食品安全管理员考试题库及答案(2025版)

食品安全管理员考试题库及答案(2025版)一、单项选择题（共25题，每题1分，合计25分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），食品生产经营企业设有的食品安全员（食品安全管理员），需按照职责对当日食品安全状况开展检查，形成《每日食品安全检查记录》，对检查中发现的问题应当（）。A.立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人B.待当日工作结束后统一整理形成问题清单上报C.仅对引发食物中毒风险的问题即时上报，一般风险问题每周汇总上报D.直接向属地市场监管部门报告，无需告知企业内部管理人员2.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），新鲜叶菜类蔬菜中铅的最大残留限量值为（）。A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.5mg/kg3.根据2024年市场监管总局《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，预制菜是指以食用农产品为原料，经工业化预加工制作，供消费者或餐饮经营者直接食用或简单加工后食用的预包装食品，下列不属于预制菜监管范畴的是（）。A.连锁餐饮中央厨房配送至门店的预包装半成品菜B.食品生产企业生产的真空包装即食佛跳墙C.农贸市场现做现卖的盒装卤味熟食D.电商平台销售的冷冻预包装酸菜鱼配料包4.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2023修订）》，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，相关抽查监测记录的留存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年5.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，应当按规定对每餐次加工制作的食品成品进行留样，每个品种留样量不得少于（），留样在0-8℃冷藏条件下的保存时间不得少于（）。A.100g，24小时B.125g，48小时C.150g，72小时D.200g，120小时6.根据2025年3月正式实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），下列食品添加剂在小麦粉生产中允许按规定限量使用的是（）。A.过氧化苯甲酰B.硫酸铝钾（明矾）C.过氧化钙D.抗坏血酸（维生素C）7.食品生产经营从业人员出现下列哪种症状时，可在做好规范防护的前提下继续从事接触直接入口食品的工作（）。A.发热、腹泻B.手部皮肤有轻微擦伤，已用防水创可贴完全包裹并佩戴一次性食品加工手套C.咽部炎症伴随频繁咳嗽、咳痰D.皮肤有开放性伤口未愈合8.根据进口冷链食品常态化监管工作要求（2024版），进口冷链食品入库查验时，不再要求生产经营者强制查验的证明文件是（）。A.入境货物检验检疫证明B.新冠病毒核酸检测阴性证明C.消毒证明（如需）D.冷链食品追溯码凭证9.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，不得诱导、误导消费者超量点餐，对造成明显浪费的消费者，餐饮服务经营者（）。A.可处以货值金额1倍以上的罚款B.有权按明示标准收取处理厨余垃圾的相应费用C.应当拒绝为其提供后续就餐服务D.需将相关信息上报属地市场监管部门纳入个人信用记录10.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取通知或者公告的方式告知相关生产经营者、消费者停止生产、食用。其中一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，启动召回的时限要求是在知悉食品安全风险后（）内启动。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日11.餐饮服务提供者采用煮沸、蒸汽等热力消毒方式对餐饮具进行消毒的，应确保餐饮具中心温度达到（）并保持10分钟以上，方可达到消毒效果。A.80℃B.90℃C.100℃D.120℃12.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011，2024年修改单），预包装食品标签上标注的生产日期应当清晰标示，日期标注的规范顺序为（）。A.年/月/日B.日/月/年C.月/日/年D.企业可自行选择顺序无需统一13.食品安全管理员在对仓库内存储的食品原料进行查验时，发现一批预包装大豆油的标签上仅标注了保质期18个月，未标注生产日期，按照食品安全法规定，该批大豆油属于（）。A.不合格食品，可经重新标注日期后继续销售B.瑕疵食品，经整改合格后可正常销售C.不符合食品安全标准的食品，禁止生产经营D.合格食品，只要查验进货单据确认实际生产日期即可入库使用14.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，市场监管部门对食品生产经营者开展日常监督检查时，检查结果分为“符合”“基本符合”“不符合”三个等次，其中被判定为“不符合”的情形是指（）。A.存在1项及以上一般项目不符合要求B.存在2项及以上一般项目不符合要求C.存在重点项目不符合要求，或存在5项及以上一般项目不符合要求D.存在3项及以上一般项目不符合要求且未在规定期限内整改15.食品添加剂应当由专人管理，实行专柜存放、专人领用、专册记录，存储专柜应当标注（）的醒目标识，避免与普通调味品混淆。A.“食品添加剂”B.“注意防护”C.“非食用物质”D.“仅限生产使用”16.餐饮服务单位设置的凉菜间、裱花间、生食水产品加工间等专用操作间，其室内空气温度应当控制在不高于（），避免微生物快速繁殖。A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃17.根据2024年市场监管总局发布的《集中用餐单位食品安全问题专项治理行动方案》，中小学、幼儿园食堂的食品安全管理员应当（）对食材采购、加工制作、餐食配送、清洗消毒等全流程开展一次全覆盖检查。A.每半日B.每日C.每两日D.每周18.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.直接拒收，不得入库B.按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用C.经企业负责人审批后可先行入库使用，后续补开合格证明D.降价采购，用于生产低风险食品19.下列情形中，属于餐饮服务加工过程中交叉污染风险的是（）。A.盛放生食的容器经清洗消毒后用于盛放即食食品B.处理生食的砧板经热力消毒后用于处理熟食C.从业人员处理完生食食材后，更换手套、洗手消毒后接触即食食品D.存放于冰箱上层的生肉汁液滴漏到下层存放的即食凉菜上20.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应当不低于（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃21.网络餐饮服务提供者在收到消费者的订餐订单后，应当按照要求在餐食的外包装上使用统一的食安封签，若配送过程中餐食封签出现破损，下列处置方式正确的是（）。A.由配送员重新粘贴封签后继续配送B.配送员可直接告知消费者封签破损原因，在消费者口头同意后配送C.消费者有权拒收，餐饮服务提供者应当重新制作餐食并加封封签后配送D.只要餐食未出现撒漏，无需处置即可交付消费者22.食品生产经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年23.下列物质中，属于食品加工中禁止添加的非食用物质的是（）。A.碳酸氢钠（小苏打）B.柠檬黄C.三聚氰胺D.谷氨酸钠（味精）24.根据《食品安全事故流行病学调查工作规范》，发生食源性疾病事件后，食品安全管理员应当第一时间配合监管部门封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，对确认属于被污染的食品及原料，应当采取的处置措施是（）。A.经高温加热后重新供应B.降价销售给饲料生产企业C.予以销毁并如实记录销毁情况D.退回供应商即可，无需留存处置记录25.食品安全管理员组织开展从业人员食品安全培训时，对新入职的从事接触直接入口食品工作的从业人员，岗前食品安全培训时长不得少于（），在岗期间年度食品安全培训时长不得少于（）。A.4学时，8学时B.8学时，12学时C.12学时，20学时D.20学时，40学时【单项选择题参考答案】1.A2.C3.C4.C5.B6.D7.B8.B9.B10.A11.C12.A13.C14.C15.A16.B17.B18.B19.D20.B21.C22.B23.C24.C25.A二、多项选择题（共15题，每题2分，合计30分。每题的备选项中，有2个及以上符合题意，多选、少选、错选均不得分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），下列属于食品安全管理员（食品安全员）法定职责的有（）。A.督促落实食品生产经营过程控制要求B.每日检查食品安全状况，记录检查结果，排查风险隐患C.每周组织开展食品安全风险隐患排查，形成周排查治理报告D.每月组织召开食品安全工作调度会，研判食品安全风险、部署重点工作E.组织开展从业人员食品安全培训考核，落实食品留样、进货查验、台账记录等日常管理工作2.下列关于餐饮服务加工操作的要求，符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定的有（）。A.生熟食品的加工工具、容器需设置明显区分标识，定位存放、分开使用B.冷食类、生食类、裱花类食品加工应当在符合要求的专间内进行，专间不得存放与加工无关的物品C.冰箱内存储食品时按照原料、半成品、成品分层存放，成品置于上层、原料置于下层，密封存放避免生熟交叉污染D.从业人员操作前、处理生食后、接触垃圾后应当按照七步洗手法洗手消毒E.清洗消毒后的餐饮具应当存放在密闭的保洁柜内，保洁柜应当定期清洁，不得存放其他杂物3.根据2025年实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），下列关于食品添加剂使用要求的说法正确的有（）。A.食品添加剂的使用不应对人体产生任何健康危害B.在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量C.可使用食品添加剂掩盖食品本身的腐败变质，延长食品保质期D.食品添加剂应当在技术上确有必要时方可使用E.可使用食品添加剂改善食品的感官性状，但不得以此伪造食品品质4.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011，2024年修改单），预包装食品标签上必须标注的内容包括（）。A.食品名称、配料表B.净含量和规格C.生产者和（或）经销者的名称、地址、联系方式D.生产日期和保质期E.贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号5.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营单位的从业人员患有下列哪些疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.甲型、戊型病毒性肝炎D.活动性肺结核E.化脓性或者渗出性皮肤病6.下列关于食品留样的要求，说法正确的有（）。A.学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等重点主体应当按规定落实食品留样制度B.每个品种的留样量应当满足检验检测需要，不少于125gC.留样食品应当存放在清洗消毒后的专用密闭容器内，标注留样食品名称、留样时间、留样人员等信息D.留样冰箱应当专用，冷藏温度控制在0-8℃，留样保存时间不少于48小时E.留样记录可根据企业管理需要自行决定保存期限，无需长期留存7.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者应当遵守的反食品浪费规定包括（）。A.建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容B.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识C.引导消费者按需适量点餐，不得诱导、误导消费者超量点餐D.提供公勺公筷和打包服务，合理确定餐食分量，提供小份餐等不同规格选择E.对参与“光盘行动”的消费者可给予奖励，对造成明显浪费的消费者可按明示标准收取厨余垃圾处理费用8.发生食品安全事故后，食品安全管理员应当立即采取的处置措施包括（）。A.立即停止相关食品的生产经营活动，第一时间向属地市场监管部门、卫生健康部门报告B.封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施，保护好现场C.配合监管部门开展流行病学调查和事故调查，如实提供相关进货记录、加工记录、人员健康信息等材料D.对已售出的问题食品，立即发布召回公告，告知消费者停止食用E.在事故原因未查明前，可先行恢复部分生产经营活动，减少经济损失9.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2023修订）》，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者履行的管理义务包括（）。A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，确保证件在有效期内，实际经营场所与许可地址一致B.如实记录入网餐饮服务提供者的经营信息、交易信息，按要求保存相关数据C.对入网餐饮服务提供者的经营行为开展抽查监测，发现违法行为及时制止并报告监管部门D.督促入网餐饮服务提供者对餐食使用食安封签，保障配送过程食品不受污染E.无需处置消费者提交的食品安全投诉举报，直接转交给属地监管部门即可10.食品存储过程中，应当遵循的仓储管理要求包括（）。A.食品与非食品分区存放，食品离墙、离地存放，距离墙面、地面均不少于10cmB.有特殊温度、湿度存储要求的食品，应当按照标识要求的条件存储，定期监测存储环境的温湿度并记录C.遵循“先进先出”原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品D.存储食品的仓库应当做好防鼠、防蝇、防虫、防潮措施，不得存放杀虫剂、洗涤剂等有毒有害物品E.冷冻食品存储过程中可根据存储需要反复冻融，不影响食品安全11.根据2024年市场监管总局《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，预制菜生产经营者应当落实的主体责任包括（）。A.严格按照产品标准组织生产，不得使用不符合食品安全标准的原料生产预制菜B.预制菜标签标识应当真实准确，不得虚假标注产品成分、生产日期、保质期等信息，不得标注“零添加”“纯天然”等误导性表述C.即食预制菜应当严格落实微生物管控要求，出厂检验逐批检测规定的微生物指标D.进口预制菜应当符合我国食品安全国家标准要求，经入境检验检疫合格后方可销售E.餐饮服务经营者使用预制菜作为原料加工餐食的，可根据消费者询问情况选择性告知原料信息12.食品添加剂使用过程中应当遵守的管理要求包括（）。A.由经过专业培训的专人负责管理，专柜存放，标注“食品添加剂”专用标识B.使用食品添加剂应当使用精确的计量工具称量，做好使用记录，记录内容包括使用的添加剂名称、使用量、使用日期、适用食品品种等C.严格按照标准规定的使用范围、使用限量添加食品添加剂，不得超范围、超限量使用D.餐饮服务单位可根据加工需要采购、存储亚硝酸盐，用于肉制品加工护色E.食品添加剂的领用应当实行登记制度，定期盘点，做到账实相符13.下列关于餐饮具清洗消毒的要求，说法正确的有（）。A.餐饮具使用后应当及时清洗，严格落实“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的操作流程B.采用化学消毒方式（如含氯消毒剂）的，应当严格按照消毒液的配比要求配置消毒溶液，将餐饮具完全浸没在消毒液中作用规定时间后，用洁净水冲净表面残留C.消毒后的餐饮具应当表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无食物残渣D.消毒后的餐饮具应当存放在专用的密闭保洁柜内，保洁柜不得存放其他杂物E.已消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放，设置明显标识，避免交叉污染14.食品安全管理员在开展日常“日管控”检查时，应当重点检查的环节包括（）。A.从业人员健康管理情况，是否存在患有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作、是否按要求穿戴清洁的工作衣帽、是否存在加工过程中吸烟、佩戴外露首饰等不符合个人卫生要求的行为B.食材进货查验情况，是否严格落实索证索票要求，是否存在采购超过保质期、腐败变质、来源不明食材的情况C.加工操作过程是否符合规范，是否存在生熟交叉污染、食品烧熟煮透不彻底、餐饮具消毒不到位的情况D.食品存储情况，是否存在生熟混放、未按温湿度要求存储、超过保质期食品未及时清理的情况E.场所环境卫生情况，是否定期清洁，防鼠防蝇设施是否配备到位、运行正常15.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营单位出现下列哪些违法行为时，食品安全管理员作为直接责任人员可能被处以行政处罚，情节严重的可被限制从事食品生产经营管理工作（）。A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品D.生产经营添加药品的食品E.未按规定建立进货查验记录制度，经营来源不明的预包装食品【多项选择题参考答案】1.ABE2.ABCDE3.ABD4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.ABCDE8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABCE13.ABCDE14.ABCDE15.ABCDE三、判断题（共20题，每题1分，合计20分。请判断每题表述是否正确，正确打“√”，错误打“×”）1.食品生产经营企业可以根据经营规模和实际情况，自主决定是否配备专职或兼职食品安全管理人员，无需将配备情况向属地市场监管部门报备。（）2.采用化学消毒方式消毒餐饮具时，消毒液的浓度越高，消毒效果越好，因此配置消毒液时可尽量提高浓度，确保消毒彻底。（）3.根据GB2760-2024的要求，所有食品生产加工环节都不得使用含铝食品添加剂。（）4.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人。（）5.餐饮服务提供者可以采购发芽土豆、野生蘑菇等高风险食材，只要加工时充分加热煮透就不会引发食物中毒。（）6.网络餐饮服务提供者可以委托无食品经营资质的个人加工餐食，只要餐食质量符合感官要求即可上线销售。（）7.食品冷藏存储是指将食品置于0-8℃的环境下，冷冻存储是指将食品置于-18℃以下的环境下。（）8.从业人员在加工操作过程中，如果佩戴了一次性食品加工手套，可以不用洗手直接接触即食食品。（）9.根据《中华人民共和国反食品浪费法》要求，餐饮服务经营者不得设置最低消费额。（）10.预包装食品标签上标注的“保质期”，是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经高温加热彻底灭菌后仍可销售食用。（）11.集中用餐单位食堂的食品安全管理员，应当在每餐次加工完成后，检查餐食的感官性状，确认无异常后方可供应。（）12.食品召回分为三个等级，三级召回适用于标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，企业应当在知悉风险后72小时内启动召回。（）13.凉菜间等食品加工专间内可以设置明沟排水，方便日常清洁地面。（）14.进口的预包装食品应当有符合我国食品安全标准要求的中文标签，没有中文标签或者标签不符合要求的，不得进口、销售。（）15.食品生产经营单位可以将灭蝇灯、粘鼠板等病媒生物防控设施直接安装在食品加工操作台的正上方，提高防控效果。（）16.2025年1月起，所有上市销售的预制菜产品都必须在标签醒目位置标注“预制菜”字样，并明示产品属于即食、即热、即烹、即配的具体类型。（）17.食品加工过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，存储时应当与食品、食品原料、餐饮具分开定位存放，避免误用。（）18.发生疑似食源性疾病事件后，食品安全管理员应当第一时间清理剩余食品、清洗消毒加工工具设备，避免其他消费者接触引发感染。（）19.中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕应当取得相应经营许可并具备符合要求的专间条件。（）20.食品安全管理员应当每年参加不少于40学时的食品安全专业培训，经考核合格后方可继续从事食品安全管理工作。（）【判断题参考答案】1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.×16.√17.√18.×19.√20.√四、案例分析题（共2题，每题12.5分，合计25分）1.2025年1月，某区市场监管局在对辖区内经营面积300㎡的中型湘菜馆开展日常监督检查时，发现以下问题：（1）该餐馆配备了兼职食品安全管理员，但未建立“日管控、周排查、月调度”工作记录，提供的近1个月食品安全检查记录均为空白；（2）后厨冰箱内上层存放了洗好的青菜、切好的酱牛肉等即食食材，下层存放了冷冻的生猪肉、生鸡肉，生肉包装袋有破损，血水渗漏滴落到下层的青菜和酱牛肉上；（3）凉菜间门口未配备二次更衣洗手设施，凉菜间内温度显示为28℃，存放有从业人员的水杯、外套等个人物品，加工凉菜的砧板没有用途标识，与处理生食的砧板混放；（4）抽查从业人员健康证明，发现2名从事凉菜加工的从业人员健康证明已过期2个月，其中1名从业人员手指有明显化脓性伤口，未调离直接接触入口食品的岗位；（5）使用的食品添加剂（含铝泡打粉）未专柜存放，与食用盐、白糖等调味品混放，无使用记录，经抽样检测，该餐馆制作的小麦粉发糕中铝残留量为230mg/kg，超出GB2760-2024规定的小麦粉制品（非油炸类）铝残留≤100mg/kg的限量要求。请根据上述场景回答以下问题：（1）该餐馆存在哪些食品安全违法行为？（7分）（2）作为该餐馆新聘任的食品安全管理员，应当采取哪些针对性整改措施？（5.5分）【参考答案】（1）存在的违法行为：一是未按规定落实食品安全主体责任，未建立执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，日常食品安全检查记录缺失，食品安全管理流于形式；二是食品存储未按要求做到生熟分开、分层定位存放，即食食品与生肉原料混放，存在血水渗漏导致的交叉污染风险；三是凉菜间（专用操作间）设置不符合规范要求，未配备二次更衣及洗手消毒设施，室内温度超过25℃的标准要求，专间内存放与加工无关的个人物品，加工砧板未做用途标识、混放混用，存在交叉污染风险；四是未落实从业人员健康管理制度，安排健康证明过期、手部患有化脓性皮肤病的从业人员从事接触直接入口食品的工作，存在致病菌污染食品的风险；五是食品添加剂管理不规范，未落实专柜存放、专人管理、专册记录的要求，超限量使用含铝食品添加剂，生产经营铝残留超标的不符合食品安全标准的食品。（2）整改措施：一是立即建立完善“日管控、周排查、月调度”工作机制，明确每日检查清单，如实记录检查结果，每周开展风险隐患排查形成整改清单，每月由企业主要负责人组织召开调度会，及时整改发现的问题，将食品安全管理资料定期向属地市场监管部门报备；二是立即销毁被生肉血水渗漏污染的青菜、酱牛肉等食材，严格按照生熟分开、分层存放的要求调整冰箱存储布局，将即食食品、成品放在最上层，半成品放在中间层，生的原料放在最下层，所有食材密封存储，避免汁液渗漏引发交叉污染；三是立即改造凉菜间设施，在凉菜间入口处配备非手触式洗手消毒设施、二次更衣区，将专间温度降至25℃以下，清理专间内存放的个人物品，对所有加工工具、砧板按用途制作清晰的区分标识，做到专间工具专用，定期消毒；四是立即安排无有效健康证明、手部有化脓伤口的从业人员调离接触直接入口食品的岗位，组织所有从业人员开展健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，建立从业人员健康档案，每日开展岗前健康检查，发现有不符合健康要求的人员立即调岗；五是将食品添加剂存入带锁的专用专柜，张贴“食品添加剂”醒目标识，安排专人负责管理，使用精度符合要求的计量工具称量添加剂，如实记录添加剂的使用品种、使用量、使用日期、使用品类，严格按照GB2760-2024规定的范围和限量使用食品添加剂，立即停止超限量使用含铝泡打粉的行为，对已制作的铝残留超标发糕全部销毁，全面排查其他食品添加剂使用情况，确保合规。2.2025年3月，某区市场监管局接到消费者投诉，称其通过某外卖平台在本地一家炸鸡店订购的炸鸡套餐，食用后3小时出现腹泻、呕吐、发热等症状，到医院就诊诊断为沙门氏菌引起的细菌性食物中毒。经监管部门调查核实：该炸鸡店持有有效的食品经营许可证，但未配备专兼职食品安全管理员；炸鸡加工所用的生鸡肉进货时未查验供货者资质和产品合格证明，未建立进货查验记录，部分生鸡肉存储于冷藏冰箱内，冰箱实际温度显示为12℃，累计存储时间达5天；加工炸鸡的油温长期控制在140℃，炸鸡中心温度经模拟检