校园食品安全员业务考核试题及答案

第页校园食品安全员业务考核试题及答案1.食品安全员对谁负责？[单选题]*校长食品安全总监(正确答案)后勤主任市场监管局答案解析：

食品安全员由食品安全总监直接管理，日常业务接受食品安全总监的指导与监督，对其负责。2.日管控记录多久填写一次？[单选题]*每周每日(正确答案)每月出事才填答案解析：

按照日管控、周排查、月调度的要求，日管控记录应当每日填写并如实记录。3.留样容器的要求是什么？[单选题]*带盖密闭，标注餐次、菜品、日期(正确答案)敞口容器塑料袋盛装与垃圾同放答案解析：

留样应使用带盖密闭的专用容器，并标注餐次、菜品名称、留样日期时间及留样人等信息。4.从业人员上岗必须持有有效的什么证明？[单选题]*身份证健康证明(正确答案)驾驶证培训证明即可答案解析：

接触直接入口食品的从业人员必须持有效健康证明方可上岗。5.下列哪一项不属于手部消毒时机？[单选题]*如厕之后接触垃圾之后触摸手机之后刚洗净手未触碰其他物品(正确答案)答案解析：

刚洗净且未接触其他物品的手无需再次消毒，其余选项均须重新洗手消毒。6.食堂冷藏柜正常控制的温度范围是？[单选题]*0-8℃(正确答案)10℃以上常温-18℃以下答案解析：

冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应低于-18℃。7.下列哪一项不属于食品安全员每日检查的内容？[单选题]*食材验收查验留样落实核查现场操作规范制定全校食品安全年度方案(正确答案)答案解析：

年度方案属于学校管理层统筹工作，不属于食品安全员的每日检查内容。8.过期食材的正确处置方式是？[单选题]*继续加工供餐单独分区标识、销毁并登记(正确答案)送给教职工私自丢弃不记录答案解析：

过期食材应单独分区存放并标识，及时销毁并做好记录，严禁继续使用。9.消毒完毕的餐具存放要求是？[单选题]*放入密闭保洁柜，防止二次污染(正确答案)直接堆放在地面露天晾干与清洁工具同放答案解析：

消毒后的餐具应存放在专用密闭保洁柜内，防止二次污染。10.哪一类食品学校食堂严禁自制？[单选题]*米饭热炒菜品裱花蛋糕等冷加工糕点(正确答案)馒头答案解析：

裱花蛋糕等冷加工糕点属于高风险食品，学校食堂严禁自制。11.晨检发现从业人员发烧腹泻，应当如何处理？[单选题]*戴口罩继续上班立即调离接触直接入口食品的岗位(正确答案)吃药坚持上班安排其打杂接触食材答案解析：

出现发热、腹泻等症状应立即调离接触直接入口食品的岗位，并按规定报告处理。12.食材验收发现变质、感官异常应当如何处理？[单选题]*拒收并记录上报总监(正确答案)低价收下挑好的使用先入库后续处理答案解析：

验收不合格的食材应坚决拒收并做好记录，同时上报食品安全总监。13.库房、冰箱存放食材的要求是？[单选题]*分类标识、离地离墙(正确答案)随意堆放生熟混放食材与杂物混放答案解析：

食材应分类分架、离地离墙存放，并设置明显标识，不得与杂物混放。14.食品安全员发现一般隐患的处置流程是？[单选题]*记录、现场整改、复查销号、上报总监(正确答案)口头提醒不用记录直接上报教育局不予处置答案解析：

一般隐患应按记录、现场整改、复查销号并上报总监的流程闭环处置。15.膳食委员会记录、满意度测评档案应当如何处理？[单选题]*及时归档备查(正确答案)做完删除只存电子版交由家长保管答案解析：

膳食委员会记录和满意度测评档案应及时整理归档，以备查验。16.留样冷藏存放不少于多少小时？[单选题]*2448(正确答案)7296答案解析：

留样应在冷藏条件下存放不少于48小时。17.切完生肉的刀，未经清洗消毒能否切凉菜？[单选题]*可以不可以(正确答案)擦干就行热水冲一下就可以答案解析：

生熟加工工具必须分开使用，切生肉的刀具未经清洗消毒不得切凉菜，否则易造成交叉污染。18.冷链食材到货，食品安全员首先应核查什么？[单选题]*到货价格运输温度、票据、保质期(正确答案)送货人员身份证车辆颜色答案解析：

冷链食材到货应首先核查运输温度是否符合要求，同时查验进货票据和保质期。19.食堂灭四害的粘鼠板、诱饵应当放置在哪里？[单选题]*食品加工操作台边食品库房内部远离食品原料和加工区域(正确答案)餐具保洁柜内答案解析：

灭四害设施应放置在远离食品原料和加工区域的位置，避免污染食品。20.食品安全员填写台账的要求是？[单选题]*实时如实记录，不补记虚记(正确答案)月底一次性补填根据需要修改只记问题，正常情况不写答案解析：

台账应实时如实记录，严禁事后补记、虚记或随意修改。21.从业人员操作时，下面哪项行为是允许的？[单选题]*戴戒指留长指甲穿戴洁净的工服工帽(正确答案)佩戴手链答案解析：

从业人员应穿戴洁净的工作服和工作帽，不得佩戴饰物、留长指甲。22.保洁柜里面不可以存放什么？[单选题]*消毒餐具干净餐盘拖把、抹布(正确答案)汤碗答案解析：

保洁柜只能存放消毒后的餐具，不得存放拖把、抹布等清洁工具。23.每日供餐前，安全员重点检查什么？[单选题]*菜品口味好不好有无异常变质、加工是否合规(正确答案)学生喜不喜欢吃饭菜价格答案解析：

供餐前应重点检查食品有无异常变质，加工过程是否符合规范要求。24.清洗消毒水池的要求是？[单选题]*生熟、荤素、清洁池标识分开使用(正确答案)统一一个水池洗所有东西洗拖把的水池洗菜随便使用答案解析：

水池应按用途分开设置并标识，严禁混用。25.疑似食物中毒苗头出现，第一上报对象是？[单选题]*家长群食品安全总监和学校负责人(正确答案)朋友圈其他学校答案解析：

发现疑似食物中毒情况应立即上报食品安全总监和学校负责人。26.食材入库遵循的原则是？[单选题]*后进先出先进先出(正确答案)贵的先用临近保质期最后用答案解析：

食材入库应遵循先进先出原则，避免食材积压过期。27.食品安全员开展日管控时，发现重大隐患的正确做法是？[单选题]*先继续供餐立即上报总监，必要时建议暂停加工(正确答案)自行隐瞒等第二天再说答案解析：

发现重大隐患应立即上报食品安全总监，必要时建议暂停加工。28.下列哪项属于交叉污染？[单选题]*生肉血水污染凉拌菜(正确答案)大米放在货架餐具存放保洁柜冰箱温度正常答案解析：

生肉血水污染凉拌菜属于典型的交叉污染，应严格分开存放和加工。29.留样标签不需要标注哪一项？[单选题]*菜品名称餐次时间留样人学生人数(正确答案)答案解析：

留样标签应标注菜品名称、餐次时间、留样人等，学生人数无需标注。30.食堂垃圾桶应当如何设置？[单选题]*带盖密闭、及时清运(正确答案)敞口放置靠近食材操作台不套垃圾袋答案解析：

垃圾桶应带盖密闭并及时清运，不得靠近食材操作台放置。31.食品安全员每日落实现场检查，台账如实记录，严禁补记虚记。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

日管控要求现场检查并如实记录，严禁补记、虚记。32.食品留样可以第二天集中统一收集。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

留样应在每餐加工完成后按规定及时采集，不能第二天集中收集。33.加工生肉的刀具清洗干净后可直接切凉拌熟食。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

生熟工具必须分开使用，切熟食应使用专用工具，清洗后的刀具仍须消毒后方可使用于熟食加工。34.库房食品管理落实先进先出。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

库房食品管理应遵循先进先出原则，防止食材过期。35.从业人员留长指甲、佩戴戒指可以制作凉菜。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

制作直接入口食品时不得留长指甲、佩戴戒指等饰物。36.消杀药剂、洗涤剂可以和食材同一货架存放。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

消杀药剂、洗涤剂等化学物品必须与食材分开存放，防止污染。37.每周配合食品安全总监开展风险排查，做好整改记录。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

周排查由食品安全总监组织，食品安全员应配合开展并做好整改记录。38.满意度测评问卷、分析报告属于校园餐备查资料。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

满意度测评问卷及分析报告属于校园餐管理备查资料，应归档留存。39.食材感官没问题就可以不查验进货票据。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

食材验收必须查验进货票据和合格证明，感官合格不能替代索证索票。40.发现疑似食物中毒第一时间上报食品安全总监和校负责人。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

疑似食物中毒应在第一时间上报食品安全总监和学校负责人。41.留样冰箱内禁止存放员工私人物品、其他食材。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

留样冰箱应专用，禁止存放员工私人物品和其他食材。42.餐具保洁柜定期清洁，防止二次污染。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

保洁柜应定期清洁消毒，防止已消毒餐具发生二次污染。43.从业人员手部接触垃圾后，不需要重新洗手消毒。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

接触垃圾后必须重新洗手并消毒。44.每日检查食堂温湿度、冷藏冷冻设备运行状态。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

每日应检查食堂温湿度及冷藏冷冻设备运行状态并做好记录。45.台账资料只需要电子版留存，不需要整理归档。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

台账资料应整理归档，纸质与电子版按要求留存备查。46.验收食材时三无产品应当直接拒收。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品应直接拒收。47.生食品和熟食品可以放在冰箱同一层，只要包装好。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

生熟食品应分层存放，防止交叉污染，包