2026年公共营养师考试试卷及答案

2026年公共营养师考试试卷及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.2025年国家卫生健康委更新的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2025版）》中，18-49岁成年男性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2050kcal/dB.2250kcal/dC.2450kcal/dD.2650kcal/d2.下列食物成分中，属于膳食必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.亚油酸C.棕榈酸D.油酸3.按照2024年发布的《公共营养师国家职业技能标准（2024年版）》，四级公共营养师的申报条件中，累计从事本职业或相关职业工作满（）年可直接申报A.1B.2C.3D.54.下列维生素中，缺乏时会导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C5.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的指标，通常低GI食物的GI值范围是（）A.＜55B.55-70C.71-85D.＞856.某食物蛋白质的氨基酸评分中，第一限制氨基酸为赖氨酸，其氨基酸评分为0.65，这意味着该蛋白质（）A.赖氨酸含量为参考蛋白的65%B.消化率为65%C.利用率为65%D.赖氨酸含量占总氨基酸的65%7.2025版《中国居民平衡膳食宝塔》推荐，成年人每天蔬菜的摄入量应达到（）A.200-300gB.300-400gC.300-500gD.500-600g8.下列矿物质中，构成血红蛋白、肌红蛋白主要成分的是（）A.钙B.铁C.锌D.硒9.针对学龄前儿童（3-6岁）的膳食指导，下列说法错误的是（）A.每天饮奶350-500mlB.食物烹调方式以煎、炸为主，提升食欲C.规律就餐，自主进食不挑食D.每天饮水600-800ml，首选白开水10.体质指数（BMI）是评价成年人营养状况的常用指标，按照我国标准，肥胖的BMI判定切点为（）A.BMI≥24B.BMI≥25C.BMI≥28D.BMI≥3011.下列膳食调查方法中，能够准确获得调查对象个体食物摄入量、适合小规模人群精准调查的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法12.维生素D缺乏在婴幼儿阶段易引发的疾病是（）A.脚气病B.佝偻病C.坏血病D.口角炎13.预包装食品营养标签中，核心营养素的标识顺序为（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠C.碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠D.蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠14.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.草鱼15.老年人群（65岁及以上）的营养指导要点中，为预防肌肉衰减综合征，应适当增加摄入的营养素是（）A.优质蛋白质B.精制碳水化合物C.饱和脂肪D.膳食纤维16.人体能量消耗的最主要构成部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育耗能17.下列食物中毒类型中，由副溶血性弧菌引起的常见中毒食品是（）A.发酵豆制品B.海产品C.剩米饭D.自制罐头18.按照《中国居民膳食指南（2022）》的要求，成年人每天添加糖的摄入量最好控制在（）A.25g以下B.50g以下C.75g以下D.100g以下19.下列脂溶性维生素中，过量摄入最容易在体内蓄积引发中毒的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K20.孕中期女性的能量推荐摄入量，需在同年龄段轻体力活动成年女性基础上每天增加（）A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.500kcal21.下列膳食纤维的生理功能中，说法错误的是（）A.降低肠道对胆固醇的吸收B.延缓碳水化合物吸收，平稳血糖C.促进肠道蠕动，预防便秘D.提高矿物质的生物利用率22.某患者出现皮肤干燥、毛囊角化、暗适应能力下降等症状，最可能缺乏的营养素是（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.锌23.社区营养干预中，针对高血压高危人群的核心干预目标是（）A.将血压控制在正常范围，减少并发症B.降低高盐、高脂膳食等危险因素暴露C.普及高血压药物治疗知识D.提高高血压患者的规范服药率24.下列食物加工方式中，最容易导致B族维生素大量损失的是（）A.大米反复搓洗B.蒸米饭C.煮面条连汤食用D.蔬菜急火快炒25.母乳中含量最低、婴儿出生4-6个月后需要及时补充的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.碘26.食品营养强化的基本原则不包括（）A.符合营养学原理，不破坏原有营养成分B.强化后食品不改变原有感官性状C.强化剂量越高越好，快速改善营养缺乏D.经济合理，适合大规模推广27.下列关于膳食结构的描述，属于“东方膳食模式”特点的是（）A.以植物性食物为主，动物性食物摄入量低，蛋白质摄入不足B.以动物性食物为主，高能量、高脂肪、高膳食纤维C.动植物食物比例适当，膳食纤维充足，饱和脂肪摄入适中D.以地中海地区食物为代表，富含橄榄油、鱼类，心血管疾病发病率低28.评价人体近期蛋白质营养状况最灵敏的血液指标是（）A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清前白蛋白D.转铁蛋白29.下列关于痛风患者膳食指导的说法，正确的是（）A.急性期可适量食用动物肝脏补充蛋白质B.每天饮水不少于2000ml，促进尿酸排泄C.严格限制蔬菜、水果的摄入D.鼓励饮用浓肉汤、海鲜汤补充营养30.下列食物中，属于优质蛋白质来源且氨基酸模式与人体最接近的是（）A.鸡蛋B.大豆C.大米D.牛肉31.按照三餐能量分配的适宜比例，早餐提供的能量应占全天总能量的（）A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%32.下列食品污染类型中，属于生物性污染的是（）A.粮食中的黄曲霉毒素污染B.肉类中的兽药残留C.容器中的重金属迁移D.粮食熏蒸剂残留33.为预防神经管畸形，建议育龄女性从备孕阶段开始每天补充叶酸的剂量为（）A.100μgDFEB.400μgDFEC.800μgDFED.1000μgDFE34.下列维生素中，具有抗氧化作用、能够清除自由基、保护生物膜的是（）A.维生素KB.维生素B6C.维生素ED.维生素B1235.某成年男性身高175cm，体重85kg，从事办公室轻体力工作，其每天的蛋白质推荐摄入量应占总能量的（）A.10%-15%B.20%-25%C.25%-30%D.50%-65%36.下列关于老年人钙营养的说法，错误的是（）A.老年人钙吸收能力下降，需适当提高钙摄入量B.钙的RNI为1000mg/d，优先通过食物补充C.补充钙时无需补充维生素D，钙可直接被吸收D.牛奶、豆制品是老年人膳食钙的良好来源37.膳食调查中，“标准人”是指（）A.体重60kg的成年男性，轻体力活动，能量推荐摄入量2250kcal/dB.体重65kg的成年男性，轻体力活动，能量推荐摄入量2400kcal/dC.体重55kg的成年女性，轻体力活动，能量推荐摄入量1800kcal/dD.体重60kg的成年女性，中体力活动，能量推荐摄入量2100kcal/d38.下列防腐剂中，属于我国允许在食品中使用的天然防腐剂的是（）A.苯甲酸B.山梨酸钾C.乳酸链球菌素D.亚硝酸盐39.运动人群在长时间耐力运动过程中，补充运动饮料的核心目的不包括（）A.补充水分预防脱水B.补充碳水化合物维持血糖水平C.补充电解质预防电解质紊乱D.补充大量蛋白质促进肌肉合成40.公共营养师开展营养教育的核心目标是（）A.普及营养科学知识，引导人群形成健康膳食行为B.推广特定品牌的营养补充剂C.指导人群完全采用素食模式D.要求所有人群严格按照膳食宝塔进食，不得调整二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.下列营养素中，属于产能营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.2022版《中国居民膳食指南》针对一般人群的核心推荐条目包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.下列关于维生素C的生理功能，说法正确的有（）A.促进胶原蛋白合成B.促进铁的吸收C.抗氧化作用D.参与胆固醇代谢E.预防和治疗坏血病4.蛋白质营养价值评价的常用指标包括（）A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.蛋白质的来源是动物还是植物5.下列属于营养教育常用传播方式的有（）A.社区营养科普讲座B.短视频平台营养知识科普C.门诊一对一膳食指导D.学校营养健康课程E.发放营养知识宣传折页6.下列食物中，富含铁且铁吸收率较高的有（）A.动物肝脏B.动物全血C.菠菜D.红瘦肉E.浓茶7.肥胖人群的膳食干预原则包括（）A.控制总能量摄入，形成能量负平衡B.保证蛋白质摄入，占总能量的20%-30%C.增加全谷物、蔬菜等富含膳食纤维的食物摄入D.严格限制所有脂肪摄入，完全无油饮食E.减少精制糖、含糖饮料、油炸食品的摄入8.下列食物中毒的预防措施中，正确的有（）A.生熟食物分开存放、分开处理，避免交叉污染B.食物彻底加热煮熟，尤其是肉类、海产品C.不吃变质、超过保质期的食物D.四季豆、豆浆等食物充分加热熟透后食用E.冰箱存放的剩菜直接取出食用，无需再次加热9.孕晚期女性的膳食指导要点包括（）A.适当增加富含优质蛋白质的食物摄入，满足胎儿生长需要B.增加富含铁的食物摄入，预防妊娠期缺铁性贫血C.适量增加奶、豆制品等富含钙的食物摄入D.维持体重适宜增长，每周体重增长0.5kg左右为宜E.大量摄入高脂肪、高糖食物，快速补充能量10.下列属于《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定的营养声称的有（）A.低能量B.低糖C.高钙D.富含膳食纤维E.0反式脂肪酸11.下列关于膳食纤维的分类，属于可溶性膳食纤维的有（）A.果胶B.树胶C.纤维素D.木质素E.菊粉12.儿童青少年（7-17岁）的营养指导要点包括（）A.三餐定时定量，保证吃好早餐B.每天进行至少60分钟中等强度身体活动C.合理选择零食，不喝或少喝含糖饮料D.不节食、不暴饮暴食，保持适宜体重增长E.为保证学习效率，可经常食用油炸快餐节省时间13.人体测量学评价营养状况的常用指标包括（）A.身高、体重B.腰围、臀围C.皮褶厚度D.上臂围E.血压14.下列关于脂类的说法，正确的有（）A.脂肪是人体重要的能量储存形式B.磷脂是构成细胞膜的重要成分C.胆固醇是合成维生素D、胆汁酸的前体物质D.膳食中饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险E.反式脂肪酸对心血管健康有益，可适量多摄入15.针对糖尿病患者的膳食指导，说法正确的有（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.主食定量，优先选择低GI的全谷物、杂豆类C.增加新鲜蔬菜摄入，深色蔬菜占一半以上D.定时定量进餐，避免暴饮暴食E.完全不吃主食，用肉类、蔬菜替代16.公共营养师的职业守则包括（）A.遵纪守法，诚实守信，团结协作B.爱岗敬业，忠于职守，钻研业务C.认真负责，服务于民，平等待人D.科学求实，精益求精，开拓创新E.优先推荐高价营养补充剂，提升服务收益17.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.硒D.钙E.碘18.食品营养强化的常见载体包括（）A.食盐（加碘）B.面粉（强化B族维生素、铁）C.酱油（强化铁）D.婴幼儿配方食品（强化多种维生素、矿物质）E.瓶装饮用水（强化高浓度糖分）19.下列影响基础代谢率的因素，说法正确的有（）A.男性基础代谢率通常高于同体重女性B.瘦体重越高，基础代谢率越高C.年龄越大，基础代谢率越低D.寒冷环境下基础代谢率会升高E.饥饿状态下基础代谢率会升高20.下列关于膳食配餐的基本原则，说法正确的有（）A.满足用餐对象的能量和营养素需求B.食物多样，每天摄入食物种类不少于12种，每周不少于25种C.三餐能量分配合理，烹调方式健康D.兼顾饮食习惯和食物供应特点，保证食谱可操作性E.尽量选择名贵食材，提升配餐档次三、技能简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述2025版《中国居民平衡膳食宝塔》的五层食物构成及对应成年人每天推荐摄入量。2.某社区开展高血压人群营养干预项目，请列出高血压患者的核心膳食指导要点。3.简述采用24小时回顾法开展膳食调查的基本流程和注意事项。4.简述食物中毒的共同发病特点。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.A4.C5.A6.A7.C8.B9.B10.C11.A12.B13.A14.B15.A16.A17.B18.A19.A20.B21.D22.A23.B24.A25.B26.C27.A28.C29.B30.A31.B32.A33.B34.C35.A36.C37.A38.C39.D40.A二、多项选择题1.ABC2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE6.ABD7.ABCE8.ABCD9.ABCD10.ABCDE11.ABE12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCE18.ABCD19.ABCD20.ABCD三、技能简答题1.2025版平衡膳食宝塔共分五层，各层构成及推荐量如下：（1）第一层为谷薯类及杂豆，推荐每天摄入250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g；（2）第二层为蔬菜水果类，推荐每天摄入蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2以上），水果200-350g，果汁不能替代鲜果；（3）第三层为动物性食物，推荐每天摄入120-200g，其中每周至少2次水产品，每天1个鸡蛋；（4）第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，推荐每天摄入奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；（5）第五层为烹调油和盐，推荐每天烹调油摄入25-30g，食盐摄入不超过5g。宝塔配套推荐成年人每天饮水1500-1700ml，主动进行累计相当于每天6000步的身体活动。2.高血压患者核心膳食指导要点包括：（1）严格控盐，每天食盐摄入量不超过5g，减少酱油、酱菜、加工肉制品等高盐食物摄入，警惕隐形盐；（2）减少膳食脂肪摄入，控制饱和脂肪和