2025年营养师考试笔试试题(附答案)

2025年营养师考试笔试试题(附答案)第一部分单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.我国现行有效的《中国居民膳食营养素参考摄入量》发布年份为（）A.2013年B.2018年C.2023年D.2025年【答案】C2.根据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18~49岁轻体力活动水平成年男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）A.50g/dB.55g/dC.65g/dD.75g/d【答案】C3.下列氨基酸中，属于成人体内必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.丝氨酸【答案】B4.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸【答案】B5.人体长期缺乏维生素A可导致的典型疾病是（）A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病【答案】C6.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.大米D.苹果【答案】B7.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天食盐摄入量应控制在多少克以下（）A.3gB.5gC.8gD.10g【答案】B8.下列膳食调查方法中，准确性最高，可作为金标准的是（）A.24小时回顾法B.食物频率法C.称重法D.记账法【答案】C9.我国成人BMI的正常范围是（）A.18.5~23.9kg/㎡B.18.0~23.9kg/㎡C.18.5~24.9kg/㎡D.18.5~28.0kg/㎡【答案】A10.下列因素中，不属于影响基础代谢率的主要因素的是（）A.体表面积B.年龄C.性别D.膳食脂肪摄入量【答案】D11.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸【答案】C12.下列食物中，钙的最佳食物来源是（）A.牛奶B.菠菜C.牛肉D.米饭【答案】A13.人体能量的主要食物来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】C14.下列疾病中，与膳食纤维摄入不足密切相关的是（）A.缺铁性贫血B.便秘C.痛风D.佝偻病【答案】B15.下列食物中毒类型中，属于细菌性食物中毒的是（）A.河豚鱼中毒B.毒蕈中毒C.沙门氏菌中毒D.有机磷农药中毒【答案】C16.下列人群中，基础代谢率最高的是（）A.老年男性B.成年女性C.婴儿D.成年男性【答案】C17.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，温和气候下低身体活动水平成年人每天饮水量范围为（）A.1000~1200mlB.1200~1500mlC.1500~1700mlD.2000~2500ml【答案】C18.下列氨基酸中，属于条件必需氨基酸的是（）A.赖氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.缬氨酸【答案】B19.下列营养素中，具有抗氧化作用的脂溶性维生素是（）A.维生素EB.维生素B1C.铁D.蛋白质【答案】A20.痛风患者应严格限制摄入的食物是（）A.鸡蛋B.动物内脏C.牛奶D.米饭【答案】B21.下列膳食模式中，被认为有利于预防心血管疾病的是（）A.地中海膳食模式B.东方膳食模式C.经济发达国家膳食模式D.贫困地区膳食模式【答案】A22.人体储存能量的主要形式是（）A.糖原B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物【答案】B23.下列维生素中，缺乏可导致巨幼红细胞贫血的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C【答案】C24.下列矿物质中，属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.硒【答案】C25.食物血糖生成指数（GI）是指含50g可利用碳水化合物的食物与等量（）在一定时间内升高血糖效应的比值A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖【答案】A26.下列人群中，单位体重蛋白质需要量最高的是（）A.成年男性轻体力劳动者B.孕妇孕晚期C.老年女性D.学龄儿童【答案】B27.下列食品中，属于我国法定保健食品范畴的是（）A.普通奶粉B.强化铁酱油C.带蓝帽子标识的辅酶Q10软胶囊D.抗生素【答案】C28.营养教育的核心目标是（）A.传播营养知识B.改变不良膳食行为C.开展营养评估D.制定营养政策【答案】B29.下列情况中，属于正氮平衡的是（）A.饥饿状态B.老年人C.儿童生长发育期D.蛋白质-能量营养不良患者【答案】C30.下列脂肪酸中，属于饱和脂肪酸的是（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.α-亚麻酸【答案】C31.《中国居民膳食宝塔（2022）》中，推荐成年人每天谷薯类摄入量为（）A.100~150gB.200~250gC.250~400gD.500~600g【答案】C32.下列营养素中，食物热效应最高的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素【答案】C33.下列维生素中，可由人体肠道菌群合成的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素C【答案】C34.下列食物中，优质蛋白质的主要食物来源是（）A.谷类B.蔬菜水果C.畜禽肉D.油脂【答案】C35.人体长期碘缺乏可导致的疾病是（）A.克山病B.克汀病C.夜盲症D.脚气病【答案】B36.下列膳食调查方法中，最适合大规模人群营养流行病学研究的是（）A.称重法B.记账法C.食物频率法D.化学分析法【答案】C37.正常成人体内含量最多的组成成分是（）A.蛋白质B.脂肪C.水D.矿物质【答案】C38.下列慢性疾病中，与高盐摄入关系最密切的是（）A.高血压B.糖尿病C.脂肪肝D.痛风【答案】A39.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）A.沙丁鱼B.动物肝脏C.鸡蛋D.肉汤【答案】C40.我国食品营养标签中的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C【答案】D第二部分多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列营养素中，属于产能营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质【答案】ABC2.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.叶酸【答案】BCE3.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.大豆B.鸡蛋C.牛奶D.大米E.菠菜【答案】ABC4.下列关于膳食纤维生理功能的描述，正确的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖，辅助控制糖尿病C.降低血胆固醇，预防心血管疾病D.增加饱腹感，控制体重E.促进钙的吸收【答案】ABCD5.下列食物中毒类型中，属于细菌性食物中毒的有（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒D.肉毒梭菌食物中毒E.河豚鱼中毒【答案】ABCD6.下列选项中，属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒【答案】ABCDE7.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.钙D.硒E.碘【答案】ABDE8.完整的营养调查内容通常包括（）A.膳食调查B.人体测量C.人体营养水平的生化检验D.营养相关疾病的临床检查E.家庭经济收入调查【答案】ABCD9.下列关于基础代谢率影响因素的描述，正确的有（）A.同等条件下男性基础代谢率高于女性B.儿童基础代谢率高于成人C.瘦体重越高，基础代谢率越高D.年龄越大，基础代谢率越低E.寒冷环境下基础代谢率降低【答案】ABCD10.痛风患者的膳食防治原则包括（）A.限制高嘌呤食物摄入B.控制总能量摄入，维持健康体重C.充足饮水，每日饮水量不少于2000mlD.优先选择低嘌呤的优质蛋白质食物E.限制酒精摄入，尤其是啤酒【答案】ABCDE11.下列属于维生素D生理功能的有（）A.促进肠道对钙的吸收和利用B.调节骨代谢，维持骨骼健康C.参与机体免疫调节D.促进凝血因子合成E.发挥抗氧化作用【答案】ABC12.下列膳食模式中，对健康存在不利影响的有（）A.高盐膳食B.高膳食纤维膳食C.高脂肪膳食D.高添加糖膳食E.高全谷物膳食【答案】ACD13.下列人群中，需要适当增加能量摄入的有（）A.孕中期孕妇B.哺乳期乳母C.肥胖人群D.专业运动员E.65岁以上老年人【答案】ABD14.我国食品营养标签的组成部分包括（）A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.配料表E.生产日期【答案】ABC15.下列属于蛋白质生理功能的有（）A.构成和修复机体组织B.合成生理活性物质，调节生理功能C.供给能量D.维持血浆胶体渗透压E.促进脂溶性维生素吸收【答案】ABCD第三部分简答题（共2题，每题5分，共10分）1.请简述《中国居民膳食指南（2022）》的8条核心推荐内容。【参考答案】（1）食物多样，合理搭配：坚持谷类为主、合理搭配，每日膳食应涵盖谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上；每日谷薯类摄入250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。（0.5分）（2）吃动平衡，健康体重：各年龄段人群均应坚持运动，维持健康体重，控制总能量摄入，保持能量平衡；每周至少5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动每日6000步，减少久坐时间。（0.5分）（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：餐餐有蔬菜，每日摄入不少于300g新鲜蔬菜，深色蔬菜占1/2以上；天天吃水果，每日摄入200~350g新鲜水果，果汁不能替代鲜果；每日摄入相当于液态奶300g的奶制品，经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。（1分）（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：优先选择鱼类，每周吃鱼2次或300~500g，畜禽肉300~500g，蛋类300~350g，平均每日摄入总量120~200g；少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。（0.5分）（5）少盐少油，控糖限酒：培养清淡饮食习惯，成人每日食盐不超过5g，烹调油25~30g；添加糖每日不超过50g，最好控制在25g以下；反式脂肪酸每日不超过2g；不喝或少喝含糖饮料；儿童青少年、孕妇、乳母及慢性病患者不应饮酒，成人如饮酒，每日酒精量不超过15g。（1分）（6）规律进餐，足量饮水：合理安排一日三餐，定时定量，每日吃早餐；足量饮水，少量多次，低身体活动水平成年男性每日饮水1700ml，成年女性1500ml；推荐饮用白水或茶水，不用饮料代替白水。（0.5分）（7）会烹会选，会看标签：学会选择新鲜、营养素密度高的食物，阅读食品标签，合理选择预包装食品；学习健康烹饪方式，提高在外就餐、点外卖的食物选择能力，少油少盐。（0.5分）（8）公筷分餐，杜绝浪费：选择新鲜卫生食物，食物制备生熟分开、烧熟煮透；聚餐用公筷，餐具定期消毒；珍惜食物，按需备餐，杜绝浪费。（0.5分）2.请简述缺铁性贫血的膳食防治原则。【参考答案】（1）增加血红素铁摄入：多选择富含血红素铁的食物，如动物肝脏、动物全血、红肉等，血红素铁吸收率可达20%~30%，不受膳食植酸、草酸等因素影响，是铁的优质来源。（1分）（2）促进非血红素铁吸收：搭配摄入富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁，同时摄入优质蛋白质、有机酸等也可提升铁的吸收效率。（1分）（3）减少铁吸收抑制因素：避免浓茶、咖啡与含铁丰富食物同食，减少鞣酸会与铁结合形成难溶复合物；含草酸高的蔬菜（如菠菜、苋菜）可先焯水去除部分草酸后再烹饪。（1分）（4）合理食用铁强化食品：选择铁强化酱油、铁强化谷物等强化食品，通过日常饮食增加铁摄入。（1分）（5）必要时使用营养补充剂：膳食摄入不足或缺铁严重者，可在医师或营养师指导下使用铁补充剂，同时搭配维生素C促进吸收。（1分）第四部分案例分析题（共1题，20分）【案例资料】某女性，45岁，公司行政职员，轻体力劳动，身高160cm，体重70kg。近期体检结果：空腹血糖6.8mmol/L，血清甘油三酯2.3mmol/L，血压135/85mmHg，其余指标未见明显异常。自述日常饮食不规律，每周在外就餐4~5次，喜食油炸食品、奶油蛋糕和含糖饮料，每日蔬菜摄入不足100g，几乎不吃水果，日常以精制米面为主，极少运动，无吸烟饮酒史。请结合上述资料，回答下列问题：（1）请计算该女性的BMI，并判断其体重营养状况。（4分）（2）该女性目前存在的主要营养相关健康风险有哪些？请结合指标说明依据。（6分）（3）请为该女性制定具体的膳食调整方案。（10分）【参考答案】（1）BMI计算与体重判定：BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，即BMI=70kg/(1.6m)²≈27.3kg/㎡（2分）。根据我国成人BMI判定标准：BMI<18.5kg/㎡为消瘦，18.5~23.9kg/㎡为正常，24.0~27.9kg/㎡为超重，≥28.0kg/㎡为肥胖。该女性BMI为27.3kg/㎡，属于超重状态（2分）。（2）主要营养相关健康风险及依据：①超重/肥胖风险：BMI27.3kg/㎡属于超重，是糖尿病、高血压、血脂异常等慢性病的独立危险因素（2分）；②空腹血糖受损（糖尿病前期）：正常空腹血糖参考值为3.9~6.1mmol/L，空腹血糖6.1~7.0mmol/L为空腹血糖受损，该女性空腹血糖6.8mmol/L，处于糖尿病前期，若不及时干预易进展为2型糖尿病（2分）；③高甘油三酯血症：正常血清甘油三酯参考值为<1.7mmol/L，该女性甘油三酯2.3mmol/L，高于正常范围，是动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的重要危险因素（1分）；④高血压前期（正常高值血压）：正常血压为收缩压<120mmHg且舒张压<80mmHg，收缩压120~139mmHg和/或舒张压80~89mmHg为正常高值血压，该女性血压135/85mmHg，处于正常高值范围，属于高血压高危人群，后续进展为原发性高血压的风险显著升高（1分）。（3）具体膳食调整方案：①控制总能量摄入：根据其超重状态与轻体力劳动水平，每日能量摄入按20~25kcal/kg标准体重计算，标准体重=身高（cm）-105=55kg，每日总能量控制在1100~1375kcal，逐步降低体重，每月减重0.5~1kg为宜，避免过度节食导致的代谢紊