食堂食品安全管理制度考试题及答案_第1页
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文档简介

第页食堂食品安全管理制度考试题及答案一、填空题（每空4分，共10题，合计40分）1.从业人员上岗前，由食品安全员开展健康晨检，如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，不得从事接触_________食品的工作。[填空题]*空1答案:直接入口

2.食品留样要求:每种菜品留样不少于________克，48小时留样。

[填空题]*空1答案:200

3.一般师生意见投诉，须在________小时内给予答复。[填空题]*空1答案:24小时

4.食品添加剂执行“五专”管理:专人采购、保管、领用、登记、________保存。[填空题]*空1答案:专柜

5.餐具清洗消毒操作流程:一刮、二洗、三冲、四消毒、________。[填空题]*空1答案:五保洁

6.从业人员每年进行健康检查，取得________后方可上岗。[填空题]*空1答案:有效健康证

7.食堂自查范围包含采购、仓储、加工、________等关键流程卫生状况。[填空题]*空1答案:销售

8.从业人员工作期间“三戴”:戴工作帽、戴口罩、戴________。[填空题]*空1答案:手套

9.一旦疑似食物中毒发生，应立即停止相关食堂供应，封存________食品。[填空题]*空1答案:可疑

10.仓库物资存放要求离地、________，分类摆放。[填空题]*空1答案:离墙

二、判断题（每题4分，共10题，合计40分，对打√，错打×）1.食品安全员负责组织从业人员食品安全培训。[判断题]*对(正确答案)错2.发生疑似食物中毒，第一时间清理现场，冲洗工具。[判断题]*对错(正确答案)3.排水沟出口应当安装防鼠设施，防止老鼠侵入后厨。[判断题]*对(正确答案)错4.自制调料不需要标注有效期[判断题]*对错(正确答案)5.灭蝇灯可根据情况随意关闭[判断题]*对错(正确答案)6.从业人员手上有化脓性皮肤病，可以继续切配直接入口菜品。[判断题]*对错(正确答案)7.食品添加剂专柜上锁，落实五专管理要求。[判断题]*对(正确答案)错8.从业人员出现发热、腹泻等症状，应立即脱离岗位。[判断题]*对(正确答案)错9.餐具消毒后的餐具可以和未消毒餐具混放存放。[判断题]*对错(正确答案)10.食堂每日开展小扫，一周一次大扫除。[判断题]*对(正确答案)错三、单项选择题（每题4分，共5题，合计20分）1.从业人员工作期间，不允许佩戴哪一项物品（）[单选题]*A.口罩B.工作帽C.戒指(正确答案)D.工作服2.病媒生物消杀作业时，敞口食材应当（）[单选题]*A.简单堆放B.密封遮盖(正确答案)C.露天摆放D.就近放地面3.餐具清洗消毒正确顺序是（）[单选题]*A.一刮二洗三冲四消毒五保洁(正确答案)B.一洗二刮三消毒四冲五保洁C.一保洁二洗三刮四消毒五冲D.一刮三洗二冲五消毒四保洁4.师生投诉同一问题，一月投诉（）次及以上，对现场负责人罚款1000元。[单选题]*A.1次B.2次(正确答案)C.3次D.4次5.食品安

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