2025-2026年食品安全与食品添加剂干预方案测试卷

2025-2026年食品安全与食品添加剂干预方案测试卷一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有1个正确答案，请将答案填在括号内）1.2025-2026年全国食品添加剂专项干预方案明确的核心目标为，到2026年底，规模以上食品生产企业食品添加剂使用合规率达到（），小微食品生产经营主体合规率提升至（）以上。A.99%95%B.100%97%C.98%92%D.99.5%96%2.根据2025年正式实施的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024增补版），新增允许ε-聚赖氨酸盐酸盐用于鲜水产制品的最大使用量为（）。A.0.25g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg3.2025-2026年食品添加剂“两超一非”（超范围、超限量、非法添加）专项整治重点品类不包括以下哪一项（）。A.预制菜B.儿童特殊食品C.保健食品D.初级食用农产品4.根据干预方案要求，食品添加剂生产企业应建立全链条产品追溯体系，追溯数据保存期限应当符合食品安全法要求，即不得少于产品保质期后（），没有明确保质期的不少于（）。A.6个月1年B.6个月2年C.3个月6个月D.1年3年5.2025年全国食品安全风险监测计划中，食品添加剂专项监测点在原有基础上新增（），覆盖全部地级市及（）以上的食品生产主产县。A.10%70%B.15%85%C.20%80%D.12%75%6.根据2025年实施的《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），针对面向3岁以下婴幼儿的预包装食品，食品添加剂的标注要求为（）。A.可标注食品添加剂类别名称B.必须标注全部食品添加剂的具体通用名称C.食用香精可标注为“食用香精香料”无需标注具体名称D.甜味剂可合并标注为“甜味剂”7.食品生产企业食品添加剂使用“五专”管理要求不包括以下哪一项（）。A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人检测8.2025-2026年餐饮服务环节食品添加剂干预的重点管控品种不包括（）。A.膨松剂B.食用色素C.防腐剂D.食用盐9.根据2025-2026年食品添加剂专项干预方案，县级市场监管部门对辖区内食品添加剂使用重点生产企业的监督抽检频次为每年不少于（）次，其中飞行检查占比不低于（）。A.230%B.250%C.330%D.350%10.以下哪种物质属于2025年我国明确列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》的物质（）。A.吊白块（甲醛次硫酸氢钠）B.阿斯巴甜C.山梨酸钾D.茶多酚11.根据2025-2026年食品添加剂科普宣传干预计划，全国每年开展“食品添加剂进社区、进校园、进企业”活动不少于（）场次，公众对食品添加剂的认知正确率提升至（）以上。A.100070%B.200075%C.150065%D.250080%12.食品添加剂使用企业应当建立食品添加剂使用记录，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.31B.62C.122D.18313.2025-2026年干预方案中，针对食品添加剂跨境电商渠道的管控要求，进口食品添加剂必须随附的证明文件不包括（）。A.输出国（地区）官方卫生证书B.中文标签样张C.生产企业ISO9001认证证书D.我国海关出具的入境货物检验检疫证明14.以下哪种食品添加剂可以在小麦粉中按生产需要适量使用（）。A.过氧化苯甲酰B.溴酸钾C.维生素C（抗氧化剂）D.吊白块15.干预方案明确，2026年底前要实现食品添加剂生产企业电子追溯覆盖率达到（），大型食品经营企业添加剂进货查验电子记录覆盖率达到（）。A.100%90%B.95%85%C.90%80%D.100%95%二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.2025-2026年食品安全与食品添加剂干预方案的基本原则包括（）。A.预防为主，源头管控B.问题导向，精准施策C.依法监管，社会共治D.标准引领，创新驱动E.严惩重处，以罚代管2.根据GB2760-2024增补版，以下属于2025年新批准扩大使用范围的食品添加剂有（）。A.ε-聚赖氨酸盐酸盐（扩大至鲜水产制品）B.纳他霉素（扩大至预制肉制品）C.赤藓糖醇（扩大至婴幼儿辅助食品）D.三氯蔗糖（扩大至腌渍的蔬菜）E.酵母抽提物（扩大至特殊医学用途配方食品）3.食品添加剂使用的基本要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用D.不应降低食品本身的营养价值E.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量4.2025-2026年食品添加剂“两超一非”专项整治的重点环节包括（）。A.食品添加剂生产环节B.食品生产加工环节C.食品流通环节D.餐饮服务环节E.食品进出口环节5.以下属于食品非法添加行为（添加非食用物质）的有（）。A.在凉皮中添加硼砂增加韧性B.在火锅底料中添加罂粟壳提升风味C.在馒头中添加工业用硫磺漂白D.在酱卤肉制品中超限量使用亚硝酸盐E.在糕点中使用食品级山梨酸钾防腐6.2025-2026年干预方案中，针对食品添加剂生产企业的管控措施包括（）。A.严格生产许可准入B.建立全链条电子追溯体系C.落实原辅料进货查验制度D.每季度开展一次产品全项自检E.实施风险分级动态管理7.以下属于我国法定食品添加剂范畴的有（）。A.防腐剂B.增味剂C.营养强化剂D.食品用香精E.食品加工助剂8.针对普通预包装食品，根据GB7718-2024要求，以下哪种类别的食品添加剂必须标注具体通用名称（）。A.甜味剂B.防腐剂C.着色剂D.食用香精E.抗氧化剂9.2025-2026年食品添加剂官方风险预警的主要形式包括（）。A.国家食品安全风险预警公告B.省级风险提示函C.市级消费警示D.企业内部风险排查通报E.社区科普宣传栏通知10.以下属于食品添加剂使用单位应当履行的法定义务的有（）。A.建立食品添加剂进货查验记录制度B.建立食品添加剂使用登记制度C.按照GB2760规定的范围和限量使用D.采购时索取供应商生产许可证和产品检验合格证明E.在生产经营场所公示全部使用的食品添加剂清单三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.2025-2026年食品添加剂干预方案提出，到2026年底要实现所有食品生产经营主体食品添加剂使用全合规。（）2.根据GB2760-2024增补版，赤藓糖醇可用于婴幼儿谷类辅助食品。（）3.食品添加剂在GB2760规定的使用范围和限量内使用，不会对人体健康产生危害。（）4.2025年起，所有预包装食品的食品添加剂都必须标注具体通用名称，不得使用类别名称。（）5.食品添加剂生产企业可以将食品添加剂销售给无食品生产经营资质的单位或个人。（）6.餐饮服务单位使用的食品添加剂应当存放在专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管。（）7.2025-2026年干预方案要求，食品添加剂产品监督抽检合格率稳定在99%以上。（）8.天然食品添加剂的安全性一定高于人工合成食品添加剂。（）9.食品加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，且残留量不得超过规定的限量。（）10.消费者购买食品时，只要看到配料表中有食品添加剂，就说明该食品不安全。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述2025-2026年食品安全与食品添加剂干预方案的主要任务。2.简述食品生产企业食品添加剂“五专”管理的具体内容及要求。3.简述针对餐饮服务环节食品添加剂使用的核心干预措施。五、案例分析题（共1题，15分）案例背景：2025年5月，某地级市市场监管局根据2025-2026年食品添加剂专项干预方案部署，对辖区内一家中型预制菜生产企业（主要生产预制酱卤牛肉、预制酸菜鱼、预制婴幼儿米乳三类产品，年销售额约8000万元）开展飞行检查，发现以下问题：（1）原料库内发现15kg标识为“工业级焦糖色”的物料，企业无法提供该批次物料的食品添加剂生产许可证、产品检验合格证明及采购票据，企业负责人称是临时从附近化工店购买用于调色试验，尚未正式投入生产；（2）生产车间配料记录显示，预制酱卤牛肉中胭脂红的使用量为0.02g/kg，查阅GB2760-2024，胭脂红在酱卤肉制品中的最大使用量为0.015g/kg；（3）企业食品添加剂存放区未设置专用专柜，将食品添加剂与食用碱、洗洁精等物品混放，领用记录仅登记领用数量，未登记使用批次、使用产品名称及领用人签字；（4）预制婴幼儿米乳的产品标签上，仅标注“食品添加剂（甜味剂、增稠剂）”，未标注具体添加剂名称，该产品的目标消费群体为6-36个月婴幼儿。请结合2025-2026年食品安全与食品添加剂干预方案的要求，回答以下问题：1.请逐一指出该企业存在的违法违规行为及对应的法规依据。（6分）2.针对该企业的问题，结合干预方案要求，应采取哪些立即处置和后续干预措施？（5分）3.从辖区行业管控角度，提出针对性的长效干预建议。（4分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.D4.B5.B6.B7.D8.D9.A10.A11.B12.B13.C14.C15.A二、多项选择题1.ABCD2.ABDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABC6.ABCE7.ABCDE8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、简答题（参考答案要点）1.（1）标准体系完善：推进GB2760、GB7718等标准落地实施，更新儿童食品、预制菜等重点品类的添加剂使用标准，填补新型食品原料添加剂的标准空白；（2）生产源头管控：严格食品添加剂生产许可准入，落实生产企业全链条电子追溯要求，强化原辅料进货查验和出厂检验责任；（3）经营使用环节整治：持续开展“两超一非”专项整治，聚焦预制菜、儿童特殊食品、保健食品、餐饮服务等重点领域，严查违法违规行为；（4）风险监测预警：扩大监测点覆盖范围，提升监测频次，建立国家、省、市三级分级预警机制，及时处置风险隐患；（5）社会共治推进：加强科普宣传教育，畅通12315投诉举报渠道，引导行业协会制定自律规范，构建多元共治格局。（每点1分，共5分）2.“五专”即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（1）专人采购：指定具备食品添加剂专业知识的人员负责采购，严格查验供应商资质和产品合格证明，确保来源合法；（2）专人保管：指定专人负责添加剂入库验收、存储管理，定期盘点核对，确保账物相符；（3）专人领用：指定专人按生产配方和用量领用添加剂，领用需经质量管理人员审批；（4）专人登记：建立完整的采购、入库、领用、使用全流程登记台账，记录信息真实可追溯；（5）专柜保存：设置专用存放区域或橱柜，标识清晰，按添加剂属性分类存放，严禁与非食用物质、有毒有害物品混放。（每点1分，共5分）3.（1）公示制度落实：要求餐饮服务单位在经营场所醒目位置公示使用的食品添加剂清单，明确标注名称、使用范围、使用方法等信息；（2）进货查验管控：严格落实添加剂索证索票和进货查验记录制度，确保产品来源可查、去向可追；（3）使用过程规范：推行“勺秤称量、逐项登记”制度，严格按照GB2760规定的范围和限量使用，严禁非法添加非食用物质；（4）人员能力提升：每年至少开展2次餐饮从业人员食品添加剂安全知识培训，考核合格后方可上岗；（5）监督抽检强化：针对火锅、烧烤、面食、卤味等重点餐饮品类开展定期抽检，对违法违规行为依法从严查处。（每点1分，共5分）五、案例分析题（参考答案要点）1.违法违规行为及依据：（1）采购、存放工业级焦糖色（非食用物质），违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一项（禁止用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质）及第五十条（食品生产者采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明）的规定；（2）预制酱卤牛肉中超限量使用胭脂红，属于超限量使用食品添加剂，违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第四项（禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品）及GB2760-2024的规定；（3）食品添加剂未专柜存放、未建立规范的使用登记台账，违反《中华人民共和国食品安全法》第四十六条（食品生产企业应当就食品添加剂的使用制定并实施控制要求，建立进货查验和使用记录制度）的规定；（4）面向3岁以下婴幼儿的预包装食品未标注全部食品添加剂的