2024年食品安全知识竞赛试题答案

食品安全知识竞赛模拟试题及答案

1、食品标签上必需标注0tl内容是___D。

A保质期B生产日期C详细的厂址及企业名称D以上都必须具有

2、剩饭的保留时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5~6小时，我们应注意的是—B—。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

3.—A—有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门理解食品安全信息,

对食品安全监督管理工作提出意见和提议。

A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业

4.食用大蒜最佳的措施是_B。

A、切碎B、捣碎成泥且放置10〜15分钟C、炒熟吃D、加盐生拌

回答对的

5.鲜黄花菜（也叫金针菜）具有_A,当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底

的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A秋水仙碱B：黄曲霉素C：龙葵素D：亚硝胺

对的答案：A

6.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用—B标识。

A：英文B：中文C：本国文字D：其他文字

对的答案：B

7.用电冰箱保藏食品不对时的做法是C—。

A：冰箱内的生熟食物必须分开放置B：准备放入冰箱内的生熟食物要清洗洁净

C：冰箱内的食物都可以寄存较长时间，由于冰箱中温度低，因此不必紧张食物变质

D：应准时清洗冰箱，尤其是随时清洗生食物上渗出的溶液

对的答案：C

8.任何单位或者个人C_阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

A：可以B：应当C：不得D：任意

对的答案：C

9..如下有关绿色食品的表述对时时是Do

A：绿色食品就是绿颜色的食品B：天然的食品都是绿色食品

C：野生的食品就是绿色食品

D：绿色食品是通过专门机构认证时许可使用绿色食品标志的食品

对的答案：D

10.酸牛奶必须放置在B低温下贮存。

A：0摄氏度如下B：0〜4摄氏度

C：4〜8摄氏度D：8〜12摄氏度

对的答案：B

11.目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温寄存的“巴氏奶”，A在名称中

打上“鲜”字标签

A可以B：不可以C：无规定D：以上都不对

对的答案：A

12.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起—A—内向所在地县级人民政府

卫生行政部门汇报。：

八2小时&6小时C：12小时D：24小时

对的答案：A

13.生鲜肉要在—C—的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购置量较大，需要长

期放置，最佳是冷冻，保证安全。食品安全知识竞赛模拟试题及答案食品安全知识竞赛

模拟试题及答案。

A：0℃B：8℃C：4℃D：10℃

对的答案：C

14.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_Co

A：矿泉水原则规定B：纯净水原则规定

C：生活饮用水卫生原则规定D：蒸储水原则规定

对的答案：C

15.《食品安全法》规定，食品检查实行—D—负责制。

A：食品检查机构B：检查人

C：质量监督部门D：食品检查机构与检查人

对的答案：D

16.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指A。

A：4〜10℃B：-29℃〜0C：-10℃~0D：T8℃〜0

对的答案：A

17.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是—A—。

A：纯牛奶B：酱油C：奶油D：火腿

对的答案：A

18.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全原则和对食品安全实行监督管理的科学

根据是Bo

A：食品安全调研汇报B：食品安全风险评估成果

C：食品安全风险监测成果D：食品安全国际原则

对的答案：B

19.白酒的国标中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为_B。

A：甲醛B：甲醇C：乙醇D：乙酸

对的答案：B

20.食品生产经营人员—A―应当进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。

A：每年B：每二年C：每三年D：每四年

对的答案：A

21.食品进货查验记录、出厂检查记录应当真实，保留期限不得少于—B年。

A：一年B：二年C：三年D：四年

对的答案：B

22.食用农产品的质量安全管理，应当遵守D。

A：食品安全法B：食品卫生法C：产品质量法D：农产品质量安全法

对的答案：D

23.发霉时茶叶不能喝的重要原因是D。

A：霉变的茶叶失去了香味B：发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C：发霉时茶喝后轻易引起蹒齿

D：发霉的茶叶也许具有大量毒素，危害人的身体健康

对的答案：D

24.如下有关食品添加剂的表述对的的是C„

A：天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B：添加剂对身体有害，应当一概严禁

C：三聚鼠胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，主线不是食品添加剂

D：发达国家容许使用的食品添加剂我国就可以使用

对的答案：C

25.下列说法中对时的是—B—。食品安全知识竞赛模拟试题及答案文章食品安全

知识竞赛模拟试题及答案出自，此链接！。

A：一种食品与否安全，取决于其制作、食用方式与否合理，食用数量与否合适，还取

决于食用者自身的某些内在条件，不应片面而论

B：安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同步，

力争把也许存在的任何风险降至最低程度

C：绝对安全性被认为是指保证不也许因食用某种食品而危及健康或导致伤害的一种承

诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D：过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食也许使食品中某些化学成分在人

体超量积累到达有害程度

对的答案：B

26.提议学生合适多吃粗粮、杂粮，这是由于吃加工过细的粮食，—B—。

A：不利于人体消化吸取B：营养损失严重

C：轻易饥饿D：以上说法均不对时

对的答案：B

27.食品生产经营人员上岗时应遵守—D—。

A：穿戴清洁的工作服、工作帽B：有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C：不涂指甲油和佩戴戒指D：以上全是

对的答案：D

28.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、

阐明书不得波及—A—。

A：疾病防止、治疗功能B：材料用量

C：保留方式D：保质期

对的答案：A

29.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现时添加或者也许

添加到食品中的—D—的名目及检测措施予以公布。

A：食用辅料B：食用配料

C：食用原料D：非食品用化学物质和其他也许危害人体健康的I物质

对的答案：D

30.小朋友不适宜常常食用—Co

A：五谷杂粮B：坚果类的零食C：多种保健品D：自然食物

对的答案：C

31世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪

肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是。

A：苏丹红B：二氧化硫C：苯并花D：丙烯酰胺

对的答案：C?

31.柿子假如一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，轻易引起胃柿石!A：对B：

错

对的答案：A

32.食用海鲜的同步喝啤酒产生的酚类物质对人体有害'A：对B：错

对的答案：A

33.鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用A：对B：错

对的答案：B

34.米的表面有诸多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生原则A：对B：错

对的答案：B

35.解冻的食品比新鲜食品更轻易发生腐A：对B：错

对的答案：A

36.胡萝卜素只有在胡萝卜中才有A：对B：错

对的答案：B

37.色泽太艳的肉制品，很也许是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐A：对B：错

对的答案：A

38.味精重要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中对的使用味精的时间是

菜肴下锅时。A：对B：错

对的答案：B

39.进口食品应当经出入境检查检疫机构检查合格。海关凭出入境检查检疫机构签发的

通关证明放行。A：对B：错

对的答案：A

40.牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象，不过还没有过包装上标注的保质期，还

是可以食用的。A：对B：错

对的答案：B

41.大多数病原菌生长时最合适温度为37℃。A：对B：错

对的答案：A

42.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。A：对B：错

对的答案：B

43.食品安全原则应当供公众免费查阅。A：对B：错

对的答案：A

44.在食品中按照国家有关原则规定对的选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健

康导致伤害。A：对B：错

对的答案：A

45.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。A：对B：错

对的答案：A

46.反复烧开的水含亚硝酸盐，不适宜饮用。食品安全知识竞赛模拟试题及答案知识竞

赛试题。A