《学校食品配送企业食品安全管理工作指南》测试卷及答案

《学校食品配送企业食品安全管理工作指南》测试卷及答案食品安全知识答题含答案一、单项选择题（30题）1.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，健康检查频率为（）（依据第九条）[单选题]*A.每半年B.每年(正确答案)C.每两年D.每季度2.学校食品配送企业经营场所距离粪坑、污水池等污染源应不少于（）米（依据第十二条）[单选题]*A.10B.15C.25(正确答案)D.303.冷藏食品储存环境温度应控制在（）范围（依据第三十一条）[单选题]*A.-18℃以下B.0℃～8℃(正确答案)C.8℃～15℃D.15℃～25℃4.学校食品配送企业是否可采购配送亚硝酸盐（）依据第二十三条）[单选题]*A.可少量采购B.禁止采购(正确答案)C.仅向中学配送D.仅向幼儿园配送5.食用农产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于（）（依据第二十一条第四款）[单选题]*A.3个月B.6个月(正确答案)C.1年D.2年6.采购进口食用农产品时，需查验留存的证明文件是（）（依据第二十一条第一款）[单选题]*A.出厂检验合格证B.动物检疫合格证明C.海关入境货物检验检疫证明(正确答案)D.自检合格证明7.食品快速检测结果为阳性时，企业首先应采取的措施是（）（依据第二十七条）[单选题]*A.继续销售B.立即停止销售(正确答案)C.仅记录D.通知供应商8.冷藏冷冻库房温度记录间隔时间不超过（）（依据第三十三条）[单选题]*A.15分钟B.30分钟(正确答案)C.60分钟D.2小时9.食品贮存应遵循的原则是（）（依据第二十九条）[单选题]*A.先进后出B.先进先出(正确答案)C.随机存放D.按价格存放10.植物性、动物性和水产品食材应如何存放（）依据第二十八条[单选题]*A.混合存放B.分区存放并标识(正确答案)C.仅动物性单独存放D.仅水产品单独存放11.冷链运输食品分拣时，需严格控制（）的时间间隔（依据第三十九条）[单选题]*A.分拣开始到结束B.出库到运输(正确答案)C.运输到交付D.交付到验收12.配送清单不包含以下哪项信息（）（依据第三十七条）[单选题]*A.配送对象B.食材数量C.销售人员工资(正确答案)D.发货人13.冷链食品装卸货期间，食品温度升高幅度不得超过（）（依据第四十三条）[单选题]*A.1℃B.2℃C.3℃(正确答案)D.5℃14.对温度有特殊要求的食品，运输过程中温度记录间隔不宜超过（）（依据第四十五条）[单选题]*A.5分钟B.10分钟(正确答案)C.15分钟D.30分钟15.鼓励学校食品配送企业通过哪个系统开展食材追溯管理（）（依据第五十条）[单选题]*A.国家食品质量安全追溯系统B.贵州省食品质量安全追溯系统(正确答案)C.市级食品质量安全追溯系统D.企业自建系统16.食品安全相关法律法规、标准更新时，企业应（）依据第十条[单选题]*A.无需处理B.及时开展培训(正确答案)C.仅告知食品安全总监D.次年再培训17.食品快检操作人员需满足什么条件方可上岗（）（依据第十一条）[单选题]*A.仅需健康证B.经培训合格(正确答案)C.任意人员均可D.仅需学历证明18.冷冻食品储存环境温度应不高于（）（依据第三十一条）[单选题]*A.-25℃B.-18℃(正确答案)C.-10℃D.0℃19.委托第三方开展快速检测时，企业应（）（依据第二十四条）[单选题]*A.口头约定即可B.签署委托协议(正确答案)C.仅留存检测报告D.无需留存第三方资质20.从业人员使用卫生间后，再次接触食品相关活动前应（）（依据第九条）[单选题]*A.更换衣帽B.洗手消毒(正确答案)C.通风换气D.记录时间21.经营场所需配备的设施不包括以下哪项（）（依据第十三条）[单选题]*A.防蝇设施B.防鼠设施C.娱乐设施(正确答案)D.消毒设施22.预包装食品进货查验时，无需查验的是（）（依据第二十一条第二款）[单选题]*A.包装完整性B.生产日期C.生产厂家地址D.销售人员身份证(正确答案)23不合格食用农产品销毁影像信息需留存多久（B依据第二十七条[单选题]*A.3个月(正确答案)B.6个月C.1年D.2年24.冷链运输车辆应配备什么设备（）（依据第十八条）[单选题]*A.温控及卫星定位系统一体化终端(正确答案)B.仅温控设备C.仅卫星定位系统D.音响设备25.发现经营的食品不符合食品安全标准时，企业首先应（）（依据第五十一条）[单选题]*A.继续销售B.立即停止经营(正确答案)C.仅通知供应商D.等待监管部门指令26.四季豆、鲜黄花菜属于哪类高风险食品，且其适用范围为（）[单选题]*A.动物源性食材，中小学、托幼机构、养老机构不得制售B.非动物源性食材，中小学、幼儿园不得制售（鼓励托儿所、养老机构不制售）(正确答案)C.生食类食品，中小学、托幼机构不得制售D.冷荤类食品，中小学、幼儿园不得制售27.猪肉的快检项目中，“瘦肉精”具体包含以下哪组物质（）[单选题]*A.恩诺沙星、氟苯尼考、甲硝唑B.克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇(正确答案)C.6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠D.有机磷、氨基甲酸酯类、克百威28.供应商配送一批猪肉时，仅提供了动物检疫合格证明，未提供肉品品质检验合格证。此时负责采购查验的员工正确做法是（）[单选题]*A.先接收猪肉，让供应商后续补送肉品品质检验合格证B.拒绝接收该批猪肉，要求供应商提供完整合格证明后再采购(正确答案)C.仅记录动物检疫合格证明信息，正常入库D.与供应商协商，减少该批猪肉采购量后接收29.对豆芽进行快速检测时，核心检测项目为（）[单选题]*A.瘦肉精（克伦特罗、莱克多巴胺）B.6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠(正确答案)C.恩诺沙星、孔雀石绿D.有机磷和氨基甲酸酯类30.“病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品”属于哪类高风险食品，其适用范围是（）[单选题]*A.非动物源性食材，中小学、幼儿园不得制售B.动物源性食材，中小学、托幼机构、养老机构不得制售(正确答案)C.生食类食品，中小学、托幼机构不得制售D.其他类别，仅养老机构不得制售二、多项选择题（30题）1.从事接触直接入口食品工作的人员，上岗前需满足的条件包括（

）（依据第九条、第十条）

*A.取得健康证明(正确答案)B.经食品安全知识培训(正确答案)C.无传染病(正确答案)D.仅需身份证2.从业人员在食品经营过程中，禁止的行为有（

）（依据第九条）*A.饮食(正确答案)B.吸烟(正确答案)C.随地吐痰(正确答案)D.乱扔废弃物(正确答案)3.企业需对哪些人员进行法律法规、标准和专业知识培训考核（

）（依据第十条）

*A.食品安全总监(正确答案)B.食品安全员(正确答案)C.普通从业人员D.保洁人员4.经营场所功能布局应设置的区域包括（

）（依据第十四条）

*A.收货查验区(正确答案)B.不合格食品存放区(正确答案)C.冷藏冷冻食品库区(正确答案)D.工具及配送容器清洗消毒区(正确答案)5.与食品表面接触的设备、工具和容器应满足的要求包括（

）（依据第十五条）

*A.安全无毒(正确答案)B.无异味(正确答案)C.防吸收(正确答案)D.耐腐蚀(正确答案)6.经营场所地面应符合的要求是（

）（依据第十二条）

*A.硬化(正确答案)B.平坦防滑(正确答案)C.易于清洁消毒(正确答案)D.可积水7.废弃物存放专用设备需具备的特点是（

）（依据第十九条）*A.设计合理(正确答案)B.防止渗漏(正确答案)C.易于清洁(正确答案)D.标识清晰(正确答案)8.企业建立供应商管理机制时，需核验的供应商资质包括（

）（依据第二十条）

*A.营业执照(正确答案)B.食品生产许可(正确答案)C食品经营许可(正确答案)D.供应商法人身份证9.禁止向中小学、托幼机构配送的高风险食品包括（

）（依据附表1）

*A.四季豆(正确答案)B.鲜黄花菜(正确答案)C.发芽土豆(正确答案)D.裱花蛋糕(正确答案)10.采购肉类（猪、牛、羊等）时，需查验留存的证明文件有（

）（依据第二十一条第一款）

*A.动物检疫合格证明(正确答案)B.肉品品质检验合格证(正确答案)C.出厂检验合格证D.自检合格证明11.进货查验记录应包含的信息有（

）（依据第二十一条第四款）

*A.食品名称、规格(正确答案)B.生产日期、保质期(正确答案)C.进货日期(正确答案)D.供货者名称、地址(正确答案)12.食品快速检测的常规项目包括（

）（依据第二十五条）

*A.农药残留(正确答案)B.兽药残留(正确答案)C.微生物指标（部分快检）(正确答案)D.食品色泽13.检测结果为阳性时，企业需采取的措施包括（

）（依据第二十七条）

*A.立即停止销售(正确答案)B.及时销毁或无害化处理(正确答案)C.记录不合格食品信息(正确答案)D.向县级市场监管部门报告(正确答案)14.委托第三方开展快速检测时，需留存的材料包括（

）（依据第二十四条）

*A.委托协议(正确答案)B.第三方资质证明(正确答案)C.检测报告(正确答案)D.检测人员健康证15.散装食品贮存时，需在贮存位置标明的信息包括（

）（依据第三十条）

*A.食品名称(正确答案)B.生产日期或生产批号(正确答案)C.保质期(正确答案)D.生产者名称、地址(正确答案)16.冷藏冷冻库房温湿度超出设定范围时，需采取的措施包括（

）（依据第三十三条）

*A.立即纠正(正确答案)B.采取应急措施(正确答案)C.记录超范围时间和范围(正确答案)D.无需处理17.虫害防控措施包括（

）（依据第三十四条）

*A.纱帘、纱网(正确答案)B.防鼠板(正确答案)C.防蝇灯(正确答案)D.风幕(正确答案)18.分拣前需清理的食材包括（

）（依据第三十五条）

*A.腐败变质食材(正确答案)B.油脂酸败食材(正确答案)C.霉变生虫食材(正确答案)D.感官性状异常食材(正确答案)19.食品分拣作业完成后，需清洁消毒的包括（

）（依据第四十条）

*A.作业区工器具(正确答案)B.盛放食品的容器(正确答案)C.运输车辆D.检测设备20.配送清单应包含的信息有（

）（依据第三十七条）

*A.单位名称(正确答案)B.配送日期(正确答案)C.食材批号(正确答案)D.收货人(正确答案)21.冷链运输车辆装载前需确认的内容包括（

）依据第四十一条

*A.车辆清洁卫生(正确答案)B.制冷系统运转正常(正确答案)C.除霜系统运转正常(正确答案)D.货舱无结露(正确答案)22.同一运输工具运输不同食品时，防止交叉污染的措施包括（

）（依据第四十二条）

*A.分装(正确答案)B.分离(正确答案)C.分隔(正确答案)D.混合存放23.运输过程中，减少食品安全风险的措施包括（

）（依据第四十六条）

*A.车辆加锁(正确答案)B.减少车厢开门次数(正确答案)C.避免雨淋暴晒(正确答案)D.避免受潮(正确答案)24.发现经营的食品不符合食品安全标准时，企业需通知的对象包括（

）（依据第五十一条）

*A.相关生产经营者(正确答案)B.学校(正确答案)C.供应商D.消费者25.食用农产品包括来源于哪些行业的供人食用的初级产品（

）（依据第十四章的食用农产品）

*A.种植业(正确答案)B.林业(正确答案)C.畜牧业(正确答案)D.渔业(正确答案)26.下列属于“动物源性食材”类高风险食品的有（

）

*A.未按规定检疫的肉类(正确答案)B.未经检验的肉类制品(正确答案)C.病死禽畜的肉类及其制品(正确答案)D.鲜黄花菜27.下列食品的快速检测方法可采用“胶体金法”的有（

）

*A.猪肉（检测瘦肉精）(正确答案)B.淡水鱼（检测恩诺沙星、孔雀石绿）(正确答案)C.鸡蛋（检测恩诺沙星、氟苯尼考）(正确答案)D.粉丝粉条（检测二氧化硫残留量）28.下列属于“中小学、托幼机构不得制售或提供”的生食类食品有（

）

*A.生食水产品(正确答案)B.生食畜禽血(正确答案)C.生食畜禽肉(正确答案)D.裱花蛋糕29.对“豇豆”进行快速检测时，需包含的检测项目有（

）

*A.有机磷和氨基甲酸酯类(正确答案)B.克百威、倍硫磷(正确答案)C.氧乐果、噻虫胺(正确答案)D.黄曲霉毒素B130.下列属于所有学校及养老机构均不得制售或提供的有（

）

*A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)B.腐败变质、感官性状异常的食品(正确答案)C.标注虚假生产日期的食品(正确答案)D.无标签的预包装食品(正确答案)三、判断题（20题）1.从事接触直接入口食品工作的人员，取得健康证明后可终身上岗，无需再次体检。（

）

[判断题]*对错(正确答案)2.从业人员使用卫生间后，再次接触食品相关活动前应洗手消毒。（

）

[判断题]*对(正确答案)错3.食品安全相关法律法规更新时，企业无需重新开展培训。（

）

[判断题]*对错(正确答案)4.经营场所地面可允许少量积水，不影响食品安全。（

）

[判断题]*对错(正确答案)5.冷链运输车辆无需配备卫星定位系统，仅需温控设备即可。（

）

[判断题]*对错(正确答案)6.经营场所距离污染源15米即可，无需25米。（

）[判断题]*对错(正确答案)7.学校食品配送企业可少量采购