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文档简介

HACCP管理体系培训考核试卷（简要完整版）测试卷及答案添加问卷说明您的姓名：[填空题]*_________________________________一、单项选择题1.HACCP体系的核心是（）[单选题]*A、事后检验B、事前预防、过程控制危害(正确答案)C、只做台账记录2.食品三大危害类别不包括（）[单选题]*A、生物危害B、环境危害(正确答案)C、物理危害3.细菌、霉菌、寄生虫属于（）[单选题]*A、生物危害(正确答案)B、物理危害C、化学危害4.金属碎片、硬质塑料、玻璃碎屑属于（）[单选题]*A、化学危害B、物理危害(正确答案)C、生物危害5.消毒剂残留、农药兽药残留属于（）[单选题]*A、生物危害B、物理危害C、化学危害(正确答案)6.关键控制点CCP出现参数偏离、超标异常时应（）[单选题]*A、继续生产B、立即纠偏、隔离可疑产品并上报(正确答案)C、忽略不计7.金属探测仪主要用于防控（）[单选题]*A、物理异物危害(正确答案)B、微生物危害C、化学残留危害8.HACCP记录填写要求正确的是（）[单选题]*A、真实及时、不得补填涂改(正确答案)B、可下班统一补填C、错了直接涂抹9.下列属于关键控制点管控目的的是（）[单选题]*A、消除或降低食品安全风险(正确答案)B、增加工作量C、应付检查10.食品生产全过程HACCP管控原则是（）[单选题]*A、预防为主、全程受控、可追溯(正确答案)B、只管控成品C、问题发生再处理二、多项选择题1.食品生产中三大食品安全危害包含（）*A、生物危害(正确答案)B、物理危害(正确答案)C、化学危害(正确答案)D、人为危害2.以下属于生物危害的有（）*A、致病菌(正确答案)B、霉菌(正确答案)C、虫卵(正确答案)D、金属丝3.下列属于物理危害风险的有（）*A、玻璃碎渣(正确答案)B、设备脱落金属(正确答案)C、塑料碎片(正确答案)D、清洗剂残留4.CCP关键控制点异常处置包含（）*A、停止对应工序作业(正确答案)B、隔离可疑不合格品(正确答案)C、排查原因采取纠偏(正确答案)D、做好异常记录追溯(正确答案)5.HACCP体系适用于食品企业哪些环节管控（）*A、原料验收(正确答案)B、生产加工(正确答案)C、过程管控(正确答案)D、成品出厂(正确答案)三、判断题1.HACCP是一套食品安全预防控制体系。[判断题]*对(正确答案)错2.食品安全危害只需要管控成品，生产过程无需管控。[判断题]*对错(正确答案)3.发现异物、超标、异常情况可先生产，次日再上报。[判断题]*对错(正确答案)4.真实完整的记录是HACCP体系有效运行的依据。[判断题]*对(正确答案)错5.消杀药剂、清洗液使用不当会造成化学危害。[判断题]*对(正确答案)错6.关键控制点参数只要大致合格即可，无需

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