公共营养师题库(附答案)

公共营养师题库(附答案)一、单项选择题（共20题，每题1分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内）1.下列哪种氨基酸是成人必需氨基酸，同时也是大豆蛋白中的第一限制氨基酸（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸2.每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体内氧化代谢产生的净能量系数分别为（）A.4kcal、9kcal、4kcalB.4kcal、9kcal、5kcalC.16.8kJ、37.6kJ、16.7kJD.4kJ、9kJ、4kJ3.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床表现是（）A.角膜软化B.暗适应能力下降C.毕脱斑D.皮肤干燥角化4.下列哪种矿物质是合成甲状腺素的核心原料，长期摄入不足可导致地方性甲状腺肿、克汀病（）A.钙B.铁C.碘D.锌5.下列常见食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.精白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.白面包6.依据《中国居民膳食指南（2022）》，健康成年人每日蔬菜推荐摄入量为（）A.200-300gB.300-500gC.500-750gD.100-200g7.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕中期女性需要在非孕女性能量摄入基础上每日额外增加的能量为（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.500kcal8.我国预包装食品营养标签通则规定，营养标签必须标示的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.钠D.维生素C9.采用尿负荷试验评价下列哪种维生素的营养状况时，需收集口服标准负荷剂量后4小时的尿液进行检测（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E10.针对普通健康人群及高血压患者的膳食干预中，我国居民膳食指南推荐每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g11.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，在体内可转化为EPA、DHA发挥调节血脂、抗炎等生理作用（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸12.针对6月龄内纯母乳喂养的婴儿，建议从出生后数日开始每日额外补充的营养素是（）A.钙B.铁C.维生素DD.维生素C13.下列哪种食物中毒多由副溶血性弧菌污染引起，常见于食用未煮熟的海产品后发病（）A.食用变质剩米饭导致的剧烈呕吐、水样便B.食用未煮熟的海鱼、海虾导致的上腹部绞痛、洗肉水样便C.食用自制发酵豆制品导致的肌肉麻痹、呼吸抑制D.食用霉变甘蔗导致的中枢神经系统损伤、抽搐14.我国传统居民膳食结构的核心特点是（）A.高动物脂肪、高膳食纤维、低精制糖B.高碳水化合物供能比、高膳食纤维、低动物脂肪摄入C.高蛋白质、高脂肪、高能量摄入D.低碳水化合物、高动物蛋白、低膳食纤维15.依据我国成年人BMI判定标准，BMI处于哪个区间可判定为超重（）A.18.5-23.9B.24.0-27.9C.≥28.0D.≥30.016.评价食物蛋白质利用率的指标中，反映实验动物每摄入1g蛋白质所增加的体重克数的指标是（）A.蛋白质生物价B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率D.氨基酸评分17.下列膳食纤维成分中，不属于可溶性膳食纤维的是（）A.果胶B.树胶C.纤维素D.黏胶18.针对70岁以上老年人的膳食指导，下列说法错误的是（）A.食物加工应细软易消化，适应老年人咀嚼和消化功能下降的特点B.需保证充足的优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减综合征C.严格控制脂肪摄入，完全避免食用任何动物性脂肪D.可采用少量多餐的进餐模式，预防体重过低和营养不良19.下列常见烹调方式中，对食物中B族维生素破坏程度最大的是（）A.蒸制B.水煮C.高温油炸D.旺火快炒20.公共营养师开展营养教育工作的核心目标是（）A.普及基础营养知识B.推动个体及群体建立健康饮食行为，改善营养状况C.推广各类营养补充剂产品D.替代临床医生开展营养相关疾病治疗单项选择题参考答案：1.B2.A3.B4.C5.C6.B7.C8.D9.B10.B11.B12.C13.B14.B15.B16.B17.C18.C19.C20.B二、多项选择题（共10题，每题2分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.钙C.锌D.硒E.钾2.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素K3.《中国居民膳食指南（2022）》提出的核心推荐条目包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒4.下列关于母乳喂养的说法，符合科学喂养要求的有（）A.母乳是6月龄内婴儿最理想的天然食物，可满足婴儿全部营养需求B.初乳中含有丰富的免疫活性物质，对婴儿肠道屏障功能建立具有重要作用C.坚持母乳喂养可降低母亲绝经后乳腺癌、卵巢癌的发病风险D.纯母乳喂养的婴儿无需额外补充任何营养素E.建议婴儿6月龄起逐步添加辅食，同时持续母乳喂养至2岁及以上5.下列关于2型糖尿病患者膳食指导原则的说法，正确的有（）A.控制每日总能量摄入，维持健康体重，避免体脂率过高B.主食定量摄入，优先选择低GI食物，提升全谷物、杂豆类在主食中的占比C.调整进餐顺序，先吃蔬菜、再吃动物性食物、最后吃主食，有助于平稳餐后血糖D.严格限制所有脂肪摄入，禁止食用任何坚果类食物E.保证足量饮水，禁止饮用含糖饮料6.规范的人群营养调查工作核心内容包括（）A.膳食营养摄入状况调查B.人体体格测量C.营养相关疾病临床体征检查D.人体营养水平实验室生化检测E.居民医保参保情况统计7.下列关于食物加工烹调对营养素影响的说法，正确的有（）A.淘米时反复搓洗、长时间浸泡会导致米中B族维生素大量流失B.蔬菜先切后洗会增加水溶性维生素、矿物质的溶解流失C.熬粥时加碱可提升粥的黏稠度，同时能有效保护B族维生素不被破坏D.畜肉炖煮过程中，部分含氮浸出物会溶解到汤中提升鲜味，但多数蛋白质仍保留在肉中E.高温油炸烹调不仅会破坏多数热敏性营养素，还可能产生丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害成分8.下列人群中，属于铁缺乏及缺铁性贫血高危人群的有（）A.6-24月龄婴幼儿B.育龄期女性C.妊娠中晚期女性D.长期纯素食者E.无失血史的健康成年男性9.下列疾病或健康问题中，属于食源性疾病范畴的有（）A.食用被沙门氏菌污染的熟肉制品导致的急性胃肠炎B.食用发芽马铃薯导致的龙葵素中毒C.饮用被诺如病毒污染的直饮水导致的呕吐、腹泻D.误食有毒野生蘑菇导致的多器官功能损伤E.一次性大量食用动物肝脏导致的维生素A急性中毒10.下列关于膳食纤维生理功能的说法，正确的有（）A.增加粪便体积，促进肠道蠕动，降低便秘、肠道憩室病的发病风险B.延缓碳水化合物在肠道的吸收速度，降低餐后血糖峰值C.结合肠道内的胆酸，减少胆固醇重吸收，有助于调节血脂水平D.可被肠道有益菌群发酵产生短链脂肪酸，维护肠道微生态平衡E.膳食纤维摄入并非越多越好，过量摄入会干扰钙、铁、锌等矿物质的吸收利用多项选择题参考答案：1.ACD2.ADE3.ABCDE4.ABCE5.ABCE6.ABCD7.ABDE8.ABCD9.ABCD10.ABCDE三、判断题（共15题，每题1分。请在括号内填入“√”或“×”判定表述正误）1.食物蛋白质的氨基酸组成模式与人体必需氨基酸需要量模式越接近，其蛋白质的消化吸收率和利用率越高，营养价值也就越高。（）2.维生素C具有还原性，可将膳食中的三价铁还原为易被人体吸收的二价铁，因此补铁时搭配富含维生素C的新鲜蔬果可有效提升铁的吸收效率。（）3.《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成年人每日饮水量为1500-1700ml，首选白开水或淡茶水，不推荐饮用含糖饮料。（）4.反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油，过量摄入会升高血液低密度脂蛋白胆固醇水平，增加动脉粥样硬化性心血管疾病的发病风险，我国居民每日反式脂肪酸摄入量建议不超过2g。（）5.只要体重处于BMI正常范围，就不存在营养相关健康风险，无需调整日常膳食结构。（）6.为最大程度保留蔬菜中的营养素，蔬菜加工时应做到先洗后切、急火快炒、现做现吃，避免长时间浸泡和反复加热。（）7.婴儿满6月龄添加辅食时，应首先添加富含铁的泥糊状食物，如强化铁婴儿米粉、红肉泥、肝泥等，满足婴儿生长发育的铁需求。（）8.膳食脂肪是导致肥胖和慢性病的唯一元凶，日常饮食应坚持零脂肪摄入，才能保障身体健康。（）9.复合营养补充剂含有人体所需的各类营养素，可以完全替代日常膳食，即使饮食不规律，只要服用足量补充剂就不会发生营养缺乏。（）10.痛风患者急性发作期应严格限制高嘌呤食物摄入，如动物内脏、带壳海鲜、浓肉汤等，同时保证每日2000ml以上的饮水量，促进尿酸排泄。（）11.预包装食品的保质期是指标签指明贮存条件下的品质保证期限，超过保质期的食品只要没有出现霉变、异味，就可以正常食用。（）12.依据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，健康成年人每日应摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。（）13.老年人消化功能减退，为减轻肠胃负担，日常饮食应尽量减少蛋白质类食物的摄入，以谷类和蔬菜为主即可。（）14.体质指数（BMI）适用于所有人群的营养状况评价，不存在任何局限性，是判断肥胖的唯一标准。（）15.锌是人体必需微量元素，儿童长期锌缺乏会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，严重时可影响认知发育。（）判断题参考答案：1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√11.×12.√13.×14.×15.√四、简答题（共3题，每题10分）1.请简述《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的分层结构及各层食物的每日推荐摄入量。2.请简述原发性高血压患者的核心膳食指导要点。3.请简述食物中毒的共同发病特点。简答题参考答案：1.平衡膳食宝塔共分5层，涵盖每日应摄入的主要食物种类及推荐摄入量，具体包括：（1）第一层为谷薯类食物，位居塔底，是膳食能量的主要来源，推荐每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g，建议坚持谷类为主的膳食模式，避免主食过度精细化。（2）第二层为蔬菜和水果类，推荐每日摄入新鲜蔬菜300-500g，其中深色蔬菜应占1/2以上；每日摄入新鲜水果200-350g，需注意果汁不能替代新鲜水果。（3）第三层为动物性食物（鱼、禽、蛋、瘦肉），推荐每日总摄入量120-200g，其中水产类40-75g，畜禽肉40-75g，蛋类40-50g，建议优先选择鱼类和禽肉，减少肥肉、烟熏及腌制肉制品的摄入。（4）第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，推荐每日摄入奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g，建议经常食用豆制品，适量摄入原味坚果。（5）第五层为塔尖，是烹调油和食盐，推荐每日烹调油摄入量25-30g，食盐摄入量不超过5g。此外，膳食宝塔配套提出每日饮水及运动要求：成年人每日饮水1500-1700ml，首选白水或淡茶水；每周至少完成5天中等强度身体活动，累计时长不低于150分钟，每日主动身体活动量相当于步行6000步，减少久坐行为。2.原发性高血压患者的膳食指导需围绕控制血压、降低心血管并发症风险开展，核心要点包括：（1）减钠增钾，严格控制食盐摄入：每日食盐摄入量控制在5g以内，同时减少酱油、酱菜、加工肉制品、膨化食品等隐形钠来源，烹饪时可采用葱姜、香菇、柠檬等天然食材调味，肾功能正常的人群可选择低钠盐；增加新鲜蔬菜、水果、豆类等富钾食物摄入，促进钠的排泄。（2）调整膳食结构，控制总能量：根据患者身高、体重、活动量计算每日能量需求，维持健康体重，将BMI控制在18.5-23.9区间，男性腰围不超过85cm，女性腰围不超过80cm；主食中增加全谷物、杂豆类占比，减少精白米面摄入。（3）优化脂肪摄入结构：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，限制肥肉、动物油、油炸食品、氢化植物油制品的摄入，适量增加深海鱼、亚麻籽等富含n-3多不饱和脂肪酸的食物，烹调用油选择植物油，每日用量不超过25g。（4）保证充足的营养素供给：每日选择低脂奶、鱼虾、禽肉、大豆制品等补充优质蛋白质，摄入足量的钙、镁、膳食纤维，满足机体营养需求。（5）纠正不良饮食习惯：戒烟限酒，最好不饮酒；避免摄入含糖饮料、浓咖啡、浓茶；规律进餐，避免暴饮暴食，控制晚餐摄入量。（6）优化烹调方式：多采用蒸、煮、炖、凉拌的低油低盐烹调方式，减少煎、炸、酱卤等高油高盐做法。3.食物中毒是指摄入被有毒有害物质污染的食物或含有有毒有害物质的食物后出现的急性、亚急性感染或中毒性疾病，共同发病特点包括：（1）发病潜伏期短、暴发性强：多数患者在进食后数小时内发病，短时间内可出现大量病例，发病曲线呈突然上升趋势。（2）发病与食物摄入存在明确因果关联：所有患者均有同一可疑食物的进食史，未进食该食物的人群不发病，停止供应和食用可疑食物后，发病迅速停止。（3）患者临床表现具有高度相似性：多数患者以急性胃肠道症状为主要表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分毒素可导致特异性神经系统、肝肾功能损伤症状，病程多较短。（4）无传染性：食物中毒不存在人与人之间的直接传播，发病范围仅局限于进食过可疑食物的人群，无传染病流行的余波。五、案例分析题（共1题，25分）某社区公共营养师开展65岁以上老年人群营养筛查时，纳入筛查对象王大爷，72岁，男性，身高170cm，体重55kg，近3个月自感乏力、食欲减退，非自愿性体重下降4kg。日常饮食模式为：主食以精白米、白面为主，每日三餐多以白粥搭配咸菜为主，蔬菜、水果平均每周摄入不足3次，肉、蛋、奶、大豆制品很少食用；每日居家久坐看电视时间超过8小时，很少出门活动；既往有10年原发性高血压病史，长期服用降压药物但很少监测血压水平。请根据上述信息回答以下问题：1.计算王大爷目前的BMI值，结合我国相关标准评价其体重状况，分析其目前存在的主要营养问题及健康风险。（12分）2.针对王大爷的具体情况，提出可落地的膳食改善及生活方式指导建议。（13分）案例分析题参考答案：1.（1）BMI计算与体重评价：BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=55/(1.7)²≈19.0。依据我国成年人BMI判定标准，18.5-23.9为正常体重范围，但王大爷72岁，BMI接近正常范围下限（18.5），且近3个月非自愿性体重下降4kg，占原体重（59kg）的6.8%，已达到全球营养不良领导倡议（GLIM）提出的“3个月内非自主体重下降>5%”的营养不良判定阈值，存在明确的营养不良风险。（2）主要营养问题：一是膳食结构严重不合理：主食过于精细化，全谷物、薯类摄入不足；长期高盐饮食（每日食用咸菜），钠摄入远超推荐量；新鲜蔬菜水果摄入严重不足，存在维生素、矿物质、膳食纤维缺乏风险；优质蛋白质（肉、蛋、奶、大豆）摄入严重不足，无法满足老年人肌肉合成的营养需求；总能量摄入长期不足，是体重下降、乏力的核心原因。二是生活方式不健康：每日久坐时间过长，户外活动严重不足，存在肌肉加速流失、维生素D合成不足、骨量下降的风险。三是慢性病管理不规范：高血压患者长期坚持高盐饮食，且缺乏定期血压监测，血压控制效果无法保障。（3）健康风险：一是长期蛋白质摄入不足加上活动量不足，会加速肌肉量流失，诱发肌肉衰减综合征，增加跌倒、骨折、失能的风险；二是微量营养素摄入不足，如铁、叶酸、维生素B12缺乏可诱发贫血，维生素D、钙缺乏可加重骨质疏松，维生素C、钾摄入不足会进一步升高血压；三是高盐低蔬果的膳食模式会导致血压控制不佳，增加脑卒中、冠心病等心脑血管急性事件的发病风险；四是长期能量和营养素摄入不足会导致机体免疫力下降，增加感染性疾病的发病风险，严重时可导致多器官功能减退。2.针对王大爷的情况，具体指导建议包括：（1）膳食调整：一是优化主食结构：将每日1/3-1/2的精白米面替换为小米、燕麦、杂豆、山药