安徽2026二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案

安徽2026二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括下列哪项内容？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.每日允许摄入量（ADI）2.评价膳食蛋白质营养价值时，首选的指标是？A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分3.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是？A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是？A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥5.下列哪种食物是膳食钙的最佳来源？A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.水果6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素是？A.维生素CB.肉类因子C.植酸D.柠檬酸7.基础代谢率（BMR）是指人体在？A.静卧状态下测定的能量代谢B.睡眠状态下测定的能量代谢C.空腹、清醒静卧、恒温恒定条件下测定的能量代谢D.进食后2小时测定的能量代谢8.下列关于膳食纤维的生理功能，描述错误的是？A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提高矿物质吸收率D.预防便秘9.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在？A.10-15克B.20-25克C.25-30克D.30-40克10.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是？A.燕麦片B.煮土豆C.苹果D.红豆11.人体内含量最多的微量元素是？A.铁B.锌C.硒D.碘12.巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏？A.铁B.蛋白质C.叶酸和维生素B12D.维生素C13.下列哪项不是食品腐败变质的化学指标？A.挥发性盐基总氮（TVB-N）B.K值C.过氧化值D.菌落总数14.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食物？A.粮油及其制品B.肉类及其制品C.乳及乳制品D.鱼类及其制品15.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数（BMI）为？A.22.9B.23.5C.24.2D.25.116.下列关于孕妇膳食原则的描述，错误的是？A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.选用碘盐奶C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入D.整个孕期体重增长越多越好17.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护生物膜免受自由基攻击？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K18.高血压患者的饮食原则中，应特别限制？A.钾B.钙C.钠D.镁19.下列属于人工甜味剂的是？A.果糖B.木糖醇C.阿斯巴甜D.葡萄糖20.营养教育中，知信行模式（KAP）中的“K”是指？A.知识B.信念C.行为D.技能21.大豆蛋白质的限制氨基酸是？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸22.下列关于锌的生理功能，错误的是？A.参与免疫功能B.促进生长发育C.参与维生素A的代谢D.构成血红蛋白23.下列哪种烹饪方法对维生素C的损失最小？A.油炸B.煮C.蒸D.微波炉短时加热24.儿童缺锌的主要表现是？A.贫血B.食欲减退、生长迟缓C.夜盲症D.佝偻病25.食物中毒的特点不包括？A.潜伏期短B.临床表现相似C.人与人之间有传染性D.停止食用可疑食物后发病停止26.治疗膳食中的低蛋白膳食，每日蛋白质供给量一般应低于？A.20gB.30gC.40gD.50g27.下列属于条件必需氨基酸的是？A.苯丙氨酸B.精氨酸C.亮氨酸D.缬氨酸28.某食物蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）评分越高，说明？A.蛋白质含量越高B.蛋白质消化率越高C.蛋白质质量越好D.氨基酸比例越不平衡29.下列关于膳食调查方法的描述，正确的是？A.称重法最准确，但不适合大规模调查B.24小时回顾法适合长期膳食趋势研究C.记账法适合个人膳食调查D.化学分析法是社区营养调查的首选30.下列哪项是糖尿病患者的饮食控制原则？A.严格限制碳水化合物，每日不超过50gB.适量限制碳水化合物，选择低GI食物C.增加单糖摄入D.高脂肪饮食以增加饱腹感31.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏下列哪种维生素和矿物质？A.维生素A和铁B.维生素D和钙C.维生素C和锌D.维生素E和硒32.下列哪种食物富含优质植物蛋白？A.苹果B.土豆C.豆腐D.白菜33.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是？A.可升高低密度脂蛋白胆固醇B.可降低高密度脂蛋白胆固醇C.主要存在于氢化植物油中D.对心血管健康有益34.社区营养干预的基本步骤不包括？A.社区诊断B.制定目标C.实施干预D.药物治疗35.下列属于水溶性维生素的是？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B236.下列哪种矿物质参与甲状腺素的合成？A.铁B.锌C.碘D.硒37.下列关于学龄前儿童的膳食指南，错误的是？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜和水果C.每天饮奶，足量饮水D.不吃零食38.食品标签营养标签中，必须标示的核心营养素是？A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素AC.能量、蛋白质、脂肪、胆固醇D.能量、膳食纤维、糖、钙39.下列关于食物中毒的急救处理，首要措施是？A.对症治疗B.应用抗生素C.催吐、洗胃、导泻D.补充液体40.某轻体力劳动成年男性，每日能量需要量约为2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，每日需摄入碳水化合物约多少克？A.200gB.250gC.330gD.400g41.下列哪种检查可以评价人体蛋白质营养状况？A.血红蛋白测定B.血清白蛋白测定C.血清甘油三酯测定D.血糖测定42.下列关于素食者的膳食建议，错误的是？A.全素素食者应特别注意维生素B12的补充B.应充分利用大豆及其制品C.谷类和豆类搭配食用可提高蛋白质生物价D.不需要额外补充任何营养素43.肥胖症的饮食治疗原则是？A.极低能量饮食B.长期低能量饮食，增加运动C.高蛋白饮食D.单纯减少碳水化合物44.下列关于食物交换份法的描述，错误的是？A.将常用食物按所含营养素特点分为四大类B.同一类食物可以等值互换C.便于计算和控制总能量D.不同类食物也可以随意互换45.下列哪种细菌性食物中毒潜伏期最长？A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.副溶血性弧菌46.下列关于维生素C的生理功能，不包括？A.促进胶原蛋白合成B.参与抗氧化作用C.促进铁的吸收D.维持正常视力47.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？A.精白米B.猪肉C.鱼肉D.鸡蛋48.下列关于骨质疏松症的预防，错误的是？A.补充钙和维生素DB.适量运动C.增加蛋白质摄入D.长期大量饮用碳酸饮料49.营养强化食品的目的不包括？A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充特定人群的营养需要C.改善食品的感官性状D.预防营养不良50.下列关于食品添加剂的描述，正确的是？A.所有食品添加剂都对健康有害B.天然食品添加剂比化学合成添加剂更安全C.在标准规定范围内使用是安全的D.应尽可能多地使用以改善食品品质51.下列属于人体测量指标的是？A.血清蛋白B.上臂围C.尿负荷试验D.血红蛋白52.下列关于胃酸的描述，错误的是？A.激活胃蛋白酶原B.杀菌作用C.促进铁和钙的吸收D.主要在小肠内发挥消化作用53.下列哪种氨基酸与维持婴幼儿正常的生长发育和氮平衡无关？A.组氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸54.下列关于母乳喂养的优势，描述错误的是？A.母乳中含有丰富的免疫因子B.母乳喂养经济、方便C.母乳中铁含量极高，能满足婴儿需要D.母乳喂养可增进母婴感情55.下列关于膳食宝塔的建议，正确的是？A.油盐类位于塔基B.谷薯类位于塔尖C.蔬菜水果类位于第二层D.畜禽肉水蛋类位于第三层56.下列哪种情况需要进行营养支持？A.严重烧伤B.普通感冒C.轻微腹泻D.消化不良57.下列关于胆固醇的描述，正确的是？A.是人体必需的营养素，完全有害B.人体自身不能合成，必须从食物中摄取C.参与细胞膜和胆汁酸的合成D.植物性食物中含有大量胆固醇58.下列关于痛风患者的饮食原则，错误的是？A.限制嘌呤摄入B.禁止饮酒C.多饮水D.大量食用海鲜和肉汤59.下列属于生物活性肽的是？A.谷胱甘肽B.胰岛素C.生长激素D.抗体60.下列关于营养配餐的原则，错误的是？A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑经济状况D.食物种类越单一越好二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的有？A.铁B.锌C.硒D.碘E.铜2.膳食纤维包括？A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.抗性淀粉3.下列哪些因素可影响基础代谢率？A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温4.下列关于维生素B2缺乏症的描述，正确的有？A.口角炎B.唇炎C.阴囊炎D.脂溢性皮炎E.癞皮病5.下列属于优质蛋白质的食物来源有？A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米6.食品污染的种类包括？A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.遗传性污染7.下列关于维生素C的良好来源有？A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肝8.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有？A.三餐定时定量B.吃好早餐C.培养良好饮食习惯D.不挑食、不偏食E.可以适当饮用含糖饮料9.下列属于糖尿病并发症的有？A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.足部溃疡D.神经病变E.酮症酸中毒10.营养状况评价的常用方法包括？A.膳食调查B.人体测量C.临床检查D.实验室生化检测E.问卷调查11.下列关于食品安全风险监测的内容，包括？A.食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素D.食品价格E.食品口感12.下列属于防腐剂的有？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸盐D.二氧化硫E.山梨醇13.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有？A.食物种属越远，互补作用越好B.搭配的食物种类越多越好C.同时食用效果最佳D.动植物性食物混合食用E.只要在同一天内摄入即可14.下列关于铁的吸收，正确的有？A.血红素铁吸收率高B.非血红素铁受膳食因素影响大C.维生素C促进铁吸收D.钙抑制铁吸收E.植酸抑制铁吸收15.下列属于人体必需氨基酸的有？A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸E.蛋氨酸16.下列关于孕妇营养需要的特点，正确的有？A.孕早期叶酸需求增加B.孕中晚期铁需求增加C.整个孕期碘需求增加D.钙需求在孕晚期增加明显E.能量需求在孕早期增加显著17.下列关于牛奶的营养特点，正确的有？A.富含钙B.富含优质蛋白C.是维生素B12的良好来源D.乳糖可促进钙吸收E.含有免疫因子18.下列关于高血压的饮食干预措施，正确的有？A.减少烹调用盐及含钠高的调味品B.增加钾的摄入C.限制饮酒D.增加新鲜蔬菜水果摄入E.减少饱和脂肪酸摄入19.下列关于食物中毒发病特点，正确的有？A.发病与食物有关B.潜伏期短C.临床表现相似D.人与人之间直接传染E.无传染性20.下列属于营养标签强制标示内容的有？A.能量B.营养素参考值（NRV%）C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D.生产日期E.保质期三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。2.植物油中含有的不饱和脂肪酸较多，但也含有饱和脂肪酸。3.维生素D可以在人体皮肤内经紫外线照射合成，因此一般不易缺乏。4.粗粮和细粮搭配食用，有利于提高蛋白质的生物价。5.食品添加剂只要在规定范围内使用，就是绝对安全的，没有任何副作用。6.水果和蔬菜可以相互替代，因为它们都富含维生素和矿物质。7.贫血患者都应该大量补铁。8.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。9.婴儿添加辅食的原则是：由少到多，由稀到稠，由一种到多种。10.酸性食物是指口感发酸的食物，如柠檬。11.肥胖症的发生完全是因为遗传因素，与饮食无关。12.生的豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，必须煮熟煮透后才能食用。13.食物血糖生成指数（GI）仅与食物中碳水化合物的含量有关。14.饮酒后不宜立即服用头孢类药物，以免发生双硫仑样反应。15.维生素B1主要存在于粮谷类的表皮部分，因此精加工的米面容易导致其缺乏。16.奶类是钙的最好食物来源，豆类也是钙的良好来源。17.对于糖尿病患者，只要不吃甜食，血糖就能控制好。18.亚硝酸盐是一种强致癌物，在食品中严禁添加。19.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。20.营养素补充剂可以代替正常膳食，提供全面的营养。四、简答题（共4题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐内容。2.简述维生素A的生理功能及缺乏时的主要临床表现。3.简述膳食调查中24小时回顾法的优缺点。4.简述营养教育的主要传播途径。五、计算与分析题（共2题，每题10分）1.某女性，35岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重60kg。（1）请计算该女性的BMI值，并判断其营养状况。（2）请使用简化的能量需要量估算公式，计算其每日能量需要量。（注：成年人能量需要量估算公式：能量=标准体重×能量系数。标准体重=身高-105；轻体力劳动能量系数为30kcal/kg标准体重）。（3）若其每日蛋白质供能比为15%，请计算其每日蛋白质需要量。2.某食堂采购了一批大米，经检测其水分含量为14.5%，蛋白质含量为7.5%（干基），脂肪含量为0.8%（干基），碳水化合物含量为76.2%（干基），灰分含量为1.0%（干基）。（1）请计算该大米的水分含量是否符合一般标准（通常大米安全水分标准为≤14.5%）。（2）请计算该大米以湿基（即直接食用状态）计的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量。（3）若该大米价格为5元/kg，请计算每100g该大米提供的能量（按蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g计算）。(试卷结束，请核对答案)-------------------参考答案与解析一、单项选择题1.D【解析】DRIs包括EAR、RNI、AI、UL。ADI是每日允许摄入量，属于毒理学指标。2.D【解析】氨基酸评分是评价蛋白质营养价值最直观的指标，尤其是经消化率校正后的PDCAAS。3.C【解析】亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。4.B【解析】暗适应能力下降，夜盲症是VA缺乏最早期的表现。5.B【解析】牛奶不仅钙含量高，且吸收率好，是最佳来源。6.C【解析】植酸、草酸、多酚等抑制非血红素铁吸收。7.C【解析】基础代谢是指在清醒、静卧、空腹和适宜室温下的能量代谢。8.C【解析】膳食纤维的网状结构可能会结合矿物质，阻碍其吸收。9.C【解析】中国居民膳食指南建议每天烹调油摄入25-30克。10.B【解析】煮土豆的GI值较高，通常在70以上，属于高GI食物。11.A【解析】铁是人体内含量最多的微量元素。12.C【解析】叶酸和维生素B12参与DNA合成，缺乏时导致巨幼红细胞贫血。13.D【解析】菌落总数属于微生物指标，不是化学指标。14.A【解析】黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物。15.A【解析】BM16.D【解析】孕期体重增长应适宜，过多过少均不利，并非越多越好。17.C【解析】维生素E是重要的脂溶性抗氧化剂。18.C【解析】高血压患者需限制钠盐摄入。19.C【解析】阿斯巴甜是人工合成甜味剂。20.A【解析】KAP模型中K代表Knowledge（知识）。21.B【解析】大豆富含赖氨酸，相对缺乏蛋氨酸。22.D【解析】血红蛋白主要由铁构成，锌不参与血红蛋白构成。23.D【解析】微波加热速度快，时间短，热效率高，对热敏性营养素如维生素C损失相对较少。24.B【解析】缺锌导致味觉减退、食欲不振、生长迟缓。25.C【解析】食物中毒无传染性，不涉及人与人之间的传播。26.C【解析】低蛋白膳食通常指每日蛋白质供给量低于40g，用于肝肾功能衰竭患者。27.B【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在生长发育、创伤愈合等情况下需求增加。28.C【解析】PDCAAS评分越高，表示蛋白质的质量越好，越接近人体需求模式。29.A【解析】称重法准确，但繁琐；24h回顾法有记忆偏差；记账法较粗略。30.B【解析】糖尿病患者应选择低GI食物，适量控制总碳水化合物，而非极端限制。31.B【解析】佝偻病与维生素D、钙、磷代谢有关。32.C【解析】大豆蛋白是优质植物蛋白。33.D【解析】反式脂肪酸对心血管健康有害，升高LDL，降低HDL。34.D【解析】社区营养干预主要是通过膳食指导和健康教育，药物治疗属于临床范畴。35.D【解析】维生素B2是水溶性维生素。36.C【解析】碘是合成甲状腺激素的主要原料。37.D【解析】学龄前儿童可以适量吃零食，但应选择健康零食。38.A【解析】核心营养素包括“4+1”，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及能量。39.C【解析】清除毒物是急救的首要措施，包括催吐、洗胃等。40.C【解析】2400×55，41.B【解析】血清白蛋白是评价内脏蛋白质储存的常用指标。42.D【解析】素食者容易缺乏维生素B12、铁、锌等，需特别注意补充。43.B【解析】肥胖治疗需要长期坚持低能量平衡膳食，配合运动。44.D【解析】食物交换份法只能在同类食物中进行互换，不同类营养素组成不同。45.C【解析】肉毒梭菌中毒潜伏期可长达数天至数周。46.D【解析】维持正常视力主要与维生素A有关。47.B【解析】瘦肉（特别是猪肉）是维生素B1的良好来源。48.D【解析】碳酸饮料含有磷酸，会影响钙的吸收和骨密度。49.C【解析】改善感官性状是食品添加剂的功能之一，不是营养强化的目的。50.C【解析】符合国家标准使用是安全的，不必谈“添”色变。51.B【解析】上臂围是人体测量指标，其他为生化指标。52.D【解析】胃酸主要在胃内发挥作用。53.C【解析】赖氨酸是必需氨基酸，与生长发育密切相关。组氨酸和精氨酸对婴幼儿是必需的。54.C【解析】母乳中铁含量并不高，但吸收率极高。55.D【解析】畜禽肉水蛋类位于第三层（2022版宝塔）。56.A【解析】严重烧伤处于高分解代谢状态，必须进行营养支持。57.C【解析】胆固醇是细胞膜成分和激素合成原料，人体可合成。58.D【解析**痛风患者应限制嘌呤摄入，海鲜和肉汤嘌呤含量高，应避免。59.A【解析**谷胱甘肽是生物活性肽，具有抗氧化作用。60.D【解析**配餐应食物多样，而非单一。二、多项选择题1.ABCDE【解析】铁、锌、硒、碘、铜均为必需微量元素。2.ABCDE【解析】以上均属于膳食纤维范畴。3.ABCDE【解析】体表面积大、男性、年轻、激素水平高、寒冷环境均使BMR升高。4.ABCD【解析】癞皮病是烟酸（维生素B3）缺乏症。5.ABCD【解析**鸡蛋、牛奶、鱼肉、大豆蛋白的氨基酸模式接近人体，属于优质蛋白。6.ABCD【解析】食品污染包括生物、化学、物理及放射性污染。7.ABCD【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘、辣椒富含维C。猪肝富含VA和铁，维C含量低。8.ABCD【解析】应限制含糖饮料。9.ABCDE【解析】均为糖尿病常见并发症。10.ABCD【解析】营养评价需综合运用多种方法。11.ABC【解析】食品安全风险监测关注食源性疾患、污染及有害因素。12.AB【解析】苯甲酸钠、山梨酸钾是防腐剂；亚硝酸盐是护色剂；二氧化硫是漂白剂。13.ABCD【解析**互补作用讲究同时食用、种属远、种类多。14.ABCE【解析**钙和铁在吸收上存在竞争，但说钙抑制铁吸收需视具体情况，一般植酸抑制更强，但钙高浓度确实抑制非血红素铁。此题选ABCE最为稳妥（教材常提钙抑制）。15.ABCDE【解析**成人必需氨基酸有8种（亮、异亮、赖、苏、蛋、缬、色、苯丙），婴儿加组氨酸。16.ABCD【解析**孕早期能量需求增加不多，甚至不增加。17.ABCD【解析**免疫因子主要存在于母乳，普通牛奶经杀菌后免疫因子极少。18.ABCDE【解析**均为高血压饮食干预要点。19.ABCE【解析**食物中毒无传染性。20.ABC【解析**营养标签强制标示能量、核心营养素及其NRV%。三、判断题1.×【解析**脂肪是人体必需营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。2.√【解析**植物油主要是不饱和脂肪，但也含少量饱和脂肪。3.√【解析**皮肤经紫外线照射可合成维生素D。4.√【解析**粗细搭配可氨基酸互补，提高生物价。5.×【解析**在标准内使用是安全的，但“绝对安全”、“无副作用”说法太绝对。6.×【解析**蔬菜富含矿物质、维生素和膳食纤维，水果富含果胶、糖分和有机酸，不能完全替代。7.×【解析**贫血原因多样，不一定是缺铁，需确诊后补铁。8.√【解析**膳食纤维有多种生理功能。9.√【解析**辅食添加原则。10.×【解析**酸性食物是指代谢后产生酸性产物的食物（如肉），而非口感。11.×【解析**肥胖是遗传和环境（饮食、运动）共同作用的结果。12.√【解析**生豆浆含有抗营养因子，必须煮熟。13.×【解析**GI还与碳水化合物类型、膳食纤维、加工方式等有关。14.√【解析**双硫仑样反应严重时可致死。15.√【解析**B1主要存在于谷皮，精加工导致损失。16.√【解析**奶类和豆类都是钙的良好来源。17.×【解析**还需控制总能量、脂肪、碳水化合物的总量及GI值。18.×【解析**亚硝酸盐本身不致癌，但可与胺类形成亚硝胺（致癌物），且在肉制品中限量使用。19.√【解析**人体水来源包括饮水、食物水和代谢水。20.四、简答题1.答：东方健康膳食模式的核心推荐内容主要包括：（1）食物多样，合理搭配；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）规律进餐，足量饮水；（7）会烹会选，会看标签；（8）公筷分餐，杜绝浪费。该模式强调以植物性食物为主，搭配适量的动物性食物，烹饪方式清淡，结构合理。2.答：（1）生理功能：①维持正常视觉功能，参与视紫红质的合成；②维持上皮细胞的正常结构和功能，促进皮肤和黏膜的完整性；③促进生长发育和生殖功能；④维持和促进免疫功能；⑤抗氧化作用（部分类胡萝卜素）。（2）缺乏时的主要临床表现：①眼部症状：暗适应能力下降（夜盲症），毕脱氏斑（角膜缘泡状银灰色斑点），严重者可致角膜软化、溃疡甚至失明；②皮肤症状：皮肤干燥、粗糙、毛囊角化过度（蟾皮病）；③黏膜症状：呼吸道、消化道、泌尿道黏膜上皮角化、干燥，易发生感染；④生长发育受阻，尤其是儿童。3.答：24小时回顾法是通过询问被调查对象过去24小时内实际的膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。（1）优点：①相对简单、方便；②省时、省力、费用低；③