2026年营养师《膳食搭配》专项试卷

2026年营养师《膳食搭配》专项试卷一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母编号填入题干括号内）1.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人日常膳食搭配中，每天摄入的食物种类应不少于（）种，每周不少于（）种。A.10；20B.12；25C.15；30D.8；202.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，健康成年人宏量营养素的可接受范围（AMDR）中，碳水化合物提供的能量占总能量的比例为（）。A.40%~50%B.45%~60%C.50%~65%D.65%~75%3.膳食搭配中谷类与豆类混合食用可提高蛋白质利用率，其原理是谷类和豆类分别缺乏（），通过互补使必需氨基酸模式更接近人体需求。A.赖氨酸；蛋氨酸B.蛋氨酸；赖氨酸C.色氨酸；苯丙氨酸D.亮氨酸；异亮氨酸4.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，膳食搭配中深色蔬菜应占每日蔬菜总摄入量的比例不低于（）。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/35.健康成年人三餐能量的合理分配比例为（）。A.2:3:5B.3:4:3C.4:4:2D.3:3:46.以下膳食搭配中，能显著提高植物性食物中非血红素铁吸收率的是（）。A.小米粥搭配咸鸭蛋B.菠菜汤搭配猪肝C.糙米饭搭配鲜橙D.凉拌海带搭配花生米7.痛风急性发作期患者适合的膳食搭配是（）。A.豆浆搭配油条B.牛奶搭配苏打饼干C.浓肉汤搭配白米饭D.动物肝搭配菠菜8.以下膳食搭配中，餐后血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白米饭搭配红烧排骨B.白米粥搭配蜜枣C.白馒头搭配酱菜D.糯米饭搭配银耳羹9.依据《中国居民膳食指南（2022）》，老年人膳食搭配中每日奶及奶制品的推荐摄入量为（）。A.200gB.250gC.300~400gD.500g以上10.纯素食者的膳食搭配中，最容易缺乏的营养素是（），需额外通过发酵豆制品或强化食品补充。A.维生素CB.维生素B12C.叶酸D.膳食纤维11.儿童青少年膳食搭配中，优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的比例不低于（），以满足生长发育需求。A.30%B.40%C.50%D.60%12.以下膳食搭配中，膳食纤维摄入量最高的是（）。A.白米饭+炒青菜B.糙米饭+凉拌芹菜C.白馒头+炒土豆丝D.细面条+炒冬瓜13.针对碘缺乏地区居民的膳食搭配优化，以下做法错误的是（）。A.日常食用加碘食盐B.每周搭配1~2次海带、紫菜等富碘食物C.用无碘盐替代加碘盐以预防高血压D.孕期女性适当增加富碘食物摄入14.高脂血症患者的膳食搭配中，以下脂肪来源组合最为合理的是（）。A.猪油+棕榈油B.黄油+植物奶油C.橄榄油+深海鱼D.椰子油+起酥油15.以下关于食物搭配的说法中，有科学依据的是（）。A.菠菜和豆腐同食会导致肾结石B.螃蟹和柿子同食会导致食物中毒C.牛奶和橙子同食会破坏蛋白质吸收D.谷类和豆类同食可提高蛋白质利用率16.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕中期妇女的膳食搭配中，蛋白质摄入量应在孕前基础上每日增加（）。A.5gB.15gC.25gD.30g17.耐力项目运动员的日常膳食搭配中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例为（），以保证糖原储备。A.30%~40%B.45%~55%C.55%~65%D.60%~70%18.依据《中国居民膳食指南（2022）》和高血压防治相关指南，高血压患者膳食搭配中每日烹调用盐（含隐形盐）的摄入量应控制在（）以内。A.3gB.5gC.6gD.8g19.婴儿辅食搭配的原则中，以下做法错误的是（）。A.由少到多，逐渐增加量B.由稀到稠，由细到粗C.同时添加多种新食物，加快适应速度D.优先添加富含铁的泥糊状食物20.在膳食搭配质量评价中，营养质量指数（INQ）>1的含义是（）。A.食物中该营养素的质量分数高于能量的质量分数B.食物提供该营养素的能力高于提供能量的能力C.食物的营养价值极低，不适合搭配食用D.食物的能量密度过高，易导致肥胖二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的字母编号填入题干括号内）1.膳食搭配中，为实现蛋白质互补作用，应遵循的原则有（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的食物种类越多越好C.食用时间越近越好，最好同时食用D.食物蛋白质含量越高越好E.食物脂肪含量越低越好2.适合骨质疏松症老年人的膳食搭配有（）。A.牛奶+燕麦粥+煮鸡蛋B.豆腐煲+小油菜+糙米饭C.菠菜汤（未焯水）+白米饭+红烧肉D.无糖酸奶+坚果碎+全麦面包E.小米粥+凉拌海带+水煮虾3.糖尿病患者的膳食搭配中，以下做法正确的有（）。A.主食粗细搭配，全谷物和杂豆类占1/3以上B.少食多餐，必要时安排加餐C.完全禁止碳水化合物摄入，快速降低血糖D.搭配足量膳食纤维，延缓餐后血糖上升E.用果糖替代蔗糖作为主要甜味剂4.痛风急性发作期患者可选择的膳食搭配有（）。A.白米粥+水煮鸡蛋B.白馒头+低脂牛奶C.糙米饭+清炒油麦菜D.阳春面+浓鸡汤E.小米粥+凉拌黄瓜5.以下关于婴幼儿辅食搭配的说法，正确的有（）。A.6月龄起添加辅食，首先添加强化铁米粉B.7~8月龄可逐步添加肉泥、肝泥、蛋黄等食物C.辅食应单独制作，1岁以内不加盐、不加糖D.1岁后可完全与家人同食普通食物，无需单独制作E.辅食质地应从泥糊状逐步过渡到碎末状、小块状固体食物6.纯素食者的膳食搭配中，容易缺乏的营养素有（）。A.维生素B12B.铁C.锌D.钙E.二十二碳六烯酸（DHA）7.高血压患者的膳食搭配中，符合DASH（终止高血压膳食）原则的有（）。A.多吃全谷物、蔬菜、水果B.增加低脂奶类及奶制品摄入C.适量摄入坚果、豆类D.减少红肉、加工肉类摄入E.减少精制糖和含糖饮料摄入8.以下关于三餐膳食搭配的说法，正确的有（）。A.早餐应保证碳水化合物和优质蛋白质的摄入B.午餐的能量应占全天总能量的40%左右C.晚餐应清淡，避免过量摄入高脂肪、高蛋白食物D.睡前1小时内可大量进食补充营养E.上班族可省略早餐，通过午餐加量弥补9.膳食搭配中，能提高钙吸收率的组合有（）。A.富钙食物搭配维生素DB.富钙食物搭配优质蛋白质C.富钙食物搭配大量草酸D.富钙食物搭配乳糖E.富钙食物搭配大量不溶性膳食纤维10.针对肥胖人群的膳食搭配优化，以下做法正确的有（）。A.控制总能量摄入，较日常推荐量减少300~500kcal/dB.提高蛋白质供能比至20%~30%，增强饱腹感C.减少精制谷物摄入，增加全谷物和杂豆类D.增加蔬菜摄入，限量选择低GI水果E.完全戒除脂肪类食物摄入，快速减重三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天谷薯类食物的推荐摄入量为250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。（）2.蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，所含必需氨基酸取长补短、相互补充，从而提高蛋白质利用率的作用。（）3.深色蔬菜的营养价值普遍高于浅色蔬菜，因此膳食搭配中应占蔬菜总量的1/3以上。（）4.痛风患者需完全禁止食用豆类及豆制品，避免血尿酸升高。（）5.糖尿病患者的膳食搭配中，应完全禁止摄入碳水化合物，以控制餐后血糖。（）6.老年人的膳食搭配应注意食物细软、易于消化，同时保证充足的蛋白质摄入，预防肌肉衰减综合征。（）7.膳食搭配中食物种类越多越好，因此成年人每天应保证摄入不少于25种食物。（）8.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，其中非血红素铁的吸收率高于血红素铁。（）9.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕中期妇女的能量摄入量应在孕前基础上每日增加300kcal，同时增加优质蛋白质、钙、铁等营养素供给。（）10.6月龄以内的健康婴儿应纯母乳喂养，无需添加任何食物（包括水），即可满足全部营养需求。（）11.膳食搭配中，为减少盐的摄入，可用酱油、黄酱等酱料完全替代食盐。（）12.反式脂肪酸对健康有害，因此膳食搭配中应尽量减少反式脂肪酸摄入，无需严格完全戒除。（）13.儿童青少年的膳食搭配应保证充足的钙摄入，每日饮用奶及奶制品不少于300ml。（）14.膳食纤维可促进肠道蠕动、预防便秘，因此摄入量越多越好。（）15.所谓“食物相克”的说法没有科学依据，正常情况下合理搭配食物不会导致中毒或营养缺乏。（）四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.简述科学膳食搭配应遵循的核心原则。2.简述蛋白质互补作用的原理，以及膳食搭配中应用该作用的注意事项。3.简述糖耐量异常人群的膳食搭配要点。五、案例分析题（共1题，15分）某男性，48岁，货车司机，中等体力劳动强度，身高175cm，体重86kg，近期体检发现血压148/96mmHg，甘油三酯2.8mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L），空腹血糖正常，诊断为原发性高血压1级、高甘油三酯血症。该男士日常饮食口味偏咸，喜欢吃肥肉、动物内脏，常吃外卖；早餐多为油条配豆浆，午餐是盒饭（白米饭+红烧肉+少量白菜），晚餐常和朋友聚餐，饮酒量大；几乎不运动，吸烟20支/天。请回答以下问题：1.分析该男士目前膳食搭配存在的主要问题（6分）2.结合其健康状况，给出针对性的膳食搭配优化方案（9分）参考答案及评分标准一、单项选择题（每题1分，共20分）1.B2.C3.A4.C5.B6.C7.B8.A9.C10.B11.C12.B13.C14.C15.D16.B17.D18.B19.C20.B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.ABC2.ABDE3.ABD4.ABCE5.ABCE6.ABCDE7.ABCDE8.ABC9.ABD10.ABCD三、判断题（每题1分，共15分）1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√11.×12.√13.√14.×15.√四、简答题（每题10分，共30分）1.简述科学膳食搭配应遵循的核心原则。答：科学膳食搭配需遵循以下核心原则：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配：保证每日食物种类不少于12种、每周不少于25种；以谷薯类为主食，其中全谷物、杂豆、薯类占1/3以上，保证碳水化合物供能占总能量的50%~65%（2.5分）。（2）营养均衡，比例适宜：宏量营养素供能比符合标准，优质蛋白质占总蛋白质的30%~50%；保证维生素、矿物质、膳食纤维等微量营养素摄入充足，实现能量摄入与消耗平衡（2.5分）。（3）三餐合理，规律进餐：三餐能量分配以3:4:3为宜，早餐营养充足（含碳水、蛋白质、蔬果），午餐适量丰盛，晚餐清淡易消化；避免暴饮暴食、漏餐，进食速度适中（2分）。（4）因人制宜，按需调整：根据不同年龄、性别、生理状态（孕产、老年、儿童）、疾病状态（糖尿病、高血压、痛风）及活动强度，调整食物种类和摄入量，满足个性化营养需求（2分）。（5）兼顾安全与感官：选择新鲜、卫生的食物，采用合理的烹调方式减少营养流失；兼顾食物的色、香、味、形，促进食欲，提高食物接受度（1分）。2.简述蛋白质互补作用的原理，以及膳食搭配中应用该作用的注意事项。答：（1）原理：食物蛋白质的营养价值主要取决于其所含必需氨基酸的种类、数量及比例，若某种食物的必需氨基酸模式与人体需求模式差异较大，则该蛋白质的利用率较低。将两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，各自缺乏的必需氨基酸可相互补充，使混合蛋白质的必需氨基酸模式更接近人体需要的理想模式，从而显著提高蛋白质的生物利用率，这一作用即为蛋白质互补作用（4分）。（2）应用注意事项：①食物生物学种属越远越好：不同种属的食物氨基酸组成差异更大，互补效果更明显，如动物性食物与植物性食物搭配的效果优于单纯植物性食物搭配（2分）。②搭配的食物种类越多越好：多种食物同时搭配，可更全面地补充不同种类的必需氨基酸，提升互补效果（2分）。③食用时间越近越好：人体对必需氨基酸的需求具有同步性，游离氨基酸在血液中停留时间约为4小时，因此多种食物最好同时食用，间隔时间不宜超过4小时，以充分发挥互补作用（2分）。3.简述糖耐量异常人群的膳食搭配要点。答：糖耐量异常是糖尿病前期阶段，膳食搭配需以稳定血糖、延缓疾病进展为核心，要点如下：（1）控制总能量，维持健康体重：根据活动强度和体重计算每日总能量，超重/肥胖者每日减少300~500kcal摄入，逐步将BMI控制在18.5~23.9kg/m²，改善胰岛素抵抗（2分）。（2）优化主食结构，粗细搭配：减少精制谷物（白米、白面）摄入，全谷物、杂豆、薯类占主食总量的1/3~1/2，选择低GI（血糖生成指数）主食，降低餐后血糖波动；主食定量，按需分配到三餐（2分）。（3）增加蔬菜摄入，合理选择水果：每日蔬菜摄入量300~500g，其中深色蔬菜占1/2以上，增加膳食纤维摄入，延缓碳水化合物吸收；水果选择低GI种类（如苹果、梨、草莓），每日200~350g，放在两餐之间食用，避免餐后立即吃水果（2分）。（4）保证优质蛋白质摄入：每日蛋白质供能比占15%~20%，优先选择鱼、禽、蛋、奶、大豆制品等优质蛋白质，减少红肉和加工肉类摄入，蛋白质的饱腹感强，可帮助稳定血糖（1.5分）。（5）控制脂肪和盐的摄入：减少饱和脂肪、反式脂肪摄入，增加不饱和脂肪比例；每日盐摄入量不超过5g，避免高盐加工食品，降低心血管疾病风险（1.5分）。（6）调整进餐顺序和习惯：进餐时先吃蔬菜，再吃蛋白质，最后吃主食；少食多餐，细嚼慢咽，避免暴饮暴食（1分）。五、案例分析题（15分）1.该男士目前膳食搭配存在的主要问题（6分）答：结合其健康状况和饮食情况，主要问题如下：（1）总能量摄入超标：该男士BMI=86/(1.75)²≈28.1kg/m²，属于超重；中等体力劳动男性推荐能量为2600kcal/d，其日常饮食高油、高盐、高能量，且常聚餐、饮酒，总能量明显超标，加重超重和血脂异常（1.5分）。（2）主食结构单一，全谷物摄入不足：主食以白米饭、油条等精制谷物为主，缺乏全谷物、杂豆和薯类，膳食纤维不足，不利于血压和血脂调节（1分）。（3）脂肪摄入过量，结构不合理：常吃肥肉、动物内脏、红烧肉等高脂肪、高胆固醇食物，饱和脂肪和胆固醇摄入过多，是导致高甘油三酯血症的重要原因（1.5分）。（4）蔬菜摄入不足，种类单一：每日只有少量白菜等浅色蔬菜，深色蔬菜、菌菇类摄入不足，维生素、矿物质、膳食纤维缺乏，不利于血压控制（1分）。（5）盐和酒精摄入过量：口味偏咸，外卖、加工食品隐形盐多，符合高血压患者高盐危险因素；饮酒量大，加重血脂异常和血压升高（0.5分）。（6）三餐分配不合理：早餐油条高油高能量，晚餐