案：B12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者发布食品广告，应当严格审查广告内容，广告审查档案保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B13.2026版条例明确，发生食品安全事故的单位应当立即采取封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等控制措施，自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府市场监督管理部门、卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.4小时D.24小时答案：B14.食品检验机构应当按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。食品检验实行（）负责制，检验报告应当加盖检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。A.检验机构法定代表人B.检验人C.食品检验机构与检验人D.检验机构技术负责人答案：C15.县级以上人民政府市场监督管理部门对食品生产经营者进行监督抽检时，抽检的样品应当按照（）支付费用，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。A.市场价格B.成本价格C.协议价格D.抽样人员与企业协商确定的价格答案：A16.2026版条例规定，进口的食品、食品添加剂应当经（）依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格，方可进口、销售。A.市场监督管理部门B.海关C.卫生健康主管部门D.商务主管部门答案：B17.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品、暂停生产经营、通知相关生产经营者和消费者、召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改，自收到检验结论之日起（）个工作日内将风险控制和整改情况向所在地市场监督管理部门报告。A.3B.7C.10D.15答案：B18.按照条例要求，餐饮服务提供者承接100人以上集体聚餐活动的，应当按规定将聚餐菜单、食材采购记录、加工制作人员健康情况等信息在聚餐举办前向所在地（）备案。A.县级市场监督管理部门B.乡镇人民政府、街道办事处或者县级市场监管部门派出机构C.县级卫生健康部门D.公安机关答案：B19.违反条例规定，食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府市场监督管理部门给予警告，并责令改正；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.货值金额5倍以上10倍以下答案：B20.2026版条例明确，对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。A.5B.7C.10D.15答案：B二、多项选择题（共15题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.2026版《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业应当建立健全的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.不合格食品处置制度E.食品安全事故应急处置方案答案：ABCDE2.按照条例要求，下列哪些食品属于特殊食品，应当按照法律法规规定实行严格监管（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.散装食用植物油E.辐照食品答案：ABC3.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全管理责任包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证照B.明确入网食品经营者的食品安全管理责任C.对平台上的食品经营行为及信息进行日常检查D.发现入网食品经营者存在违法行为的，及时制止并立即报告所在地市场监督管理部门E.发现入网食品经营者存在严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务答案：ABCDE4.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制E.从业人员岗位技能培训控制答案：ABCD5.2026版条例新增规定，禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传，欺骗、误导消费者。A.会议B.讲座C.健康咨询D.网络直播E.虚假对比试验答案：ABCDE6.县级以上人民政府应当加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全监督管理工作提供保障，建立健全（）的食品安全监督管理工作机制。A.全程监督B.信息共享C.属地负责D.部门协同E.社会共治答案：BCDE7.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者应当履行的食品安全管理责任包括（）。A.依法审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.对入场食品经营者经营的食品质量承担连带责任E.发现入场食品经营者有违反食品安全法律法规行为的，及时制止并立即报告所在地市场监督管理部门答案：ABCE8.按照条例规定，食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行（）。A.显著标示B.单独存放在有明确标志的场所C.及时采取无害化处理、销毁等措施D.如实记录处置情况，记录保存期限不少于2年E.经重新加工、包装后再次销售答案：ABCD9.2026版条例明确，下列哪些情形属于食品安全法规定的“情节严重”的违法情形，应当依法从重处罚（）。A.违法行为涉及的产品货值金额2万元以上B.违法行为持续时间3个月以上C.造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病病例D.拒绝、逃避、阻挠监督检查，或者伪造、销毁、隐匿有关证据材料E.因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后1年内又实施同一性质的食品安全违法行为答案：ABCDE10.保健食品生产企业应当按照注册或者备案的（）等技术要求组织生产，保证保健食品质量安全。A.配方B.生产工艺C.标签D.说明书E.广告宣传内容答案：ABCD11.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。对清洗消毒后的餐具、饮具，应当（）。A.在专用保洁设施内备用B.保洁设施应当定期清洗、保持洁净C.标注消毒日期和使用期限D.逐批次开展消毒效果自检E.委托具备资质的第三方机构开展消毒效果检验，每年不少于1次答案：AB12.按照条例规定，食品召回分为三个等级，下列说法正确的有（）。A.一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回B.二级召回是指食用后已经或者可能导致一般健康损害的，食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回C.三级召回是指标签、标识存在虚假标注的食品，或者食用后一般不会造成健康损害的，食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回D.食品生产经营者启动召回的，应当向所在地县级市场监督管理部门报告召回计划E.对召回的食品，食品生产经营者应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施答案：ABCDE13.食品安全监督管理部门开展食品安全监督检查，有权采取下列哪些措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事食品生产经营活动的场所答案：ABCDE14.2026版条例规定，婴幼儿配方乳粉生产企业应当建立从原料乳进厂到成品出厂的全过程质量控制体系，对原料乳的（）等指标逐批检验，保证原料乳质量安全。A.蛋白质、脂肪等营养成分B.农药残留、兽药残留C.重金属D.微生物E.三聚氰胺等非法添加物质答案：ABCDE15.违反条例规定，有下列哪些情形之一的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.食品生产经营企业未按规定配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者制度未落实到位C.食品生产经营企业未按规定对从业人员进行食品安全培训和考核D.食品生产经营者未按规定对采购的食品原料进行检验E.餐饮服务提供者未按规定对餐具、饮具进行清洗消毒答案：ABCDE三、判断题（共20题，正确选“√”，错误选“×”）1.2026版《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，对其生产经营食品的标签、说明书内容的真实性、准确性负责。（）答案：√2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；食品生产经营者应当按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。（）答案：√3.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，销售记录保存期限不得少于1年。（）答案：×解析：记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年。4.网络直播平台上的个人主播销售食品的，不需要取得食品经营许可，仅需向平台提交个人身份证明即可。（）答案：×解析：通过网络直播方式销售食品的个人，属于入网食品经营者，应当依法取得食品经营许可或者备案凭证，网络直播平台应当对其资质进行审核。5.食品生产企业可以根据生产需要，适当调整已经注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的配方、生产工艺，调整后直接组织生产即可，无需重新办理注册或者备案手续。（）答案：×解析：特殊食品的配方、生产工艺等发生实质性变化的，应当重新申请注册或者办理备案，经批准后方可组织生产。6.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于6个月。（）答案：√7.2026版条例规定，食品、食品添加剂生产经营者委托生产食品、食品添加剂的，委托方应当对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责，受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责。（）答案：√8.餐饮服务提供者可以在加工制作的食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，添加的物质目录由国务院市场监督管理部门会同国务院卫生行政部门制定、公布。（）答案：√9.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，食品生产经营者可以根据市场销售情况，适当延长已经标注的食品保质期，但是延长后的保质期不得超过原保质期的1/3。（）答案：×解析：食品生产经营者不得随意更改食品标注的保质期，超过保质期的食品不得上市销售。10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准及相关法律法规的要求，否则不得进口销售。（）答案：√11.食品安全事故发生后，县级以上人民政府市场监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故调查处理，依法封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，督促食品生产经营者履行召回义务，有关单位和个人应当予以配合，不得拒绝、阻挠。（）答案：√12.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息；发布虚假食品安全信息，造成消费者误导，损害食品生产经营者合法权益的，应当依法承担消除影响、赔偿损失等民事责任，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。（）答案：√13.食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：×解析：拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。14.2026版条例明确，乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员、信息员队伍，协助市场监督管理等部门开展食品安全隐患排查、信息报告、宣传引导等相关工作，所需经费纳入县级财政预算。（）答案：√15.食品检验机构按照国家有关认证认可规定取得资质认定后，可以根据企业委托，对尚未制定国家标准的食品开展检验活动，出具的检验报告可以作为食品安全执法的依据。（）答案：×解析：食品检验机构应当依照食品安全标准对食品进行检验，没有食品安全标准的检验项目，检验结果不得作为执法依据。16.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的，由县级以上人民政府市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：√17.食品贮存、运输服务提供者应当按照保证食品安全的要求贮存、运输食品，定期检查贮存、运输的食品，发现有变质、超过保质期等异常情况的，应当及时通知食品生产经营者，不得擅自处置。（）答案：√18.学校、托幼机构食堂可以制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆等高风险食品，只要加工制作过程符合操作规范要求即可。（）答案：×解析：学校、托幼机构食堂原则上不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜等高风险食品，确需制售的应当具备相应的加工制作条件，并经所在地县级市场监督管理部门评估合格。19.2026版条例规定，对添加药品的食品、病死畜禽及其制品、使用回收食品作为原料生产的食品等严重危害食品安全的违法行为，对生产经营者的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处其上一年度从本单位取得收入的10倍以上20倍以下罚款，终身不得从事食品生产经营管理工作。（）答案：√20.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿；网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由平台提供者先行赔偿，平台提供者赔偿后有权向入网食品经营者或者食品生产者追偿。（）答案：√四、案例分析题（共3题）1.2026年5月，某区市场监督管理局在日常监督检查中发现，辖区内某蛋糕烘焙店持有有效食品经营许可证，但其加工制作蛋糕使用的奶油超过保质期3天，现场查获超过保质期的奶油共计12盒，货值金额共计360元，该店未建立食品原料进货查验记录，采购上述奶油时未查验供货者的许可证和产品合格证明，也未留存采购凭证。经查，该店使用上述过期奶油加工制作蛋糕8个，全部售出，销售金额共计1280元，未收到消费者关于食用该批次蛋糕后出现身体不适的投诉举报。（1）该烘焙店存在哪些违反2026版《食品安全法实施条例》的行为？答案：一是使用超过保质期的食品原料生产加工食品；二是未按规定建立并执行进货查验记录制度，采购食品原料时未查验供货者的许可证和产品合格证明，未留存采购凭证。（2）针对该烘焙店的违法行为，监管部门应当如何依法处置？答案：①针对使用超过保质期食品原料生产食品的行为，依据食品安全法及实施条例规定，没收违法所得1280元、剩余过期奶油12盒，并处5万元以上10万元以下罚款；②针对未执行进货查验记录制度的行为，责令改正，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款；③因违法情节较轻，未造成人身损害后果，可依法对其作出行政处罚后，督促其立即整改，落实食品安全主体责任。2.2026年8月，某网络食品交易第三方平台接到消费者投诉，称平台内入驻的某生鲜店铺销售的进口车厘子没有中文标签，且无法提供入境货物检验检疫证明。平台收到投诉后，仅对该店铺进行了口头提醒，未采取进一步处置措施，后续陆续收到12名消费者类似投诉。经属地市场监管部门调查，该生鲜店铺未办理食品经营许可证，上传至平台的经营许可证为伪造证件，3个月内累计销售无合法来源进口车厘子货值金额共计18.6万元。（1）该网