小餐饮店的规章制度

小餐饮店的规章制度

小餐饮店的规章制度1

店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在

分店里具有最高确定权，但行使权利的范围肯定要在

公司规章制度许可的范围内。

一权限范围：

1、有权对本餐厅全部基层干部及全部员工进行

考勤考核工作，依据实际状况，有权进行指责或表扬,

按相关规定进行嘉奖或处分。

2、有权依据实际状况或工作须要申请增减本部

门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免

任基层干部。

3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任

务，并向下级发出指示。

4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

5、有权申请选购各类大件餐厅营运所需用品。

6、有权申请推出新菜品品种。

7、有权申请变更经营模式或推出新的促销方案,

在未批准前不得擅自执行。

8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经

理月累计500元以下的私人借款申请。

9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限

额1000元（不含1000元），快餐店限额500元（不含500

元），超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

10、有权批准合理支出店内全部成本费用。

11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出

异议。

二、职责范围

1、细致领悟公司各项规章制度及各项会议精神,

按时参与总经办召开的各种有关会议，

执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常

务会成员下达的工作支配，定期主持餐厅管理小组会

议和员工大会，乐观传达上级领导指示，协调部门内

部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。

2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤

表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫

生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断

提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和

程序并组织实施，业务上要求精益求精。

4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干

部对管理制度的贯彻执行状况及员工培训考核状况。

定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企

业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做

好培训记录。

5、热忱待客、看法谦和，建立良好的客户关系，

妥当处理客人的投诉，乐观处理出现的各类突发事务,

不断改善服务质量，保证顾客的最大满足度。

6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，刚好

发觉和订正服务中出现的问题，有必要时需刚好向上

级汇报。

7、全面负责餐厅财务管理及监督，细致核对各

项开支单据，严格把关，驾驭和限制好物品的运用状

况，削减费用开支和物品损耗。

8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫

生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁

消毒。

9、刚好检查餐厅设备运行状况，落实并完善物

资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅平安和

防火工作。

10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的沟

通与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不

断提高菜品质量。

11、依据市场变更和客户需求刚好申请调整营销

策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成

本标准及规范价格。

12、公允、公正地处理员工之间的冲突纠纷，疼

惜员工，关怀员工个人生活状况，乐观解决员工的困

难及所需，对全部员工的工作状况赐予指导，帮助他

们提高业务技能。

13、努力学习新的管理学问及营销方式，不断提

升个人实力，加强个人文化素养建设，开创新思路、

新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的

进展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。

三、员工管理

1、关怀、疼惜员工，将每一位员工都当作自己

的家人对待。在员工犯错误时要刚好订正，要多指导、

多传授、多教化，少指责、少责骂、少惩罚，从微小

处着眼，专心与员工沟通，通过关爱员工来激发员工

爱企业如爱家的思想，增加企业的凝合力。

2、制度面前人人同等。对员工的行为用制度进

行规范和约束，不得运用粗鲁的言语责怪员工，更不

得运用粗暴的行为迫使员工听从。

3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善

的培训，并讲究培训质量。对特定岗位支配专人跟进

指导，让员工能清晰驾驭自己的工作范围和工作流程。

4、对待身边全部的员工要一视同仁，不得以任

何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或心情

滥用权力。

5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故

脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事

私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻

留意仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范

带头作用。

6、因才施用，合理安排工作任务，将合适的人

放在合适的岗位，力争事半功倍；

7、擅长指导和激励下属员工的工作状态，精确

评估员工工作绩效，公允、公正地跟进全部员工工资

提升、岗位晋升及优秀员工评比等各类考核工作。

8、熟识本部门各岗位的岗位职责，做好监督和

跟进落实，出现问题时要清晰划分责任人，不错怪任

何员工。

9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作

当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工

更有工作动力。

10.乐观组织公司支配的各项福利活动，如〃生日

聚会、各类节日聚餐〃等，让员工感受家的暖和。

11、建立员工天地，乐观宣扬企业文化，大力进

展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工乐观

参与公司组织的，各类活动，如〃篮球竞赛〃等。

12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康

状况和员工家庭状况，并对其家属表示问候。

13、随时驾驭员工心理动态，合理分析员工工作

期间出现的异样表现，乐观实行心理干预措施，刚好

稳定员工心情，巩固团队建设。

14、定期支配员工激励性培训，利用自身具备的

社会阅历和职场学问对员工进行一对一引导，合理指

引员工进展方向，利用公司的舞台为员工供应呈现自

我的平台，让员工在收获之余对公司存感谢之情。

店经理扣分制度

（一）不遵守工作相关纪律惩罚如下：

1、迟到、早退、无故离岗的，1—5分钟扣2

分;5—15分钟扣5分;5—30分钟扣10分;超过30分钟

扣除公休一天，超过60分钟扣除公休二天。

2、仪容仪表不干净的，一次扣2—10分；

3、向餐厅叫餐打包者（不包括自己买单），所打包

食品按原价买单，并扣10—30分；

4、饭市高峰期间与亲朋好友会坐超过10分钟的,

一次扣20-50分；

5、工作时间带与无关人员长时间（超过1小时）呆

在店里交谈或从事私人事务的，一次扣10—30分；

6、工作场所讲粗话或有不道德言论的，一次扣

10-30分；

7、工作时间不讲一般话而讲家乡话的，一次扣

2-10分；

8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时

（不包括饭市高峰期）的，一次扣10—30分；

9、接待公司内部相关工作人员（包括上、下级）不

热忱、不礼貌，看法冷漠的，一次扣5—20分。

10、违规录用未成年人员经提示未改正，造成用

人隐患的，一次扣20—100分。

（二）员工管理不当惩罚如下：

1、处理问题不公正的（处理问题时对人不对事）扣

20—50分；

2、员工投诉不予受理或受理不刚好导致事态变

严峻的，一次扣20—50分；

3、对员工指责时，运用讪笑讽刺、口出脏话、

动手打人等方式，有损企业形象的，一次扣50-300

分，情节严峻者责任自负；

4、因未进行有效培训，导致员工犯错而指责、

惩罚员工的，一次扣5—30分；

5、优秀员工评比考核、工资晋升、晋级等各类

考核时有不公允、公正行为的，一次扣30—100分；

6、因管理不当造成员工投诉且经调查属实的，

一次扣30-100分；

7、不用制度规范、约束员工，以个人喜好或心

情好坏滥用权力的，一次扣20—10分；

8、截取、私藏员工投诉信件，对投诉员工有打

击报复行为的，一次扣50-200分；

9、不刚好为员工办理保险造成损失的，一次扣

300—500分，且造成的损失由本部门相关责任人负责。

（三）对上级工作不负责任惩罚如下：

1、对会议精神不细致领悟，造成传达错误或不

刚好向下级传达会议精神的，一次扣20—100分，情

节严峻者酌情处理；

2、违反财务制度，财务支出或批准超越权限范

围的处以实际支出金额10%的罚款，若造成损失，全

权担当；

3、未经公司批准，擅自扩招编外人员、或擅自

任免的，一次扣50-200分；

4、未经公司批准，擅自解聘工作满三个月员工

的，一次扣50-200分；

5、未按要求执行公司指定的各项福利制度和组

织公司指定的各种活动的，一次扣30-100分；

6、未经公司批准，私自变更经营方式，（包括但

不限于添加菜品、削减菜品、改动价格、变更菜品加

工方式、变更餐具、变更营业时间等）造成公司形象不

统一者，一次扣100—300分；

7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务

部上交有关资料或工作报告的，一次扣10—100分；

8、由于工作疏忽造成损失，给上级供应虚假资

料或虚假报告的，一次扣30—100分，造成不良后果

的责任自负；

9、不按公司规定条款执行,不执行公司的决策（不

敬重领导，不听从管理的）扣50-300分；

10、虚开收据，供应不实报销单据的，发觉一次

扣50-300分，并追回不实款项；

11＞整改要求超过两次无实质性进展的，扣

20—100分；

12、在原公司辞职未经原公司同意，店经理私自

录用的，一次扣50—200分。

（四）内部管理失职惩罚如下：

1、营业期间出现原材料严峻短缺的，扣30-100

分；

2、店内设备严峻损坏，没有刚好修理、更换的,

一次扣20-100分；

3、因工作失职造成严峻奢侈或过份限制节约造

成公司损失的，一次扣30-100分

4、不按公司要求紧抓平安生产，导致店内存在

严峻平安隐患的，一次扣30—200分；

5、工作看法懒散、工作效率低下，没有按时完

成交办工作的，一次扣10-100分；

6、部门环境卫生差、菜品质量、服务质量不符

合标准，经公司要求不刚好跟进整改的，一次扣

50-300分。

7、对员工岗位职责不熟识，出现问题时处理失

误，错误指责员工导致员工心情不稳的，一次扣

10-50分。

（五）与供货商关系处理不当惩罚如下：

1、对待供货商看法恶劣，有损企业形象的，一

次扣10-30分；

2、不细致核对货物质量，不按要求签字的，一

次扣10—50分，并担当相应责任；

3、无故刁难供货商，应付货款有意拖延遭到供

货商投诉的，一次扣20—50分；

4、滥用自己的职权，向他人索要回扣、红包、

请客的，一次扣100—300分，情节严峻者追缴不当所

得并赐予辞退处理；

5、工作中有徇私，经查证属实的，一次扣除半

年分红或扣500—1000分，并全公司通告;两次者扣除

全部分红或扣1000分，并马上辞退。

（六）工作、生活纪律不严明惩罚如下（在以下惩罚

基础上再作通报指责）：

1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的，担

当实际损失金额的50%;

2、强词夺理，出口伤人，挑拔是非，拉帮结派

者，一次扣50-200分；

3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于

公司团结的言论的，一次扣50—100分；

4、工作中徇私、弄虚作假、欺瞒上级、牟取私

人利益的，发觉一次扣50-300分；

5、私自挪用公款、小费或变卖报废物品将所得

占为已有的，一次扣100—500分；

6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作

的，一次扣30-300分；

7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违反国家法

律或不道德行为的，一次扣300—1000分，情节严峻

的赐予辞退或报警处理；

8、泄露公司机密的，一次扣300-1000分，情节

严峻的赐予辞退处理；

9、有盗窃行为的（包括但不限于餐厅财物、公司

财产、员工或客人财物），一次扣300—1000分，并马

上辞退，情节严峻的移交警方处理；

10.上班时间喝酒或醉酒后上班的，一次扣

50—200分；

11、因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司

无需担当任何连带责任，并作自离处理。注：以上

扣分每分按本人基本工资的千分之一扣除。

小餐饮店的规章制度2

为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化

和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特

制定本餐饮店规章制度。

一、要求树立一心一意为教职员工服务思想，不

断提高管理水平和业务技能，乐观完成本职工作。

二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，

讲究个人卫生。

三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热忱,

文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求

服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不

准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看

电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。

五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准

领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。

六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉

烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和运用。做好

餐具消毒和餐饮卫生工作。

七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，

一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁,

不得重复运用。

八、要求要疼惜炊事设备，要按操作规程操作,

不得违章操作，保证平安运用；作好防火防盗工作。

九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退,

工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆闲聊和说笑打闹。

小餐饮店的规章制度3

一、工作看法

1、按饭店操作规程，精确刚好地完成各项工作。

2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝服上

司，一般状况下应先听从执行。

3、工作细致，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，

举止稳重。

4、对待顾客的投诉和指责，应冷静倾听，耐性

说明，任何状况下都不得与客人发生争论，解决不了

的问题应干脆上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前

到达工作岗位做好打算工作。工作时间不得擅离职守

或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、

玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、

厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情,

禁止在厨房（除工作内）的吃喝。

7、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言，做到

手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端

庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净干净（遗失或损

坏须交付服装成本费）

3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员

工应梳理好头发、干净干净，不能涂指甲，不能戴戒

指

4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、

喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到

说话轻，走路轻，操作轻。

三、出勤

1、员工必需依照饭店管理者支配的班次上班，

须调班调休须征得主管允许

2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理

者的确定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理

者的认可方可离开，否则按旷工（旷

工一天算三天）处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经

批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一

切应有工资，如发生。1严峻违反饭店规章制度。2旷

工三天以上。3服务看法恶劣，责任心不强，上班看法、

行动懒散拖拉，给饭店带来严峻影响者。4和同事、客

人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

五、.奖惩

1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益

有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赐

予嘉奖。

2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时状况

扣发工资。

六、平安问题

1、遵守有关场所禁烟的规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯旁边放置易燃易爆

物品。

3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应马上把它

熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电

器的破损等状况，都应马上上报，以便刚好处理修理。

七、后厨管理

1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关

等设施的平安状况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上

司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开

关。

2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻

底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴

干净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾

染成品食物。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等

杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫,

抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清

洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。

工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特殊留意清扫,

防止残留食物腐蚀。湘水应当天倒除，不在厨房隔夜,

湘水桶四周应经常保持干净。

4、炒菜时切勿随意离开或分神处理其他或与人

闲聊，工作时切勿吸烟或随意放置未熄烟蒂，严禁在

厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

小餐饮店的规章制度4

一.服务员的岗位职责与奖罚制度

1、上班必需严格遵守工作时间，不迟到、不早

退、不旷工，不准擅自离岗;听从工作支配，按时按规

范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，

短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发

型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性

很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长

指甲，勤修面。

4、衣服要干净，无油渍、无皱痕。

5、大堂服务员在为客人服务过程中要驾驭轻重

缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到

客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。

6、大堂服务员要面对就餐客人;不要背对客人、

倚窗往外望或闲聊等，要时刻留意客人就餐状态，随

时随地为客人供应服务;如有客人抽烟，刚好为客人送

上烟灰缸。如有客人要茶水的，刚好为客人

送上茶壶、茶杯等。

7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店

的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就

座，也可刚好送上一个例汤，并可向他（她）推介本店

特色。

8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜

时，服务员在报完菜名后要对客人说〃先生（小姐）或靓

仔（靓女），对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”

9、对突发事务和客人投诉能敏捷应变，奇妙运

用语言与沟通技巧，处理不了时，刚好汇报。避开人

员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣

化。

10、全部员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮

忙，该出手时要出手，协同作战，相互帮助。

11.不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、

抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂

小孩等，打喷涕应适当遮掩。

12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的

偏僻处。

13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元,

一月内无出现差错者嘉奖50元。

二.卫生工作制度

A、个人卫生

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身

体不能有异味。

2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异

味。

3、大、小便后手要洗净、擦干