2024年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库(附含答案)

2024年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库(附含答案)第一部分理论知识模块（总分100分）一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.根据GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》，乌龙茶感官审评中，滋味因子的权重占比为（）。A.20%B.30%C.35%D.40%2.2024年农业农村部落地实施的《全国茶叶产业发展规划（2023-2030年）》中，明确提出的茶叶产业发展核心方向不包括以下哪项（）。A.绿色生态B.品牌提升C.扩种增产D.融合发展3.以下茶类中，加工工序中不经过杀青步骤的是（）。A.西湖龙井B.正山小种C.白毫银针D.安溪铁观音4.高级茶艺师在进行涉外茶艺服务时，面对信奉伊斯兰教的宾客，不宜选用的茶点是（）。A.绿豆糕B.桂花糕C.叉烧酥D.杏仁酥5.茶叶中具有抗氧化、清除自由基作用的主要活性成分是（）。A.茶氨酸B.茶多酚C.茶多糖D.咖啡碱6.以下属于武夷岩茶“三坑两涧”核心山场的是（）。A.马头岩B.天心岩C.牛栏坑D.虎啸岩7.根据《茶叶生产许可证审查细则（2023版）》，以下属于茶叶类发证产品范围的是（）。A.袋泡茶B.茶饮料C.含茶制品D.代用茶8.审评绿茶时，150ml标准审评杯的投茶量为（）。A.2gB.3gC.5gD.7g9.中国历史上，“斗茶”习俗最为盛行的朝代是（）。A.唐代B.宋代C.明代D.清代10.以下关于“凤凰三点头”茶艺动作的说法，正确的是（）。A.仅适用于绿茶茶艺B.注水时需上下三次，水流连贯C.寓意茶分三等，各有风味D.动作幅度越大，敬意越浓11.普洱茶（熟茶）的核心加工工序是（）。A.做青B.渥堆C.闷黄D.萎凋12.高级评茶师进行茶叶品质判定时，以下不属于干茶审评因子的是（）。A.条索B.色泽C.整碎D.鲜爽度13.以下哪种茶属于再加工茶类（）。A.安吉白茶B.茉莉花茶C.君山银针D.六堡茶14.茶席设计的核心要素中，作为灵魂的是（）。A.茶品B.茶具C.主题D.布局15.茶叶贮藏过程中，以下哪种因素会加速茶叶的陈化变质（）。A.温度0-5℃B.相对湿度30%C.真空包装D.光照直射16.以下关于工夫红茶审评的说法，错误的是（）。A.干茶审评侧重条索、色泽、整碎、净度B.汤色审评要求红浓明亮，有金圈为优C.香气审评以高火香浓郁持久为上品D.叶底审评以红亮匀齐、柔软厚实为优17.高级茶艺师在进行茶会组织时，以下不属于会前准备工作的是（）。A.确定茶会主题B.布置茶席场地C.现场奉茶服务D.准备茶品茶点18.黄茶的核心加工工序是（）。A.杀青B.闷黄C.揉捻D.干燥19.根据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，茶叶中铅的限量值为（）。A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.5.0mg/kg20.以下哪种茶俗是藏族地区的传统饮茶习俗（）。A.三道茶B.酥油茶C.咸奶茶D.打油茶21.审评乌龙茶时，采用的标准冲泡方法是（）。A.一次冲泡法B.两次冲泡法C.三次冲泡法D.五次冲泡法22.以下关于茶氨酸的说法，错误的是（）。A.是茶叶中特有的氨基酸B.具有镇静安神的作用C.含量越高，茶叶鲜爽度越好D.只存在于绿茶中23.高级评茶师进行对样审评时，以下操作规范错误的是（）。A.审评前需清洁双手，无异味B.审评香气时，热嗅、温嗅、冷嗅结合C.尝滋味时，将茶汤咽下以感受余韵D.审评叶底时，需将叶底倒入叶底盘中观察24.以下哪种茶具不属于宋代“点茶”所需的器具（）。A.建盏B.茶筅C.汤瓶D.紫砂壶25.茶艺服务中，为宾客续茶时，正确的操作是（）。A.拿起茶杯离开桌面续水B.从宾客正面续水，方便观察C.续水至八分满，避免溢出D.右手持壶，左手轻扶壶盖26.以下关于白茶品质特征的描述，正确的是（）。A.绿叶红镶边B.红汤红叶C.银毫显露，汤色杏黄D.黄汤黄叶27.茶叶企业建立产品追溯体系的核心目的是（）。A.降低生产成本B.保障产品质量安全C.提高产品售价D.扩大市场份额28.高级茶艺师进行茶艺解说时，语速应控制在每分钟多少字左右为宜（）。A.80-100字B.120-150字C.180-200字D.220-250字29.以下哪种因素不会导致绿茶出现“陈味”（）。A.贮藏温度过高B.包装密封不良C.杀青程度不足D.存放时间过长30.根据国家职业技能标准（2019版），高级茶艺师（三级）需掌握的职业技能不包括（）。A.茶席设计与布置B.中高档茶艺服务C.茶叶等级精确审评D.茶会基础组织二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于六大基本茶类的有（）。A.绿茶B.红茶C.花茶D.黑茶E.白茶2.根据GB/T23776-2018，茶叶感官审评的五大核心因子包括（）。A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底3.高级茶艺师进行茶席设计时，需遵循的原则有（）。A.主题突出B.实用为先C.美学协调D.文化内涵E.奢华贵重4.以下属于武夷岩茶典型品质特征的有（）。A.岩骨花香B.绿叶红镶边C.汤色橙黄明亮D.滋味醇厚回甘E.叶底全绿无红边5.影响茶叶审评结果准确性的因素有（）。A.审评人员的身体状态B.审评室的光线条件C.审评用水的水质D.茶样的代表性E.审评时间的长短6.以下属于唐代陆羽《茶经》中记载的内容有（）。A.茶的起源B.茶叶加工工具C.茶艺器具D.茶的产地E.点茶技法7.茶艺服务中，以下符合奉茶礼仪规范的有（）。A.双手奉茶，轻放于宾客右手侧桌面B.茶斟七分满，留三分情谊C.从宾客的右侧奉茶D.先为主宾奉茶，再为次宾奉茶E.奉茶时面带微笑，点头致意8.以下茶类中，属于发酵茶范畴的有（）。A.绿茶B.红茶C.白茶D.乌龙茶E.黑茶9.高级评茶师应具备的职业素养有（）。A.公正客观，不掺杂个人偏好B.熟悉各类茶叶国家及行业标准C.审评前不吸烟、饮酒及食用刺激性食物D.具备良好的感官分辨能力E.保守审评涉及的商业秘密10.以下关于茶叶贮藏的说法，正确的有（）。A.绿茶适合冷藏，温度控制在0-5℃B.普洱茶适合在通风、干燥、无异味的环境下存放C.红茶需密封贮藏，避免光照D.白茶可长期存放，越陈越香E.所有乌龙茶都需要冷藏保存11.以下属于再加工茶类的有（）。A.茉莉花茶B.紧压普洱茶C.速溶茶D.桂花乌龙E.安吉白茶12.茶艺表演中，“韩信点兵”动作的操作要点有（）。A.将茶汤依次巡回注入多个茶杯B.保证每杯茶汤浓度均匀C.最后几滴茶汤分别点入各杯D.动作要快，避免茶汤变凉E.适用于工夫茶茶艺13.以下关于黄茶的说法，正确的有（）。A.核心工序是闷黄B.属于轻发酵茶类C.代表茶品有君山银针、霍山黄芽D.汤色黄绿明亮，滋味醇和E.加工工艺与绿茶完全相同14.高级评茶师进行香气审评时，需结合哪几种嗅香方法综合判断（）。A.热嗅B.温嗅C.冷嗅D.干嗅E.湿嗅15.以下属于中国四大茶区的有（）。A.华南茶区B.西南茶区C.江南茶区D.江北茶区E.华北茶区16.茶会组织中，以下属于现场执行阶段工作的有（）。A.宾客签到引导B.茶席设备调试C.茶艺表演展示D.宾客意见收集E.茶会方案制定17.茶叶中对人体有益的活性成分有（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.茶多糖D.咖啡碱E.农药残留18.以下关于紫砂壶的说法，正确的有（）。A.原产地是江苏宜兴B.透气性好，适合冲泡乌龙茶、普洱茶C.紫砂壶的泥料主要有紫泥、红泥、绿泥D.紫砂壶只能用来泡茶，不能作为观赏品E.宋代是紫砂壶的鼎盛时期19.以下属于标准评茶器具的有（）。A.审评杯B.审评碗C.叶底盘D.称茶器E.计时器20.2024年我国茶叶行业推广的“生态茶园”建设标准包括以下哪些内容（）。A.病虫害绿色防控B.茶园套种遮阴树C.减少化肥农药使用D.全面推行人工采摘E.茶园周边建防护林带三、判断题（共20题，每题0.5分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.根据GB/T23776-2018，绿茶感官审评的汤色因子权重占比为10%。（）2.茶艺师在服务时，可佩戴夸张的首饰，只要不影响操作即可。（）3.白毫银针属于白茶，其原料为茶树的单芽，加工时不杀青、不揉捻。（）4.评茶时，审评人员的味觉、嗅觉灵敏度会受身体状态的影响。（）5.君山银针属于白茶类，因芽头满披白毫而得名。（）6.茶席设计中的“背景”元素，主要作用是烘托主题，提升视觉效果。（）7.工夫红茶的“工夫”二字，指的是冲泡时需要花费较多的时间和技巧。（）8.高级评茶师可以根据经验直接判定茶叶品质，无需对照标准样。（）9.宋代点茶的标准流程是：炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶。（）10.茶叶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、提神醒脑的作用，睡前饮用可能导致失眠。（）11.茶艺表演中的“奉茶”环节，只需将茶放在宾客面前即可，无需示意。（）12.乌龙茶的做青工序，是形成其“绿叶红镶边”品质特征的关键。（）13.茶叶贮藏时，相对湿度越高，越有利于茶叶保持品质。（）14.高级茶艺师进行茶点搭配时，应遵循“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”的基本原则。（）15.审评叶底时，主要观察叶底的嫩度、色泽、匀度和整碎度。（）16.中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，已有5000多年的饮茶历史。（）17.紫砂壶泡茶不夺香，又无熟汤气，适合冲泡所有茶类。（）18.评茶时，尝滋味的茶汤温度以50℃左右为宜，温度过高会烫伤口腔，影响味觉判断。（）19.茶会的主题是茶会的核心，所有环节都应围绕主题展开。（）20.2024年起，我国茶叶产品必须标注“SC”标志，不得再使用“QS”标志。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.请简述高级评茶师进行茶叶感官审评的基本操作流程（按审评顺序说明）。2.请结合高级茶艺师的职业要求，简述茶席设计的基本构成要素及各要素的作用。3.请简述影响茶叶品质的核心加工工序，并说明各工序对茶叶品质的主要影响。4.请简述高级茶艺师组织中小型主题茶会的主要工作流程。第二部分技能操作模块（总分100分）一、茶类识别与品质初判（共30分）1.考题内容：组委会提供12个编码茶样（涵盖六大基本茶类、2种再加工茶，含2组易混淆茶样：白毫银针与君山银针、金骏眉与正山小种、清香型铁观音与冻顶乌龙、生普散茶与晒青绿茶四组中随机抽取2组），要求参赛者在20分钟内完成三项任务：①判定每个茶样的茶类归属（基本茶类/再加工茶类，需标注具体茶类名称）；②写出每个茶样的具体商品名称；③对指定的3个茶样（绿茶、红茶、乌龙茶各1个）进行干茶品质评分（按外形、色泽、整碎、净度四因子，总分20分）。2.评分标准：①茶类判定：共12个茶样，每判定正确1个得1分，共12分；②茶品名称识别：每识别正确1个得1分，共12分；③干茶品质评分：3个茶样，每个茶样评分与基准分误差不超过2分得2分，误差2-4分得1分，误差超过4分不得分，共6分。3.操作要求：参赛者仅可通过目视、鼻嗅干茶进行判断，不得冲泡或借助其他工具；需在规定时间内完成答题，超时1分钟扣1分，超时5分钟取消该项成绩。二、标准感官审评实操（共35分）1.考题内容：提供2组对样审评茶样（每组3个茶样：1个国家标准样，2个待审评样，分别为特级和一级的工夫红茶、武夷岩茶各一组），要求参赛者严格按照GB/T23776-2018标准流程，在50分钟内完成三项操作：①按标准要求称样、冲泡、出汤；②填写完整的感官审评记录表（含外形、汤色、香气、滋味、叶底五因子的术语描述及百分制评分）；③判定2个待审评样的品质等级，并说明与标准样的核心差异点。2.评分标准：①操作流程规范性：共10分，其中称样准确（2分）、冲泡流程符合标准（3分）、审评顺序正确（3分）、器具整理规范（2分）；②审评记录准确性：共10分，每组茶样五因子描述每准确1因子得1分，两组共10分；③等级判定准确性：共10分，每组判定正确得5分，判定误差1个等级扣2分，误差2个及以上等级不得分；④差异点描述准确性：共5分，每组描述准确得2.5分。3.操作要求：审评过程中需保持安静，不得交头接耳；尝味时需将茶汤吐入吐茶桶，不得咽下；审评完成后需将器具清洁归位。三、主题茶艺展示与茶席设计（共35分）1.考题内容：给定主题“2024·春和景明”，要求参赛者围绕春日饮茶习俗、春季茶品特性等内涵，在30分钟内完成茶席设计，并进行8-10分钟的茶艺操作展示（含现场解说）。茶品可从安吉白茶、正山小种、武夷水仙三款中任选一款，茶具可从组委会提供的标准器具中选择，也可自带符合主题的辅助摆件（不得携带违规宣传物品）。2.评分标准：①主题契合度：共8分，茶席元素、茶艺流程、解说内容均围绕主题展开，文化内涵突出；②茶席设计：共8分，布局合理、美学协调、茶具适配茶品、辅助元素得当；③茶艺操作：共12分，动作规范连贯、礼仪到位、冲泡技巧娴熟、茶汤品质优良；④解说表达：共7分，解说词专业流畅、语速适中、情感饱满，符合茶艺氛围。3.操作要求：展示过程中需体现高级茶艺师的职业素养，礼仪规范；不得出现与主题无关的内容；超时1分钟扣1分，超时3分钟以上扣5分。第三部分参考答案一、单项选择题答案1.C2.C3.C4.C5.B6.C7.A8.B9.B10.B11.B12.D13.B14.C15.D16.C17.C18.B19.D20.B21.C22.D23.C24.D25.D26.C27.B28.B29.C30.C二、多项选择题答案1.ABDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ABCDE6.ABCD7.ABCDE8.BCDE9.ABCDE10.ABCD11.ABCD12.ABCE13.ABCD14.ABC15.ABCD16.ACD17.ABCD18.ABC19.ABCDE20.ABCE三、判断题答案1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.√19.√20.×四、简答题参考答案1.答：茶叶感官审评的基本操作流程为：①取样：从待审评茶样中抽取具有代表性的茶样，数量符合审评要求；②干茶审评：观察干茶的外形、色泽、整碎、净度，嗅闻干茶香气；③冲泡：按标准茶水比投茶，注入规定温度的沸水，按标准时间冲泡；④汤色审评：将茶汤滤入审评碗中，观察汤色的深浅、明暗、清浊；⑤香气审评：趁热嗅闻审评杯中茶的香气，分热嗅（辨纯度）、温嗅（辨类型与高低）、冷嗅（辨持久性）三步；⑥滋味审评：取适量茶汤入口，用舌头充分搅动感受滋味特点，吐出茶汤后记录余韵；⑦叶底审评：将杯中叶底倒入叶底盘中，观察叶底的嫩度、色泽、匀度、整碎及发酵程度。（答出7个步骤且顺序正确得5分，少1个