2026年中式面点师(五级)考试复习题库及参考答案

2026年中式面点师(五级)考试复习题库及参考答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.中式面点制作中，和面时常用的手法是什么？()A.揉面B.搅拌C.捣面D.揉和2.包子皮的制作中，以下哪种食材不常用？()A.中筋面粉B.碱面C.鸡蛋D.糖3.制作糯米糕时，糯米应先进行哪种处理？()A.直接蒸煮B.淘洗后蒸煮C.浸泡后蒸煮D.煮熟后蒸煮4.以下哪种调味品用于增加面点的香气？()A.酱油B.芝麻油C.香油D.醋5.制作肉包子时，馅料中的肉应该先进行哪种处理？()A.煮熟后切碎B.煮熟后切片C.生肉直接切碎D.生肉切片后煎熟6.中式面点中的“酥皮”与“油皮”的区别是什么？()A.酥皮含水量高，油皮含水量低B.酥皮含油量高，油皮含油量低C.酥皮质地软，油皮质地硬D.酥皮颜色浅，油皮颜色深7.制作花卷时，为什么要发酵面团？()A.增加口感”，B.使花卷更加美观C.增加营养价值D.以上都是8.在制作油条时，为什么要反复油炸？()A.使其更加酥脆B.使其更加金黄C.使其更加松软D.以上都是9.以下哪种食品不属于中式面点？()A.包子B.饺子C.面条D.意面10.中式面点中，以下哪种是“半发面”的典型代表？()A.饺子皮B.包子皮C.饺子D.油条二、多选题(共5题)11.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()A.酵母B.碱面C.发酵粉D.酵母粉12.制作包子时，以下哪些是影响包子皮口感的关键因素？()A.面团的水分含量B.面团的温度C.发酵程度D.包子皮的厚度13.以下哪些是中式面点中常见的馅料？()A.猪肉馅B.鸡肉馅C.蔬菜馅D.豆沙馅14.以下哪些是中式面点制作中常用的调味品？()A.酱油B.芝麻油C.香油D.糖15.以下哪些是中式面点制作中的成形技巧？()A.揉捏B.擀压C.卷曲D.切割三、填空题(共5题)16.中式面点制作中，常用的面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其中高筋面粉的特点是______。17.制作包子时，面团发酵到一定程度后，需要加入______来中和面团中的酸味。18.中式面点中，油条的制作需要反复油炸，这样可以使油条更加______。19.制作糯米糕时，糯米需要先______，然后再进行蒸煮。20.中式面点中，花卷的形状多样，常见的有______、______等。四、判断题(共5题)21.中式面点制作中，所有的面团都可以使用同样的发酵方法。()A.正确B.错误22.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()A.正确B.错误23.中式面点中，所有的油条都需要使用明矾作为发酵剂。()A.正确B.错误24.制作糯米糕时，糯米不需要提前浸泡。()A.正确B.错误25.中式面点中，所有的馅料都需要经过调味。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.问：中式面点制作中，和面时应注意哪些要点？27.问：制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？28.问：中式面点中，油酥面团与水油皮面团的主要区别是什么？29.问：制作糯米糕时，为什么需要提前浸泡糯米？30.问：中式面点中，如何保持馅料的鲜嫩多汁？

2026年中式面点师(五级)考试复习题库及参考答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】中式面点制作中，和面时常用的手法是揉面，通过揉使面团光滑、有弹性。2.【答案】C【解析】包子皮的制作中通常不需要加入鸡蛋，而是使用中筋面粉、碱面和糖等食材。3.【答案】C【解析】制作糯米糕时，糯米应先浸泡后蒸煮，这样可以使糯米更加软糯。4.【答案】C【解析】香油常用于增加面点的香气，适用于多种中式糕点。5.【答案】D【解析】制作肉包子时，馅料中的肉应先切片后煎熟，这样可以使肉更加香脆。6.【答案】B【解析】酥皮含油量高，质地酥脆；油皮含油量低，质地柔软。7.【答案】A【解析】制作花卷时，发酵面团可以使花卷更加松软，增加口感。8.【答案】D【解析】在制作油条时，反复油炸可以使油条更加酥脆、金黄和松软。9.【答案】D【解析】意面是意大利的传统食品，不属于中式面点。10.【答案】A【解析】饺子皮是“半发面”的典型代表，面团发酵程度适中，制作出的饺子皮既不硬也不太软。二、多选题(共5题)11.【答案】ACD【解析】中式面点制作中常用的发酵剂包括酵母、发酵粉和酵母粉，这些都能帮助面团发酵，使面点松软。碱面虽然也是发酵剂，但主要用于中和面团中的酸味。12.【答案】ABC【解析】制作包子时，面团的水分含量、温度和发酵程度是影响包子皮口感的关键因素。适当的水分和温度、合适的发酵程度都能使包子皮更加柔软。包子皮的厚度虽然也有影响，但不是关键因素。13.【答案】ABCD【解析】中式面点中常见的馅料包括猪肉馅、鸡肉馅、蔬菜馅和豆沙馅等，这些馅料可以根据不同的面点进行调整和搭配。14.【答案】ABC【解析】中式面点制作中常用的调味品包括酱油、芝麻油和香油，这些调味品可以增加面点的风味。糖虽然也是调味品，但使用较少，主要用于甜味面点。15.【答案】ABCD【解析】中式面点制作中的成形技巧包括揉捏、擀压、卷曲和切割等，这些技巧能够使面点形状多样，美观且易于食用。三、填空题(共5题)16.【答案】蛋白质含量高，筋力强【解析】高筋面粉蛋白质含量高，筋力强，适合制作需要拉丝或弹性的面点，如面包、面条等。17.【答案】碱面【解析】碱面可以中和面团发酵过程中产生的酸味，使包子皮更加松软，同时也能去除面团中的部分酸味。18.【答案】酥脆【解析】油条在反复油炸的过程中，外皮会变得酥脆，内部则保持松软，从而形成独特的口感。19.【答案】浸泡【解析】糯米需要提前浸泡，这样可以使糯米吸水膨胀，蒸煮后更加软糯，适合制作各种糯米糕点。20.【答案】月牙卷，如意卷【解析】花卷的形状多样，常见的有月牙卷、如意卷等，这些形状不仅美观，而且便于食用。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】不同类型的面团需要不同的发酵方法，例如水油皮面团和油酥面团，它们的发酵过程和温度控制都有所不同。22.【答案】正确【解析】面团发酵得越充分，产生的二氧化碳越多，可以使包子更加松软，口感更好。但过度发酵会导致面团酸败。23.【答案】错误【解析】虽然明矾是传统油条制作中常用的发酵剂，但现代制作中更推荐使用无铝发酵剂，以避免明矾中的铝对人体健康的影响。24.【答案】错误【解析】制作糯米糕时，糯米需要提前浸泡，这样可以使糯米充分吸水，蒸煮后更加软糯，口感更佳。25.【答案】正确【解析】馅料是中式面点的重要组成部分，调味可以提升馅料的口感和风味，使面点更加美味。五、简答题(共5题)26.【答案】答：和面时应注意以下要点：

1.水温要适宜，一般以30-40℃为宜。

2.面粉和水的比例要适中，根据面粉的种类和制作的面点调整。

3.和面时要均匀，避免面团出现硬块。

4.和面过程中要适时揉面，使面团光滑、有弹性。【解析】和面是中式面点制作的基础，正确的和面方法对后续的制作过程和面点的口感至关重要。27.【答案】答：判断面团是否发酵到位的方法有：

1.观察面团体积是否明显膨胀，用手触摸面团表面有弹性，不粘手。

2.将面团切开，内部呈现蜂窝状结构。

3.用手指轻按面团，面团有回弹力，不塌陷。【解析】正确判断面团发酵程度对于制作出松软的包子至关重要，需要通过观察和触感来判断。28.【答案】答：油酥面团与水油皮面团的主要区别在于：

1.油酥面团含油量高，主要成分是面粉和油脂，适合制作酥皮类面点。

2.水油皮面团含水量较高，主要成分是面粉和水，适合制作包子、饺子等需要柔软皮子的面点。【解析】了解不同面团的特点对于制作出不同风味的面点非常重要。29.【答案】答：制作糯米糕时需要提前浸泡糯米的原因是：

1.提前浸泡可以使糯米充分吸水，蒸煮后更加软糯。

2.浸泡可以缩短蒸煮时间，提高制作效率。

3.浸泡后的糯米更容易与其他食材混合均匀。【解析】糯米浸泡是制作糯米糕的