食堂食品安全知识测试题及答案

第页食堂食品安全知识测试题及答案1.食堂从业人员在下列哪种情况下可以不洗手直接操作食品?（）[单选题]*A.处理完生肉后B.上完厕所后C.打扫完卫生后D.以上情况都必须洗手(正确答案)2.以下关于食堂食品加工区纱窗的要求，正确的是?（）[单选题]*A.纱窗可以破损，不影响使用B.纱窗应完好无损，网眼孔径符合防蝇要求(正确答案)C.纱窗只需在夏季安装D.纱窗可以用普通纱布代替3.食堂采购的预包装食品，其标签上可以不标注的内容是?（）[单选题]*A.生产日期B.保质期C.食品的烹饪方法(正确答案)D.生产者的名称和地址4.以下关于食堂食品加工过程中食品中心温度的要求，正确的是?（）[单选题]*A.烹饪食品中心温度应达到70℃以上(正确答案)B.中心温度达到50℃即可C.中心温度无需测量D.中心温度越低越好5.以下关于食堂食品处理区垃圾桶的摆放位置，正确的是?（）[单选题]*A.放在操作台旁边B.放在食品加工设备下方C.放在食品原料旁边D.放在远离食品加工区域的指定位置(正确答案)6.以下关于食堂食品留样冰箱的温度要求，正确的是?（）[单选题]*A.常温即可B.应保持在0℃—8℃冷藏条件(正确答案)C.应保持在-18℃以下冷冻D.温度无要求7.以下关于食堂食品原料储存期限的说法，正确的是?（）[单选题]*A.应按照先进先出的原则，在保质期内使用(正确答案)B.只要没变质就可以一直使用C.储存时间越长越好D.无需关注保质期8.以下关于食堂食品从业人员佩戴口罩的要求，正确的是?（）[单选题]*A.只有厨师需要佩戴口罩B.佩戴口罩后可以不用洗手C.口罩可以重复使用一周D.食品的从业人员都应佩戴口罩(正确答案)9.以下关于食堂食品加工设备维护保养的说法，正确的是?（）[单选题]*A.应定期维护保养，并做好记录(正确答案)B.设备坏了再修C.无需维护保养D.维护保养无需记录10.以下哪种食品在食堂加工中需要特别注意烧熟煮透?（）[单选题]*A.黄瓜B.肉馅类食品（如肉丸、饺子馅）(正确答案)C.西红柿D.生菜11.以下关于食堂食品处理区洗手池数量的要求，正确的是?（）[单选题]*A.1个足够B.无需设置C.可以与洗菜池共用D.应根据加工人员数量合理配置，满足洗手需求(正确答案)12.以下关于食堂食品加工区通风的要求，正确的是?（）[单选题]*A.应保持良好通风，防止异味和蒸汽积聚(正确答案)B.通风设施可有可无C.只需在夏季通风D.通风设施无需清洁13.以下关于食堂食品加工过程中防止异物混入的措施，正确的是?（）[单选题]*A.无需采取任何措施B.加工人员不得佩戴饰品，工作服应无破损(正确答案)C.只需在最后检查D.异物混入后挑出即可14.以下关于食堂食品加工区消毒设施的要求，正确的是?（）[单选题]*A.无需消毒设施B.只需配备消毒液C.应配备餐具消毒设施，并保证正常运转(正确答案)D.消毒设施可以挪作他用15.食堂食品加工人员处理完生食品后，可以直接处理熟食品。[单选题]*A.对B.错(正确答案)16.食堂应定期检查食品加工设备的运行状况，确保设备正常运转。[单选题]*A.对(正确答案)B.错17.食堂食品处理区的洗手池可以与洗菜池共用。[单选题]*A.对B.错(正确答案)18.食堂食品加工区的垃圾桶应加盖，并做到日产日清。[单选题]*A.对(正确答案)B.错19.食堂食品加工区的照明设施应加装防护罩