豆捞坊食品安全专项培训考试（随机卷）测试题及答案

豆捞坊食品安全专项培训考试（随机卷）测试题及答案一、单选题（共20题）1.从业人员上岗前须取得的有效健康证明，有效期是（）。[单选题]*A.3年B.2年C.1年(正确答案)D.半年2.豆捞坊砧板色标管理中，红色砧板用于加工（）。[单选题]*A.荤类食材(正确答案)B.豆制品C.水果D.素菜3.以下哪种解冻方式是符合食品安全要求的?（）[单选题]*A.反复冷冻解冻B.冷藏解冻或流动静水解冻(正确答案)C.室温自然解冻D.热水浸泡解冻4.餐饮服务场所内，以下哪种做法是正确的?（）[单选题]*A.采购、贮存、使用亚硝酸盐B.使用食品容器盛放化学品C.在食品库房内存放杀虫剂D.化学品与食品分开存放(正确答案)5.豆捞坊餐具消毒后应放入（）保存，柜门常闭。[单选题]*A.密闭保洁柜(正确答案)B.敞开式货架C.操作台下方D.消毒柜内但柜门敞开6.豆捞坊灭蝇灯应（）常亮。[单选题]*A.仅在收市后B.仅在夏季C.24小时(正确答案)D.仅在营业时间7.以下哪项不属于食品安全风险因素?（）[单选题]*A.化学性危害（农药残留）B.食品保质期(正确答案)C.生物性危害（细菌、病毒）D.物理性危害（玻璃碎片）8.豆捞坊手机管理规定:有主管在岗时，员工（）。[单选题]*A.可以携带手机但不得使用B.无限制C.可以在操作区接打电话D.严禁携带手机上岗(正确答案)9.豆捞坊炸油出现以下哪种情况时应立即更换?（）[单选题]*A.有少量泡沫B.发黑、大量泡沫、刺鼻气味(正确答案)C.使用超过3天D.颜色略深10.豆捞坊泔水记录应包含的内容不包括（）。[单选题]*A.处理人签名B.类别和数量C.处理时间D.泔水用途(正确答案)11.豆捞坊全员食安考试合格分数线为（）。[单选题]*A.70分B.60分C.80分(正确答案)D.90分12.以下关于豆捞坊餐具消毒的说法，正确的是（）。[单选题]*A.仅晚餐后消毒一次B.消毒后的餐具可露天摆放C.餐具使用后简单冲洗即可D.餐具执行“一用一洗一消毒”(正确答案)13.豆捞坊员工上洗手间后，返回岗位前必须（）。[单选题]*A.更换便装/外套并洗手消毒(正确答案)B.仅洗手C.仅更换工装D.仅消毒14.以下哪项属于豆捞坊卫生死角的检查范围?（）[单选题]*A.设备下方(正确答案)B.储物柜内部C.下水道D.餐桌表面15.豆捞坊客诉处理中，3人以上腹泻应（）。[单选题]*A.送不同医院(正确答案)B.送同一家医院C.自行服药观察D.不处理16.豆捞坊化学品管理要求中，以下哪项是错误的?（）[单选题]*A.化学品与食品分开存放B.专区专人管理C.容器标识清晰D.使用食品容器盛放化学品(正确答案)17.豆捞坊员工个人卫生要求中，以下哪项是正确的?（）[单选题]*A.工装整洁，口罩遮盖口鼻，发帽包裹头发(正确答案)B.留长指甲并涂指甲油C.佩戴外露饰品D.穿拖鞋进入后厨18.豆捞坊食材效期管理应遵循（）原则。[单选题]*A.随机取用B.先进先出(正确答案)C.按价格高低D.后进先出19.豆捞坊垃圾桶管理要求中，以下哪项是错误的?（）[单选题]*A.可在操作区存放过夜(正确答案)B.垃圾桶加盖C.定期清洗D.保持清洁20.豆捞坊门店食品安全第一责任人是（）。[单选题]*A.总部食安负责人B.店长(正确答案)C.食品安全管理员D.区域教练二、判断题（共20题）21.豆捞坊寒假工、兼职人员可以不用持健康证上岗。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)22.豆捞坊砧板、刀具按色标管理，严禁混用。（）[单选题]*A.错B.对(正确答案)23.豆捞坊炸油只要没有刺鼻气味就可以继续使用，无需关注颜色和泡沫。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)24.豆捞坊发现过期食材后可以继续使用，只要看起来没问题。（）[单选题]*A.错(正确答案)B.对25.豆捞坊落地菜品可以直接废弃，不得回收使用。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错26.豆捞坊灭蝇灯仅在夏季需要开启。（）[单选题]*A.错(正确答案)B.对27.豆捞坊拖把、扫把可以在餐具清洗池清洗。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)28.豆捞坊餐具消毒后须放入密闭保洁柜保存。（）[单选题]*A.错B.对(正确答案)29.豆捞坊员工可以在操作台上喝水。（）[单选题]*A.错(正确答案)B.对30.豆捞坊化学品容器可以不标识，只要管理人员知道即可。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)31.豆捞坊每日收市后须检查设备下方、下水道等死角卫生。（）[单选题]*A.错B.对(正确答案)32.豆捞坊泔水记录只需记录数量，无需记录处理人。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)33.豆捞坊员工培训每月至少组织一次。（）[单选题]*A.错B.对(正确答案)34.豆捞坊员工发现食品安全隐患可以不上报。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)35.豆捞坊大扫除后只需店长口头确认即可，无需留存对比照片。（）[单选题]*A.错(正确答案)B.对36.豆捞坊员工健康问询中，有腹泻、发热症状者须调离接触直接入口食品的岗位。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错37.豆捞坊化学品可与食品添加剂混放，只要标识清楚即可。（）[单选题]*A.错(正确答案)B.对38.豆捞坊员工在操作过程中感觉口渴，可以在后厨角落喝水。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)39.豆捞坊白、蓝毛巾分类使用，发黑应及时更换。（）[单选题]*A.错B.对(正确答案)40.豆捞坊员工在操作前、处理食品原料后、便后等情况下，应按照“七步洗手法”洗手消毒。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错三、多选题（共10题）41.豆捞坊砧板色标管理中，以下对应关系正确的有（）。*A.绿色——豆制品类(正确答案)B.白色——素菜类(正确答案)C.黄色——水果类(正确答案)D.红色——荤类食材(正确答案)42.豆捞坊解冻管理要求包括（）。*A.冷藏解冻(正确答案)B.流动静水解冻(正确答案)C.严禁反复冷冻(正确答案)D.可以反复冷冻解冻43.以下关于豆捞坊员工个人卫生的说法，正确的有（）。*A.发帽须包裹头发(正确答案)B.口罩须遮盖口鼻(正确答案)C.工装须整洁(正确答案)D.可以涂指甲油44.豆捞坊收市检查死角卫生的范围包括（）。*A.下水道(正确答案)B.天花板（高空清洁项目）C.储物柜内部(正确答案)D.设备下方(正确答案)45.豆捞坊化学品管理要求包括（）。*A.专区专人管理(正确答案)B.可使用食品容器盛放C.容器标识清晰(正确答案)D.与食品分开存放(正确答案)46.豆捞坊大扫除验收要求包括（）。*A.店长全面复查(正确答案)B.仅口头汇报C.留存前后对比照片(正确答案)D.区域教练抽查确认(正确答案)47.以下关于豆捞坊培训记录的说法，正确的有（）。*A.每月至少一次食安培训(正确答案)B.留存签到表(正确答案)C.留存培训照片(正确答案)D.留存培训内容(正确答案)48.豆捞坊抽检应对准备应包括（）。*A.备用新筷子(正确答案)B.备用未开封食材(正确答案)C.备用无菌袋(正确答案)D.员工知晓抽检配合要点(正确答案)49.以下关于豆捞坊泔水管理的说法，正确的有（