食堂管理员岗位面试题及答案

食堂管理员岗位面试题及答案第一部分：单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，易腐败食品的冷藏温度范围应控制在多少摄氏度以下？A.0°CB.4°CC.8°CD.10°C答案：B解析：根据食品安全操作规范，易腐败食品冷藏温度应控制在0°C至8°C之间，最佳冷藏温度通常为4°C以下，以抑制细菌繁殖。故选B。2.在食堂食品安全管理中，餐具采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒）时，温度应保持多少，时间至少多少分钟？A.85°C，5分钟B.95°C，10分钟C.100°C，10分钟D.120°C，15分钟答案：C解析：物理消毒要求煮沸或蒸汽消毒保持100°C持续10分钟以上，才能有效杀灭餐具表面的病原微生物。故选C。3.食堂留样制度是食品安全追溯的重要手段。每餐次的食品成品应留样，留样量应不少于多少克？A.50gB.100gC.125gD.200g答案：C解析：规定要求，食堂每餐次的所有食品成品应留样，留样量不少于125克，并应使用专用容器、专用设备冷藏保存48小时以上。故选C。4.在原料采购验收中，采购的肉类应具备哪种“两证两章”才可接收？A.卫生许可证、检验合格证；肉品品质检验章、动物检疫验讫章B.营业执照、生产许可证；出厂检验章、检疫章C.卫生许可证、营业执照；肉品品质章、销售章D.生产许可证、检验报告；检疫合格章、出厂日期章答案：A解析：肉类采购必须查验动物产品检疫合格证明（盖有动物检疫验讫章）和肉品品质检验合格证明（盖有肉品品质检验章）。故选A。5.关于厨房专间操作（如凉菜间、备餐间），下列哪项描述是错误的？A.专间内温度应不高于25°CB.专间人员应进行二次更衣、洗手消毒C.专间内可以使用杀虫剂进行灭蝇D.专间内应使用紫外线灯进行空气消毒答案：C解析：专间内严禁使用杀虫剂等化学药剂，以防污染食品。专间应有独立的空调设施、紫外线消毒灯等，温度控制在25°C以下。故选C。6.食堂从业人员患有下列哪种疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作？A.高血压B.近视眼C.活动性肺结核D.关节炎答案：C解析：根据《食品安全法》，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。故选C。7.为防止交叉污染，生、熟食品的加工工具、容器必须明显区分。下列哪种颜色标识通常用于代表处理熟食的工具？A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色答案：D解析：在厨房色标管理中，红色通常代表生肉，蓝色代表水产，绿色代表蔬菜，黄色通常代表禽类或熟食（不同企业标准略有差异，但黄色常用于熟食/禽类以区分生肉红色）。选项中D最符合一般色标管理逻辑。故选D。8.食品添加剂的使用应遵循严格原则。下列关于食品添加剂的说法，正确的是？A.只要改善口感，可以随意添加B.可以使用超过保质期的食品添加剂C.应在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.可以使用工业用盐代替食用盐加工食品答案：C解析：食品添加剂使用应符合GB2760标准，遵循“技术上确有必要”且“安全可靠”的原则，严禁超范围、超限量使用，严禁使用非食用物质。故选C。9.某食堂购进了一批大米，在仓库储存时，堆放离地、离墙的距离要求分别是？A.离地10cm，离墙10cmB.离地10cm，离墙20cmC.离地20cm，离墙10cmD.离地20cm，离墙30cm答案：A解析：食品仓库储存要求做到“离地离墙”，通常标准是离地至少10cm（可使用货架或垫板），离墙至少10cm，以利于通风防潮和防止虫鼠污染。故选A。10.食堂发生疑似食物中毒事件时，管理员首先应采取的应急措施是？A.立即销毁剩余食物B.立即打扫现场卫生C.立即停止供餐，并封存造成或疑似造成中毒的食品及其原料、工具、设备D.责令当事人离开现场答案：C解析：发生疑似食物中毒时，首要措施是立即停止供餐，保护现场，封存可疑食品及原料、工用具，以便卫生部门采样检验和查明原因。销毁或清洗现场会导致证据灭失。故选C。11.下列哪种情况下，食品可以退回供应商？A.包装标签模糊不清B.虽然过了保质期一天，但闻起来没有异味C.蔬菜叶子上有少量虫眼D.冷冻肉部分解冻复冻答案：A解析：标签模糊属于感官验收不合格，应拒收。过保质期食品严禁使用。少量虫眼若不影响整体可挑除使用，但严重则拒收。解冻复冻肉品质下降且易滋生细菌，应拒收。选项中A是明确的合规拒收理由。故选A。12.烹饪食品时，中心温度达到多少摄氏度以上方可确保食品安全？A.60°CB.70°CC.75°CD.80°C答案：C解析：根据国际通用的食品安全标准及我国规范，烹饪食品应烧熟煮透，食品中心温度应达到70°C以上。部分高风险食品建议达到75°C以上。选项中最符合标准的是C。故选C。13.食堂从业人员手部清洗消毒流程中，洗手揉搓的时间至少需要多少秒？A.10秒B.20秒C.30秒D.60秒答案：B解析：标准洗手流程（七步洗手法）要求揉搓时间至少15-20秒，以保证清洁效果。故选B。14.关于餐厨废弃物（泔水）的处理，下列做法正确的是？A.喂养家畜B.排入下水道C.建立台账，交由有资质的餐厨废弃物收运单位处理D.作为有机肥直接堆砌在食堂后院答案：C解析：餐厨废弃物应实行分类管理，建立台账记录流向，并交由具备相应资质的单位进行无害化处理，严禁回流餐桌、排入下水道或直接用于饲养畜禽（“地沟油”和“泔水猪”来源）。故选C。15.食堂财务管理中，通常毛利率的计算公式是？A.(销售收入-销售成本)/销售收入×100%B.(销售收入-销售成本)/销售成本×100%C.销售成本/销售收入×100%D.销售收入/销售成本×100%答案：A解析：毛利率通常指内扣毛利率（销售毛利率），计算公式为：(销售收入-销售成本)÷销售收入×100%。成本毛利率则是除以销售成本，一般财务指的多为前者。故选A。16.使用含氯消毒剂对餐饮具进行化学消毒时，有效氯浓度及浸泡时间一般为？A.有效氯浓度100mg/L，浸泡5分钟B.有效氯浓度250mg/L以上，浸泡5分钟以上C.有效氯浓度500mg/L，浸泡10分钟以上D.有效氯浓度1000mg/L，浸泡30分钟答案：B解析：根据规范，使用含氯消毒剂消毒餐具，有效氯浓度应保持在250mg/L以上，浸泡时间至少5分钟。故选B。17.紫外线灯管用于空气消毒时，其辐射强度应达到多少微瓦/平方厘米以上？A.30B.50C.70D.90答案：C解析：紫外线灯消毒新灯管辐射强度应≥90μW/cm²，使用中灯管应≥70μW/cm²。故选C。18.食堂库房内存放的食品，其保质期应遵循什么原则进行检查？A.先进先出B.后进先出C.随机使用D.按价格高低使用答案：A解析：库存管理必须遵循“先进先出”（FIFO）原则，防止食品因积压过期造成浪费或安全隐患。故选A。19.为了有效防鼠，食堂排水沟出水口安装的金属防鼠网，其缝隙尺寸应小于多少毫米？A.5mmB.10mmC.15mmD.20mm答案：B解析：防鼠设施要求，排水沟出水口防鼠网缝隙应小于10mm（即1厘米），以防止老鼠钻入。故选B。20.食堂在制定下周菜单时，主要依据不包括下列哪项？A.营养均衡原则B.师生口味偏好调查C.食材价格波动及库存情况D.厨师个人的喜好答案：D解析：菜单制定应考虑营养、口味、成本及库存，不能仅凭厨师个人喜好，需满足就餐者的多样化需求。故选D。第二部分：多项选择题（共10题，每题2分，共20分。多选、少选、错选均不得分）1.食堂作为食品安全第一责任人，应当建立健全哪些管理制度？A.食品进货查验记录制度B.食品安全自查制度C.从业人员健康管理制度D.餐具清洗消毒制度E.食品添加剂使用公示制度答案：A,B,C,D,E解析：以上所有选项均为食堂必须建立的食品安全核心管理制度，旨在全方位规范食品加工经营行为。2.下列哪些是食物中毒的常见致病因素？A.沙门氏菌污染B.四季豆未烧熟煮透（含有皂素和植物血凝素）C.发芽马铃薯（含有龙葵素）D.亚硝酸盐误食E.有机磷农药残留答案：A,B,C,D,E解析：食物中毒致病因素包括微生物性（如沙门氏菌）、化学性（如亚硝酸盐、农药）、有毒动植物（如发芽土豆、未煮熟四季豆）。以上选项均为常见因素。3.食堂从业人员在个人卫生方面，应遵守哪些规定？A.应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽B.头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物C.操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品前都应洗手消毒D.专间操作人员应佩戴口罩E.患有感冒，只要不发烧就可以继续接触直接入口食品答案：A,B,C,D解析：E项错误，患有感冒等呼吸道传染病期间，不得从事接触直接入口食品的工作，因为咳嗽、打喷嚏极易造成污染。其余各项均为规范要求。4.食堂预防交叉污染的措施包括哪些？A.生熟食品的加工工具、容器分开使用，并有明显标识B.生熟食品分开存放，避免接触C.原料、半成品、成品加工区域相对分开D.保洁柜内不得存放其他物品，餐具存放密闭E.处理生食品后，不洗手直接处理熟食品答案：A,B,C,D解析：E项是造成交叉污染的错误行为。其余A、B、C、D均是预防物理、生物交叉污染的有效手段。5.关于食品原料储存的要求，下列说法正确的有？A.食品库房内不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂等）B.食品应分类、分架、隔墙、离地存放C.冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和维修，保证温度正常D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品可以降价销售给内部员工E.食品与非食品（如食品包装材料）分开存放答案：A,B,C,E解析：D项错误，腐败变质等不符合食品安全标准的食品严禁加工和销售，必须销毁或做无害化处理，不得降价处理。6.食堂若发生食品安全事故，应当采取哪些措施？A.立即停止导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料的供餐B.立即将被污染的食品工具、设备等进行清洗消毒C.立即向所在地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告D.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备E.积极配合有关部门开展事故调查处理答案：A,C,D,E解析：B项错误，在调查结束前，不得清洗消毒被污染的工具设备，否则会破坏现场证据，妨碍调查。应先封存。7.食堂采购食品原料时，应当查验供货者的哪些证明文件？A.许可证（营业执照、食品经营许可证等）B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明C.供货商的身份证明D.供货商的银行账号E.食品生产日期证明答案：A,B,C解析：采购时需查验许可证和产品合格证明文件。D项非必要查验内容，E项包含在产品标签中，通常通过查验合格证涵盖。8.关于食堂虫害控制，正确的做法有？A.保持环境清洁，消除虫害孳生地B.设置防蝇灯、粘鼠板等物理防治设施C.在食品加工区直接喷洒高浓度杀虫剂D.排水沟安装防鼠网，通向外界的门窗安装风幕机或纱窗E.定期检查食品库房，防止鼠患答案：A,B,D,E解析：C项错误，严禁在食品加工区喷洒杀虫剂，应采取物理防治或委托专业机构在无食品状态下进行化学防治。9.食堂成本控制主要包括哪些方面？A.原材料采购成本控制（比价、招标）B.加工过程中的损耗控制（提高净料率）C.烹饪过程中的燃料、水电气控制D.厨余垃圾的管理E.人工成本控制答案：A,B,C,D,E解析：食堂成本控制涵盖人力、物力、财力各方面，包括采购、生产加工、能源消耗及废弃物处理等全链条。10.下列关于食品留样的操作，符合规范的有？A.使用专用消毒的密闭容器B.留样食品必须冷却后才能放入冰箱C.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并上锁管理D.留样冰箱内不得存放其他食品E.做好留样记录，记录留样时间、品名、数量、留样人等答案：A,C,D,E解析：B项有争议，但严格来说，留样应尽快冷藏，但不意味着要完全冷却至室温（以免在危险温度带停留过久），正确的操作是加工完成后立即留样并冷藏。选项B若指“彻底凉透”则不规范，应在2小时内冷藏。故选A,C,D,E最为稳妥。第三部分：判断题（共15题，每题1分，共15分。对的打“√”，错的打“×”）1.只要将发霉的面包发霉部分切掉，剩下的部分依然可以安全食用。（×）解析：霉菌菌丝通常肉眼不可见，可能已经渗透到食物深处，且可能产生真菌毒素，高温也难以破坏，因此必须整件废弃。2.食堂可以采购使用来源不明的散装食用油。（×）解析：必须采购标识齐全、来源可追溯的合格食用油，严禁使用“地沟油”或无标识散装油。3.从业人员在操作期间若需擦汗，应使用清洁的纸巾或毛巾，擦拭后需重新洗手消毒。（√）解析：正确。人体汗液含有细菌，擦汗后手部可能被污染，必须重新洗手。4.为了节约成本，食堂可以将过期的面包烘干后作为面包糠使用。（×）解析：过期的食品原料属于禁止生产经营的食品，不得再加工使用。5.洗手池可以兼作清洗拖把、抹布等清洁工具的场所。（×）解析：洗手池应专用，不得用于清洗其他物品，以防交叉污染。清洁工具应在指定的清洗池清洗。6.食堂备餐间（分餐间）内可以放置生菜清洗，只要洗干净就行。（×）解析：备餐间是处理直接入口食品的场所，严禁进行原料粗加工（如清洗生菜）等可能产生污染的操作。7.为了保证口感，刚煮好的汤品可以长时间在常温下放置，直到售完。（×）解析：熟食在常温下存放不得超过2小时，否则细菌会大量繁殖，必须进行热藏或冷藏。8.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（√）解析：正确。这称为“五专”管理，是防止滥用食品添加剂的重要制度。9.食堂的消毒液可以和洗涤剂混合使用，以增强去污和杀菌效果。（×）解析：消毒液与洗涤剂混合可能会发生化学反应，降低消毒效果甚至产生有毒物质。10.有食品安全管理人员签名确认的进货查验记录，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。（√）解析：根据《食品安全法》，查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。11.食堂员工可以在更衣室内吸烟，只要不进入厨房操作区即可。（×）解析：食堂内任何区域通常都严禁吸烟，且吸烟后手上会有尼古丁残留，污染食品。12.所有的食品容器都必须有盖子，防止灰尘落入。（√）解析：正确。食品存放应加盖，或使用防尘保鲜膜覆盖，符合卫生要求。13.高压锅使用时，压力阀堵塞非常危险，管理员应定期检查压力阀是否通畅。（√）解析：正确。这是设备安全管理的重点，防止爆炸事故。14.只要清洗得足够干净，切生肉的菜板可以切熟食。（×）解析：即使清洗，生肉菜板深层的细菌难以完全清除，必须生熟分开，专用专用。15.学校食堂（含托幼机构）通常不得制售冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品。（√）解析：根据相关规定，由于学生群体免疫力相对较弱，学校食堂通常被限制制售高风险食品，如凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等。第四部分：填空题（共10空，每空1分，共10分）1.餐饮服务提供者应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，从业人员每年必须进行健康检查，取得________后方可上岗。答案：健康证明2.洗手消毒设施应配备________、洗手液（或肥皂）、消毒液、干手设施。答案：非手触式水龙头（或感应水龙头）3.烹饪好的食品在备餐间存放，若温度在60°C以上（热藏），其存放时间不得超过________小时；若在10°C以下（冷藏），存放时间不得超过24小时，食用前应彻底加热。答案：24.食品入库时，应建立验收台账，如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、________以及供货者名称、地址、联系方式等内容。答案：保质期5.专间内应当由专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间。专间操作人员进入专间前，应进行二次更衣、洗手消毒，并穿戴________。答案：专用工作衣帽和口罩6.餐饮具清洗消毒的一般流程是：刮、洗、________、冲、保洁。答案：消毒7.食品安全事关全校师生的身体健康和生命安全，食堂管理员应坚持“________”的原则，建立健全应急预案。答案：预防为主8.食品仓库内应设置良好的通风、防潮、防鼠、防虫设施，食品存放应做到分类分架、________、隔墙离地。答案：先进先出9.易引起食物中毒的常见细菌中，________常被称为“冰箱杀手”，因为它在低温环境下仍能生长繁殖。答案：李斯特氏菌10.食堂财务核算中，________是指菜肴制作过程中除去下脚料后的净料重量与毛料重量的比率。答案：净料率（或出成率）第五部分：简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述食堂从业人员在洗手时应遵循的“七步洗手法”的具体步骤。答案：七步洗手法口诀为“内、外、夹、弓、大、立、腕”。具体步骤如下：(1)内：洗手掌，掌心相对，手指并拢相互揉搓。(2)外：洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行。(3)夹：洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓。(4)弓：洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行。(5)大：洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行。(6)立：洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行。(7)腕：洗手腕、手臂，揉搓手腕、手臂，双手交换进行。最后用清水冲洗干净，并用干手设施擦干。2.食堂发生食品安全事故（疑似食物中毒）时，管理员应如何进行应急处置？答案：(1)立即停止供餐：迅速停止生产经营活动，封存导致或可能导致事故的食品及其原料、工具、设备。(2)救治病人：协助医疗机构迅速将中毒病人送往医院救治，并保护好现场。(3)及时报告：在2小时内向当地卫生行政部门（疾控中心）和食品药品监督管理部门报告。(4)保护现场：保留造成或疑似造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，配合调查。(5)配合调查：如实提供有关情况和材料，如菜谱、留样、进货记录、员工健康证明等。(6)落实整改：根据调查结果，落实整改措施，防止事故再次发生。3.请列举食堂餐具清洗消毒的“五步法”流程，并简要说明每个环节的关键点。答案：(1)刮：将餐具上的残渣残液刮除倒入垃圾桶，减少污染。(2)洗：在加有洗涤剂的水中洗涤，去除油污。注意水温适中（约40°C-50°C）。(3)消毒：采用物理（煮沸、蒸汽、红外线）或化学（消毒液浸泡）方法杀灭病原微生物。物理需100°C保持10分钟，化学需保证有效氯浓度和浸泡时间。(4)冲：使用流动水冲洗餐具，特别是化学消毒后，必须彻底冲洗干净残留的消毒液。(5)保洁：将清洗消毒后的餐具放入保洁柜中密闭保存，防止二次污染。保洁柜定期清洗消毒。4.食堂原材料验收是食品安全的第一道关口，请简述验收肉类原料时应重点查验哪些内容？答案：(1)查验票证：检查动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证。(2)查验印章：检查猪肉胴体上是否盖有“动物检疫验讫印章”和“肉品品质检验验讫印章”。(3)感官性状：观察色泽是否正常（肌肉有光泽、红色均匀），脂肪洁白；按压是否有弹性，指压凹陷立即恢复；闻气味是否有异味（氨味、酸味等）；看表面是否有粘液、出血点、霉斑等。(4)温度状况：冷藏肉是否在冷藏温度下运输，表面是否风干或变质。(5)包装及标签：预包装肉类检查生产日期、保质期及厂家信息。5.什么是“先进先出”（FIFO）原则？在食堂库房管理中如何落实这一原则？答案：定义：“先进先出”原则是指在物资发放和库存管理中，先购入入库的物资先出库使用，后购入的后使用。落实方法：(1)入库摆放：新购入的原料应摆放在货架的里层或后排，原有的原料移至外层或前排。(2)标识管理：在货位卡或原料包装上清晰标注入库日期。(3)领料控制：发料时严格核对日期，优先发放接近保质期的原料。(4)定期检查：库管员定期盘点，将接近保质期的原料列出清单，提示厨房优先使用，防止原料积压过期。第六部分：计算分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某食堂购进一批白菜，毛重50公斤，进货价为2.4元/公斤。经过去皮、去根、去烂叶等粗加工处理后，得到净白菜35公斤。(1)请计算该批白菜的净料率。(2)若要制作一份需要净白菜200克的菜品，请计算该菜品中白菜的原料成本。（计算结果保留两位小数）答案与解析：(1)净料率计算公式：净代入数据：净答：该批白菜的净料率为70%。(2)首先计算净料的单位成本。净毛净或者直接利用净料率反推：净需要净白菜200克，即0.2公斤。原答：该菜品中白菜的原料成本约为0.69元。2.某食堂本周计划销售红烧肉套餐，预计销售量为1000份。根据标准食谱，每份红烧肉需要带皮五花肉200克（净肉），五花肉进货价为22元/公斤，净料率为90%。每份套餐配菜成本为1.5元，米饭及调料成本为1.0元。(1)请计算每份红烧肉套餐的总成本。(2)若食堂要求该套餐的销售毛利率为55%，请计算该套餐的定价应是多少？（保留整数）（公式：销售价格=成本/(1-销售毛利率)）答案与解析：(1)计算红烧肉原料成本：首先计算五花肉的净料单价。净每份需要净肉200克（0.2公斤）。红每份套餐总成本=红烧肉肉块成本+配菜成本+米饭调料成本总取值约7.39元。(2)计算销售定价：已知销售毛利率r=55，成本根据公式：销销保留整数，定价为16元。（注：若保留小数则为16.41元，食堂定价通常取整数或0.5倍数，此处按题目要求保留整数）答：每份红烧肉套餐的总成本约为7.39元，建议定价为16元。第七部分：案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.案例背景：某企业食堂在午餐后陆续有20名员工出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状，被送往医院就诊。医院初步诊断为食物中毒。食堂管理员小李接到报告后，立即安排人员将厨房所有剩余的饭菜倒掉，并让保洁员用消毒水将所有案板、刀具和地面彻底清洗干净，以防细菌扩散。随后小李通知厨房停工休息。问题：(1)请指出食堂管理员小李在应急处置中存在的错误做法，并说明理由。(2)如果你作为食堂管理员，面对这种情况，你会采取哪些正确的措施？答案：(1)小李存在的错误及理由：错误一：“立即安排人员将厨房所有剩余的饭菜倒掉”。理由：剩余饭菜是导致食物中毒的关键物证，必须封存保留，以便疾控中心进行采样化验，查找致病因子。倒掉饭菜会导致证据灭失，无法查明原因。错误二：“让保洁员用消毒水将所有案板、刀具和地面彻底清洗干净”。理由：案板、刀具等加工工具也是重要的污染源和证据载体，清洗会破坏致病菌的生存环境，导致无法检测出致病菌，同样属于销毁证据。错误三：“通知厨房停工休息”。理由：虽然应停止供餐，但“停工休息”表述不严谨，应要求相关人员原地待命或配合调查，不能擅自离开，需要接受流行病学调查。(2)正确的应对措施：①立即报告：立即向单位领导汇报，并在2小时内向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。②停止供餐：立即停止食堂的供餐活动，保留现场。③封存证据：封存造成或疑似造成食物中毒的食品、原料、工具、设备和现场。严禁销毁、清洗或转移。④救治病人：积极协助将中毒员工送往医院救治，收集呕吐物、排泄物样本待检。⑤配合调查：如实提供菜谱、留样样品、进货台账、人员健康证明等资料，配合疾控人员开展流行病学调查。⑥落实整改：根据调查结果，对食堂进行全面整改，排查安全隐患，并对从业人员进行再教育，防止事故再次发生。2.案例背景：某学校食堂近期频繁收到学生投诉，反映菜品种类单一，且常常出现“菜里有虫子”、“菜叶发黄”的情况，满意度调查分数很低。新上任的食堂管理员小张对库存进行了盘点，发现干货仓库底部有一袋大米受潮结块，冰箱内存放的半盘剩肉