2026年公共营养师之三级营养师练习题及答案

2026年公共营养师之三级营养师练习题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，18~49岁成年男性轻体力活动者的膳食能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2050kcal/dB.2250kcal/dC.2450kcal/dD.2650kcal/d2.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.燕麦麸C.糯玉米D.白面包3.人体必需脂肪酸亚油酸属于（）系列多不饱和脂肪酸A.n-3B.n-6C.n-7D.n-94.下列维生素中，属于脂溶性维生素且过量摄入易在肝脏蓄积引发中毒的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.叶酸5.某成年女性的BMI值为22.3kg/㎡，按照我国成人体重判定标准，其体重状态属于（）A.体重过低B.体重正常C.超重D.肥胖6.食物蛋白质氨基酸评分的常用参考模式是（）A.鸡蛋蛋白质模式B.牛奶蛋白质模式C.人体必需氨基酸需要量模式D.大豆蛋白质模式7.下列矿物质中，参与甲状腺素合成、缺乏可导致地方性甲状腺肿的是（）A.铁B.锌C.碘D.硒8.按照《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐，18~64岁成年人每天蔬菜摄入量应达到（）A.200~300gB.300~500gC.500~750gD.750~1000g9.下列食物加工方式中，最容易导致B族维生素大量损失的是（）A.蒸制B.快炒C.油炸D.炖煮10.学龄前儿童（3~6岁）膳食蛋白质供给中，优质蛋白质应占总蛋白质的比例不低于（）A.1/3B.1/2C.2/3D.3/411.采用24小时回顾法开展膳食调查时，一般建议连续调查的天数是（）A.1天B.2天C.3天（含1个休息日）D.7天12.下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）A.苯甲酸B.丁基羟基茴香醚（BHA）C.山梨酸钾D.焦糖色13.成年人钙的适宜摄入量（AI）为800mg/d，其可耐受最高摄入量（UL）为（）A.1000mg/dB.1500mg/dC.2000mg/dD.3000mg/d14.下列身体活动类型中，属于有氧耐力运动的是（）A.举重B.快走C.引体向上D.平板支撑15.食物中毒发病的共同特点不包括（）A.发病潜伏期短B.发病与特定食物相关C.临床表现基本相似D.可造成人与人之间的直接传染16.谷类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸17.测量皮褶厚度最常用的三个部位不包括（）A.肱三头肌B.肩胛下角C.脐旁D.髂前上棘18.孕中期妇女相比非孕同龄女性，每日能量推荐摄入量需额外增加（）A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.500kcal19.下列营养状况评价指标中，能够反映长期（3个月以上）人体蛋白质营养水平的是（）A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.尿肌酐系数D.血清视黄醇结合蛋白20.按照我国食品营养标签通则（GB28050-2011）要求，预包装食品营养成分表中必须标注的核心营养素是（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙C.蛋白质、饱和脂肪、碳水化合物、钠D.蛋白质、脂肪、膳食纤维、钠二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项，错选本题不得分，少选所选的每个选项得0.5分）1.下列属于膳食结构评价参考依据的有（）A.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》B.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》C.食物血糖生成指数表D.中国居民膳食指南（2022）E.食物成分表2.下列营养素中，属于人体必需微量元素的有（）A.钙B.铁C.锌D.钾E.硒3.下列关于老年人膳食指导原则的表述，正确的有（）A.食物粗细搭配、松软易咀嚼B.多增加富含优质蛋白质的食物摄入C.严格控制脂肪摄入，完全避免动物脂肪D.保证充足新鲜蔬菜和水果摄入E.主动足量饮水，少量多次饮用4.下列情况中，容易导致维生素D缺乏的有（）A.长期室内工作缺乏户外活动B.严格素食且不食用强化食品C.长期使用抗癫痫类药物D.高纬度地区冬季户外活动不足E.婴幼儿长期纯母乳喂养未额外补充维生素D5.膳食调查结果计算与评价的核心内容包括（）A.平均每人每日各类食物摄入量B.平均每人每日能量和营养素摄入量C.三餐能量分配比例D.三大产能营养素供能比E.优质蛋白质占总蛋白质的比例6.下列属于营养教育常用人际传播形式的有（）A.社区营养知识讲座B.一对一膳食指导咨询C.张贴平衡膳食主题宣传海报D.营养师入户开展家庭膳食指导E.单位食堂播放营养科普短视频7.下列食物中，属于高嘌呤食物、痛风急性发作期需严格禁止食用的有（）A.动物内脏B.带壳海鲜C.浓肉汤D.新鲜水果E.精制米面8.下列人体测量指标中，可用于评价中心性肥胖的有（）A.腰围B.腰臀比C.身高标准体重D.腰围身高比E.BMI9.下列关于学龄前儿童膳食安排的表述，正确的有（）A.每日可安排3次正餐+2次加餐B.加餐可选择奶及奶制品、新鲜水果等C.烹调方式宜采用蒸、煮、炖、快炒，避免油炸、熏烤D.可让儿童自主进食，培养良好进食习惯E.为提升口感可在烹饪时多添加白砂糖、果葡糖浆等调味10.下列属于食品污染中生物性污染范畴的有（）A.黄曲霉毒素污染玉米B.肉类中检出沙门氏菌C.粮食种植过程中农药残留超标D.包装材料中增塑剂迁移至食品E.冷冻海产品中检出副溶血性弧菌三、判断题（共10题，每题1分，正确填“√”，错误填“×”）1.植物性食物中的铁主要为非血红素铁，其消化吸收率普遍低于动物性食物中的血红素铁。（）2.大豆中含有抗胰蛋白酶因子，充分加热煮熟后可被破坏，不会影响蛋白质的消化吸收。（）3.碳水化合物的膳食供能比建议范围为10%~20%，是人体最主要的能量来源。（）4.母乳是0~6月龄婴儿最理想的天然食物，纯母乳喂养可满足婴儿所需的全部营养素，无需额外补充任何营养素。（）5.对某群体进行营养评价时，若能量摄入量达到RNI的90%以上即可认为该群体能量供给充足。（）6.膳食纤维不能被人体胃肠道消化酶分解，因此对人体没有明确的营养作用，摄入越少越好。（）7.维生素C具有较强的还原性，在碱性环境、高温加热条件下极易被氧化破坏。（）8.高血压患者的膳食指导应严格限制钠盐摄入，每日烹调用盐量应控制在5g以下，同时减少隐形盐的摄入。（）9.体质指数（BMI）的计算公式为体重（kg）除以身高（m），可准确反映所有人群的肥胖程度。（）10.预包装食品标签上标注“无糖”，是指每100g或100ml食品中碳水化合物（糖）含量≤0.5g。（）四、简答题（共3题，每题10分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的核心推荐条目。2.简述缺铁性贫血的营养防治原则。3.简述24小时膳食回顾法的优缺点及实施注意事项。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.某社区公共营养师对辖区内45岁男性居民王先生进行营养状况评估：王先生身高175cm，体重88kg，腰围96cm，日常从事办公室行政工作，很少参与体育锻炼，日常饮食偏好红烧肉类、油炸食品，日均摄入烹调用油45g，食盐10g，蔬菜日均摄入量不足200g，几乎不吃水果，经常熬夜加班，每日吸烟15支，饮酒量约相当于酒精50g。近期体检结果显示：血压138/88mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，血清甘油三酯2.8mmol/L，总胆固醇6.2mmol/L。请根据上述资料回答以下问题：（1）计算王先生的BMI值，并判定其体重状态；（2）分析王先生目前存在的主要营养相关健康风险；（3）针对王先生的情况提出针对性的膳食改善建议。2.某机关单位食堂近期开展职工营养健康状况调查，发现参与调查的216名职工中，超重肥胖比例达52%，高血压、血脂异常检出率分别为21%、28%，职工普遍反映食堂菜品油盐偏重、蔬菜种类少、全谷物供应不足，日常主动参与体育锻炼的职工占比不足30%。请结合上述情况回答以下问题：（1）针对食堂供餐环节，提出可落地的营养改善措施；（2）针对单位职工群体，设计3项可落地的营养干预活动。参考答案一、单项选择题1.B解析：中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）明确18~49岁成年男性轻体力活动者能量RNI为2250kcal/d，中体力活动者为2600kcal/d，重体力活动者为3000kcal/d。2.B解析：白米饭GI为83、糯玉米GI为70、白面包GI为87，均属于高GI食物；燕麦麸GI为55以下，属于低GI食物。3.B解析：亚油酸（十八碳二烯酸）为n-6系列多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸为n-3系列必需脂肪酸。4.C解析：维生素A属于脂溶性维生素，过量摄入可在肝脏蓄积，引发急性或慢性中毒；其余选项均为水溶性维生素，过量摄入可随尿液排出，不易蓄积中毒。5.B解析：我国成人体重判定标准为BMI＜18.5kg/㎡为体重过低，18.5~23.9kg/㎡为体重正常，24.0~27.9kg/㎡为超重，≥28.0kg/㎡为肥胖。6.C解析：目前氨基酸评分采用的参考模式为联合国粮农组织/世界卫生组织提出的人体必需氨基酸需要量模式，鸡蛋蛋白常作为参考蛋白开展蛋白质利用率评价。7.C解析：碘是甲状腺素合成的核心原料，长期碘缺乏可引发地方性甲状腺肿、克汀病等碘缺乏病。8.B解析：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每日蔬菜摄入量为300~500g，其中深色蔬菜占比不低于1/2；水果摄入量为200~350g。9.C解析：高温油炸的烹调温度可达200℃以上，且会造成B族维生素的氧化、溶出损失，损失率可达80%以上，其余加工方式的B族维生素损失率相对较低。10.B解析：学龄前儿童生长发育速率较快，膳食优质蛋白质占比需达到总蛋白质的1/2以上，以满足生长发育需求。11.C解析：24小时回顾法通常连续调查3天（包含2个工作日、1个休息日），可较全面反映被调查者日常膳食摄入情况，降低单日调查的误差。12.B解析：丁基羟基茴香醚（BHA）为常用人工合成抗氧化剂，苯甲酸、山梨酸钾为防腐剂，焦糖色为着色剂。13.C解析：依据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人钙的UL为2000mg/d，过量摄入可增加肾结石、高钙血症的发病风险。14.B解析：快走属于有氧耐力运动，其余选项均为抗阻力量运动。15.D解析：食物中毒属于食源性疾病，无传染性，不会造成人与人之间的直接传播。16.A解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量相对不足，为第一限制氨基酸，与豆类食物搭配可通过蛋白质互补作用提升营养价值。17.D解析：皮褶厚度测量常用三个部位为肱三头肌部、肩胛下角部、脐旁，髂前上棘不属于常规测量部位。18.B解析：孕早期（妊娠1~12周）无需额外增加能量，孕中期（13~27周）每日额外增加300kcal，孕晚期（28周以后）每日额外增加450kcal。19.A解析：血清白蛋白半衰期约为20天，可反映机体长期蛋白质营养状况；前白蛋白半衰期为2~3天，视黄醇结合蛋白半衰期为12小时，均反映近期蛋白质营养状况；尿肌酐系数主要反映肌肉量。20.A解析：GB28050-2011规定预包装食品营养标签强制标注的核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，俗称“四大核心营养素”。二、多项选择题1.ABDE解析：膳食结构评价以膳食指南、平衡膳食宝塔、DRIs、食物成分表为核心依据，血糖生成指数主要用于血糖负荷计算及糖尿病人膳食指导，不属于通用膳食结构评价的核心参考。2.BCE解析：钙、钾属于常量元素，铁、锌、硒为人体必需微量元素。3.ABDE解析：老年人脂肪摄入需控制总量、调整脂肪酸结构，增加不饱和脂肪酸摄入比例，但无需完全禁忌动物脂肪，适量摄入瘦畜肉、蛋类等含有的动物脂肪不会损害健康。4.ABCDE解析：维生素D主要经皮肤紫外线照射合成，长期缺乏日照、摄入不足、疾病或药物影响维生素D代谢、婴幼儿喂养不当等均可造成维生素D缺乏。5.ABCDE解析：膳食调查评价需涵盖食物摄入种类与数量、能量与营养素摄入水平、三餐供能比、产能营养素供能结构、优质蛋白质占比、脂肪来源结构等核心内容。6.ABD解析：人际传播指人与人之间面对面的直接信息交流，讲座、一对一咨询、入户指导均属于人际传播；海报、短视频属于大众传播形式。7.ABC解析：动物内脏、带壳海鲜、浓肉汤嘌呤含量≥150mg/100g，属于高嘌呤食物，痛风急性发作期需严格禁食；新鲜水果、精制米面属于低嘌呤食物。8.ABD解析：腰围、腰臀比、腰围身高比是评价中心性（腹型）肥胖的核心指标，BMI、身高标准体重主要反映全身性体重状况，无法准确判定脂肪分布类型。9.ABCD解析：学龄前儿童膳食应控制添加糖摄入，避免过甜饮食，减少龋齿、挑食偏食、肥胖的发生风险。10.ABE解析：黄曲霉毒素污染、致病菌污染属于生物性污染范畴；农药残留、包装材料化学物迁移属于化学性污染范畴。三、判断题1.√解析：非血红素铁吸收率多在10%以下，且受植酸、草酸等因素影响；血红素铁吸收率可达20%~30%，不受膳食中其他干扰因素影响。2.√解析：大豆中含有的抗胰蛋白酶、植物红细胞凝集素等抗营养因子，经充分加热10分钟以上可完全破坏，提升大豆蛋白质的消化吸收率。3.×解析：碳水化合物的适宜供能比为总能量的50%~65%，脂肪供能比为20%~30%，蛋白质供能比为10%~20%。4.×解析：纯母乳喂养的婴儿需从出生数日后开始补充维生素D，每日400IU，以预防维生素D缺乏性佝偻病。5.√解析：群体能量摄入评价标准为平均摄入量达到RNI的90%以上即可认为供给充足；若低于80%则提示存在能量供给不足风险。6.×解析：膳食纤维具有促进肠道蠕动、调节肠道菌群、控制血糖血脂等重要生理作用，成年人膳食纤维适宜摄入量为25~30g/d，并非摄入越少越好。7.√解析：维生素C为水溶性维生素，性质不稳定，在高温、碱性、有氧环境下易被氧化分解，烹调时加醋、缩短加热时间可减少其损失。8.√解析：高血压患者需严格限盐，每日烹调用盐不超过5g，同时注意酱油、酱类、加工肉制品、零食中的隐形盐摄入。9.×解析：BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，且BMI无法准确反映肌肉发达人群、老年人的体脂含量与肥胖程度。10.√解析：GB28050-2011规定“无糖”食品的糖含量阈值为≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体）。四、简答题1.答题要点：（1）食物多样，合理搭配：坚持以谷类为主的膳食模式，每日食物种类不少于12种，每周不少于25种，注重粗细搭配、荤素搭配。（2分）（2）吃动平衡，健康体重：坚持日常身体活动，每周至少累计150分钟中等强度有氧活动，维持能量平衡，保持健康体重，避免超重肥胖与体重过低。（1分）（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：保证每日300~500g蔬菜、200~350g水果，每日摄入300~500ml奶及奶制品，经常食用全谷物、大豆及其制品，适量摄入坚果。（2分）（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：优先选择鱼禽类食物，减少肥肉、烟熏和腌制肉制品摄入，每周最好食用2次以上水产品，保证优质蛋白质与n-3多不饱和脂肪酸摄入。（1分）（5）少盐少油，控糖限酒：成年人每日烹调用盐不超过5g，烹调用油25~30g，添加糖摄入量不超过50g、最好控制在25g以下，儿童青少年、孕妇乳母禁止饮酒，成年人如饮酒每日酒精摄入量男性不超过25g、女性不超过15g。（2分）（6）规律进餐，足量饮水：坚持一日三餐定时定量，不暴饮暴食，成年人每日饮水1500~1700ml，首选白水，不喝或少喝含糖饮料。（1分）（7）会烹会选，会看标签：学习食物营养相关知识，掌握科学烹调技能，选购预包装食品时学会阅读营养标签，根据自身需求合理选择食物。（0.5分）（8）公筷分餐，杜绝浪费：坚持文明就餐，使用公筷公勺，杜绝食物浪费，选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。（0.5分）2.答题要点：（1）增加铁的充足摄入：调整膳食结构，增加血红素铁的摄入比例，优先选择动物血、肝脏、瘦红肉等富含血红素铁的食物，血红素铁占膳食铁的比例不低于1/3。（2分）（2）提升铁的吸收利用率：随餐搭配富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，可将非血红素铁的吸收率提升2~3倍；避免在进餐时大量饮用浓茶、咖啡，减少植酸、草酸、鞣酸对铁吸收的干扰；动物性食物与植物性食物搭配食用，通过“肉因子”作用提升植物性食物中铁的吸收率。（3分）（3）针对高危人群开展铁营养强化：对婴幼儿、孕妇、育龄女性等缺铁性贫血高发人群，可选择铁强化酱油、铁强化面粉等强化食品，必要时在专业人员指导下补充小剂量铁剂，同时搭配维生素C与叶酸、维生素B12等微量营养素。（3分）（4）积极治疗影响铁吸收利用的原发性疾病：如慢性消化道出血、萎缩性胃炎、寄生虫感染等疾病，纠正病因，减少铁的异常丢失，改善铁的吸收代谢。（2分）3.答题要点：（1）优点：①操作简便，面对面询问的方式易于被调查者接受，适用于各类人群，包括文化程度较低、无法独立完成问卷的人群；②调查周期短，不需要长时间随访，调查成本较低；③能够较准确获得被调查者24小时内的食物摄入信息，结合3天连续调查可较好反映日常膳食状况。（3分）（2）缺点：①回忆偏倚较大，对记忆力较差的老年人、儿童开展调查时误差较高，容易出现漏报、错报食物种类或摄入量的情况；②调查结果准确性高度依赖调查员的询问技巧，若引导不当容易产生信息偏差；③单日或3天的调查难以准确反映长期饮食习惯，对饮食规律性差的人群代表性不足。（3分）（3）注意事项：①调查员需经过专业培训，掌握引导性询问技巧，避免诱导性提问，采用食物模型、量具辅助被调查者准确估计食物摄入量；②调查时间需包含工作日和休息日，降低工作日与休息日饮食结构差异带来的误差；③对调查获得的信息要进行交叉核对，对明显不符合常识的摄入数据及时核实补全；④询问过程中需详细了解食物的加工方式、品牌、可食部比例，保证摄入量计算的准确性。（4分）五、案例分析题1.（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=88/(1.75²)≈28.7kg/㎡，根据我国成人体重判定标准，BMI≥28kg/㎡属于肥胖；同时王先生腰围96cm，男性腰围≥90cm即可判定为中心性肥胖。（3分）（2）主要健康风险：①王先生存在肥胖、中心性肥胖问题，结合其油盐摄入超标、蔬果摄入不足、缺乏运动、吸烟饮酒、长期熬夜的不良生活习惯，目前血压、血糖、血脂指标均已处于异常临界或升高状态，属于高血压、2型糖尿病、动脉粥样硬化性心血管疾病的极高危人群，未来发生心脑血管事件、代谢综合征的风险远高于健康人群；②长期高油高盐、低膳食纤维饮食，加上不良生活习惯，还会增加胃肠道肿瘤、非酒精性脂肪肝、痛风等疾病的发病风险。（3分）（3）膳食改善建议：①控制总能量摄入，按照轻体力活动肥胖男性的能量标准，每日能量控制在1800kcal左右，维持能量负平衡，逐步将体重降至正常范围；②调整膳食结构，减少红烧肉类、油炸食品的摄入频率，烹调用油逐步降至每日25~30g，优先选择橄榄油、菜籽油等植物油，避免动物油过量摄入；烹调用盐降至每日5g以下，减少酱油、酱菜、加工肉制品等隐形盐摄入；③每日蔬菜摄入量提升至5