2026年《中级评茶员》考试练习题(附答案)

2026年《中级评茶员》考试练习题(附答案)一、单项选择题1.根据GB/T30375-2013《茶叶分类》，绿茶属于哪一类？A.再加工茶B.基本茶类C.特种茶类D.花茶答案：B2.按照GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》，审评工夫红茶使用150mL标准审评杯时，投茶量应为？A.2gB.3gC.4gD.5g答案：B3.审评武夷岩茶使用110mL倒钟形审评杯时，标准投茶量为？A.3gB.4gC.5gD.6g答案：C4.国家标准规定评茶用水的pH值范围为？A.4.0-5.0B.5.0-6.5C.6.5-8.0D.7.0-8.5答案：B5.干茶审评术语中“锋苗”指的是？A.干茶条索的紧结程度B.芽叶尖削完整的形态表现C.干茶的色泽匀齐度D.茶叶嫩度的量化指标答案：B6.绿茶杀青工序的核心目的是？A.蒸发水分便于造型B.破坏多酚氧化酶活性阻止茶多酚氧化C.散发青草气提升香气D.以上都是答案：D7.工夫红茶成品茶外形审评的核心四因子是？A.条索、色泽、整碎、净度B.嫩度、条索、净度、整碎C.嫩度、重量、净度、色泽D.条索、重量、净度、整碎答案：A8.君山银针属于哪一类茶？A.绿茶B.黄茶C.白茶D.乌龙茶答案：B9.标准茶叶审评台的照度要求为？A.500-1000lxB.1000-1500lxC.1500-3000lxD.3000-5000lx答案：C10.茶叶中多酚类物质含量最高的部位是？A.老叶B.幼嫩芽叶C.茎梗D.叶脉答案：B11.成品绿茶长期贮藏的安全含水量要求是低于？A.6%B.7%C.8%D.9%答案：A12.下列属于半发酵茶的是？A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：C13.下列选项中，不属于叶底审评因子的是？A.嫩度B.色泽C.香气D.匀度答案：C14.根据国家职业技能标准《评茶员》，中级评茶员对应的职业等级是？A.五级B.四级C.三级D.二级答案：B15.碧螺春的外形品质特征是？A.扁平光滑B.卷曲多毫C.紧细圆直D.肥壮重实答案：B16.茶叶茶汤中苦涩味的主要贡献物质是？A.咖啡碱B.茶多酚C.氨基酸D.茶多糖答案：B17.黑茶品质形成的核心工艺是？A.杀青B.渥堆C.揉捻D.干燥答案：B18.标准审评杯的杯盖小孔直径要求为？A.1-2mmB.3-4mmC.5-6mmD.7-8mm答案：B19.花茶香气审评侧重考核的指标是？A.鲜灵度B.浓度C.纯度D.以上都是答案：D20.白茶的发酵度范围为？A.5%-10%B.20%-30%C.40%-50%D.70%以上答案：A21.毛茶审评的第一步流程是？A.称取试样B.外形审评C.分堆验收样茶D.测定含水量答案：C22.“金圈”是描述哪类茶的典型汤色特征？A.绿茶B.工夫红茶C.黄茶D.白茶答案：B23.下列选项中，属于茶叶化学检验项目的是？A.水分测定B.灰分测定C.碎茶含量测定D.茶多酚含量测定答案：D24.我国茶叶农药残留限量执行的国家标准是？A.GB2762B.GB2763C.GB/T14487D.GB/T23776答案：B25.按照GB/T23776-2018标准，条形绿茶成品审评的标准冲泡时间为？A.3minB.5minC.7minD.10min答案：B26.下列哪项是品质优良的工夫红茶干茶色泽特征？A.枯红B.乌润C.青暗D.灰褐答案：B27.西湖龙井属于哪一类绿茶？A.扁形绿茶B.卷曲形绿茶C.条形绿茶D.针形绿茶答案：A28.茶叶贮藏过程中，哪个温度范围更利于延长保质期？A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃D.25℃以上答案：A29.滋味审评过程中，正确的尝味方式是？A.大口吞下茶汤B.喝少量茶汤入口，循环舌头感受滋味后吐出C.直接咽下全部茶汤不吐出D.多次尝味无需漱口答案：B30.下列哪种异味最容易被茶叶吸附？A.樟脑味B.水味C.霉味D.烟味答案：A二、多项选择题（每题2分，共30分）1.茶叶感官审评常用的方法包括？A.五项因子审评法B.八因子审评法C.评分法D.比较审评法答案：ABCD2.绿茶按照外形形态分类，可分为？A.扁形绿茶B.卷曲形绿茶C.条形绿茶D.针形绿茶E.圆形绿茶答案：ABCDE3.毛茶干茶外形审评的核心因子包括？A.嫩度B.条索C.色泽D.整碎E.净度答案：ABCDE4.下列属于黄大茶品类的是？A.霍山黄大茶B.广东大叶青C.君山银针D.蒙顶黄芽答案：AB5.影响茶叶贮藏品质的核心因素包括？A.含水量B.环境温度C.氧气含量D.光照E.环境异味答案：ABCDE6.下列属于乌龙茶品类的是？A.大红袍B.铁观音C.冻顶乌龙D.凤凰单丛E.白毫银针答案：ABCD7.茶叶内质审评的核心因子包括？A.汤色B.香气C.滋味D.叶底答案：ABCD8.杀青不足的绿茶，典型品质特征包括？A.干茶色泽偏暗带黄B.香气带有明显青草气C.滋味偏苦涩D.叶底暗绿不均E.汤色黄绿明亮答案：ABCD9.对评茶人员在岗要求，正确的是？A.色盲色弱不得从事评茶工作B.评茶前不得饮酒C.评茶前不得食用辛辣刺激食物D.评茶时不得使用有气味的化妆品答案：ABCD10.工夫红茶的典型品质特征包括？A.红汤红叶B.干茶色泽乌润C.甜香浓郁D.滋味鲜醇回甘答案：ABCD11.下列属于再加工茶类的是？A.茉莉花茶B.速溶茶C.袋泡茶D.紧压茶E.普洱散茶答案：ABCD12.茶叶中对人体健康有益的核心成分包括？A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.茶多糖答案：ABCD13.乌龙茶干茶审评需要考核的因子包括？A.条索B.色泽C.整碎D.净度E.形状答案：ABCDE14.下列关于干茶香气审评操作，正确的是？A.抓起干茶靠近鼻孔缓慢吸气嗅闻B.需辨别香型的纯度C.判断是否存在异杂味D.需加热干茶后再嗅闻答案：ABC15.根据国家职业技能标准，中级评茶员应当掌握的技能包括？A.识别常见六大茶类的品类特征B.按照国家标准开展茶叶感官审评C.正确操作和保养评茶器具D.识别茶叶常见劣变和品质缺陷答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20分）1.茶叶感官审评的顺序是先审评内质，后审评外形。答案：×2.红茶属于全发酵茶，发酵度范围为70%-90%。答案：√3.咖啡碱具有兴奋人体中枢神经的生理作用。答案：√4.使用硬水冲泡茶叶不会影响茶汤的色泽和滋味。答案：×5.白毫银针属于黄茶类。答案：×6.花茶香气审评分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，分别考核香气纯度、鲜灵度和持久性。答案：√7.标准评茶室要求温度控制在15℃-25℃，相对湿度不高于70%。答案：√8.条索指的是茶叶的松紧、粗细、弯直等形态特征表现。答案：√9.渥堆是白茶品质形成的核心工艺。答案：×10.茶叶中茶氨酸含量越高，茶汤鲜爽度越好。答案：√11.中级评茶员可承担各类毛茶、成品茶的等级评定工作。答案：√12.叶底审评是将冲泡后的叶底倒在叶底盘中，评定嫩度、色泽、匀度等指标。答案：√13.太平猴魁属于乌龙茶类。答案：×14.茶叶变质的主要原因是茶多酚氧化和非酶促褐变。答案：√15.汤色审评主要考核色度、亮度、清浊度三个指标。答案：√16.茉莉花茶的茶坯只能使用绿茶，不能使用红茶、乌龙茶作为茶坯。答案：×17.祁门工夫红茶具有独特的“祁门香”，是我国知名出口红茶品种。答案：√18.审评时若第一次结果存疑，可重新冲泡再次审评。答案：√19.黑茶的典型品质特征是干茶色泽黑褐、汤色橙红、滋味醇厚、带有陈香。答案：√20.干茶色泽翠绿的绿茶一定是好茶，色泽黄绿的一定是劣茶。答案：×四、简答题与实操题（共20分）1.简述我国六大茶类的分类依据，以及各类的核心工艺和品质特征。（6分）答案：我国六大茶类以茶多酚氧化程度（发酵程度）结合加工工艺划分，具体如下：（1）绿茶：不发酵茶，核心工艺为杀青-揉捻-干燥，通过杀青灭活多酚氧化酶，保留茶多酚不氧化，核心特征为绿叶绿汤，滋味鲜爽；（2）白茶：微发酵茶，发酵度5%-10%，核心工艺为萎凋-干燥，不杀青不揉捻，依赖自然萎凋轻度氧化，核心特征为外表满披白毫，汤色浅淡，滋味鲜醇；（3）黄茶：轻发酵茶，发酵度10%-20%，核心工艺为杀青-闷黄-干燥，通过闷黄工艺使茶多酚轻度氧化，核心特征为黄叶黄汤，滋味甜醇；（4）乌龙茶：半发酵茶，发酵度10%-70%，核心工艺为萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥，通过做青工艺使茶多酚部分氧化，核心特征为“绿叶红镶边”，香高味醇；（5）红茶：全发酵茶，发酵度70%-90%，核心工艺为萎凋-揉捻-发酵-干燥，茶多酚充分氧化，核心特征为红汤红叶，滋味甜醇；（6）黑茶：后发酵茶，发酵度>80%，核心工艺为杀青-揉捻-渥堆-干燥，通过渥堆的酶促与微生物作用实现深度后氧化，核心特征为干茶黑褐，汤色橙红，滋味醇厚，带有陈香。2.简述茶叶香气审评的操作流程和评分要点。（6分）答案：香气审评是内质审评的核心环节，流程与要点如下：（1）操作流程：冲泡结束开盖后，首先进行热嗅：将审评杯靠近鼻孔，缓慢吸气，判断香气是否存在异杂味，比如霉味、烟味、焦味等；待茶汤降温至45℃-50℃时进行温嗅，温嗅是香气品质判定的核心步骤，区分香气类型、浓度、鲜灵度；茶汤完全冷却后进行冷嗅，判断香气的持久性，观察是否存在余韵。（2）评分要点：从纯度、香型、浓度、持久性四个维度评分：香气无杂味为合格，香型符合该茶类的典型特征（如红茶甜香、绿茶清香）为合格，浓度越高、香气越持久等级越高；香气淡短、有杂味为劣质。3.实操题：现有两份祁门工夫红茶样，编号A、B，其中一份为一级工夫红茶，一份为三级工夫红茶，请写出审评流程与等级判断依据。（8分）答案：审评流程与判断依据如下：（1）准备阶段：准备150mL标准审评杯碗、电子天平、叶底盘，分别称取3g试样，编号对应摆放。（2）外形审评：将干茶倒于评茶盘对比：①嫩度：一级嫩度好，锋苗显，金毫多；三级嫩度差，无锋苗，毫少；②条索：一级条索紧细匀直；三级条索粗松；③色泽：一级干茶