朝阳师范学院《幼儿营养与膳食指导》2026年期末试卷(B卷)

朝阳师范学院《幼儿营养与膳食指导》2026年期末试卷(B卷)适用专业：学前教育（专科）考试时长：90分钟总分：100分考试形式：闭卷一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》学龄前儿童膳食要求，优质蛋白质摄入量应不低于总蛋白质摄入量的（）A.30%B.40%C.50%D.60%2.3-6岁幼儿每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例为（）A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%3.下列食物中，铁吸收率最高、最适合作为幼儿补铁首选的是（）A.菠菜B.猪肝C.纯牛奶D.白鸡蛋4.幼儿出现生长迟缓、食欲减退、异食癖等典型症状，最可能缺乏的营养素是（）A.钙B.铁C.锌D.维生素A5.根据《中国居民膳食指南（2022）》，学龄前儿童每日奶及奶制品的推荐摄入量为（）A.150-200mlB.250-300mlC.350-500mlD.600-700ml6.幼儿谷类食物应做到粗细搭配，全谷物和杂豆类的适宜占比为谷类总量的（）A.1/5B.1/4C.1/3D.1/27.下列烹饪方式中，最适合幼儿膳食制作的是（）A.油炸B.烧烤C.清蒸D.腌制8.幼儿维生素A缺乏的典型临床表现是（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病9.结合幼儿胃排空时间特点，幼儿两正餐之间的适宜间隔为（）A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.4-5小时10.下列食物中，属于幼儿常见食物致敏原的是（）A.大米B.鸡蛋C.胡萝卜D.白菜11.幼儿园幼儿膳食食谱的常规制定周期为（）A.3天B.1周C.2周D.1个月12.幼儿食用下列哪种食物时，发生气道异物梗阻的风险最高（）A.果冻B.软面条C.软米饭D.蒸鸡蛋羹13.下列营养素中，人体无法自身合成、必须完全从食物中获取的是（）A.维生素DB.维生素CC.脂肪D.碳水化合物14.根据《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》，幼儿园幼儿膳食费的月度结余比例不得超过（）A.2%B.5%C.8%D.10%15.幼儿长期缺乏钙和维生素D，可能出现的骨骼畸形症状是（）A.鸡胸B.扁平足C.内八字D.脊柱侧弯16.下列关于幼儿膳食搭配的说法，错误的是（）A.荤素搭配B.粗细搭配C.干湿搭配D.多吃零食补充能量17.根据《中国居民膳食指南（2022）》，4-5岁幼儿每日直接饮用白水的推荐量为（）A.300-400mlB.600-700mlC.900-1000mlD.1200-1500ml18.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）A.精制面粉B.燕麦C.鸡蛋D.草鱼19.集体幼儿膳食调查中，准确性最高的调查方法是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.估算法20.下列关于幼儿零食选择的原则，说法正确的是（）A.选择高糖、高盐的零食B.用零食代替正餐C.选择营养丰富、易消化的零食D.临睡前可多吃零食二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）1.下列属于幼儿必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.色氨酸E.组氨酸2.《中国居民膳食指南（2022）》中针对学龄前儿童的核心膳食推荐包括（）A.食物多样，规律就餐B.每天饮奶，足量饮水C.合理选择零食D.不偏食不挑食，杜绝浪费E.多吃精制谷物补充能量3.幼儿生长发育阶段容易缺乏的常见营养素包括（）A.铁B.锌C.钙D.维生素AE.维生素D4.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.大豆E.精制大米5.幼儿园膳食管理的基本要求包括（）A.建立健全膳食管理制度B.制定科学合理的膳食计划C.严格执行食品卫生规范D.定期开展营养评价与公示E.伙食费可用于幼儿园设施采购6.幼儿膳食烹饪的注意事项包括（）A.少盐少糖B.避免油炸C.切碎煮烂D.保留食物营养E.多用刺激性调味品提味7.下列可能导致幼儿蛋白质-能量营养不良的原因有（）A.膳食摄入不足B.长期挑食偏食C.消化吸收障碍D.慢性消耗性疾病E.活动量过大8.幼儿食物过敏的常见临床表现包括（）A.皮肤瘙痒、皮疹B.呕吐、腹泻C.打喷嚏、流涕D.呼吸困难E.生长发育迟缓9.培养幼儿良好进餐习惯的正确措施包括（）A.定时定量进餐B.专心进食不玩闹C.鼓励自主进餐D.追喂保证摄入量E.不挑食不偏食10.幼儿营养状况评价的常用内容包括（）A.膳食调查B.体格测量C.生化检验D.临床症状观察E.智力水平测试三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请在题后的括号内，正确的打“√”，错误的打“×”。）1.3-6岁幼儿的膳食可完全参照成人模式制作，无需单独调整。（）2.幼儿大量食用冷饮不会影响胃肠道消化功能。（）3.缺铁性贫血是幼儿时期最常见的营养性疾病之一。（）4.为保证幼儿能量摄入，可在饭前1小时给幼儿食用大量零食。（）5.《中国居民膳食指南（2022）》建议学龄前儿童每周摄入食物种类不少于25种。（）6.幼儿膳食中脂肪含量越低越好，可有效预防肥胖发生。（）7.幼儿园食谱制定后无需调整，可长期固定使用。（）8.维生素D可促进钙的吸收，幼儿适当晒太阳可补充维生素D。（）9.幼儿进餐时应鼓励细嚼慢咽，避免狼吞虎咽。（）10.发芽土豆去除发芽部分后即可给幼儿食用。（）四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》中学龄前儿童的核心膳食推荐内容。2.简述幼儿缺铁性贫血的常见诱因及预防措施。3.简述幼儿园幼儿膳食食谱制定的基本原则。4.简述培养幼儿良好进餐习惯的主要措施。五、案例分析题（本大题共1小题，共10分。）某幼儿园中班（4-5岁）本学期体检结果显示：3名幼儿体重低于同年龄同性别儿童体重中位数减2个标准差，5名幼儿血红蛋白值低于110g/L。膳食调查发现：该园食谱中每周仅安排1次动物肝脏类食物，单次每人摄入量约10g；每日蔬菜以土豆、胡萝卜等根茎类为主，绿叶蔬菜占比不足20%；幼儿每日零食为果脯、膨化食品，发放时间为午饭前30分钟。请结合所学知识，分析该幼儿园膳食管理存在的问题，并提出针对性改进建议。六、综合设计题（本大题共1小题，共20分。）根据《中国居民膳食指南（2022）》中4-5岁幼儿的膳食营养要求，为某幼儿园中班（平均每日能量需要量约1200kcal）设计一份一日三餐两点的膳食食谱。要求：明确设计依据，食谱包含餐点名称、食物种类及大致摄入量，符合幼儿消化特点与营养需求，搭配合理。参考答案及评分标准一、单项选择题（每小题1分，共20分）1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.C8.B9.C10.B11.B12.A13.B14.A15.A16.D17.B18.B19.A20.C二、多项选择题（每小题2分，共20分，错选、多选、少选均不得分）1.ABDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ABCE10.ABCD三、判断题（每小题1分，共10分）1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、简答题（每小题5分，共20分，要点回答正确即可酌情给分）1.（1）食物多样，规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯；（1分）（2）每天饮奶，足量饮水，合理选择零食；（1分）（3）合理烹调，少盐少糖，避免油炸及坚硬食物；（1分）（4）不偏食、不挑食，杜绝浪费，引导幼儿参与食物选择与制作；（1分）（5）定期监测生长发育，保持适宜的体重身高增长。（1分）2.常见诱因（2分，答出2点即可）：（1）膳食铁摄入不足，尤其是血红素铁来源少；（2）铁吸收障碍，如膳食中植酸、草酸过多，或胃肠道疾病影响吸收；（3）生长发育快，铁需要量增加，摄入未及时跟上；（4）慢性失血，如肠道寄生虫、反复感染等导致铁消耗过多。预防措施（3分，答出3点即可）：（1）调整膳食结构，增加动物肝脏、动物血、瘦肉等富含血红素铁的食物摄入；（2）搭配富含维生素C的新鲜蔬果，促进非血红素铁的吸收；（3）合理搭配膳食，减少影响铁吸收的因素，如避免植酸含量高的食物与铁剂同食；（4）定期开展贫血筛查，早发现早干预；（5）预防慢性疾病，减少铁的异常消耗。3.（1）营养均衡原则：满足幼儿能量及各类营养素的推荐摄入量，三大供能营养素比例适宜，优质蛋白占比不低于50%；（1分）（2）食物多样原则：做到荤素、粗细、干湿搭配，平均每日食物种类不少于12种，每周不少于25种；（1分）（3）适配性原则：食物质地、口味符合幼儿咀嚼能力与消化特点，少盐少糖，避免刺激性食物；（1分）（4）安全卫生原则：选用新鲜、合格的食材，符合食品卫生标准，避免致敏食物；（1分）（5）经济合理原则：结合伙食费标准与当地食材供应情况，合理搭配，减少浪费。（1分）4.（1）建立规律进餐制度：固定进餐时间、地点与食量，形成稳定的进食节律；（1分）（2）鼓励自主进餐：根据幼儿年龄提供适宜餐具，允许幼儿自主进食，不追喂、不强迫；（1分）（3）营造良好进餐氛围：进餐时保持轻松愉悦，不批评幼儿，不做与进餐无关的活动；（1分）（4）发挥成人榜样作用：家长、教师带头养成良好进餐习惯，引导幼儿尝试新食物，不挑食偏食；（1分）（5）合理控制零食：两餐之间可适当提供健康零食，饭前1-2小时不提供零食，避免影响正餐食欲。（1分）五、案例分析题（共10分，要点回答正确即可酌情给分）存在的问题（5分，答出5点即可）：1.铁摄入不足：动物肝脏等富含血红素铁的食物摄入频率低、摄入量少，无法满足幼儿生长发育的铁需求，是导致缺铁性贫血的主要原因；（1分）2.蔬菜结构不合理：绿叶蔬菜占比过低，维生素C摄入不足，进一步影响铁的吸收，同时膳食纤维、维生素等营养素摄入不足；（1分）3.零食选择不当：果脯、膨化食品属于高糖、高盐、低营养的加工食品，无法为幼儿提供有效营养，还可能影响味觉发育；（1分）4.零食发放时间不合理：午饭前30分钟发放零食，会降低幼儿正餐食欲，导致正餐摄入不足，引发体重增长缓慢、营养不良；（1分）5.膳食管理不完善：未结合幼儿营养需求制定科学的膳食计划，未定期开展膳食评价与调整，缺乏营养监测机制。（1分）改进建议（5分，答出5点即可）：1.优化铁营养供给：每周安排2-3次动物肝脏或动物血类食物，单次每人摄入量调整为15-20g，可制作成肝泥、肝末等适合幼儿食用的形态；（1分）2.调整蔬菜搭配结构：提高绿叶蔬菜占比至蔬菜总量的50%以上，增加富含维生素C的蔬果，促进铁的吸收，丰富食物种类；（1分）3.合理选择零食：选用原味酸奶、新鲜水果、全麦面包、坚果碎等营养丰富、易消化的食物作为零食，杜绝高糖、高盐、高添加剂的加工食品；（1分）4.调整零食发放时间：将零食安排在两餐之间（如上午10:00、下午15:00左右），距离正餐至少1.5小时，避免影响正餐摄入；（1分）5.完善膳食管理体系：定期开展膳食调查与营养评价，结合幼儿体检结果动态调整食谱，加强炊事人员、教师的营养知识培训。（1分）六、综合设计题（共20分）1.设计依据（5分，答出5点即可）：（1）营养需求适配：符合4-5岁幼儿每日能量1200kcal左右、蛋白质30-35g的推荐摄入量，优质蛋白占比不低于50%，脂肪供能比30%-35%，碳水化合物供能比50%-60%，满足各类微量营养素需求；（1分）（2）食物多样原则：每日食物种类不少于12种，做到荤素搭配、粗细搭配、干湿搭配，保证营养全面；（1分）（3）消化适配原则：食物质地细软易咀嚼，少盐少糖，无刺激性调味品，符合幼儿咀嚼能力与消化特点；（1分）（4）餐制合理原则：采用三餐两点制，两餐间隔3-4小时，加餐适量，不影响正餐食欲；（1分）（5）食欲促进原则：注重食物的色、香、味、形，符合幼儿饮食喜好，增进食欲。（1分）2.一日三餐两点食谱（12分，每类餐点2分，食物种类合理、摄入量符合要求即可酌情给分）（1）早餐（7:30-8:00）：奶香蔬菜蛋饼（小麦粉30g、鸡蛋25g、胡萝卜碎10g、牛奶15g）、小米粥（小米15g）、清炒菠菜碎（菠菜20g）*食盐添加量≤0.5g，无其他调味品（2）早点（10:00-10:15）：原味酸奶100g、苹果块50g、原味核桃碎5g（3）午餐（11:30-12:00）：杂粮米饭（大米40g、糙米10g）、肝末烧瘦肉（猪肝10g、瘦猪肉末15g）、蒜蓉西兰花碎（西兰花40g）、番茄蛋花汤（番茄20g、鸡蛋10g）*食盐添加量≤0.8g，无味精、鸡精（4）午点（15:00-15:20）：蒸红薯块30g、鲜榨橙汁（鲜橙50g，无添加糖）（5）晚餐（17:30-18:00）：虾仁青菜小馄饨（小麦粉25g、虾仁碎15g、青菜碎20g、猪肉末10g）、嫩豆腐拌