食品安全总监培训考核试卷题及答案

第页食品安全总监培训考核试卷题及答案1.食品安全标准的性质是（）。[单选题]*鼓励性标准引导性标准强制性标准(正确答案)自愿性标准答案解析：

食品安全标准是强制执行的标准，属于强制性标准。2.对本企业食品安全工作全面负责的是（）。[单选题]*食品安全总监质量管理人员主要负责人(正确答案)生产部门主管答案解析：

食品生产经营企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。3.GB14881对应的标准名称是（）。[单选题]*预包装食品标签通则食品生产通用卫生规范(正确答案)食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品经营过程卫生规范答案解析：

GB14881是《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。4.食品经营企业的进货查验应（）[单选题]*发现不合格产品及时报告不合格产品隔离存放不合格产品按规定处理以上都是(正确答案)答案解析：

食品生产企业应定期开展食品安全自查，通常要求每季度至少开展1次。5.食品安全事故发生后，企业应在（）内报告监管部门。[单选题]*1小时2小时(正确答案)6小时24小时答案解析：

发生食品安全事故后，企业应在2小时内向所在地监管部门报告。6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。[单选题]*GB2760(正确答案)GB14881GB7718GB2762答案解析：

GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。7.食品生产经营企业从业人员健康证明有效期为（）。[单选题]*6个月1年(正确答案)2年3年答案解析：

食品生产经营企业从业人员健康证明有效期通常为1年。8.食品安全总监应具备的核心能力不包括（）。[单选题]*法律法规掌握能力风险识别防控能力财务审计能力(正确答案)应急处置能力答案解析：

食品安全总监应具备法律法规掌握、风险识别防控、应急处置等能力，财务审计能力不属于其核心能力。9.食品生产过程中，物理性危害不包括（）。[单选题]*金属碎片农药残留(正确答案)玻璃碎屑毛发答案解析：

农药残留属于化学性危害，不属于物理性危害。10.食品安全事故应急演练的频率要求是（）。[单选题]*每季度至少1次每半年至少1次每年至少1次(正确答案)每2年至少1次答案解析：

企业应定期开展食品安全事故应急演练，通常要求每年至少1次。11.食品安全标准制定的牵头部门是（）。[单选题]*市场监管总局卫健委(正确答案)农业农村部工信部答案解析：

国务院卫生行政部门会同食品安全监督管理部门制定、公布食品安全国家标准。12.因食品安全犯罪被判处有期徒刑的人员，（）内不得从事食品生产经营管理工作。[单选题]*5年10年终身(正确答案)15年答案解析：

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。13.食品安全事故分为（）级。[单选题]*234(正确答案)5答案解析：

食品安全事故分为特别重大、重大、较大、一般4个级别。14.食品召回分为（）级。[单选题]*23(正确答案)45答案解析：

食品召回分为一级、二级、三级共3个级别。15.食品安全总监的培训时间每年不少于（）小时。[单选题]*203040(正确答案)60答案解析：

食品安全总监、食品安全员每年培训时间不少于40小时。16.预包装食品的保质期是指（）。[单选题]*最佳食用期(正确答案)最终食用期保存期变质期答案解析：

保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，可理解为最佳食用期。17.食品安全事故应急处置的首要任务是（）。[单选题]*控制污染源救治受害者(正确答案)报告事故调查原因答案解析：

食品安全事故应急处置应坚持生命至上，首要任务是救治受害者。18.食品安全事故的调查应[单选题]*查明事故原因认定事故责任提出整改措施以上都是(正确答案)答案解析：

我国食品安全标准体系包括国家标准、行业标准、地方标准等。19.食品添加剂采购时，应查验的证明文件是（）。[单选题]*生产许可证(正确答案)卫生许可证进口报关单质量认证证书答案解析：

采购食品添加剂应查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件。20.食品生产企业委托生产食品的，委托方对食品安全（）。[单选题]*部分负责不负责全面负责(正确答案)与受托方共同负责答案解析：

委托生产食品的，委托方对食品安全全面负责，受托方应保证生产符合食品安全标准。二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）说明：每题有多个正确选项，全部选对得满分，少选、多选、错选均不得分。21.食品生产经营者从事生产经营活动应遵循的要求包括（）。*依照法律、法规(正确答案)依照食品安全标准(正确答案)诚信自律(正确答案)对社会和公众负责(正确答案)答案解析：

食品生产经营者应依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，诚信自律，对社会和公众负责。22.食品安全标准包括的内容有（）。*食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物限量(正确答案)农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质限量(正确答案)食品添加剂的品种、使用范围、用量(正确答案)食品生产经营过程的卫生要求(正确答案)答案解析：

食品安全标准包括致病性微生物限量、污染物限量、食品添加剂使用要求、生产经营过程卫生要求等内容。23.食品生产中允许添加的物质包括（）。*符合标准的食品添加剂(正确答案)按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)食用农产品(正确答案)药品答案解析：

食品生产中可按规定使用食品添加剂、既是食品又是中药材的物质及食用农产品，不得添加药品。24.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行问题，应向哪些部门报告（）。*卫生行政部门(正确答案)食品安全监督管理部门(正确答案)农业行政部门质量监督部门答案解析：

发现食品安全标准执行中存在的问题，应向卫生行政部门、食品安全监督管理部门报告。25.食品安全管理人员的资质要求包括（）。*掌握食品安全法律法规(正确答案)具备风险防控专业知识(正确答案)熟悉本企业生产经营过程控制要求(正确答案)参加培训并通过考核(正确答案)答案解析：

进口食品、食品添加剂应随附检验检疫证明、合格证明材料、原产地证明、进口报关单等文件。26.食品安全总监的职责包括（）。*组织拟定食品安全管理制度(正确答案)组织拟定食品安全风险防控措施(正确答案)组织拟定食品安全事故处置方案(正确答案)组织开展职工食品安全教育、培训、考核(正确答案)答案解析：

食品安全总监负责组织拟定食品安全管理制度、风险防控措施、事故处置方案，并组织职工食品安全教育、培训、考核。27.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的适用范围包括（）。*食品生产企业(正确答案)食品加工企业(正确答案)食品小作坊食品摊贩答案解析：

GB14881适用于食品生产企业的食品生产活动，不适用于食品小作坊和食品摊贩。28.食品安全危害因素包括（）。*生物性危害(正确答案)化学性危害(正确答案)物理性危害(正确答案)放射性危害答案解析：

食品安全危害通常分为生物性、化学性和物理性危害三类。29.食品安全管理制度应包含的内容有（）。*人员健康管理(正确答案)设备设施维护(正确答案)卫生清洁消毒(正确答案)文件记录管理(正确答案)答案解析：

食品安全管理制度应覆盖人员健康管理、设备设施维护、卫生清洁消毒、文件记录管理等内容。30.食品安全追溯体系应涵盖的环节包括（）。*原料采购(正确答案)生产加工(正确答案)贮存运输(正确答案)销售终端(正确答案)答案解析：

食品安全追溯体系应覆盖原料采购、生产加工、贮存运输、销售终端等全过程。31.预包装食品标签的强制性标注内容包括（）。*食品名称(正确答案)配料表(正确答案)生产日期(正确答案)保质期(正确答案)答案解析：

预包装食品标签应强制标注食品名称、配料表、生产日期、保质期等内容。32.食品添加剂的使用应遵循的原则包括（）。*不影响食品感官性状(正确答案)不掩盖食品腐败变质(正确答案)不降低食品营养价值(正确答案)经过安全性评估(正确答案)答案解析：

食品添加剂使用应经过安全性评估，不影响食品感官性状，不掩盖腐败变质，不降低营养价值。33.食品安全自查制度的内容包括（）。*自查频率(正确答案)自查项目(正确答案)自查方法(正确答案)问题整改(正确答案)答案解析：

食品安全自查制度应明确自查频率、项目、方法以及发现问题后的整改要求。34.食品添加剂的使用禁止性规定包括（）。*不得超范围使用(正确答案)不得超限量使用(正确答案)不得用于掩盖食品腐败变质(正确答案)不得用于改善食品感官性状答案解析：

食品添加剂不得超范围、超限量使用，不得用于掩盖食品腐败变质；按规定改善感官性状不属于禁止情形。35.食品安全事故的报告内容包括（）。*事故发生时间、地点(正确答案)受害人数(正确答案)事故简要经过(正确答案)已采取的措施(正确答案)答案解析：

食品安全事故报告应包括事故发生时间、地点、受害人数、简要经过及已采取的措施等。36.预包装食品的营养标签应标注的核心营养素包括（）。*蛋白质(正确答案)脂肪(正确答案)碳水化合物(正确答案)钠(正确答案)答案解析：

营养标签应标注蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养素。37.食品安全风险评估的步骤包括（）。*危害识别(正确答案)危害特征描述(正确答案)暴露评估(正确答案)风险特征描述(正确答案)答案解析：

食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤。38.食品添加剂的储存要求包括（）。*专人管理(正确答案)分类存放(正确答案)标识清晰(正确答案)防止污染(正确答案)答案解析：

食品添加剂应专人管理、分类存放、标识清晰并防止污染。39.从业人员健康管理制度应包含的内容有（）。*健康检查要求(正确答案)健康证明管理(正确答案)患病调离制度(正确答案)健康档案建立(正确答案)答案解析：

从业人员健康管理制度应包括健康检查要求、健康证明管理、患病调离制度和健康档案建立。40.进口食品的检验检疫要求包括（）。*符合我国食品安全标准(正确答案)随附检验检疫证明(正确答案)中文标签符合要求(正确答案)禁止进口不符合安全标准的食品(正确答案)答案解析：

进口食品应符合我国食品安全标准，随附检验检疫证明，中文标签符合要求，禁止进口不符合安全标准的食品。三、判断题（共10题，每题2分，共20分）41.食品生产经营者可以在生产经营过程中适当降低食品安全标准要求。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

食品安全标准是强制性标准，食品生产经营者不得降低食品安全标准要求。42.食品确认未销售至消费者，且能够通过召回通知完成召回，可以不向社会发布召回公告。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

食品生产企业通常应每季度至少开展1次食品安全自查，而不是每月至少1次。43.食品安全事故发生后，企业应在6小时内报告监管部门。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

食品安全事故发生后，企业应在2小时内报告监管部门，不是6小时。44.食品生产经营企业从业人员健康证明有效期为2年。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

食品生产经营企业从业人员健康证明有效期通常为1年，不是2年。45.食品召回分为3级。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

食品召回分为一级、二级、三级共3个级别。46.食品安全总监应具备财务审计能力。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

财务审计能力不属于食品安全总监的核心能力要求。47.食品安全标准仅包括国家标准。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

食品安全标准不