2025-2026年江苏省餐饮服务食品安全管理人员培训模拟试题集

2025-2026年江苏省餐饮服务食品安全管理人员培训模拟试题集一、判断题（共30题，每题1分，共30分。请在题后括号内打“√”或“×”）1.根据《江苏省餐饮服务食品安全操作规范实施细则（2024版）》，餐饮服务提供者食品处理区的天花板距离地面高度宜在2.5米以上，蒸汽、水、油烟较多的加工区域天花板应当采用防霉、防火、不易脱落的材料搭建。（）2.餐饮服务提供者加工生食类食品（含水产品）时，在专用工具严格消毒的前提下，可以与冷食类食品共用加工专间。（）3.江苏省内各级各类学校食堂、养老机构食堂应当落实单位负责人陪餐制度，每餐次有相关负责人与用餐人员共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和整改食品安全问题。（）4.餐饮服务从业人员持有健康证明后，可在全岗位从事食品加工、配送、供餐等所有工作，无需额外开展健康监测。（）5.餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具的，应当查验集中消毒服务单位的营业执照、产品消毒合格证明，相关凭证留存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后6个月。（）6.按照江苏省2025年餐饮服务食品安全工作要求，全省所有学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、大型及以上餐饮服务提供者应当在2025年底前实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，主动接受社会监督。（）7.餐饮服务食品处理区内可以少量存放杀鼠剂、杀虫剂等有害物品，只要安排专人上锁保管、避免直接接触食品即可。（）8.冷食类、生食类食品加工专间的室内温度应当控制在25℃以下，专间入口处应当设置二次更衣和洗手消毒设施，配备非手动式水龙头。（）9.餐饮服务提供者使用食品添加剂应当落实“五专”管理要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，严格按照GB2760规定的使用范围和限量使用。（）10.江苏省内学校、养老机构、医疗机构食堂的食品留样，每个品种留样量不得少于125g，在0℃-8℃冷藏条件下存放不少于48小时，并有完整的留样记录。（）11.餐饮服务提供者采购进口冷链食品时，应当查验入境货物检验检疫证明、消毒证明，相关信息录入“江苏冷链”追溯系统，不需要索要核酸检测证明。（）12.餐饮服务提供者应当主动落实反食品浪费责任，在醒目位置张贴反食品浪费标识，引导消费者按需点餐，推行小份菜、半份菜，不得诱导、误导消费者超量点餐。（）13.集体用餐配送单位加工的热食类膳食，烧熟后2小时中心温度保持在60℃以上的，从加工完毕到食用的间隔时间不得超过6小时。（）14.餐饮服务提供者加工动物性食品、植物性食品、水产品的刀具、菜板、容器应当分开使用，设置明显的颜色或文字标识，防止交叉污染。（）15.采用煮沸、蒸汽方式消毒餐饮具的，应当保持温度100℃，消毒时间不少于10分钟，消毒后的餐饮具应当存放在密闭的保洁柜内备用。（）16.江苏省明确规定，各类餐饮服务提供者、单位食堂可以根据加工需要少量采购、贮存、使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）用于肉制品加工。（）17.入网餐饮服务提供者可以委托取得相应资质的第三方机构对餐饮具进行集中清洗消毒，不需要查验消毒单位的资质证明。（）18.餐饮服务提供者应当定期对从业人员开展食品安全培训，新入职人员应当经过培训考核合格后方可上岗，在岗人员每年培训时间不少于40学时。（）19.现榨果蔬汁、果蔬拼盘等可以在通用的切配区内加工，不需要设置专用操作区域。（）20.重大活动餐饮服务保障期间，供应的每批次食品成品留样量不得少于200g，在0℃-8℃条件下冷藏存放不少于48小时。（）21.餐饮服务提供者将经营场所出租给其他食品经营者的，不需要对承租者的食品安全工作进行管理，由承租者自行承担全部责任。（）22.接触直接入口食品的从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状时，应当立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的疾病或治愈后方可恢复原岗位。（）23.餐饮服务提供者加工四季豆、黄花菜、豆浆等食品时，应当彻底烧熟煮透，防止因加工不当引发食物中毒。（）24.餐饮服务单位的食品安全员不需要对每日经营过程开展检查，只要每月开展一次全面排查即可。（）25.网络餐饮服务的配送容器应当定期清洗消毒，保持清洁，配送过程中应当将食品密封，防止食品受到污染，配送冷、热食品应当配备相应的保温、冷藏设施。（）26.餐饮服务提供者可以采购、加工、制售来源明确的野生蘑菇，只要确保煮熟煮透就不会引发中毒。（）27.餐饮服务提供者的食品库房应当按照食品、非食品分开设置，食品存放做到离墙离地10cm以上，遵循先进先出原则，定期检查清理过期、变质食品。（）28.冷菜专间使用的紫外线消毒灯应当按照每立方米1.5W以上的功率配备，悬挂于距离地面2米以内高度，每次使用前开启消毒30分钟以上，并做好消毒记录。（）29.中央厨房加工的半成品配送至门店后，门店可以直接简单加热后供应，不需要核对产品标签上的加工时间、保质期、保存条件。（）30.餐饮服务提供者接到消费者投诉反映食用其提供的食品出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状时，应当立即将相关食品留样、加工记录、进货凭证等留存，第一时间报告属地市场监管部门和卫生健康部门，配合开展调查处置。（）二、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填在题后括号内）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求，经责令改正给予警告后拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业直至吊销许可证。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上十万元以下D.一万元以上十万元以下2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局60号令），餐饮服务提供者的食品安全总监、食品安全员每年接受食品安全专项培训的时长不得少于（）学时，经考核合格后方可履职。A.20B.30C.40D.603.江苏省内集体用餐配送单位加工的热藏膳食，烧熟后2小时中心温度保持在60℃以上的，从加工完毕到消费者食用的间隔最长不得超过（）小时。A.4B.6C.8D.124.餐饮服务单位冷食类加工专间的室内温度应当恒定控制在（）以下，避免细菌大量繁殖。A.18℃B.22℃C.25℃D.30℃5.根据《江苏省反食品浪费规定》，餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费，经责令改正、警告后拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.五千元以上三万元以下D.一万元以上五万元以下6.江苏省明确禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用（），防止因误作食盐使用引发急性化学性食物中毒。A.味精B.亚硝酸盐C.小苏打D.食用碱7.餐饮服务单位采用煮沸、蒸汽方式消毒餐饮具时，应当保持100℃温度持续（）分钟以上，确保消毒效果。A.5B.10C.15D.208.江苏省域内入网餐饮服务提供者应当在第三方平台经营页面的显著位置公示（），确保信息真实、清晰、有效，不得超范围经营。A.店铺装修照片B.厨师个人信息C.食品经营许可证D.门店租金凭证9.下列哪种食物在符合烧熟煮透要求的前提下，餐饮服务提供者仍禁止制售（）A.四季豆B.野生河豚鱼、野生蘑菇C.小龙虾D.冷冻水产品10.学校食堂、养老机构食堂开展食品留样工作时，每个食品品种的留样量不得少于（），在0℃-8℃冷藏条件下存放不少于48小时。A.100gB.125gC.150gD.200g11.餐饮服务从业人员应当（）进行一次健康检查，取得有效健康证明后方可从事接触直接入口食品的工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年12.根据餐饮服务食品安全操作规范要求，烹饪加工食品时，食品的中心温度应当不低于（），确保烧熟煮透。A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃13.餐饮服务提供者进货查验记录和相关凭证的留存期限，在没有明确保质期的情况下，不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年14.冷菜专间内配备的紫外线消毒灯，应当在无人加工的状态下开启，每次空气消毒的时长不得少于（）。A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟15.集体用餐配送单位加工的冷藏膳食，烧熟后2小时内将中心温度降至8℃以下的，在0℃-8℃冷藏条件下存放，最长保质期不得超过（）小时。A.12B.24C.36D.4816.餐饮服务单位的食品存放应当做到离墙、离地，距离墙壁、地面的距离均应当在（）以上，便于通风和检查。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm17.按照江苏省“互联网+明厨亮灶”建设要求，（）不属于2025年底前必须实现全覆盖的餐饮业态。A.学校食堂B.集体用餐配送单位C.小型餐馆D.大型餐饮服务单位18.餐饮服务提供者使用含氯消毒剂对餐饮具进行浸泡消毒时，消毒液的有效氯浓度应当不低于（），浸泡时间不少于5分钟。A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L19.下列不属于《食品安全法》规定的餐饮服务提供者禁止经营的食品是（）A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.煮熟的鸡蛋D.死因不明的畜禽肉类20.餐饮服务单位落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制中，（）负责每日开展食品安全风险检查，形成每日检查记录。A.食品安全员B.食品安全总监C.单位法定代表人D.属地市场监管人员21.热食类食品配送过程中，食品中心温度应当持续保持在（）以上，防止细菌繁殖。A.40℃B.50℃C.60℃D.80℃22.餐饮服务专间内的从业人员操作前应当在二次更衣区域更换专用工作衣帽、口罩，洗手消毒，工作衣帽应当（）清洗更换，保持清洁。A.每日B.每3天C.每周D.每月23.餐饮服务提供者发生疑似食品安全事故后，下列做法错误的是（）A.立即封存导致或可能导致事故的食品及其原料、工具、设备和现场B.第一时间向属地市场监管、卫生健康部门报告C.配合监管部门开展调查，如实提供相关进货记录、加工记录、留样等材料D.为避免负面影响，自行联系消费者协商赔偿，隐瞒事故信息不报24.加工制作现榨果蔬汁、果蔬拼盘等易腐食品，应当在（）内进行操作。A.一般加工区B.专用操作区C.原料库房D.洗碗间25.根据《江苏省网络餐饮服务食品安全监督管理规定》，入网餐饮服务提供者应当使用（）的配送容器盛放外卖食品，防止食品在配送过程中受到污染。A.开放式B.密闭、清洁C.一次性纸质D.无需特殊要求26.餐饮服务单位的餐厨废弃物应当做到日产日清，建立餐厨废弃物处置台账，记录废弃物的种类、数量、去向等信息，台账留存期限不少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年27.下列哪种致病菌是沿海地区餐饮服务环节食用被污染的水产品引发食物中毒的常见致病菌（）A.副溶血性弧菌B.金黄色葡萄球菌C.蜡样芽孢杆菌D.肉毒梭菌28.餐饮服务单位的保洁柜内应当存放（），不得存放私人物品或其他杂物。A.消毒后的餐饮具B.未清洗的蔬菜C.清洁用拖把D.食品添加剂29.按照餐饮服务食品安全分级管理要求，江苏省内餐饮服务提供者的食品安全监督量化分级等级分为（）三个等级，在经营场所醒目位置公示。A.优秀、良好、一般B.A级、B级、C级C.一级、二级、三级D.合格、基本合格、不合格30.连锁餐饮企业总部应当对下属门店的食品安全工作（），定期开展检查、培训，统一食品安全管理标准。A.承担连带责任B.无需承担责任C.承担全部责任D.仅承担指导责任31.餐饮服务提供者在加工豆浆时，应当将豆浆彻底煮沸并维持（）以上，防止“假沸”引发皂素中毒。A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟32.用于生熟食品加工的刀具、菜板应当通过颜色、标识等方式明确区分，其中按照江苏餐饮行业通用色标管理规范，用于加工水产品的菜板通常为（）A.红色B.黄色C.蓝色D.绿色33.餐饮服务单位设置的防鼠板高度应当不低于（），表面光滑，设置在食品库房、操作间入口处。A.30cmB.50cmC.60cmD.80cm34.餐饮服务提供者销售的预包装食品，应当检查包装上的标签，下列不属于预包装食品标签必须标注的内容是（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品研发人员信息35.重大活动餐饮服务保障期间，供应的食品成品留样量每个品种不得少于（），冷藏存放48小时以上。A.125gB.150gC.200gD.300g36.餐饮服务单位的洗手消毒设施旁应当配备（），方便从业人员洗手后干手，避免二次污染。A.公用毛巾B.一次性擦手纸或干手器C.抹布D.餐巾纸37.下列关于餐饮服务从业人员个人卫生要求的说法，错误的是（）A.操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露B.操作时可以佩戴戒指、手链、手表等饰品，不影响加工即可C.处理食品前、接触不洁物品后、如厕后应当洗手消毒D.不得在食品处理区内吸烟、饮食38.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当采用（）的方式精准称量，确保使用量符合标准要求。A.估算B.天平或电子秤等计量工具C.手抓估量D.凭经验添加39.冷藏食品存放时应当将（）放置在货架下层，避免血水渗漏污染其他食品。A.蔬菜、水果B.生的畜禽肉、水产品C.熟食品D.预包装食品40.根据《江苏省集中用餐单位食堂食品安全管理办法》，集中用餐单位食堂的（）是食堂食品安全第一责任人，对食堂食品安全工作全面负责。A.法定代表人或主要负责人B.食堂厨师长C.食品安全员D.后勤主管三、多项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案序号填在题后括号内）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列哪些江苏省内餐饮服务主体应当配备食品安全总监（）A.大中型餐饮服务企业B.集体用餐配送单位、中央厨房C.供餐人数500人以上的学校、养老机构、医疗机构食堂D.小型餐馆2.餐饮服务环节常见的食物中毒致病因素包括（）A.沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等细菌性污染B.亚硝酸盐、农药残留等化学性污染C.毒蘑菇、河豚毒素、未煮熟四季豆中的天然毒素D.黄曲霉毒素等真菌毒素污染3.餐饮服务单位的冷食类、生食类加工专间应当符合下列哪些要求（）A.独立隔间，入口处设置二次更衣、洗手消毒设施，配备非手动式水龙头B.室内温度控制在25℃以下，配备专用的刀具、菜板、容器，有明显标识C.按照标准配备紫外线消毒灯或其他空气消毒设施，使用前进行空气消毒D.设置可开合的传菜窗，传递加工好的食品，非加工期间保持关闭4.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）A.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒的人员B.患有甲型、戊型病毒性肝炎的人员C.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员D.患有高血压、高血脂等慢性疾病的人员5.餐饮服务提供者采购食品及原料时，应当查验供货者的哪些资质和证明文件（）A.供货者的营业执照、食品生产经营许可证B.采购食品的合格证明文件C.进口食品应当查验入境货物检验检疫证明D.畜禽肉类应当查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明6.根据江苏省反食品浪费相关规定，餐饮服务提供者应当落实下列哪些反食品浪费措施（）A.在经营场所醒目位置张贴反食品浪费标识，安排服务人员引导消费者按需适量点餐B.合理确定餐品分量、规格，提供小份菜、半份菜、单人餐等供餐选择C.主动提供打包服务，配备可降解打包餐盒，不得设置最低消费额D.对践行“光盘行动”的消费者给予适当的积分、优惠等奖励7.餐饮服务单位的“互联网+明厨亮灶”建设，应当将哪些区域的视频监控信号接入监管平台，主动向社会公开加工过程（）A.原料库房、粗加工区B.切配区、烹饪区C.专间、备餐区D.餐饮具清洗消毒区8.江苏省内集体用餐配送单位在加工配送膳食时，应当遵守下列哪些规定（）A.取得包含集体用餐配送项目的食品经营许可证，按照许可范围经营B.膳食包装上标注加工单位名称、加工时间、保存条件、保质期、食用提示等信息C.使用专用密闭配送车辆，配备保温、冷藏设施，每次配送前后对车辆和配送容器清洗消毒D.不得配送生食类食品、冷加工糕点、现榨果蔬汁等高风险食品9.餐饮服务提供者在食品加工过程中，应当做到下列哪些生熟分开要求，防止交叉污染（）A.生熟食品的加工工具、容器分开使用，有明显标识B.生熟食品在冰箱、货架上分开存放，熟食品放在上层，生食品放在下层C.接触生食品的工具、容器经过消毒后才能接触熟食品D.加工生食品和熟食品的从业人员不需要分开，只要洗手即可10.餐饮服务单位开展食品留样工作，应当符合下列哪些要求（）A.对每餐次加工供应的所有食品成品进行留样，不得漏样B.每个品种的留样量满足检验要求，集中用餐单位食堂不少于125g，重大活动保障不少于200gC.留样食品存放在专用冷藏冰箱内，温度控制在0℃-8℃，存放时间不少于48小时D.留样容器标注留样食品名称、餐次、留样时间，有完整的留样记录，由专人管理11.入网餐饮服务提供者在第三方平台开展经营活动时，应当符合下列哪些要求（）A.取得与经营项目匹配的食品经营许可证，在平台显著位置公示许可证信息B.线上经营的菜品与线下加工的餐品质量、分量一致，不得虚假宣传C.使用密闭清洁的配送容器，配送人员取得有效健康证明D.可以委托无资质的家庭作坊加工餐品，只要餐品质量合格即可12.夏季高温季节是餐饮服务食品安全风险高发期，餐饮服务单位应当重点做好下列哪些防控工作（）A.严格控制冷食类、生食类食品加工过程，缩短常温存放时间，防止细菌繁殖B.定期检查冷藏冷冻设施运行情况，保证冷藏温度0℃-8℃、冷冻温度-12℃以下C.加强从业人员健康监测，有发热、腹泻等症状的人员立即调离岗位D.加强餐饮具清洗消毒，防止因餐具有致病菌污染引发食源性疾病13.餐饮服务单位的食品添加剂管理应当符合“五专”要求，具体包括（）A.专人采购、专人保管B.专人领用、专人登记C.专柜保存D.专用工具称量14.下列关于餐饮服务单位餐厨废弃物管理的说法，正确的是（）A.餐厨废弃物应当存放在带盖的专用容器内，做到日产日清B.与有资质的餐厨废弃物收运单位签订协议，明确收运要求C.建立餐厨废弃物处置台账，记录废弃物的产生量、收运时间、去向等信息D.可以将餐厨废弃物直接交给个人回收用于喂养畜禽15.餐饮服务单位应当设置哪些防鼠、防蝇、防虫设施，有效防范病媒生物侵入（）A.与外界相通的排水沟出口、通风口安装金属隔栅或网罩，网眼孔径小于6mmB.食品库房、操作间入口设置不低于50cm的防鼠板，门缝隙小于6mmC.食品处理区安装灭蝇灯，悬挂于距离食品加工操作区1.5米以上的位置，不得直接对着食品操作台D.定期开展病媒生物消杀，消杀时避免污染食品、工具和餐饮具16.餐饮服务提供者在加工下列哪些食品时，必须彻底烧熟煮透，防止天然毒素或致病菌引发中毒（）A.四季豆、扁豆等豆类蔬菜B.新鲜黄花菜C.豆浆D.冷冻畜禽肉、水产品17.根据江苏省餐饮服务食品安全相关规定，餐饮服务提供者禁止有下列哪些行为（）A.采购、加工、制售野生蘑菇、野生河豚鱼等高风险有毒动植物B.在食品加工中添加非食用物质，超范围、超限量使用食品添加剂C.回收消费者食用后的剩余食品再次加工销售D.使用超过保质期、腐败变质的食品原料加工食品18.餐饮服务单位的食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，具体内容包括（）A.食品安全员每日根据风险清单开展检查，排查风险隐患，形成每日检查记录B.食品安全总监每周组织开展一次全面风险排查，对排查发现的问题制定整改措施C.单位主要负责人每月至少听取一次食品安全工作汇报，调度当月食品安全工作，研究解决重大风险问题D.形成完整的“日管控、周排查、月调度”工作记录，存档备查19.餐饮具清洗消毒应当符合下列哪些要求（）A.按照“去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁”的流程进行B.采用物理消毒为主、化学消毒为辅的方式，保证消毒温度、浓度、时间符合要求C.消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无残渣、无异味，存放在密闭保洁柜内D.已消毒和未消毒的餐饮具分开存放，保洁柜定期清洗，不得存放杂物20.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应当配合监管部门开展下列哪些工作（）A.提供事故发生当日的供餐食谱、食品原料进货查验记录、加工操作记录B.提供留存的食品留样、从业人员健康证明、培训记录等材料C.配合开展流行病学调查，如实提供相关信息，不得隐瞒、谎报D.做好涉事消费者的医疗救治和善后处置工作，落实整改措施，消除风险隐患四、案例分析题（共2题，每题5分，共10分）1.2025年4月，江苏省某市市场监管局执法人员对辖区内某供餐人数800人的养老机构食堂开展日常检查，发现以下问题：（1）食堂冷菜加工间内温度计显示室温28℃，2盏紫外线消毒灯中有1盏损坏无法使用，冷菜加工用刀具与蔬菜粗加工刀具混放在同一货架上，无区分标识；（2）食品留样冰箱温度显示11℃，当日午餐共供应6个菜品，仅对其中3个菜品进行了留样，每个留样样品重量约70g，留样记录仅标注了日期，未记录菜品名称、餐次、留样人信息；（3）食堂未配备食品安全总监，仅安排一名后勤工作人员兼职担任食品安全员，该人员2025年以来未参加过任何食品安全培训，食堂未建立“日管控、周排查、月调度”工作记录；（4）食品处理区的清洁工具存放柜内放置了2瓶喷雾杀虫剂，距离旁边的调味品存放台仅1米左右。请结合江苏省餐饮服务食品安全管理相关规定，回答以下问题：（1）该养老机构食堂存在哪些违反食品安全管理要求的行为？（3分）（2）针对上述问题，说明食堂应当采取哪些整改措施？（2分）2.2025年7月（夏季高温时段），江苏省某区市场监管局接到消费者投诉，称其通过外卖平台在某餐馆购买的凉拌菜食用后出现腹泻、腹痛症状，执法人员随即对该餐馆开展检查，发现以下问题：（1）该餐馆持有的食品经营许可证核准经营项目为“热食类食品制售”，未取得冷食类食品制售许可，自2025年5月以来一直在平台销售凉拌黄瓜、卤鸭头等冷食类菜品；（2）冷菜加工直接在热菜切配台上进行，无专用加工区域，加工好的凉拌菜在室温28℃的环境下放置约3小时才由送餐人员取走；（3）外卖配送使用敞开式塑料筐盛放餐品，无密闭防护，部分餐品因高温出现变质迹象，送餐人员无法出示有效健康证明；（4）餐馆在平台页面未公示食品经营许可证，公示的菜品图片为网络下载图片，与实际供应菜品分量、品质存在明显差异。请结合相关规定，回答以下问题：（1）该餐馆存在哪些食品安全违法违规行为？（3分）（2）结合夏季高温季节餐饮服务食品安全风险防控要求，说明餐饮服务提供者加工经营冷食类食品应当落实哪些管理要求？（2分）参考答案一、判断题1.√2.×（生食类食品应当设置独立专间，不得与冷食类共用专间）3.√4.×（从业人员需每日开展健康监测，存在有碍食品安全疾病症状的需调离直接入口食品岗位）5.√6.√7.×（食品处理区内严禁存放有毒有害物品）8.√9.√10.√11.×（采购进口冷链食品需查验核酸检测证明，全链条录入追溯系统）12.√13.×（60℃以上热藏的膳食供应时限为烧熟后4小时内）14.√15.√16.×（江苏省禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐）17.×（使用集中消毒餐饮具必须查验供货者资质和消毒合格证明）18.√19.×（现榨果蔬汁、果蔬拼盘应当在专用操作区内加工）20.√21.×（出租方应当对承租方的食品安全工作进行管理，承担相应管理责任）22.√23.√24.×（食品安全员应当每日开展食品安全检查）25.√26.×（严禁餐饮服务提供者采购、加工野生蘑菇，防止毒蘑菇中毒）27.√28.√29.×（门店接收中央厨房配送的半成品时，必须核对加工时间、保质期、保存条件，确认无变质后按要求加工）30.√二、单项选择题1.A2.C3.A4.C5.A6.B7.B8.C9.B10.B11.B12.B13.C14.B15.B16.B17.C18.B19.C20.A21.C22.A23.D24.B25.B26.C27.A28.A29.B30.A31.B32.C33.B3