餐桌礼仪服务人员进阶考试试题及答案

餐桌礼仪服务人员进阶考试试题及答案餐桌礼仪服务人员进阶考试试题及答案基础概念题目一：标准的西餐餐巾应该放置在客人的哪个位置答案：餐巾通常放置在客人的膝盖上，或者左侧的餐盘下方题目二：西餐用餐时，餐刀的握持方式应该是怎样的答案：餐刀应该用右手握住，刀刃朝向盘子方向题目三：餐巾的主要作用不包括以下哪项答案：餐巾主要用于擦拭嘴角和手指，不包括装饰作用餐具使用题目四：西餐宴会中，汤匙应该放置在餐刀的哪个位置答案：汤匙放置在餐刀的右侧题目五：使用完毕刀叉后，应该如何摆放表示用餐结束答案：将刀叉平行放置在餐盘中央，刀刃朝向自己题目六：面包盘应该放置在主餐盘的哪个位置答案：面包盘放置在主餐盘的左上方上菜顺序题目七：西餐正式宴会的一般上菜顺序是答案：开胃菜、汤、主菜、甜点、咖啡或茶题目八：主菜上桌时，应该先为哪位客人服务答案：先为主宾服务，然后按顺时针方向为其他客人服务题目九：更换餐具的正确时机是答案：在两道不同口味的主菜之间更换餐具酒水服务题目十：红葡萄酒的服务温度一般为多少摄氏度答案：红葡萄酒的服务温度为16至18摄氏度题目十一：香槟酒开瓶时，瓶口应该朝向哪个方向答案：香槟酒开瓶时，瓶口应朝向远离客人的方向题目十二：斟酒时，瓶口与杯子的距离应该是多少答案：瓶口与杯子保持约2至3厘米的距离客人接待题目十三：引领客人入座时，应该走在客人的哪个方向答案：走在客人左前方约一到两步的位置题目十四：对于有宗教信仰的客人，服务时应该注意什么答案：应事先了解其饮食禁忌，避免提供不符合其信仰的食物题目十五：客人脱下的外套，服务人员应该如何处理答案：将外套折好挂起，避免压褶特殊情况处理题目十六：客人用餐时发现食物中有异物，应该如何处理答案：立即向客人道歉，免费更换新的菜品，并上报厨房检查题目十七：客人在用餐过程中提出打包要求，服务人员应该如何操作答案：使用干净的餐盒打包，菜品应分类放置题目十八：两位客人同时需要服务时，应该如何处理答案：先向等待的客人表示歉意，说明稍后前来服务仪容仪表题目十九：服务人员的头发长度要求是答案：头发应梳理整齐，长发应扎起或盘起，不遮挡面部题目二十：服务时佩戴手表的要求是答案：款式应简洁大方，最好不佩戴过于夸张的手表餐中服务题目二十一：添加饮料时，应该从客人的哪个方向进行答案：从客人的右侧进行添加题目二十二：撤盘的正确时机是答案：等客人全部用餐完毕并离开座位后进行撤盘题目二十三：服务过程中需要打断客人交谈时，应该如何做答案：应先轻声致歉，待客人示意后再进行服务茶咖啡服务题目二十四：咖啡杯的把手应该朝向哪个方向答案：咖啡杯的把手朝向客人的右侧题目二十五：奉茶时，茶水应该倒至杯子的几分满答案：茶水应倒至杯子的七八分满题目二十六：红茶与牛奶一起饮用时，应该先加哪一项答案：先倒茶水，再加入牛奶宴会服务题目二十七：大型宴会开始前，服务人员应该提前多久到达现场准备答案：至少提前30分钟到达现场进行准备题目二十八：宴会中主持人致词时，服务人员应该答案：停止一切服务操作，保持安静，站立于不影响视线的位置题目二十九：自助餐服务中，补菜的正确做法是答案：菜品即将见