2025-2026年四川省餐饮服务食品安全管理人员考试预测试题

2025-2026年四川省餐饮服务食品安全管理人员考试预测试题第一部分单项选择题（共35题，每题1分，共35分。每题只有1个最符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者的（）对本单位的食品安全工作负首要责任。A.专职食品安全管理员B.法定代表人、主要负责人C.后厨厨师长D.采购部门负责人2.根据《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》，农村集体聚餐就餐人数达到（）以上的，举办者应当提前3日向所在地乡镇人民政府、街道办事处食品安全委员会办公室提交书面报备材料。A.50人B.100人C.150人D.200人3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量应当不少于（），并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。A.100gB.125gC.150gD.200g4.餐饮服务单位设置的冷食类专间、生食类专间、裱花间的室内温度应当控制在（）以下，并配备温度监测装置。A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃5.从事接触直接入口食品工作的餐饮从业人员，健康证明的有效期为（），且在全国范围内有效。A.6个月B.1年C.2年D.3年6.四川省要求所有进入省内市场销售、使用的进口冷链食品，必须全部录入（）追溯平台，实现全链条可追溯。A.川食安B.川冷链C.蜀味溯D.四川市场监管7.根据《四川省中小学校食堂食品安全管理办法》，中小学校、幼儿园食堂可以制售的食品品种是（）。A.冷荤类食品B.生食类食品C.热食类主食D.裱花蛋糕8.根据国家市场监管总局相关规定，餐饮服务提供者（）采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），防止发生食物中毒。A.可以限量B.经备案后可以C.严禁D.经检验合格后可以9.根据《四川省反食品浪费规定》，餐饮服务提供者应当在经营场所醒目位置张贴或者摆放（），引导消费者按需适量点餐、践行“光盘行动”。A.菜品价格公示牌B.反食品浪费标识C.食品安全等级公示牌D.文明服务承诺10.采用煮沸、蒸汽消毒餐用具的，消毒温度应当达到100℃以上，消毒时间不少于（）。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟11.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，相关记录和凭证的保存期限应当符合规定，即不少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年12.下列哪种情形下，餐饮从业人员不需要立即洗手消毒（）。A.处理生食食品后B.接触垃圾桶后C.佩戴一次性手套前D.整理工作服后13.根据《四川省食品安全条例》，小餐饮是指有固定经营门店，经营场所使用面积在（）以下，从业人员少、经营条件简单，从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等经营者。A.30平方米B.50平方米C.60平方米D.80平方米14.餐饮服务单位的专间内应当配备专用的工具容器，专用工具容器的标识应当清晰，下列关于专间工具容器的说法错误的是（）。A.专间内的刀、砧板应当专用B.专间内的工具容器不得与其他区域混用C.专间内的工具容器使用前应当消毒D.专间内的工具容器使用后无需清洗，下次使用前消毒即可15.餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府市场监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时16.下列关于餐饮服务场所布局的说法，错误的是（）。A.食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局B.粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所应当分开设置C.食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外露天区域D.厕所、垃圾存放场所等污染源应当距离食品处理区25米以上17.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪后的食品在常温下存放时间不得超过（），超过该时间的应当在高于60℃或者低于8℃的条件下存放。A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时18.四川省对餐饮服务提供者实行食品安全信用风险分级管理，风险等级从低到高分为（）四个等级。A.A、B、C、DB.甲、乙、丙、丁C.一级、二级、三级、四级D.优秀、良好、一般、较差19.下列哪项不属于餐饮服务食品安全管理员的职责（）。A.组织制定本单位食品安全管理制度并督促落实B.组织开展本单位从业人员食品安全知识培训C.对本单位的食品安全违法行为进行处罚D.定期开展食品安全自查，及时排查消除风险隐患20.关于网络餐饮服务，下列说法错误的是（）。A.入网餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证或者小餐饮登记证B.入网餐饮服务提供者应当在平台页面公示其食品经营许可证信息C.入网餐饮服务提供者可以委托其他有资质的餐饮单位加工制作订单食品D.网络餐饮第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的资质进行审查21.餐饮服务单位使用的紫外线消毒灯，应当按照每立方米不少于（）的功率配置，悬挂高度距离地面不超过2米。A.1WB.1.5WC.2WD.3W22.下列哪种食品原料可以在餐饮服务单位采购使用（）。A.无标签的预包装食品B.超过保质期的食品原料C.经检验合格的鲜肉D.死因不明的畜禽肉23.根据《四川省食品摊贩管理条例》，食品摊贩应当在划定的经营区域和规定的经营时段内从事经营活动，其备案卡的有效期为（）。A.1年B.2年C.3年D.5年24.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。A.食品原料、半成品、成品应当分开存放，防止交叉污染B.冷藏食品的温度应当控制在0-8℃，冷冻食品的温度应当控制在-12℃以下C.食品应当离墙离地存放，距离墙面、地面均在10cm以上D.有毒有害物品应当与食品分开存放，不得存放在食品处理区25.餐饮服务单位的餐用具清洗消毒水池应当与其他水池分开设置，下列说法正确的是（）。A.餐用具清洗消毒水池可以与食品原料清洗水池共用B.餐用具清洗消毒水池可以与拖把清洗水池共用C.餐用具清洗消毒水池应当专用，不得用于其他用途D.只要消毒到位，餐用具清洗消毒水池可以与任何水池共用26.下列哪种食物中毒属于细菌性食物中毒（）。A.河豚鱼中毒B.亚硝酸盐中毒C.沙门氏菌中毒D.毒蘑菇中毒27.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间内的从业人员应当穿戴专用的工作衣帽、口罩，下列哪种做法是正确的（）。A.专间从业人员可以在专间内进食、喝水B.专间从业人员离开专间时，应当脱去专用工作衣帽C.非专间工作人员可以随意进入专间D.专间内的工具容器可以拿到外面清洗后直接拿回使用28.四川省要求学校食堂实行“明厨亮灶”，实现“互联网+明厨亮灶”的比例应当达到（），接受社会监督。A.50%以上B.80%以上C.90%以上D.100%29.餐饮服务提供者在采购集中消毒餐具、饮具时，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、消毒合格证明等材料，集中消毒餐具、饮具的包装上应当标注的内容不包括（）。A.集中消毒企业名称、地址B.餐具、饮具的生产原料C.消毒日期、有效期D.联系电话30.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.餐饮服务提供者应当按照食品安全标准规定的品种、范围、用量使用食品添加剂B.餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用记录制度C.餐饮服务提供者可以使用亚硝酸盐作为肉类制品的护色剂D.食品添加剂应当存放于专用橱柜，标注“食品添加剂”字样，专人保管31.餐饮服务单位的废弃物应当及时清理，存放废弃物的容器应当（）。A.开放式，方便投放B.密闭，防止渗漏、招引有害生物C.用塑料桶即可，无需加盖D.放在食品处理区内侧，方便使用32.根据《四川省食品安全条例》，餐饮服务提供者应当在经营场所显著位置公示食品安全相关信息，下列哪项不属于必须公示的内容（）。A.食品经营许可证B.食品安全等级公示信息C.从业人员健康证明D.食材采购价格明细33.下列哪种人员可以从事接触直接入口食品的工作（）。A.患有活动性肺结核的人员B.患有细菌性痢疾的人员C.患有高血压的人员D.患有化脓性皮肤病的人员34.餐饮服务提供者应当定期开展食品安全自查，自查的频次至少为（）。A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次35.发生食品安全事故时，下列哪种做法是错误的（）。A.立即停止经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.积极配合医疗机构救治患者C.隐匿、伪造、毁灭有关证据，逃避责任D.配合市场监管部门、疾控部门的调查处理第二部分多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上符合题意的正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列餐饮从业人员中，属于从事接触直接入口食品工作，应当取得健康证明后方可上岗的有（）。A.冷菜间厨师B.传菜员C.餐用具清洗消毒人员D.前台收银员E.食材采购人员2.根据《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》，农村集体聚餐举办者和承办厨师应当履行的义务包括（）。A.按规定履行聚餐报备义务B.采购符合食品安全标准的食材，落实索证索票制度C.保障加工制作过程符合食品安全要求D.配合相关部门的监督检查和事故调查E.发生食品安全事故后及时报告并采取处置措施3.餐饮服务单位的下列哪些操作区域应当设置专用操作区（）。A.现榨果蔬汁制作B.水果拼盘制作C.冷食卤味制作D.裱花蛋糕制作E.面点制作4.下列关于食品留样的说法，正确的有（）。A.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内B.留样容器外应当标注食品名称、留样时间、留样人员等信息C.留样冰箱温度应当控制在0-8℃D.留样时间应当不少于48小时E.留样量不少于100g5.根据《四川省反食品浪费规定》，餐饮服务提供者的下列行为中，属于违规的有（）。A.未在醒目位置张贴反食品浪费标识B.以“最低消费”“包间费”等方式诱导、误导消费者超量点餐C.主动提供免费打包服务D.设置小份菜、半份菜等多种规格菜品供消费者选择E.向消费者收取未产生明显浪费的剩餐处理费6.餐饮服务单位专间的设置要求包括（）。A.专间应当设置独立的空调设施，温度不高于25℃B.专间入口处应当设置预进间，配备洗手、消毒、更衣设施C.专间内应当配备专用的工具、容器和消毒设备D.专间应当设置可开合的食品传递窗E.专间内可以设置明沟，方便排水7.下列哪些食品属于餐饮服务单位严禁采购、制售的高风险食品（）。A.野生蘑菇B.发芽土豆C.新鲜四季豆D.鲜黄花菜E.预包装冷冻肉制品8.根据《四川省食品安全条例》，小餐饮登记证应当载明的事项包括（）。A.经营者名称B.经营地址C.经营项目D.有效期E.从业人员数量9.餐饮服务单位防蝇、防鼠、防虫的“三防”设施包括（）。A.门帘、纱窗B.挡鼠板、防鼠网C.灭蝇灯、粘鼠板D.空气消毒机E.紫外线消毒灯10.下列关于餐饮从业人员培训的说法，正确的有（）。A.餐饮服务提供者应当定期组织从业人员开展食品安全知识培训B.新入职的从业人员应当经过岗前培训合格后方可上岗C.食品安全管理员每年接受培训的时间不得少于40学时D.培训记录应当保存不少于2年E.只要有健康证，无需培训即可上岗11.网络餐饮服务第三方平台应当履行的食品安全责任包括（）。A.对入网餐饮服务提供者的资质进行审查登记B.公示入网餐饮服务提供者的许可证、经营地址等信息C.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测D.发现违法行为及时制止并向市场监管部门报告E.可以为没有取得许可证的餐饮单位提供入网服务12.下列哪些情形可能导致细菌性食物中毒（）。A.食品被致病性微生物污染B.食品贮存温度不当，导致微生物大量繁殖C.食品未烧熟煮透，中心温度未达到70℃以上D.从业人员带菌，接触污染食品E.食用了含有天然毒素的植物13.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列关于烹饪加工的说法，正确的有（）。A.烹饪时应当烧熟煮透，食品中心温度不得低于70℃B.烹饪后的成品应当与原料、半成品分开存放C.回收后的食品可以经过加热后再次供应给消费者D.煎炸食用油可以反复使用，无需更换E.加工人员应当检查待加工的食品原料，发现有腐败变质的不得加工使用14.四川省餐饮服务食品安全管理员分为高级、中级、初级三个等级，下列关于其职责范围的说法，正确的有（）。A.初级管理员可以在小型餐饮服务单位任职B.中级管理员可以在中型餐饮服务单位任职C.高级管理员可以在大型餐饮服务单位、学校食堂任职D.所有餐饮单位都必须配备高级管理员E.管理员等级与餐饮单位规模无关15.餐饮服务提供者接到消费者食品安全投诉时，应当采取的措施包括（）。A.立即受理投诉，详细记录投诉内容B.及时核实情况，采取相应的处置措施C.对消费者提出的合理要求，依法予以赔偿D.隐瞒事实，推诿责任，拒不处理E.属于食品安全事故的，立即向市场监管部门报告第三部分判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的选“√”，错误的选“×”，不选、错选均不得分）1.餐饮服务提供者的食品安全管理员对本单位的食品安全负首要责任。（）2.根据四川省规定，农村集体聚餐就餐人数在100人以下的，不需要进行任何备案或管理。（）3.餐饮服务单位的留样冰箱应当专用，不得存放与留样无关的其他物品。（）4.从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明仅在四川省范围内有效，跨省从业需要重新办理。（）5.中小学校、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品和裱花蛋糕。（）6.餐饮服务提供者可以使用回收的餐厨垃圾中的油脂作为原料加工食品，只要经过高温消毒即可。（）7.进口冷链食品只要持有入境货物检验检疫证明，就可以直接在四川省内的餐饮单位使用。（）8.餐饮服务提供者应当主动对消费者进行反食品浪费提示提醒，不得诱导、误导消费者超量点餐。（）9.消毒后的餐用具应当存放在密闭的保洁柜内，防止受到二次污染。（）10.餐饮服务单位的专间内可以存放个人物品，只要不污染食品即可。（）11.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当立即报告，不得迟报、谎报、瞒报。（）12.餐饮服务提供者采购食品时，只要价格合适，可以不查验供货者的许可证和产品合格证明。（）13.紫外线消毒灯应当在食品加工操作期间开启，起到消毒空气的作用。（）14.四川省的小餐饮登记证有效期为3年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30日前申请办理。（）15.食品摊贩可以在学校周边200米范围内经营，只要不影响交通即可。（）16.餐饮从业人员操作时应当穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（）17.冷藏食品的温度越低越好，因此所有食品都应当放在冷冻室存放。（）18.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期组织开展应急演练。（）19.所有餐饮服务单位都必须配备专职食品安全管理员，不得配备兼职管理员。（）20.消费者在餐饮消费过程中发现食品安全问题，可以拨打12315热线进行投诉举报。（）第四部分案例分析题（共2题，每题7.5分，共15分。请结合给定案例，依据相关法律法规及规范要求作答，答题要点清晰即可）1.案例一：成都市青羊区某网红串串香门店，2024年11月被市场监管部门突击检查发现：一是该店后厨粗加工区域，生肉、蔬菜、水产品共用1个清洗池，无明显分区标识；二是冷菜间从业人员未佩戴口罩，直接用手抓取卤菜装盘，冷菜间温度显示为28℃；三是该店未建立食品进货查验记录制度，采购的牛油、辣椒等原料无法提供供货者资质和合格证明，也无采购记录；四是该店仅配备1名兼职食品安全管理员，且未接受过系统的食品安全培训，日常未开展自查工作。经查，该店经营面积为180平方米，属于中型餐饮服务单位，已取得食品经营许可证。请回答以下问题：（1）该门店存在哪些违反食品安全法律法规及操作规范的行为？（4分）（2）针对该门店的问题，食品安全管理员应当落实哪些整改措施？（3.5分）2.案例二：宜宾市翠屏区某镇村民张某为母亲举办80寿宴，委托当地流动厨师赵某承办，共设宴席120桌，就餐人数约1200人。张某提前2日向镇食安办报备，镇食安办安排协管员到场指导，但协管员发现赵某未取得健康证明，且宴席所用的冷冻猪肉无法提供检验检疫合格证明，当场要求整改，张某和赵某认为“办宴席图吉利，不会出事”，未按要求整改，仍继续操办。宴席结束后4小时，有38名就餐人员出现发热、腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状，经疾控中心采样检测，确认是由猪肉中的猪链球菌引起的细菌性食物中毒。请回答以下问题：（1）根据《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》，本次聚餐中举办者张某和承办厨师赵某存在哪些违法违规行为？（3分）（2）本次食物中毒事件的应急处置流程是什么？（2.5分）（3）针对农村集体聚餐的食品安全风险，监管部门可以采取哪些防控措施？（2分）参考答案及答题要点第一部分单项选择题1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.C8.C9.B10.B11.B12.D13.C14.D15.B16.C17.B18.A19.C20.C21.B22.C23.A24.B25.C26.C27.B28.D29.B30.C31.B32.D33.C34.A35.C第二部分多项选择题1.ABC2.ABCDE3.AB4.ABCD5.ABE6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABE14.ABC15.ABCE第三部分判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×11.√12.×13.×14.√15.×16.√17.×18.√19.×20.√第四部分案例分析题答题要点1.案例一（1）违规行为：①粗加工区域未按原料类型分设清洗池，生肉、蔬菜、水产品共用清洗池，易造成交叉污染，违反《餐饮服务食品安全操作规范》关于场所布局的要求；②冷菜间温度超过25℃的规定要求，从业人员操作未佩戴口罩，用手直接接触直接入口食品，违反专间管理规定；③未建立食品进货查验记录制度，未留存供货者资质、产品合格证明及采购记录，违反《食品安全法》关于进货查验的规定；④中型餐饮服务单位应当配备专职食品安全管理员，该店仅配备兼职管理员，且管理员未经过系统培训、未