2026年公共营养师考试试题及答案

2026年公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题只有一个最佳选项，请将正确选项填入括号内）1.人体内含量大于0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有重要益处。下列属于可溶性膳食纤维的是（）。A.纤维素B.木质素C.果胶D.半纤维素3.评价食物蛋白质营养价值时，蛋白质消化率越高，表明该蛋白质（）。A.氨基酸组成越平衡B.被人体吸收利用的程度越高C.必需氨基酸含量越高D.限制氨基酸越少4.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毕脱氏斑C.皮肤干燥D.角膜软化6.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油的摄入量应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~40克8.下列关于基础代谢率的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要量B.与体表面积成正比C.男性高于女性D.老年人高于成年人9.铁在人体内主要以哪种形式存在并具有生理功能？（）A.血红素铁B.非血红素铁C.储存铁D.运输铁10.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大米B.黄豆C.花生D.红薯11.佝偻病主要是由于婴幼儿时期缺乏哪种维生素引起的？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K12.下列关于锌的生理功能，描述不正确的是（）。A.参与多种酶的组成B.促进生长发育C.促进维生素A的合成D.维持正常的味觉和食欲13.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.多指症14.下列关于膳食调查中“24小时回顾法”的优缺点，描述正确的是（）。A.优点是数据准确，缺点是工作量大B.优点是费用低，缺点是依赖记忆C.优点是长期记录，缺点是干扰饮食习惯D.优点是客观，缺点是无法分析营养素摄入量15.治疗缺铁性贫血时，为了促进铁的吸收，应同时摄入（）。A.茶叶B.牛奶C.维生素CD.抗酸药物16.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）通常较低？（）A.白米饭B.燕麦片C.土豆泥D.西瓜17.人体缺乏碘会导致（）。A.软骨症B.克山病C.地方性甲状腺肿D.坏血病18.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可降低低密度脂蛋白胆固醇D.氢化植物油中含量较高19.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.随意添加，无需遵循特定顺序D.只添加强化食品20.下列哪项指标是评价人体肥胖程度最常用的指标？（）A.血压B.血糖C.体质指数（BMI）D.血脂21.下列关于高血压的膳食原则，错误的是（）。A.限制钠盐的摄入B.增加钾的摄入C.限制脂肪摄入D.大量饮用烈性酒以促进循环22.下列水溶性维生素中，缺乏时会导致“脚气病”的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.烟酸23.食物中毒中，由于食用未煮熟的四季豆引起的中毒属于（）。A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物中毒D.化学性食物中毒24.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有大量的维生素C25.中国居民膳食指南建议，每天食盐摄入量不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克26.下列哪种营养素与酒精性肝病的发生密切相关？（）A.蛋白质B.维生素B1C.维生素CD.维生素E27.人体内的矿物质中，参与构成骨骼和牙齿的主要元素是（）。A.钠和钾B.钙和磷C.铁和锌D.碘和硒28.下列关于生酮饮食的描述，正确的是（）。A.高碳水化合物、低脂肪饮食B.高脂肪、低碳水化合物饮食C.高蛋白、低碳水化合物饮食D.均衡饮食29.下列哪种情况属于医学营养治疗的重点？（）A.健康人群的保健B.糖尿病患者的饮食控制C.运动员的能量补充D.健身人群的肌肉增长30.下列关于食物腐败变质的鉴定，感官指标中最敏感的是（）。A.气味B.颜色C.组织状态D.黏度31.治疗苯丙酮尿症（PKU）的主要措施是（）。A.高苯丙氨酸饮食B.低苯丙氨酸饮食C.高蛋白饮食D.补充酪氨酸32.下列关于酸奶的营养价值，描述正确的是（）。A.维生素含量比鲜奶低B.乳糖含量高，适合乳糖不耐受者C.钙容易被吸收D.蛋白质凝固，不易消化33.下列哪种烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素的损失最小？（）A.炸B.煮C.蒸D.焯水后凉拌34.下列关于胆固醇的描述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素，完全由食物提供B.人体可以合成，不需要从食物中摄取C.是细胞膜的重要成分D.摄入越多越好35.下列关于学龄前儿童的膳食指南，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果C.每天饮奶，足量饮水D.不吃零食，只吃三餐36.下列哪项是预防骨质疏松症的重要措施？（）A.单纯补充蛋白质B.单纯补充维生素CC.补充钙和维生素D并进行负重运动D.避免阳光照射37.下列关于食物中毒的流行病学特点，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病集中C.人与人之间不传染D.有明显的季节性，只发生在夏季38.下列关于BMI的计算公式，正确的是（）。A.体重(kg)/身高(m)B.体重(kg)/身高^2(m^2)C.身高(m)/体重(kg)D.身高^2(m^2)/体重(kg)39.下列关于糖尿病患者的饮食原则，正确的是（）。A.严格限制碳水化合物，最好不吃主食B.增加膳食纤维的摄入C.可以随意食用蜂蜜D.蛋白质摄入量越少越好40.下列哪种食物富含EPA和DHA？（）A.猪油B.花生油C.深海鱼类D.椰子油二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分，请将正确选项填入括号内）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.丙氨酸E.谷氨酸2.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中的维生素D含量B.膳食中的植酸和草酸C.肠道的酸碱度D.身体的生理状况（如年龄）E.膳食中的乳糖3.下列关于维生素E的生理功能，正确的有（）。A.抗氧化作用B.保护红细胞C.调节血小板功能D.预防不育症E.参与钙的代谢4.下列食物中，属于“东方健康膳食模式”代表性食物的有（）。A.江南地区的鱼类B.豆腐C.蔬菜水果D.浓油赤酱的红烧肉E.全谷物5.下列关于营养标签的解读，正确的有（）。A.NRV%指营养素参考值百分比B.可以用来比较不同食物的营养成分C.核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D.“0能量”表示完全不含能量A.声称“无糖”是指每100克食品中糖含量小于0.5克6.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？（）A.儿童生长发育期B.妊娠期妇女C.大手术后恢复期D.严重烧伤患者E.肾功能衰竭患者（未透析）7.下列关于硒的功能与缺乏症，正确的有（）。A.是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分B.具有抗氧化作用C.缺乏可导致克山病D.缺乏可导致大骨节病E.最好的食物来源是新鲜蔬菜8.预防动脉粥样硬化的膳食原则包括（）。A.控制总能量摄入，维持理想体重B.限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入C.增加膳食纤维的摄入D.适量摄入抗氧化营养素E.增加反式脂肪酸的摄入9.下列关于社区营养干预的内容，正确的有（）。A.营养教育B.食品强化C.营养补充剂使用D.代乳食品的推广E.仅针对住院患者10.下列属于细菌性食物中毒常见病原菌的有（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌E.黄曲霉毒素11.下列关于母乳喂养的优点，正确的有（）。A.含有丰富的免疫物质B.营养成分最适合婴儿需要C.无菌、经济、方便D.增进母子感情E.母乳中的铁含量极高，无需补充12.下列关于膳食宝塔（2022）的建议，正确的有（）。A.第一层是谷薯类B.每天摄入动物性食物120~200克C.每天摄入蔬菜300~500克D.每天摄入水果200~350克E.每天摄入奶及奶制品300~500克13.下列哪些矿物质与高血压的发生有关？（）A.钠B.钾C.钙D.镁E.铁14.下列关于肥胖症的干预措施，正确的有（）。A.控制饮食总能量B.增加体力活动C.行为矫正D.药物治疗E.绝食疗法15.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.促进胶原蛋白合成B.参与氧化还原反应C.促进铁的吸收D.具有解毒作用E.降低胆固醇16.下列关于食品添加剂的使用，正确的有（）。A.应在技术上确有必要B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以随意扩大使用范围E.必须在标签上标识17.下列属于营养状况评价体格测量指标的有（）。A.体重B.身高C.上臂围D.皮褶厚度E.血压18.下列关于痛风患者的饮食原则，正确的有（）。A.限制嘌呤摄入B.限制总能量C.低脂肪、低盐饮食D.多饮水E.多吃海鲜和肉汤19.下列关于食品卫生标准中菌落总数的意义，正确的有（）。A.反映食品卫生质量B.预测食品耐保藏性C.判断食品清洁状态D.识别致病菌E.评价食品腐败变质程度20.下列关于老年人生理特点对营养的影响，正确的有（）。A.基础代谢率降低B.消化液分泌减少C.骨量丢失D.肌肉量减少E.对营养素吸收能力增强三、判断题（共15题，每题1分。请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.蛋白质的互补作用是指将两种或多种食物蛋白质混合食用，使必需氨基酸的比例更接近人体需要，从而提高蛋白质营养价值。（）2.植物油中含有的不饱和脂肪酸较多，因此可以无限量食用。（）3.维生素B12主要存在于植物性食物中，素食者不易缺乏。（）4.精米白面虽然口感好，但加工过程中损失了大量的B族维生素和矿物质。（）5.只要食品的保质期未过，就一定不会变质。（）6.水是人体最重要的营养素，断水比断食更易引起死亡。（）7.所有的脂肪都是对人体有害的，应该零脂肪饮食。（）8.贫血患者都应该大量补铁，不需要区分贫血类型。（）9.食品强化是指在食品中添加营养素，以提高其营养价值。（）10.晒太阳可以促进人体皮肤合成维生素D。（）11.食物血糖生成指数（GI）越高，食用后血糖上升速度越快。（）12.胃溃疡患者应该少食多餐，以减少胃的负担。（）13.儿童缺锌会导致食欲不振、生长发育迟缓。（）14.天然食品一定比加工食品更有营养，更安全。（）15.营养素补充剂可以替代正常膳食，提供全面营养。（）四、填空题（共10题，每题1分。请将正确答案填入横线上）1.人体热能消耗主要包括基础代谢、__________和食物特殊动力作用三个方面。2.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能增加粪便体积，促进肠道蠕动，具有__________的作用。3.中国居民膳食指南（2022）推荐的“东方健康膳食模式”，是以__________地区为代表的膳食模式。4.婴幼儿在__________个月后，单纯母乳喂养已不能满足其生长发育需要，需要及时添加辅食。5.维生素C又称__________，具有抗氧化、促进铁吸收等功能。6.食物中限制氨基酸的存在和含量决定了该食物蛋白质的__________。7.人体内含量最多的微量元素是__________。8.食品保存方法中，利用低温抑制微生物生长繁殖的方法称为__________。9.血糖生成指数（GI）是指含50克可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（通常为2小时）体内__________反应曲线下面积之百分比。10.评价蛋白质利用率最常用的化学指标是__________。五、简答题（共4题，每题5分。请简要回答下列问题）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“膳食准则”的核心推荐内容（至少列出5条）。2.简述钙的生理功能及影响钙吸收的因素。3.简述膳食调查的基本方法及其优缺点。4.简述糖尿病患者的饮食治疗原则。六、综合应用与分析题（共3题，每题10分。请根据题意进行分析、计算或论述）1.计算与分析题：某成年女性，35岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重60kg。（1）请计算该女性的体质指数（BMI），并判断其营养状况。（2）请根据中国营养学会推荐的能量需要量（EER）估算方法，计算该女性每日所需的总能量。（已知成年女性轻体力劳动能量需要量参考值约为1800kcal/d，可按此直接估算或结合公式计算，此处请按标准参考值回答并说明理由）。（3）若该女性每日摄入碳水化合物占总能量的55%，脂肪占30%，蛋白质占15%，请计算其每日三大营养素的摄入量（克）。2.案例分析题：某社区开展营养调查，发现一名2岁幼儿，体质偏瘦，经常反复发生呼吸道感染，伴有食欲不振、味觉减退，且伤口愈合较慢。体检发现其手指甲有白斑。（1）根据上述症状，分析该幼儿最可能缺乏哪种营养素？（2）请列举该营养素的主要生理功能（至少3点）。（3）请为该幼儿制定膳食改善建议（至少3条）。3.综合论述题：随着生活水平的提高，我国居民的超重和肥胖率逐年上升。请结合营养学知识，论述肥胖对健康的危害，并从饮食和运动两个方面提出具体的综合干预措施。【参考答案及解析】一、单项选择题1.【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁等。铁、锌、硒属于微量元素。2.【答案】C【解析】可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、部分半纤维素等；纤维素、木质素属于不溶性膳食纤维。3.【答案】B【解析】蛋白质消化率反映蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度，消化率越高，被吸收利用的程度越高。4.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。5.【答案】A【解析】维生素A缺乏最早出现暗适应能力下降（夜盲症），随后出现毕脱氏斑、皮肤干燥等。6.【答案】B【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘等水果维生素C含量极高，其中鲜枣含量居首。7.【答案】C【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。8.【答案】D【解析】基础代谢率随年龄增长而下降，老年人低于成年人。9.【答案】A【解析】功能性铁主要以血红素铁形式存在于血红蛋白和肌红蛋白中。10.【答案】B【解析】大豆蛋白是优质植物蛋白，氨基酸组成较好。大米、花生、红薯蛋白中限制氨基酸较多。11.【答案】B【解析】维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，引起骨骼钙化障碍，儿童表现为佝偻病。12.【答案】C【解析】锌参与维生素A的代谢和运输，而不是合成。13.【答案】B【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形的主要原因。14.【答案】B【解析】24小时回顾法优点是相对简便、费用低，缺点是依赖短期记忆，准确性受回忆能力影响。15.【答案】C【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。茶叶中的鞣酸、牛奶中的钙会阻碍铁吸收。16.【答案】B【解析】燕麦片富含膳食纤维，通常GI值较低。白米饭、土豆泥GI值较高，西瓜GI值虽然高但负荷低，此处选B作为典型低GI食物。17.【答案】C【解析】碘缺乏导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺代偿性增生肿大，即地方性甲状腺肿。18.【答案】D【解析】反式脂肪酸主要来源于氢化植物油（如人造奶油），对心血管有害，升高LDL-C。19.【答案】A【解析】辅食添加原则为由少到多、由稀到稠、由一种到多种，逐渐过渡。20.【答案】C【解析】BMI是评价肥胖程度最常用且简便的指标。21.【答案】D【解析】高血压患者应限制饮酒，大量饮酒会增加高血压风险并对抗降压药效果。22.【答案】A【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏引起脚气病（多发性神经炎）。23.【答案】C【解析】四季豆中含有皂苷和植物血凝素，未煮熟食用会引起有毒动植物中毒。24.【答案】D【解析】大豆及其制品营养丰富，但几乎不含维生素C。25.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议每天食盐摄入量不超过5克。26.【答案】B【解析】酒精代谢和肝脏功能需要大量维生素B1参与，酗酒易导致维生素B1缺乏。27.【答案】B【解析】钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。28.【答案】B【解析】生酮饮食是高脂肪、低碳水化合物、适量蛋白质的饮食，模拟饥饿状态。29.【答案】B【解析】医学营养治疗是疾病综合治疗的基础，如糖尿病饮食控制。30.【答案】A【解析】感官指标中，气味（异味）通常是食物腐败变质最敏感的指标。31.【答案】B【解析】苯丙酮尿症患者因缺乏苯丙氨酸羟化酶，需严格控制苯丙氨酸摄入，食用低苯丙氨酸特殊食品。32.【答案】C【解析】A错（酸奶发酵部分维生素合成增加）；B错（乳糖被分解，适合不耐受者）；D错（蛋白质凝固更易消化）。C正确，酸奶中钙易吸收。33.【答案】D【解析】焯水后凉拌加热时间短，温度低，且先焯水去除了部分氧化酶，对水溶性维生素损失相对较小。炸、煮损失大。34.【答案】C【解析】胆固醇是细胞膜成分，也是合成类固醇激素原料，人体可合成，但摄入过多对健康不利。35.【答案】D【解析】学龄前儿童胃容量小，应安排适量加餐（零食），选择营养丰富的食物。36.【答案】C【解析】补钙+维D+运动是预防骨质疏松的“三驾马车”。37.【答案】D【解析】食物中毒有明显的季节性（如细菌性多在夏秋季），但并非只发生在夏季，化学性中毒全年均可发生。38.【答案】B【解析】BMI=体重(kg)/身高^2(m^2)。39.【答案】B【解析】糖尿病患者应合理控制碳水化合物，而非完全不吃；增加膳食纤维有助于控制血糖。40.【答案】C【解析】深海鱼类富含EPA和DHA，具有调节血脂、健脑益智作用。二、多项选择题1.【答案】ABC【解析】必需氨基酸有8种（婴儿9种）：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬（+组）。丙、谷属于非必需。2.【答案】ABCDE【解析】维生素D、乳糖、酸性环境促进钙吸收；植酸、草酸、年龄（老年人吸收下降）阻碍吸收。3.【答案】ABCD【解析】维生素E主要功能是抗氧化、保护生物膜、维持生殖功能等，不直接参与钙代谢。4.【答案】ABCE【解析】东方健康膳食模式特点是清淡、多蔬菜水果、豆制品、鱼类，少油盐。浓油赤酱不符合。5.【答案】ABCE【解析】D错，“0能量”有国家标准允许的误差范围，并非绝对为0。6.【答案】ABCD【解析】生长发育、妊娠、创伤恢复、烧伤等均处于正氮平衡或高代谢状态，需增加蛋白质。肾衰患者需限制蛋白。7.【答案】ABCD【解析】硒是抗氧化酶成分，缺乏致克山病、大骨节病。E错，最好的来源是海产品和动物内脏（如肝肾）。8.【答案】ABCD【解析】预防动脉粥样硬化应限制饱和脂肪和胆固醇，增加膳食纤维和抗氧化物质，控制体重。反式脂肪酸有害。9.【答案】ABCD【解析】社区营养干预包括教育、食品强化、补充剂、代乳品推广等，对象是社区人群，不仅是住院患者。10.【答案】ABCD【解析】黄曲霉毒素是真菌毒素，不是细菌。11.【答案】ABCD【解析】E错，母乳中铁含量虽不高但吸收率高，但后期仍需补充辅食。12.【答案】BCDE【解析】2022版宝塔第一层是谷薯类（全谷杂豆），A项表述笼统但通常指底层；BCDE数据符合2022指南。注：2022版宝塔第一层为谷薯类（200-300g），其中全谷物50-150g。B项动物性120-200g正确。13.【答案】ABC【解析】钠升压，钾、钙有助于降血压。镁也有一定作用，铁主要与贫血相关。14.【答案】ABCD【解析】肥胖干预包括饮食控制、运动、行为疗法、药物/手术。绝食疗法不可取。15.【答案】ABCDE【解析】维生素C功能广泛，包括促进胶原合成、抗氧化、促铁吸收、解毒、降胆固醇等。16.【答案】ABCE【解析】食品添加剂使用应严格遵循GB2760，不能随意扩大范围。17.【答案】ABCD【解析】血压是临床指标，不属于常规体格测量营养评价指标（虽然相关）。18.【答案】ABCD【解析】痛风患者应限制嘌呤（海鲜、肉汤高嘌呤），低脂低盐，多饮水。19.【答案】ABCE【解析】菌落总数反映卫生质量和清洁度，但不能直接识别致病菌（需做大肠菌群或致病菌检测）。20.【答案】ABCD【解析】老年人BMR降低，消化酶减少，骨量丢失，肌肉减少（肌少症），吸收能力通常减弱。三、判断题1.【答案】√【解析】蛋白质互补作用定义正确。2.【答案】×【解析】植物油虽含不饱和脂肪酸，但能量极高，过量摄入会导致肥胖。3.【答案】×【解析】维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者（尤其是纯素食者）极易缺乏。4.【答案】√【解析】精加工导致谷胚和外皮丢失，B族维生素和矿物质损失严重。5.【答案】×【解析】保质期前提是按规定储存，若储存不当（如高温开封），可能提前变质。6.【答案】√【解析】水是生命之源，失水10%以上危及生命。7.【答案】×【解析】脂肪是必需营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，关键在于适量和种类。8.【答案】×【解析】贫血有多种类型（缺铁、巨幼、再生障碍性等），需确诊后针对性治疗。9.【答案】√【解析】食品强化定义正确。10.【答案】√【解析】皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D3。11.【答案】√【解析】GI反映碳水化合物的消化速度和血糖应答，GI越高升糖越快。12.【答案】√【解析】少食多餐可减少胃酸刺激和胃负担，利于溃疡愈合。13.【答案】√【解析】缺锌典型症状为味觉障碍、食欲不振、生长迟缓。14.【答案】×【解析】天然食品可能含天然毒素（如生豆浆），加工食品可能强化营养，不能一概而论。15.【答案】×【解析】膳食是营养素的最佳来源，补充剂不能替代均衡膳食。四、填空题1.【答案】身体活动2.【答案】改善肠道功能（或预防便秘/降低血清胆固醇）3.【答案】江南4.【答案】65.【答案】抗坏血酸6.【答案】营养价值7.【答案】铁8.【答案】冷藏（或冷冻/低温保藏）9.【答案】血糖（或血葡萄糖）10.【答案】氨基酸评分（或AAS）五、简答题1.【答案】中国居民膳食指南（2022）八条准则：(1)食物多样，合理搭配；(2)吃动平衡，健康体重；(3)多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；(4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；(5)少盐少油，控糖限酒；(6)规律进餐，足量饮水；(7)会烹会选，会看标签；(8)公勺公筷，分餐戒烟；(答出任意5条即可得满分)2.【答案】钙的生理功能：(1)构成骨骼和牙齿的主要成分；(2)维持神经和肌肉的活动（如神经冲动传导、肌肉收缩）；(3)参与血液凝固过程；(4)参与细胞内信号转导；(5)调节酶的活性等。影响钙吸收的因素：(1)促进因素：维生素D、乳糖、某些氨基酸（如赖氨酸）、适宜的钙磷比、酸性环境；(2)抑制因素：植酸、草酸、膳食纤维（果胶除外）、脂肪酸（与钙形成皂钙）、碱性环境。3.【答案】(1)称重法：准确，但工作量大，不适合大规模调查。(2)记账法：操作简便，账目时间较长（通常1个月），但数据不够精确，遗漏较多。(3)24小时回顾法：简便易行，省时省力，但依赖记忆，主观性大，不适合长期调查。(4)食物频率法：了解长期膳食习惯，通常与回顾法结合使用。(5)化学分析法：最准确，但成本高，操作复杂，仅用于科研。4.【答案】糖尿病饮食治疗原则：(1)控制总能量摄入，维持理想体重；(2)选用低血糖生成指数（GI）的碳水化合物，适当限制单糖；(3)限制脂肪和胆固醇摄入；(4)适量摄入优质蛋白质；(5)增加膳食纤维摄入（特别是可溶性纤维）；(6)保证维生素和矿物质充足；(7)定时定量，少食多餐；(8)限制饮酒。六、综合应用与分析题1.【答案】（1）BMI计算