2026年中式面点师中级证考试题库及答案

2026年中式面点师中级证考试题库及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.以下哪种材料不宜用于制作糯米制品？()A.糯米B.红豆C.玉米D.花生2.制作包子时，发面的最佳温度是多少摄氏度？()A.20-25度B.25-30度C.30-35度D.35-40度3.制作馒头时，以下哪种面粉不宜使用？()A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉4.以下哪种馅料适合制作蒸饺？()A.猪肉白菜馅B.牛肉胡萝卜馅C.羊肉豆角馅D.鸡肉韭菜馅5.制作月饼时，以下哪种食材是必不可少的？()A.豆沙B.枸杞C.红枣D.五仁6.制作元宵时，以下哪种汤圆馅料最适合？()A.红豆沙馅B.芝麻馅C.黑芝麻馅D.豆沙馅7.以下哪种烹饪方式最适合制作糯米鸡？()A.炖煮B.炸制C.煮制D.蒸制8.制作点心时，以下哪种油不宜使用？()A.植物油B.花生油C.芝麻油D.肉油9.以下哪种食材不适合作为汤圆的馅料？()A.红豆沙B.红糖豆沙C.芝麻豆沙D.枸杞豆沙二、多选题(共5题)10.在制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()A.酵母B.小苏打C.发酵粉D.碱面11.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()A.豆沙B.五仁C.枸杞D.红枣12.在制作包子时，以下哪些是影响包子口感的关键因素？()A.面团发酵程度B.馅料搭配C.蒸制时间D.包子形状13.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题？()A.食材新鲜度B.工具清洁度C.环境卫生D.个人卫生14.以下哪些是制作糯米制品时需要注意的要点？()A.糯米浸泡时间B.火候控制C.馅料选择D.蒸制时间三、填空题(共5题)15.中式面点师在制作过程中，应确保食材的新鲜度和质量，尤其是对于制作________的面点，新鲜度尤为重要。16.制作月饼时，将馅料包裹在月饼皮中，并经过________后形成月饼。17.中式面点师在制作点心时，常使用________来调整面团的软硬程度。18.制作汤圆时，常用的馅料之一是________，它能够增加汤圆的甜味和口感。19.在制作中式面点时，为了提高面点的口感和营养价值，常常在面团中加入________，以增加面点的弹性和营养。四、判断题(共5题)20.中式面点师在制作过程中，可以不用戴口罩和手套。()A.正确B.错误21.制作月饼时，所有馅料都必须是甜的。()A.正确B.错误22.制作糯米鸡时，糯米不需要提前浸泡。()A.正确B.错误23.中式面点师在制作过程中，面粉的用量越多，面点越松软。()A.正确B.错误24.在制作包子时，馅料可以随意搭配，不受限制。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.简述制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？26.请说明制作月饼时，如何选择合适的馅料和皮料？27.制作汤圆时，如何防止糯米团太粘手？28.在制作中式面点时，如何确保食品卫生？29.请列举几种中式面点师常用的调味品及其作用。

2026年中式面点师中级证考试题库及答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】玉米不易与糯米搭配，且口感与糯米制品不符。2.【答案】C【解析】30-35度是发面的最佳温度，有利于酵母菌的活性，促进面团发酵。3.【答案】D【解析】全麦面粉中麸皮含量较高，不易与酵母反应，影响馒头口感。4.【答案】A【解析】猪肉白菜馅适合制作蒸饺，口感鲜美，易于吸收水分。5.【答案】D【解析】五仁月饼是传统月饼的代表，五仁指的是多种果仁的混合。6.【答案】C【解析】黑芝麻馅与元宵的口感和外观相得益彰，是元宵的常见馅料。7.【答案】D【解析】蒸制能够保持糯米鸡的鲜嫩口感和独特风味。8.【答案】C【解析】芝麻油香味浓郁，但不宜用于制作点心，以免影响点心的口感。9.【答案】B【解析】红糖豆沙过于甜腻，不适合作为汤圆馅料。二、多选题(共5题)10.【答案】ABC【解析】酵母、小苏打和发酵粉都是常用的发酵剂，它们可以促进面点发酵，增加面点的松软度。碱面虽然也是发酵剂，但使用较少，主要用于中和酸味。11.【答案】ABCD【解析】豆沙、五仁、枸杞和红枣都是制作月饼时常用的馅料，它们各有特色，能够丰富月饼的口味。12.【答案】ABC【解析】面团发酵程度、馅料搭配和蒸制时间都是影响包子口感的关键因素。面团发酵程度决定了包子的松软度，馅料搭配决定了包子的口味，蒸制时间则影响了包子的熟度和口感。包子形状虽然重要，但不是影响口感的关键因素。13.【答案】ABCD【解析】食材新鲜度、工具清洁度、环境卫生和个人卫生都是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题。这些问题直接关系到面点的卫生质量和食用安全。14.【答案】ABCD【解析】糯米浸泡时间、火候控制、馅料选择和蒸制时间是制作糯米制品时需要注意的要点。糯米浸泡时间决定了糯米的软硬程度，火候控制影响了糯米制品的熟度和口感，馅料选择则关系到糯米制品的风味，蒸制时间则保证了糯米制品的熟透。三、填空题(共5题)15.【答案】发酵类【解析】发酵类面点如包子、馒头等，对食材的新鲜度要求较高，以保证面点的口感和卫生安全。16.【答案】烘烤【解析】月饼在包裹馅料后，需要经过烘烤过程，使其皮层酥脆，馅料熟透，形成独特的月饼风味。17.【答案】水和油【解析】水和油是调整面团软硬程度的重要原料，水的加入可以使面团更加柔软，而油的加入则可以使面团更加酥脆。18.【答案】豆沙【解析】豆沙是汤圆中常见的馅料，口感细腻，甜而不腻，深受人们喜爱。19.【答案】鸡蛋【解析】鸡蛋富含蛋白质和脂肪，能够增加面团的弹性和营养价值，使面点更加美味。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】中式面点师在制作过程中，为了确保食品卫生，必须佩戴口罩和手套，防止细菌和污垢污染食材。21.【答案】错误【解析】月饼的馅料种类繁多，既有甜馅也有咸馅，如五仁、豆沙、莲蓉等，并非所有馅料都是甜的。22.【答案】错误【解析】制作糯米鸡前，糯米需要提前浸泡，这样可以使糯米更加软糯，口感更好。23.【答案】错误【解析】面粉的用量过多会导致面点口感干硬，适量的面粉才能保证面点的松软和口感。24.【答案】错误【解析】虽然馅料的搭配很灵活，但也要注意营养均衡和口味的搭配，不是所有食材都适合作为包子馅料。五、简答题(共5题)25.【答案】面团发酵到位的判断方法包括：用手轻按面团，若面团有弹性且不立即回弹，且在室温下发酵时间达到规定的时间。此外，面团表面应出现蜂窝状结构，闻起来有淡淡的酒香味。【解析】正确判断面团发酵状态对于制作包子至关重要，发酵不到位会导致包子口感不佳，发酵过度则可能影响口感和口感。26.【答案】选择馅料时，应考虑季节、地域和个人口味。皮料一般选用优质面粉，根据月饼种类选择不同的皮料配方，如广式月饼常用猪油皮，苏式月饼常用豆沙皮。【解析】馅料和皮料的选择直接影响月饼的口感和风味，合理的搭配能够提升月饼的整体品质。27.【答案】在制作糯米团时，可以在手上涂抹少量油或者使用糯米粉撒在手上，这样可以减少糯米团与手的粘附，便于操作。【解析】糯米团粘手是制作汤圆时常遇到的问题，适当的方法可以减少操作难度，提高工作效率。28.【答案】确保食品卫生的措施包括：保持操作环境的清洁，使用干净的工具和食材，定期对厨房设备进行消毒，工作人员注意个人卫生，遵守食品安全操作规范。【解析】食