2026年(中级)营养配餐员理论培训题库及答案

2026年(中级)营养配餐员理论培训题库及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，18~49岁成年人每天累计身体活动量应达到（）A.3000步B.5000步C.6000步D.10000步答案：C2.成人1g碳水化合物在体内可提供的能量（kcal单位）为（）A.4B.7C.9D.16.7答案：A3.以下哪种氨基酸属于成人必需氨基酸（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.苏氨酸D.谷氨酸答案：C4.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，中等体型轻体力活动成年女性每天能量推荐摄入量为（）A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2400kcal答案：A5.以下食物中血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.燕麦饭C.糯米饭D.白馒头答案：B6.具有预防夜盲症作用的营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B₁D.维生素C答案：A7.成人缺碘最常见的临床表现是（）A.克汀病B.甲状腺肿C.佝偻病D.缺铁性贫血答案：B8.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），预包装食品营养标签强制标示的核心营养素不包括（）A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.胆固醇答案：D9.糖尿病患者全天主食分配临床最常用的比例是（）A.早餐1/5、中餐2/5、晚餐2/5B.早中晚各1/3C.早餐2/5、中餐2/5、晚餐1/5D.以上都不对答案：A10.65岁以上健康老年人每天蛋白质推荐摄入量（按每公斤体重计）为（）A.0.8gB.1.0~1.2gC.1.2~1.5gD.2.0g以上答案：B11.以下属于优质蛋白质来源的食物是（）A.大米B.大豆C.土豆D.菠菜答案：B12.《中国居民膳食指南（2022）》规定成年人每天烹调油推荐摄入量为（）A.10~15gB.15~20gC.25~30gD.35~40g答案：C13.孕早期妇女外源性叶酸的推荐补充剂量是（）A.100μg/dB.400μg/dC.800μg/dD.1000μg/d答案：B14.以下食物中维生素C含量最高的是（）A.苹果B.白菜C.鲜枣D.梨答案：C15.成年人碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是（）A.30%~40%B.40%~50%C.50%~65%D.65%~70%答案：C16.痛风急性发作期患者应严格限制摄入的物质是（）A.嘌呤B.碳水化合物C.维生素D.膳食纤维答案：A17.国内通用计算成年人标准体重的简易公式是（单位：身高cm，体重kg）（）A.标准体重=身高-90B.标准体重=身高-95C.标准体重=身高-100D.标准体重=身高-105答案：D18.高温环境下作业人员最需要重点补充的矿物质是（）A.钙B.钠C.铁D.锌答案：B19.以下油脂中饱和脂肪酸含量比例最高的是（）A.橄榄油B.猪油C.菜籽油D.花生油答案：B20.临床低盐饮食要求每天摄入食盐量不超过（）A.2gB.3gC.5gD.6g答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.婴儿辅助食品添加的基本原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.患病期间暂停添加新辅食答案：ABCDE2.营养配餐中常用的膳食调查方法包括（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法E.食物频率法答案：ABCDE3.原发性高血压患者的膳食干预要点包括（）A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.控制总能量维持健康体重D.减少饱和脂肪和胆固醇摄入E.增加全谷物和膳食纤维摄入答案：ABCDE4.优质蛋白质的特点包括（）A.必需氨基酸种类齐全B.必需氨基酸数量充足C.必需氨基酸比例与人体需求接近D.消化利用率高E.仅存在于动物性食物中答案：ABCD5.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》涵盖的推荐食物种类包括（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶类、大豆、坚果类E.烹调油和食盐答案：ABCDE6.以下属于脂溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素B₁₂答案：ABCD7.中级营养配餐的核心要求包括（）A.满足就餐者能量和各种营养素的推荐摄入量B.各类营养素之间比例均衡合理C.食物种类多样搭配得当D.符合食品安全要求和就餐者饮食习惯E.兼顾成本和消化吸收需求答案：ABCDE8.缺铁性贫血的高发人群包括（）A.6月龄~2岁婴幼儿B.育龄期女性C.妊娠中晚期孕妇D.素食老年人E.健康成年男性答案：ABCD9.生豆浆中含有的天然抗营养/有毒物质包括（）A.胰蛋白酶抑制剂B.皂素C.黄曲霉毒素D.亚硝酸盐E.龙葵素答案：AB10.超重肥胖人群的膳食干预原则包括（）A.控制总能量摄入B.限制脂肪尤其是饱和脂肪摄入C.保证充足的优质蛋白质摄入D.增加膳食纤维摄入E.控制精制碳水化合物摄入答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10题，正确打√，错误打×）1.天然植物性食物基本不提供活性维生素B₁₂，长期纯素食者容易出现维生素B₁₂缺乏。（）答案：√2.健康成年人只要饮食结构合理，就不需要额外补充蛋白质粉。（）答案：√3.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天饮水量为1500~1700ml。（）答案：√4.反式脂肪酸会升高心血管疾病发病风险，应尽量减少摄入。（）答案：√5.糖尿病患者需要控制总碳水化合物和添加糖的摄入，不是完全不能吃任何含糖食物。（）答案：√6.存放过久、腐烂变质的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显升高，对健康存在危害。（）答案：√7.含钙量高且吸收率高的首选食物是牛奶，不是菠菜。（）答案：√8.成年人实际体重在标准体重的±10%范围内，都属于正常体重范围。（）答案：√9.孕妇需要增加营养摄入，同时也需要控制适宜的体重增长，避免体重增长过多增加妊娠并发症风险。（）答案：√10.膳食纤维不能被人体消化吸收，但是对维持肠道健康、调节血糖血脂有重要作用，需要每日保证摄入。（）答案：√四、计算与案例分析题（共3题）1.某40岁成年男性，轻体力活动，身高175cm，体重78kg，请计算该男性的标准体重、BMI，判断体重状况，并计算每日所需能量和蛋白质推荐摄入量。答案：（1）标准体重：标准体重（kg）=身高（cm）-105=175-105=70kg（2）BMI计算：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=78/(1.75)²≈25.5kg/m²（3）体重判定：中国成人BMI判定标准为18.5~23.9kg/m²为正常，24.0~27.9kg/m²为超重，该男性BMI为25.5，属于超重。（4）每日能量推荐：超重轻体力活动男性能量按25~30kcal/kg标准体重计算，总能量为70kg×(25~30)kcal/kg=1750~2100kcal，结合控制体重的需求，推荐每日总能量为1800~2000kcal。（5）蛋白质推荐：按蛋白质供能占总能量15%计算，每日蛋白质摄入量=(1800kcal×15%)÷4kcal/g=67.5g；或按1.0~1.2g/kg标准体重计算，摄入量为70~84g，其中优质蛋白质应占50%以上。2.某28岁孕妇，孕24周，孕前身高160cm，体重52kg，孕前体重正常，目前体重较孕前增加10kg，体重增长偏快，无妊娠并发症，请给出该孕妇的配餐原则和膳食建议。答案：配餐原则：（1）总能量控制：孕前BMI=52/(1.6)²≈20.3kg/m²，属于正常范围，孕中期每日总能量需较孕前增加300kcal，孕前推荐能量为1800kcal，因此总能量推荐为2100kcal/d；因目前体重增长偏快，适当下调至1900~2000kcal/d，控制每周体重增长在0.3~0.5kg即可。（2）营养素配比：蛋白质每日较孕前增加15g，总摄入量达到70g/d，优质蛋白占比不低于1/2；碳水化合物供能占总能量50%~60%，优先选择低GI全谷物，减少精制糖；脂肪供能占20%~30%，优先选择不饱和脂肪酸。（3）微量营养素补充：每日钙推荐摄入量1000mg，铁推荐摄入量24mg，继续每日补充400μg叶酸，增加碘、锌摄入。具体膳食建议：①谷薯类每日250~300g，全谷物、杂豆占1/3以上，避免甜面包、甜糕点等高糖谷物制品；②蔬菜每日300~500g，深色蔬菜占1/2以上，每日新鲜水果200~300g，选择苹果、蓝莓、柚子等低GI水果，避免过量摄入荔枝、榴莲等高糖水果；③鱼禽肉蛋每日150~200g，其中鱼类占50g以上，优先选择深海鱼，保证每日一个鸡蛋，每周摄入1次动物肝脏（总量50g左右）补充铁和维生素A；④每日饮用300~500ml纯牛奶或无糖酸奶，补充钙质，每日摄入相当于15g干大豆的豆制品，坚果每日控制在10g左右；⑤每日烹调油不超过25g，食盐不超过5g，禁止腌制、油炸、高糖加工食品，少量多餐，每日上午、下午可适当加餐，搭配低强度户外活动，维持适宜体重增长。3.某配餐员为轻体力活动成年女性编制一日食谱，设定每日