2025年新版牛羊屠宰检疫考试试题及答案

2025年新版牛羊屠宰检疫考试试题及答案一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）1.牛羊屠宰检疫由农业农村主管部门所属的动物卫生监督机构组织实施，官方兽医为检疫责任主体，对检疫结论承担法律责任。（）2.进入定点屠宰场（点）的牛羊应当附有合法有效的动物检疫合格证明（产地检疫），加施符合国家标准的畜禽标识，无有效检疫证明或畜禽标识不符的，不得入场屠宰。（）3.牛羊待宰期间应当实施停食静养，静养时间不少于12小时，宰前3小时停止供水，以减少屠宰过程中胃肠内容物污染胴体的风险。（）4.牛屠宰检疫中，剖检颌下淋巴结、咽后内侧淋巴结的主要目的是检查炭疽、结核分枝杆菌感染引起的特征性病变。（）5.羊屠宰同步检疫无需检查囊尾蚴、旋毛虫等寄生虫病变，仅需检查内脏和淋巴结病理变化即可。（）6.屠宰环节发现疑似炭疽病畜时，应当立即解剖病变部位观察典型特征，同时采集病料送实验室检测。（）7.牛羊屠宰检疫中摘除的“三腺”是指甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，上述组织含天然激素或病原，严禁食用，应当全部收集后做无害化处理。（）8.布鲁氏菌病是牛羊屠宰必检的二类动物疫病，检疫中发现个别牛羊血清学检测阳性的，可仅将阳性个体做化制处理，同群其他动物产品可正常检疫出厂。（）9.牛海绵状脑病（疯牛病）重点监测对象为12月龄以上的屠宰牛，检疫发现有渐进性运动失调、感觉过敏、脑实质海绵状空泡病变的，应当按规范采样送指定实验室确诊。（）10.牛羊屠宰环节“瘦肉精”抽检仅需对跨省份调入的待宰动物开展检测，本地饲养的牛羊可免于抽检直接屠宰。（）11.牛结节性皮肤病是我国规定的一类动物疫病，典型病理特征为病牛皮肤出现多发性硬实结节、淋巴结肿大，可伴随病毒血症引起全身多器官坏死。（）12.屠宰后胴体出现全身性黄疸，即脂肪、黏膜、浆膜、关节液均呈黄染，放置24小时后颜色不消退的，胴体和内脏应当全部做化制或销毁处理，不得上市销售。（）13.小反刍兽疫是羊屠宰必检的一类动物疫病，典型病变包括肺脏大理石样实变、结肠直肠结合处黏膜“斑马纹”状出血、口腔黏膜弥漫性糜烂坏死。（）14.牛羊屠宰检疫记录包括宰前检查记录、同步检疫记录、实验室检测记录、无害化处理记录等，按照2023版《牛、羊屠宰检疫规程》要求，上述记录保存期限不得少于2年。（）15.经检疫合格的牛羊分割产品，应当在最小销售包装上加施统一规格的检疫标志，标注检疫证明编号、屠宰场代码、生产日期等信息，方可出厂销售。（）16.宰前检疫发现牛羊因挤压、踩踏等导致濒死的，可直接进入急宰车间屠宰，产品经高温处理后可上市。（）17.口蹄疫病毒感染牛羊后，典型特征为口腔黏膜、蹄部、乳房皮肤出现水疱和烂斑，幼龄动物可因心肌炎（虎斑心）突然死亡，病死率较高。（）18.羊屠宰剖检肺脏时发现表面有黄豆大小的半透明囊泡，囊壁薄、内有透明液体和白色头节，是细颈囊尾蚴感染的特征，病变肺脏做工业用或销毁，胴体无其他病变的可不受限制出厂。（）19.炭疽病畜的胴体、内脏、血液、皮毛及被污染的垫料、粪便应当全部采用焚毁方式处理，严禁采用普通化制方式处置，防止形成芽孢造成长期污染。（）20.官方兽医实施牛羊屠宰检疫时，可根据工作需要委托屠宰场技术人员代为开展淋巴结剖检、病变判定等工作，最终检疫结论由官方兽医签字确认即可。（）二、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有1个正确答案，将正确答案序号填入括号内）1.按照2023版《牛屠宰检疫规程》《羊屠宰检疫规程》规定，牛、羊屠宰检疫的记录保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.5年D.10年2.牛屠宰头部检疫环节，放血后入烫毛（剥皮）前必须剖检的淋巴结组是（）A.颌下淋巴结、咽后内侧淋巴结B.颈浅淋巴结、髂下淋巴结C.支气管淋巴结、肝门淋巴结D.腹股沟浅淋巴结、腘淋巴结3.宰前检疫发现羊只大批发病，出现高热稽留、口鼻流黏脓性分泌物、口腔黏膜糜烂、腹泻带血、肺脏实变、结肠直肠结合处斑马状条纹病变，病死率达30%以上，首先怀疑的疫病是（）A.羊炭疽B.小反刍兽疫C.羊布鲁氏菌病D.羊痘4.牛羊屠宰环节“瘦肉精”监督抽检中，本地自养待宰牛羊的抽检比例不低于每批次的（），不足3头（只）的全部抽检。A.1%B.3%C.5%D.10%5.牛感染炭疽后，典型的病理变化不包括（）A.血液凝固不良呈煤焦油样B.尸僵不全，天然孔出血C.颌下淋巴结肿大出血，切面呈砖红色坏死D.肺脏出现大理石样实变6.按照动物防疫相关规定，牛羊屠宰前应当提前（）向驻场官方兽医申报检疫，急宰动物可随时申报。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时7.牛屠宰后剖检腰肌、咬肌时发现肌肉内有黄豆大小、半透明囊泡，囊内有白色点状头节，该病是（）A.牛囊尾蚴病B.牛棘球蚴病C.牛血吸虫病D.牛巴氏杆菌病8.检疫发现牛皮肤广泛分布直径2-5cm的硬实圆形结节，部分结节破溃形成结痂，伴随肩前、髂下淋巴结显著肿大，体温升高至40℃以上，该病例最可能感染的疫病是（）A.牛口蹄疫B.牛结核C.牛结节性皮肤病D.牛巴氏杆菌病9.经检疫合格的牛羊胴体，应当加施的动物检疫验讫印章印油颜色为（），符合食品级安全要求。A.红色B.蓝色C.紫色D.绿色10.疑似炭疽病畜污染的屠宰场地、器具，应当使用（）进行彻底消毒，才能杀灭炭疽芽孢。A.75%医用酒精B.0.1%新洁尔灭溶液C.20%漂白粉混悬液D.1%来苏儿溶液11.牛羊屠宰后发现仅脂肪组织黄染，黏膜、浆膜、关节液无黄染，放置24小时后黄色逐渐消退，无异味及其他病理变化，该胴体应当（）A.全部销毁处理B.高温处理后出厂C.不受限制出厂D.化制处理12.羊屠宰检疫中，发现胴体消瘦、全身淋巴结肿大、肺脏和乳房等器官有散在的干酪样坏死结节，切开后有豆腐渣样钙化内容物，首先怀疑的疫病是（）A.羊炭疽B.羊结核C.羊布鲁氏菌病D.羊快疫13.牛羊宰后检疫发现心肌质地松软，心内外膜有出血斑点，心肌切面有灰白色或淡黄色条纹或斑点，形似虎皮斑纹，是（）的特征性病变。A.口蹄疫B.炭疽C.布病D.结核14.跨省级行政区调入的待宰牛羊，屠宰环节“瘦肉精”抽检比例不低于每批次的（）A.3%B.5%C.10%D.20%15.牛海绵状脑病的病原是（），常规消毒和热处理方式难以将其彻底灭活。A.细菌B.病毒C.朊蛋白D.寄生虫16.牛羊宰前检疫发现体温升高、精神沉郁的个体，应当送（）进行隔离观察，确认无异常后方可进入正常屠宰流程。A.急宰间B.隔离观察圈C.待宰圈D.无害化处理间17.屠宰检疫中发现个别羊只肝脏胆管内寄生有叶片状虫体，胆管增厚变硬，表面有绳索状凸起，肝脏肿大硬化，该寄生虫病是（）A.细颈囊尾蚴病B.肝片吸虫病C.棘球蚴病D.旋毛虫病18.牛羊屠宰检疫合格后出具的动物检疫合格证明（产品A或B证）有效期最长不超过（）A.24小时B.3天C.7天D.15天19.布鲁氏菌病感染牛羊的主要病理特征不包括（）A.母畜流产、胎衣水肿出血B.公畜睾丸炎、附睾肿大C.关节肿大、淋巴结增生坏死D.皮肤出现大面积水疱溃疡20.下列不属于牛羊屠宰检疫中必须摘除的有害组织的是（）A.甲状腺B.肾上腺C.病变淋巴结D.正常肝脏三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.按照2023版牛羊屠宰检疫规程，下列属于牛屠宰必检疫病的有（）A.口蹄疫、牛海绵状脑病B.布鲁氏菌病、牛结核病C.炭疽、牛结节性皮肤病D.牛瘟、牛传染性胸膜肺炎E.牛流行热、牛病毒性腹泻2.牛羊屠宰同步检疫的法定环节包括（）A.头蹄（部）检疫B.内脏检疫C.胴体检疫D.复检E.市场流通检疫3.宰前检疫发现以下哪些情况时，应当立即停止生产，按疑似重大动物疫情流程上报处置（）A.24小时内同批次待宰牛10头以上出现口腔、蹄部水疱症状，传播速度快B.待宰羊只大批发病，出现高热、肺炎、腹泻症状，病死率超过30%C.个别牛只天然孔出血、血液凝固不良、尸僵不全，疑似炭疽D.3头以上牛只皮肤出现广泛硬实结节，伴随淋巴结肿大、高热E.个别羊只被毛粗乱、轻微咳嗽，采食正常4.下列屠宰检疫发现的病变及处置方式，符合规范要求的有（）A.确诊为炭疽、牛海绵状脑病的动物及其产品，全部焚毁处理B.确诊为口蹄疫、小反刍兽疫的患病动物及同群动物，全部扑杀并无害化处理C.胴体局部出现结核病灶，且无全身消瘦、淋巴结广泛病变的，仅将局部病变组织切除销毁，其余部分高温处理后出厂D.肝脏检出肝片吸虫感染的，将肝脏销毁，胴体无其他病变的不受限制出厂E.单纯性黄脂且无其他病变的胴体，全部化制处理5.牛羊屠宰场申报检疫时，应当向驻场官方兽医提交的材料包括（）A.检疫申报单B.入场牛羊的产地检疫合格证明C.待宰牛羊的畜禽标识信息D.屠宰场开展的“瘦肉精”自检记录E.运输车辆的清洗消毒证明6.牛屠宰胴体检疫环节，必须剖检的淋巴结包括（）A.颈浅淋巴结（肩前淋巴结）B.髂下淋巴结（股前淋巴结）C.腹股沟浅淋巴结D.腘淋巴结E.肠系膜淋巴结7.下列关于牛羊屠宰环节“瘦肉精”抽检的要求，说法正确的有（）A.常规检测项目包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇三类β-受体激动剂B.采样应当采集待宰动物新鲜尿液，样品对应到具体个体，标识清晰C.快速检测阳性的样品应当冷藏留存，送有资质的实验室确证D.确证检测为阳性的，仅对阳性个体做无害化处理，同群动物可正常屠宰E.抽检记录应当随检疫记录长期保存，溯源可查8.小反刍兽疫感染羊只的典型病理变化包括（）A.口腔黏膜、食道黏膜出现弥漫性糜烂坏死B.肺脏出现纤维素性肺炎，间质增宽，呈大理石样外观C.结肠和直肠结合处黏膜出现条纹状出血，即“斑马纹”病变D.淋巴结肿大、坏死，脾脏出现坏死灶E.皮肤出现圆形硬实结节9.炭疽病畜的处置规范要求，必须做焚毁处理的物品包括（）A.病畜胴体、内脏、血液B.病畜皮毛、蹄骨C.被病畜血液、分泌物污染的垫料、饲料D.接触病畜的一次性防护用品E.病畜所在圈舍的金属围栏10.官方兽医完成牛羊屠宰检疫后，对检疫合格的产品应当履行的程序包括（）A.出具动物检疫合格证明（产品）B.在胴体上加盖动物检疫验讫印章C.分割包装产品加施统一检疫标志D.填写检疫记录并签字归档E.代屠宰场出具肉品品质检验合格证明四、简答题（共3题，每题6分，共18分）1.简述牛屠宰同步检疫的核心操作要点及检查重点。2.简述牛羊宰前检疫发现疑似布鲁氏菌病病例的规范处置流程。3.简述牛羊屠宰环节“瘦肉精”抽检的采样、检测及结果处置要求。五、案例分析题（共1题，12分）2025年4月，某县级动物卫生监督所派驻县域内某牛羊定点屠宰场的官方兽医开展宰前巡查时发现：当日待宰圈共存栏从周边县市调入的黄牛18头、湖羊124只，其中4头黄牛体温升高至40.3-41.2℃，精神沉郁，颈部、胸部、四肢内侧皮肤散在分布直径2-5cm的硬实圆形结节，部分结节破溃形成棕褐色结痂，触诊肩前、髂下淋巴结明显肿大，按压有痛感；同舍羊只采食、体温均正常，无明显异常症状。请根据牛羊屠宰检疫相关规范回答以下问题：1.结合临床症状，该批次牛只首先怀疑感染哪种法定动物疫病？该病属于几类动物疫病？（2分）2.官方兽医发现该情况后应当第一时间采取哪些现场管控措施？（5分）3.若经实验室确诊为该疫病，应当按照哪些规范要求开展后续处置？（5分）参考答案一、判断题答案1.√2.√3.√4.√5.×（解析：羊屠宰需剖检咬肌、膈肌检查囊尾蚴、旋毛虫等寄生虫病变，防止人兽共患寄生虫病传播）6.×（解析：疑似炭疽病畜严禁在常规环境下解剖，防止炭疽杆菌接触空气形成抵抗力极强的芽孢造成长期污染，需按规范密封穿刺采样送检）7.√8.×（解析：布鲁氏菌病人畜共患风险高，检出阳性个体后需对同群动物逐只开展实验室检测，阳性个体全部扑杀无害化处理，阴性个体隔离观察无异常后方可按程序处置，不得直接出厂）9.√10.×（解析：本地饲养的待宰牛羊需按不低于3%的比例开展“瘦肉精”抽检，不得免检）11.√12.√13.√14.×（解析：2023版牛羊屠宰检疫规程明确，检疫全流程记录保存期限不得少于10年，满足牛海绵状脑病等重大疫病的长期追溯要求）15.√16.×（解析：濒死动物需先排查疫病原因，确属物理性损伤且无疫病的方可进入急宰流程，宰后经检疫合格方可处置，疑似染疫的按对应疫病规范处置，不得直接急宰后高温上市）17.√18.√19.√20.×（解析：官方兽医必须亲自实施检疫操作、判定病变，不得委托屠宰场工作人员承担检疫核心工作，需对检疫结论负全部法律责任）二、单项选择题答案1.D2.A3.B4.B5.D（解析：肺脏大理石样实变为牛传染性胸膜肺炎、小反刍兽疫的典型病变，炭疽无此特征）6.B7.A8.C9.A10.C11.C12.B（解析：结核分枝杆菌感染牛羊后典型病变为器官组织干酪样坏死钙化，布病病变以流产、睾丸炎、关节增生为主）13.A14.C15.C16.B17.B18.A（解析：生鲜牛羊产品的检疫合格证明有效期最长为24小时，保障产品新鲜度和溯源有效性）19.D20.D三、多项选择题答案1.ABCD（解析：牛流行热、牛病毒性腹泻为三类动物疫病，不属于屠宰法定必检对象）2.ABCD（解析：市场流通检疫属于屠宰后流通环节监管范畴，不属于屠宰同步检疫环节）3.ABCD（解析：个别羊只轻微咳嗽、采食正常为普通慢性症状，无需按重大动物疫情上报）4.ABCD（解析：单纯性黄脂为饲料源性色素沉积导致，无病理变化的胴体可正常出厂，无需化制）5.ABCDE6.ABC（解析：肠系膜淋巴结为内脏检疫环节剖检对象，腘淋巴结不属于牛胴体必须剖检的淋巴结范畴）7.ABCE（解析：“瘦肉精”确证阳性的，需对同圈、同批次关联动物全部开展排查检测，阳性个体无害化处理，不得直接屠宰同群动物）8.ABCD（解析：皮肤硬实结节为牛结节性皮肤病的典型病变，小反刍兽疫无皮肤结节症状）9.ABCD（解析：金属围栏等可重复使用的器具经高效消毒剂反复消毒合格后可继续使用，无需焚毁）10.ABCD（解析：肉品品质检验为屠宰企业法定主体责任，由企业自检人员出具证明，官方兽医不得代行企业职责）四、简答题答案1.牛屠宰同步检疫核心操作要点及检查重点：（1）头蹄部检疫（2分）：放血后剥皮前剖检双侧颌下淋巴结、咽后内侧淋巴结，重点排查炭疽出血性坏死、结核结节病变；检查唇、齿龈、舌面、鼻盘有无水疱、溃疡、结节，排查口蹄疫、牛结节性皮肤病；检查蹄冠、蹄叉皮肤有无水疱烂斑，剖检咬肌排查牛囊尾蚴感染。（2）内脏检疫（2分）：检查胃肠、脾脏等白脏，观察浆膜有无出血、粘连、结节，剖检肠系膜淋巴结，检查脾脏有无梗死、坏死；检查心、肝、肺等红脏，观察心肌有无虎斑心、赘生物，肺脏有无实变、结节、纤维素渗出，剖检支气管淋巴结、肝门淋巴结，检查肝脏有无坏死灶、寄生虫结节，排查口蹄疫、结核、寄生虫病。（3）胴体检疫（1分）：检查皮肤、脂肪、肌肉有无出血、淤血、黄疸、结节，剖检颈浅、髂下、腹股沟浅淋巴结，检查腰肌有无囊尾蚴，检查肾脏有无出血、坏死，完整摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。（4）复检（1分）：汇总各环节检疫结果，核对病变记录，综合判定检疫结论，合格产品加盖验讫印章，不合格产品出具无害化处理通知单。2.疑似布鲁氏菌病处置流程：（1）隔离管控（1.5分）：第一时间将疑似个体转移至专用隔离圈，暂停同群牛羊移动，限制人员、器具与疑似动物接触，做好接触人员生物安全防护。（2）疫情报告（1.5分）：向属地农业农村主管部门、动物疫病预防控制机构报告疑似情况，配合开展流行病学调查，追溯动物来源、运输轨迹及同批次动物流向。（3）采样确诊（1.5分）：采集疑似动物血清、病变组织样品，通过虎红平板凝集初筛、补体结合试验确证，采样过程严格执行个人防护要求，避免人员感染。（4）规范处置（1.5分）：确诊阳性的动物按规定扑杀并无害化处理，对同群牛羊逐只开展血清学检测，阳性个体全部扑杀，阴性个体隔离观察21天无异常方可按程序屠宰；对污染场地、器具用2%氢氧化钠溶液彻底消毒，完整留存处置记录。3.“瘦肉精”抽检工作要求：（1）采样要求（2分）：按待宰批次分层采样，本地饲养牛羊每批次按不低于3%比例采集新鲜尿液，每批次抽检不少于3头（只），不足3头（只）的全部采样；跨省份调入牛羊抽检比例不低于10%；采样时逐一核对畜禽标识，样品编号对应到具体个体，每份样品不少于30ml，分为2份，1份用于现场快速检测，1份4℃冷藏留存7天备查。（2）检测项目（1分）：固定检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3种禁用β-受体激动剂，可根据当地风险监测需要加测同类别其他违禁药物。（3）结果处置（3分）：快检阴性的动物方可进入屠宰流程；快检阳性的立即限制对应动物移动，将留存样品送具备CMA资质的实验室确证；确证阳性的，对阳性动物及同圈同批次关