2026年健康营养师的试题及答案

2026年健康营养师的试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）1.根据《中国居民膳食指南（2025）》，我国18-49岁成年居民每日添加糖摄入量应控制在（）以下，最好不超过25g。A.30gB.40gC.50gD.60g答案：C2.2025版国家卫健委发布的《成人肥胖食养指南》中，将我国成人中心性肥胖的判定临界值更新为男性腰围（）、女性腰围（）。A.≥85cm、≥80cmB.≥90cm、≥85cmC.≥95cm、≥90cmD.≥80cm、≥75cm答案：B3.下列关于植物化学物的生理功能描述，错误的是（）。A.多酚类物质具有抗氧化、抗炎活性，可降低心血管疾病发病风险B.类胡萝卜素中的叶黄素可特异性保护视网膜黄斑区，预防年龄相关性黄斑变性C.植物固醇可竞争性抑制胆固醇在肠道的吸收，每日摄入2g可使低密度脂蛋白降低10%-15%D.皂苷类物质可促进铁的吸收，缺铁性贫血人群应大量补充答案：D4.某28岁女性，孕12周，日常素食，血清铁蛋白检测值为10μg/L，根据《妊娠期妇女膳食指导（2024）》，其每日铁的推荐摄入量为（）。A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C5.乳母每日分泌约750ml乳汁，为满足乳汁分泌及自身营养需求，其每日蛋白质推荐摄入量应较非孕成年女性增加（）。A.15gB.25gC.35gD.45g答案：B6.下列食物血糖生成指数（GI）排序正确的是（）。A.白馒头＞糯米饭＞燕麦粥＞樱桃B.糯米饭＞白馒头＞燕麦粥＞樱桃C.白馒头＞燕麦粥＞糯米饭＞樱桃D.糯米饭＞燕麦粥＞白馒头＞樱桃答案：A7.根据《高血压患者食养指南（2025）》，原发性高血压患者每日钠摄入量应控制在（）以下，约折合食盐5g。A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg答案：C8.维生素D缺乏可导致儿童佝偻病、成人骨软化症，我国居民血清25-羟维生素D水平判定维生素D缺乏的临界值为（）。A.＜10ng/mlB.＜12ng/mlC.＜20ng/mlD.＜30ng/ml答案：A9.某55岁男性，2型糖尿病病史3年，身高172cm，体重78kg，从事轻体力劳动，其每日能量供给适宜值为（）。A.1400-1600kcalB.1700-1900kcalC.2000-2200kcalD.2300-2500kcal答案：B解析：2型糖尿病轻体力劳动患者能量供给按25-30kcal/（kg·d）计算，患者BMI=78/1.72²≈26.3kg/㎡，属于超重，应取偏低值25kcal/（kg·d），78×25=1950kcal，因此适宜区间为1700-1900kcal。10.下列关于膳食脂肪酸的描述，正确的是（）。A.n-3系列多不饱和脂肪酸包括亚油酸、花生四烯酸，主要存在于植物油中B.反式脂肪酸主要来源于反刍动物脂肪，人造奶油、起酥油中含量极低C.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜供能比为1:1:1D.饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯升高的主要原因，其供能比应控制在15%以下答案：C11.老年人肌肉衰减综合征的营养干预核心是在充足蛋白质摄入基础上补充（），配合抗阻运动可显著提升肌肉蛋白合成速率。A.亮氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.组氨酸答案：A12.某食物每100g可食部含蛋白质8.5g、脂肪3.2g、碳水化合物7.8g，其能量为（）。A.82kcalB.94kcalC.106kcalD.118kcal答案：B解析：能量计算系数为蛋白质4kcal/g、脂肪9kcal/g、碳水化合物4kcal/g，即8.5×4+3.2×9+7.8×4=34+28.8+31.2=94kcal。13.根据《儿童青少年肥胖防控实施方案（2025修订）》，6-17岁儿童青少年每日中高强度身体活动时间应累计达到（）以上，每日屏幕时间不超过2小时。A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟答案：B14.下列不属于必需微量元素的是（）。A.碘B.硒C.铝D.钼答案：C15.慢性肾脏病3期患者，肾小球滤过率为45ml/（min·1.73㎡），其每日蛋白质摄入量应控制在（），且优质蛋白质占比不低于50%。A.0.3g/（kg·d）B.0.6-0.8g/（kg·d）C.1.0-1.2g/（kg·d）D.1.2-1.5g/（kg·d）答案：B16.下列关于食物中毒的描述，错误的是（）。A.副溶血性弧菌食物中毒多发生于夏秋季节，与食用未煮熟的海产品有关B.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是美蓝（亚甲蓝），小剂量口服或静脉注射可快速缓解症状C.黄曲霉毒素污染的花生、玉米可导致中毒，长期低剂量摄入可诱发肝癌D.四季豆中毒的致病物质是龙葵素，充分煮熟可完全破坏其毒性答案：D解析：四季豆中毒的致病物质是皂素和植物血凝素，龙葵素是发芽马铃薯的致病物质。17.肠内营养支持时，为降低吸入性肺炎的发生风险，患者体位应保持（）。A.平卧位B.床头抬高15°-20°C.床头抬高30°-45°D.侧卧位答案：C18.某30岁男性，确诊高尿酸血症，血尿酸值为540μmol/L，无痛风发作史及其他基础疾病，下列膳食指导建议错误的是（）。A.每日饮水量维持在2000-3000ml，优先选择白开水、淡茶水B.严格限制动物内脏、海鲜、浓肉汤等高嘌呤食物摄入C.禁止饮用所有含酒精的饮品及含果糖的甜饮料D.为控制嘌呤摄入，每日蛋白质完全由粮谷类提供，避免食用奶、蛋、大豆类食物答案：D解析：高尿酸血症患者可正常食用低嘌呤的奶、蛋及加工后的大豆制品，此类食物不会显著升高血尿酸，且可提供优质蛋白质。19.根据《预包装食品营养标签通则（GB28050-2025修订版）》，预包装食品强制标示的核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠答案：C20.下列关于营养评估指标的描述，正确的是（）。A.血清白蛋白半衰期为2-3天，可快速反映机体近期蛋白质营养状况B.体重指数（BMI）适用于所有人群的营养状况评价，包括运动员、孕妇、老年人C.三头肌皮褶厚度可反映机体皮下脂肪储备情况，是评价体脂含量的常用指标D.氮平衡为正氮平衡时，提示机体蛋白质分解大于合成，常见于创伤、感染患者答案：C二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.根据《中国居民平衡膳食宝塔（2025）》，下列推荐摄入量表述正确的有（）。A.每日摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100gB.每日摄入新鲜蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占比不低于1/2C.每日摄入新鲜水果200-350g，果汁可等量替代鲜果D.成人每日烹调用油25-30g，食盐摄入量不超过5gE.每日摄入奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g答案：ABDE2.下列关于维生素生理功能及缺乏症的对应关系，正确的有（）。A.维生素A——暗适应能力下降、干眼病B.维生素B1——脚气病（多发性神经炎、心力衰竭）C.维生素B2——口角炎、舌炎、脂溢性皮炎D.维生素C——坏血病、牙龈出血E.维生素K——巨幼红细胞性贫血答案：ABCD解析：维生素K缺乏可导致凝血功能障碍，巨幼红细胞性贫血是维生素B12或叶酸缺乏的典型表现。3.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.瘦牛肉C.黄豆D.藜麦E.玉米答案：ABCD4.糖尿病患者膳食指导的核心原则包括（）。A.控制总能量摄入，维持健康体重B.主食定量，优先选择低GI食物，增加全谷物、杂豆类占比C.餐餐有蔬菜，每日蔬菜摄入量不低于500g，深色蔬菜占1/2以上D.优先选择鱼、禽等白肉，减少肥肉、加工肉制品摄入E.进餐时先吃蔬菜、再吃蛋白质类食物、最后吃主食，可降低餐后血糖波动答案：ABCDE5.下列关于婴幼儿喂养的描述，符合《婴幼儿喂养指南（2024）》要求的有（）。A.产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物为母乳，坚持6月龄内纯母乳喂养B.婴儿满6月龄起添加辅食，从富含铁的泥糊状食物开始，逐步添加多样化食物C.辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则D.1岁以内婴儿辅食可适当添加食盐、食糖，提升味觉感知E.13-24月龄幼儿可逐渐尝试家庭膳食，仍需保持食物清淡、少盐少糖答案：ABCE6.骨质疏松症的营养干预措施包括（）。A.保证充足钙摄入，成人每日800mg，50岁以上人群每日1000-1200mgB.保证维生素D摄入，每日10μg，65岁以上老人每日15μgC.增加优质蛋白质摄入，蛋白质供能比占总能量的15%-20%D.戒烟限酒，避免过量饮用咖啡、碳酸饮料E.高钠饮食可促进钙吸收，日常可适当增加食盐摄入答案：ABCD7.下列属于食源性疾病范畴的有（）。A.食用未煮熟的四季豆导致的恶心、呕吐、腹泻B.食用被诺如病毒污染的沙拉导致的急性胃肠炎C.食用毒蘑菇导致的多器官功能损伤D.长期食用镉超标的大米导致的慢性镉中毒E.食用发芽马铃薯导致的龙葵素中毒答案：ABCDE8.肿瘤患者放化疗期间的膳食指导建议，正确的有（）。A.放化疗期间食欲下降时，可少量多餐，选择清淡、易消化的高能量、高蛋白食物B.出现口腔溃疡时，避免食用过烫、辛辣、酸性食物，可选择温凉的流质或半流质食物C.出现腹泻时，增加膳食纤维摄入，多吃芹菜、韭菜等粗杂粮和高纤维蔬菜促进排便D.白细胞降低时，注意饮食卫生，避免食用生冷、未彻底加热的食物，预防感染E.无需刻意忌口，在保证食物安全的前提下，做到食物多样化，保证营养供给答案：ABDE解析：放化疗期间出现腹泻时应减少膳食纤维摄入，避免高纤维食物加重肠道负担。9.下列关于膳食纤维生理功能的描述，正确的有（）。A.增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结直肠癌B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖，改善糖尿病患者血糖控制C.结合肠道内的胆固醇和胆酸，降低血胆固醇水平，预防心血管疾病D.增加饱腹感，减少能量摄入，有利于体重控制E.过量摄入可影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，成人每日推荐摄入量为25-30g答案：ABCDE10.营养教育的核心内容包括（）。A.普及膳食营养知识，引导居民建立平衡膳食理念B.宣传食物营养特点，指导居民科学选择、合理搭配食物C.推广健康烹饪方式，减少油、盐、糖使用D.针对慢性病人群开展个体化膳食指导，降低疾病进展风险E.纠正居民错误营养认知，破除营养谣言和伪科学宣传答案：ABCDE三、判断题（共10题，每题1分，正确选“√”，错误选“×”）1.《中国居民膳食指南（2025）》推荐成年人每日主动身体活动量相当于6000步，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上。（）答案：√2.素食人群容易缺乏维生素B12，因为维生素B12主要存在于动物性食物中，长期纯素食人群应注意补充，避免出现巨幼红细胞性贫血和神经损伤。（）答案：√3.胆固醇是人体必需的营养物质，参与细胞膜构成、维生素D和类固醇激素合成，因此膳食中不需要限制胆固醇摄入。（）答案：×解析：对于血脂异常、高胆固醇血症人群，仍需控制膳食胆固醇摄入，每日不超过300mg。4.学龄前儿童每日应安排3次正餐+2次加餐，加餐宜选择奶、水果、坚果等营养密度高的食物，避免高糖、高盐、高油的零食。（）答案：√5.食物加工越精细，GI值越高，餐后血糖升高越快，因此日常主食应完全选择全谷物，避免食用精米白面。（）答案：×解析：主食应做到粗细搭配，全谷物占主食的1/3-1/2即可，胃肠功能较弱人群可适当调整比例，无需完全禁食精米白面。6.高温环境作业人群随汗液流失大量水分和电解质，补充水分时应遵循少量多次原则，同时适当补充钠、钾等电解质，避免一次性大量饮水导致水中毒。（）答案：√7.缺铁性贫血患者在补充铁剂的同时，可多吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果，促进铁的吸收，避免与浓茶、咖啡同服影响吸收。（）答案：√8.食品营养声称中，“低脂肪”是指每100g固体食物中脂肪含量≤3g，每100ml液体食物中脂肪含量≤1.5g。（）答案：√9.妊娠期女性为控制体重增长，孕中晚期可适当节食，每日能量摄入较孕前减少300kcal。（）答案：×解析：孕中期每日能量应较孕前增加300kcal，孕晚期增加450kcal，不可节食，避免影响胎儿生长发育。10.地中海膳食模式的特点是富含橄榄油、蔬菜水果、全谷物、鱼类，适量摄入奶、蛋、红酒，减少红肉摄入，可降低心血管疾病、糖尿病等慢性疾病发病风险。（）答案：√四、简答题（共3题，每题10分）1.简述《中国居民膳食指南（2025）》针对一般人群的核心推荐内容。答案：（1）食物多样，合理搭配：坚持谷类为主的平衡膳食模式，每日膳食应覆盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类，平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上；（2）吃动平衡，健康体重：坚持日常身体活动，每周累计150分钟以上中等强度运动，主动身体活动每日相当于6000步，避免久坐，维持健康BMI在18.5-23.9kg/㎡，男性腰围＜90cm，女性＜85cm；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：保证每日300-500g蔬菜（深色占1/2以上）、200-350g水果、300-500g奶及奶制品，主食中全谷物和杂豆类占比1/3以上，常吃大豆制品；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：优先选择鱼禽类，每周吃鱼2次、300-500g，蛋类每日1个，畜禽肉每日40-75g，减少加工肉制品摄入；（5）少盐少油，控糖限酒：成人每日食盐不超过5g，烹调用油25-30g，添加糖摄入不超过50g、最好25g以下，反式脂肪酸不超过2g，足量饮水，成人每日1500-1700ml，儿童青少年、孕妇、乳母禁止饮酒；（6）规律进餐，足量饮水：合理安排三餐，早餐吃好、午餐吃饱、晚餐适量，不暴饮暴食，不挑食偏食；（7）会烹会选，会看标签：学习健康烹饪方式，多蒸、煮、炖，少煎、炸、烤，学会阅读食品标签，科学选择预包装食品；（8）公筷分餐，杜绝浪费：推行分餐制和公筷公勺，杜绝食物浪费，按需备餐。2.简述2型糖尿病患者的医学营养治疗原则。答案：（1）总能量控制：根据患者身高、体重、活动量、年龄等计算每日总能量，超重/肥胖患者适当降低能量摄入，以每周减重0.5-1kg为宜，体重偏轻者适当增加能量，维持理想体重；（2）宏量营养素分配：碳水化合物供能比占总能量的50%-55%，优先选择低GI、高膳食纤维的食物，主食定量、按需摄入，避免精制糖和高糖食物；蛋白质供能比占15%-20%，优质蛋白质占比不低于1/2，合并糖尿病肾病患者适当限制蛋白质摄入；脂肪供能比占20%-30%，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，增加n-3多不饱和脂肪酸摄入；（3）充足微量营养素和膳食纤维：每日膳食纤维摄入量25-30g，保证充足B族维生素、维生素C、维生素D及铬、锌、硒等矿物质摄入；（4）合理餐次分配：三餐能量分配可按1/5、2/5、2/5或1/3、1/3、1/3安排，注射胰岛素或易发生低血糖者可在两餐间加餐，加餐能量从正餐中扣除，定时定量进餐；（5）进餐顺序优化：进餐时先吃蔬菜，再吃蛋白质类食物，最后吃主食，细嚼慢咽，降低餐后血糖波动；（6）食物选择：限制高糖、高油、高盐食物，禁止饮酒和含糖甜饮料，烹饪方式清淡，多用蒸、煮、凉拌，少用红烧、油炸。3.简述膳食纤维的定义、分类及对人体健康的作用。答案：（1）定义：膳食纤维是指植物性食物中不能被人体小肠消化吸收，在大肠能部分或全部发酵的可食用碳水化合物聚合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉、抗性淀粉等，是人体必需的“第七大营养素”；（2）分类：按溶解性可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素等，主要存在于水果、燕麦、魔芋、菌菇类食物中；不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素、部分半纤维素，主要存在于全麦、糙米、蔬菜茎叶、果皮中；（3）健康作用：①调节肠道功能：不溶性膳食纤维增加粪便体积，促进肠道蠕动，缩短粪便在肠道停留时间，预防便秘、痔疮，降低结直肠癌发病风险；可溶性膳食纤维可被肠道益生菌发酵，调节肠道菌群平衡，改善肠道微生态；②调节血糖：可溶性膳食纤维可延缓碳水化合物在肠道的吸收速度，降低餐后血糖峰值，改善胰岛素敏感性，辅助2型糖尿病患者血糖控制；③调节血脂：膳食纤维可结合肠道内的胆固醇、胆酸，减少胆固醇重吸收，降低血总胆固醇和低密度脂蛋白水平，减少动脉粥样硬化和心血管疾病发病风险；④控制体重：膳食纤维能量密度低，吸水膨胀后可增加胃内饱腹感，减少其他高能量食物摄入，降低总能量摄入，有利于体重维持；⑤预防憩室病、胆石症：膳食纤维可降低肠道内压力，预防肠憩室形成，同时减少胆汁酸重吸收，降低胆汁中胆固醇饱和度，预防胆固醇性胆石症。五、案例分析题（共1题，20分）某男性，52岁，国企中层管理人员，身高175cm，体重88kg，腰围96cm，近期体检结果：血压148/92mmHg，空腹血糖7.2mmol/L，餐后2小时血糖10.8mmol/L，血尿酸480μmol/L，甘油三酯2.6mmol/L，总胆固醇6.1mmol/L，低密度脂蛋白4.0mmol/L。日常工作久坐，每周运动不足1次，经常熬夜加班，有20年吸烟史（每日20支），每周饮酒3-4次，每次喝白酒2-3两。日常饮食偏好：早餐常吃油条、豆浆，午餐在公司食堂吃，常吃红烧肉、油炸鸡腿、白米饭，晚餐多在外应酬，常吃火锅、烧烤，平均每日喝1瓶500ml含糖可乐，很少吃蔬菜、水果、牛奶，常吃夜宵（烧烤、小龙虾等）。请结合以上信息回答以下问题：1.请对该男性的营养相关健康问题做出诊断。2.请为其制定个体化的膳食指导方案。答案：1.健康问题诊断：（1）肥胖（中心性肥胖）：BMI=88/1.75²≈28.7kg/㎡，属于肥胖范围，腰围96cm，远高于男性≥90cm的中心性肥胖判定标准；（2）原发性高血压1级：收缩压148mmHg、舒张压92mmHg，达到1级高血压诊断标准；（3）2型糖尿病（糖耐量异常/糖尿病待确诊）：空腹血糖≥7.0mmol/L，餐后2小时血糖≥10.0mmol/L，符合2型糖尿病血糖诊断标准，需复查确认；（4）血脂异常（高甘油三酯血症、高胆固醇血症）：甘油三酯＞1.7mmol/L，总胆固醇＞5.2mmol/L，低密度脂蛋白＞3.4mmol/L，均超出正常范围；（5）高尿酸血症：血尿酸480μmol/L，超过男性正常高值420μmol/L的诊断标准；以上问题属于典型的代谢综合征，与不良饮食、运动、生活习惯直接相关。2.个体化膳食指导方案：（1）总能量设定：患者为轻体力劳动，肥胖合并多种代谢异常，每日能量按20-25kcal/（kg·d）计算，每日总能量控制在1760-2200kcal，初期按1800kcal执行，目标3-6个月内减重5%-10%，逐步将腰围控制在90cm以内；（2）宏量营养素分配：①碳水化合物：每日供能比50%左右，约225g，主食严格定量，每日生重180-200g，全谷物、杂豆类占主食的1/2以上，用燕麦、糙米、玉米、藜麦