2026年食品安全员业务培训考试试题及答案

2026年食品安全员业务培训考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）1.依据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营企业配备的专职食品安全员，应当履行的核心日常管控职责是（）A.每月组织召开食品安全调度会议B.每周开展食品安全风险排查并形成报告C.每日开展食品安全检查并建立日管控记录D.承担食品安全第一责任人责任2.根据《食品生产经营监督检查管理办法》，市场监管部门对食品生产经营企业实施飞行检查时，企业应当在（）内提供相关证明材料，不得拒绝、拖延。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时3.依据GB2763-2025《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，新鲜韭菜中克百威的最大残留限量为（）A.0.02mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.2mg/kg4.预制菜生产企业的产品标签按照GB7718-2025《预包装食品标签通则》要求，应当在标签显著位置标注（）及食用方法提示。A.“预制食品”字样B.“预制菜”字样及加热即食/复热后食用等食用说明C.“方便食品”字样D.“速冻食品”字样5.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当在（）内向属地县级市场监督管理部门和卫生健康行政部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时6.食品进货查验记录和相关凭证的保存期限，应当自食品保质期满之日起不少于（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月1年B.6个月2年C.1年3年D.2年5年7.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业主要负责人应当每（）组织召开食品安全工作调度会议，研判处置重大风险。A.日B.周C.月D.季度8.进口预包装食品的中文标签、中文说明书应当符合我国食品安全国家标准要求，且应当标注在预包装食品的（）。A.最小销售包装的显著位置B.运输包装侧面C.内部产品合格证上D.任意可视位置9.下列食品中，属于《餐饮服务食品安全操作规范》规定的高风险食品，需严格控制加工温度与时间的是（）。A.面包B.四季豆C.腌萝卜D.干木耳10.食品生产企业使用食品添加剂时，应当符合的基本原则不包括（）。A.技术上确有必要B.在限量范围内使用不危害人体健康C.可用于掩盖食品腐败变质D.不降低食品本身的营养价值11.依据《校园食品安全守护行动方案（2025-2027年）》，校园周边（）范围内的食品经营户，不得向中小学生销售高糖、高盐、高脂食品及酒精类饮料。A.100米B.200米C.500米D.1000米12.食品经营许可证的有效期为（），到期前30日应当向原发证部门申请延续。A.3年B.5年C.10年D.长期有效13.依据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者不得设定最低消费额，不得诱导、误导消费者超量点餐，对于造成明显浪费的消费者，（）收取处理厨余垃圾的相应费用。A.可以按照规定B.不得C.必须D.经协商后可以14.冷链食品贮存时，冷冻食品的贮存温度应当保持在（）及以下，冷藏食品的贮存温度应当保持在0-8℃。A.-10℃B.-12℃C.-18℃D.-25℃15.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，应当在显著位置标注（）警示语。A.“本品不能代替药物”B.“保健食品有特效”C.“适合所有人群食用”D.“可替代药品使用”16.食品召回按照风险严重程度分为三个等级，其中一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，企业应当在知悉风险后（）内启动召回。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时17.食品处理区内从业人员手部消毒所用的含氯消毒液，有效氯浓度应当达到（）。A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L18.依据《食源性疾病监测报告工作规范（试行）》，医疗机构发现聚集性食源性疾病病例（指同一时间、同一地点、同一进食史，出现（）例及以上相似症状病例）时，应当在2小时内属地报告。A.2B.3C.5D.1019.下列关于食品留样的要求，符合《餐饮服务食品安全操作规范》的是（）。A.留样量不少于50gB.留样冷藏保存时间不少于24小时C.留样容器无需标注餐次、日期D.每个品种留样量不少于125g，保存48小时以上20.食品生产经营企业的食品安全员应当每年接受不少于（）学时的食品安全业务培训，培训考核合格后方可上岗。A.20B.30C.40D.60二、多项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填在括号内）1.食品安全“四个最严”的核心要求包括（）A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责2.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员应当履行的职责有（）A.督促落实食品进货查验、索证索票制度B.每日开展现场检查，排查风险隐患并建立记录C.对不合格食品的处置过程进行监督D.批准企业食品安全管理制度3.预包装食品标签上必须强制标注的内容包括（）A.食品名称、配料表、净含量和规格B.生产者（或经销商）名称、地址和联系方式C.生产日期、保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号4.下列属于餐饮服务高风险操作环节的有（）A.冷食类食品制作B.生食类食品加工C.裱花蛋糕制作D.现榨果蔬汁加工5.食品添加剂的使用应当符合的基本要求有（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用D.在达到预期效果的前提下，尽可能降低在食品中的用量6.校园食堂应当落实的核心食品安全管理制度包括（）A.校长（园长）负责制B.大宗食品统一采购制度C.陪餐制度D.明厨亮灶制度7.食品生产经营企业出现下列哪些情形时，应当依法启动食品召回程序（）A.食品不符合食品安全标准B.食品存在可能危害人体健康的缺陷C.食品标签存在瑕疵不影响食用安全D.食品被污染可能导致健康损害8.依据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者防止食品浪费的法定义务包括（）A.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒B.提供小份餐等不同规格选择C.对消费者造成的明显浪费，必须收取厨余垃圾处理费D.不得诱导、误导消费者超量点餐9.食品生产经营从业人员患有下列哪些疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作（）A.活动性肺结核B.伤寒、痢疾C.甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎D.化脓性或者渗出性皮肤病10.下列关于食品贮存的要求，符合规范的有（）A.食品与非食品分开存放，生熟食品分开存放B.散装食品标注名称、生产日期、保质期、生产者名称等信息C.贮存有毒有害物品的库房与食品库房保持10米以上距离即可D.定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品11.预制菜生产企业应当建立的全链条食品安全管理制度包括（）A.原料验收管理制度B.生产过程质量控制制度C.产品出厂检验制度D.追溯体系与召回管理制度12.食品安全事故调查处理中，应当坚持的基本原则包括（）A.实事求是、科学严谨B.及时、准确C.依法依规D.保护商业秘密优先13.市场监管部门对食品生产经营企业开展监督检查时，可以采取的法定措施有（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所14.下列关于保健食品经营的要求，正确的有（）A.不得经营标签不符合规定的保健食品B.应当设立专柜或者专区存放，并标注“保健食品销售专区（专柜）”C.可以宣传保健食品的疾病治疗功效D.应当查验供货商的资质和产品合格证明文件15.餐饮服务提供者的“明厨亮灶”建设，应当实现下列哪些环节的可视化公开（）A.粗加工B.切配C.烹饪D.餐用具清洗消毒三、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营企业的主要负责人是本企业食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。（）2.食品安全员经企业内部培训合格后即可上岗，无需参加市场监管部门组织的考核。（）3.预包装食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，超过保质期的食品一律不得销售。（）4.餐饮服务提供者可以使用回收的餐厨废弃油脂加工食品，只要经过精炼达到食用油标准即可。（）5.食品添加剂只要在国家标准规定的限量范围内使用，就可以随意添加到任何食品中。（）6.校园食堂的食品留样量应当不少于125g，留样时间不少于48小时，贮存温度为0-8℃。（）7.进口食品只要有外文标签，不需要加贴中文标签就可以在国内销售。（）8.食品生产经营企业的进货查验记录可以采用电子形式，电子记录与纸质记录具有同等法律效力。（）9.发生食品安全事故后，企业应当立即停止生产经营，封存相关食品及原料、工具设备，配合调查。（）10.保健食品可以与普通食品混放销售，只要价格标签区分开就行。（）11.反食品浪费只针对餐饮服务环节，和食品生产、流通环节无关。（）12.食品生产企业的出厂检验记录应当保存至食品保质期满后6个月，没有保质期的不少于2年。（）13.从业人员在操作前、接触直接入口食品前应当洗手消毒，接触不洁物品后应当重新洗手消毒。（）14.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，企业应当在变化后10个工作日内向原发证部门申请变更。（）15.四季豆中含有天然毒素皂苷和植物血凝素，只要彻底加热至熟透就可以破坏毒素，安全食用。（）16.食品召回的范围仅包括生产企业生产的不合格食品，流通环节的食品不需要召回。（）17.食品安全风险监测的结果可以作为制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）18.餐饮服务提供者可以在经营场所内销售自制的药酒，只要标注“自制药酒”字样即可。（）19.冷链食品运输过程中，可以根据运输距离适当调整温度，只要不超过-10℃就不会影响品质。（）20.食品安全员发现重大食品安全隐患时，有权直接向属地市场监督管理部门报告。（）四、案例分析题（共3题，每题10分，总计30分。请结合食品安全法律法规及规范要求作答）1.案例一：2026年4月，某市市场监管局对辖区内某连锁火锅餐饮门店开展日常监督检查，发现以下问题：①后厨冷藏柜内存放有3瓶已超过保质期15天的生抽，瓶身无“过期”“禁用”标识，仍与正常使用的调料摆放在一起；②2名新进后厨员工未取得有效健康证明即上岗从事切配工作；③食品进货查验记录仅保存了近3个月的凭证，此前的记录已被销毁；④后厨操作台上的生肉砧板与熟菜砧板未明确区分标识，存在交叉污染风险。请结合相关法律法规回答：（1）该门店存在哪些违法行为？（2）针对上述违法行为，市场监管部门可作出哪些行政处罚？（3）该门店食品安全员的履职存在哪些疏漏？2.案例二：2026年6月，某预制菜生产企业生产的“红烧排骨预制菜”被市场监管部门抽样检验，结果显示菌落总数为1.2×10^6CFU/g，超出GB2726-2021《食品安全国家标准熟肉制品》中熟肉预制菜菌落总数≤1×10^5CFU/g的限值要求。同时检查发现，该产品标签仅标注了产品名称、净含量、生产日期、保质期，未标注配料表、贮存条件、复热食用方法、生产许可证编号等信息。请结合相关标准及法规回答：（1）该企业的产品存在哪些不符合要求的情形？分别违反了哪些规定？（2）作为企业食品安全员，应当采取哪些整改措施？3.案例三：2026年9月，某县实验小学食堂午餐后，陆续有32名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，经属地疾控中心流行病学调查，判定为食源性疾病暴发事件，致病因子为四季豆中的天然植物毒素，原因是食堂厨师加工四季豆时未彻底煮熟煮透。进一步调查发现，该食堂当日的四季豆未按规定留存样品，食品安全员当日未开展烹饪环节温度检查，也未对高风险食材加工进行旁站监督。请结合相关规范回答：（1）该食品安全事故属于哪个等级？（2）该食堂在食品安全管理中存在哪些漏洞？（3）为防范此类事故发生，学校食堂应当落实哪些管控措施？参考答案一、单项选择题1.C解析：依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及2025年修订的《食品安全法实施条例》，食品安全员负责每日食品安全检查，建立日管控记录；食品安全总监负责周排查并形成报告；企业主要负责人负责月调度，是食品安全第一责任人。2.B解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第二十八条规定，飞行检查中，企业应当在24小时内提供相关证明材料，不得拒绝、拖延或者隐瞒。3.A解析：GB2763-2025《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中明确，新鲜韭菜中克百威的最大残留限量为0.02mg/kg。4.B解析：GB7718-2025《预包装食品标签通则》新增预制菜标签专项要求，预制菜应当在标签显著位置标注“预制菜”字样及食用方法（如加热即食、复热后食用等）提示。5.B解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大；事故单位和接收病人进行治疗的单位应当在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。6.B解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即保质期满后6个月，无保质期的不少于2年。7.C解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，企业主要负责人每月组织召开食品安全调度会议，即“月调度”。8.A解析：《中华人民共和国食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签、中文说明书，且应当在最小销售包装的显著位置标注。9.B解析：四季豆属于高风险食材，含有皂苷、植物血凝素等天然毒素，若加工温度不足、时间不够易引发食物中毒，属于餐饮服务重点管控的高风险食品。10.C解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂使用的基本原则包括：技术上确有必要、在限量范围内使用不危害人体健康、不掩盖食品腐败变质、不降低食品本身营养价值等。11.B解析：《校园食品安全守护行动方案（2025-2027年）》明确要求，校园周边200米范围内的食品经营单位不得向中小学生销售高糖、高盐、高脂食品及酒精类饮料。12.B解析：《食品经营许可管理办法》第十九条规定，食品经营许可证有效期为5年，到期前30日应当向原发证部门申请延续。13.A解析：《中华人民共和国反食品浪费法》第十四条规定，餐饮服务提供者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。14.C解析：《餐饮服务食品安全操作规范》及冷链食品管理相关要求规定，冷冻食品贮存温度应当保持在-18℃及以下，冷藏食品贮存温度为0-8℃。15.A解析：《中华人民共和国食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。16.B解析：《食品召回管理办法》第十三条规定，一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回。17.B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》附录明确，从业人员手部消毒使用的含氯消毒液有效氯浓度为250mg/L，浸泡或擦拭消毒时间不少于30秒。18.B解析：《食源性疾病监测报告工作规范（试行）》规定，同一时间、同一地点、同一进食史出现3例及以上相似症状的聚集性食源性疾病病例，医疗机构应当在2小时内属地报告。19.D解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。20.C解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十六条规定，企业应当每年对食品安全总监、食品安全员开展不少于40学时的食品安全培训，考核合格后方可上岗。二、多项选择题1.ABCD解析：食品安全“四个最严”指最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，是我国食品安全治理的核心指导方针。2.ABC解析：食品安全员日管控职责包括从业人员健康检查、进货查验核查、场所卫生与设备检查、操作规范监督等；制定企业食品安全年度工作计划属于企业主要负责人或食品安全总监的职责。3.ABCD解析：依据GB7718-2025《预包装食品标签通则》，预包装食品标签强制标注内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者（或经销商）名称地址联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准代号、生产许可证编号、警示用语（必要时）等。4.ABCD解析：冷食类、生食类、裱花蛋糕、现榨果蔬汁均属于直接入口的冷加工食品，加工过程中易受微生物污染，属于餐饮服务高风险操作环节，需在专间或专区内操作。5.ABCD解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂使用基本要求包括：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的用量。6.ABCD解析：校园食堂应当落实校长（园长）负责制、大宗食品统一采购制度、陪餐制度、明厨亮灶制度、食品留样制度、进货查验制度等核心管理制度。7.ABD解析：《食品召回管理办法》规定，食品不符合食品安全标准、存在可能危害人体健康的缺陷、被污染可能导致健康损害的，企业应当启动召回；标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由市场监管部门责令改正，不需要召回。8.ABD解析：《反食品浪费法》规定，餐饮服务提供者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，提供小份餐等不同规格选择，不得诱导、误导消费者超量点餐；对造成明显浪费的消费者，可以按照规定收取厨余垃圾处理费，而非“必须”收取。9.ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，包括活动性肺结核、伤寒、痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、化脓性或者渗出性皮肤病等。10.ABD解析：食品贮存应当做到食品与非食品分开、生熟分开，散装食品标注清晰，定期检查清理库存；有毒有害物品不得与食品存放在同一库房内，且应当专人专柜管理，防止污染食品。11.ABCD解析：预制菜生产企业应当建立原料验收、生产过程控制、出厂检验、追溯与召回、从业人员健康管理、设备维护等全链条食品安全管理制度。12.ABC解析：食品安全事故调查处理应当坚持实事求是、科学严谨、及时准确、依法依规的原则，涉及商业秘密的应当保密，但并非以保护商业秘密为优先。13.ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；查封违法从事生产经营活动的场所。14.ABD解析：保健食品经营应当落实进货查验制度，设立专区专柜存放，标注专区标识，不得经营标签不符合规定的保健食品，不得宣传疾病预防、治疗功效。15.ABCD解析：“明厨亮灶”要求餐饮服务提供者通过透明玻璃、视频监控等方式，将粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等重点环节向消费者公开，接受社会监督。三、判断题1.√解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动；食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。2.×解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，食品安全员应当经考核合格后方可上岗，市场监管部门应当对企业食品安全员进行随机抽考，抽考不合格的不得继续履职。3.√解析：超过保质期的食品存在安全风险，一律不得销售，食品生产经营者应当及时清理过期食品并做好记录。4.×解析：《中华人民共和国食品安全法》明确禁止使用回收的餐厨废弃油脂加工食品，即“地沟油”，无论是否经过精炼均不得用于食品加工。5.×解析：食品添加剂使用应当同时符合使用范围、使用限量要求，且技术上确有必要，并非只要在限量范围内就可以随意添加到任何食品中。6.√解析：《餐饮服务食品安全操作规范》及校园食品安全相关要求均规定，食品留样量不少于125g，留样时间不少于48小时，贮存温度为0-8℃。7.×解析：进口预包装食品必须加贴符合我国标准要求的中文标签、中文说明书，否则不得进口销售。8.√解析：食品安全相关法规明确，进货查验记录可以采用电子形式，电子记录应当真实、完整、可追溯，与纸质记录具有同等法律效力。9.√解析：发生食品安全事故后，事故单位应当立即停止生产经营活动，封存相关食品、原料、工具设备，采取措施防止事故扩大，配合监管部门和疾控机构调查。10.×解析：保健食品经营应当设立专区或者专柜，不得与普通食品、药品混放销售，并设置明显的“保健食品销售专区（专柜）”标识。11.×解析：《反食品浪费法》覆盖食品生产、流通、消费全链条，各环节相关主体均应当履行反食品浪费义务。12.√解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限符合本法规定，即保质期满后6个月，无保质期的不少于2年。13.√解析：从业人员操作前、接触直接入口食品前、接触不洁物品后、如厕后均应当洗手消毒，防止手部污染食品。14.√解析：《食品经营许可管理办法》第二十七条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。15.√解析：四季豆中的天然毒素皂苷和植物血凝素对热不稳定，彻底加热至熟透（中心温度达到100℃并保持10分钟以上）即可完全破坏毒素，安全食用。16.×解析：食品召回覆盖生产、流通、餐饮全链条，食品经营企业发现其经营的食品不符合食品安全标准或者存在安全隐患的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，配合生产企业做好召回工作。17.√解析：《中华人民共和国食品安全法》第十四条规定，食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品安全监督管理等部门，并报告本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门；食品安全风险监测结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。18.×解析：药酒属于保健食品或药品范畴，未取得相应许可的餐饮服务提供者不得自制、销售药酒。19.×解析：冷冻食品全程冷链应当保持-18℃及以下的贮存运输温度，温度波动会导致微生物繁殖，影响食品品质和安全，不得随意调整。20.√解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，食品安全员发现重大食品安全隐患和违法违规行为，有权直接向属地市场监督管理部门报告。四、案例分析题1.案例一参考答案（1）违法行为（4分）：①使用超过保质期的食品原料（生抽）从事餐饮服务活动，违反《食品安全法》第三十四条第（三）项“禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂”的规定；②安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，违反《食品安全法》第四十五条第二款的规定；③未按规定期限保存食品进货查验记录，违反《食品安全法》第五十条第二款关于进货查验记录保存期限的规定；④生熟食品加工用具未区分标识，存在交叉污染风险，违反《食品安全法》第三十三条第（四）项“具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染”的规定及《餐饮服务食品安全操作规范》的具体要求。（2）行政处罚（3分）：①针对使用过期食品原料的行为，依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（二）项，货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款，情节严重的吊销许可证；②针对从业人员未取得健康证明上岗的行为，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；③针对未按规定保存进货查验记录的行为，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；④针对生熟工具未区分的问题，责令立即整改，给予警告。（3）食品安全员履职疏漏（3分）：①未落实每日管控要求，未对库房、冷藏柜内的食品原料定期排查，未及时发现并隔离过期调料；②未落实从业人员健康管理制度，未核验新入职员工的健康证明即安排上岗；③未监督进货查验记录的规范保存，未定期核查记录留存情况；④未对加工操作环节开展日常巡查，未及时纠正生熟工具混放的违规行为，风险防控不到位。2.案例二参考答案（1）不符合要求的情形及违反规定（5分）：①产品微生物指标不合格，菌落总数超出标准限值，违反《食品安全法》第三十四条第（二）项“禁止生产经营致病性微生物、生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”的规定，不符合GB2726-2021《食品安全国家标准熟肉制品》的指标要求；②产品标签标识不完整，未标注配料表、贮存条件、复热食用方法、生产许可证编号等强制内容，违反《食品安全法》第六十七条关于预包装食品标签应当标注内容的规定，不符合GB7718-