菜品定价策略试题及答案

菜品定价策略试题及答案菜品定价策略试题及答案选择题题目：餐厅菜品定价时，最常用的方法是A.成本加成法B.竞争对手定价法C.需求导向定价法D.价值定价法答案：A题目：成本加成定价法中，加成比例通常是根据A.餐厅规模大小B.期望利润率C.地理位置D.客流量答案：B题目：菜品定价的边际贡献法主要是考虑A.固定成本B.变动成本C.总成本D.机会成本答案：B题目：当餐厅客流量下降时，适当的定价策略是A.立即提价B.维持原价C.适当降价促销D.停止营业答案：C题目：套餐定价属于哪种定价策略A.分档定价B.组合定价C.心理定价D.动态定价答案：B题目：餐厅推出新品时，常用的定价方法是A.撇脂定价B.渗透定价C.成本定价D.价值定价答案：B题目：尾数定价法利用的心理效应是A.吉祥心理B.便宜心理C.精确心理D.尊贵心理答案：B题目：以下不属于菜品定价目标的是A.利润最大化B.市场占有率提高C.快速收回投资D.增加员工福利答案：D题目：宴席菜的定价通常采用A.普通定价法B.系数定价法C.毛利率定价法D.批量定价法答案：B题目：菜品价格弹性越大，说明A.价格变动对需求影响越小B.价格变动对需求影响越大C.需求对价格变动不敏感D.需求完全无弹性答案：B判断题题目：菜品定价只需要考虑成本因素即可答案：错误题目：竞争对手的定价对餐厅定价没有影响答案：错误题目：餐饮产品的定价方法中，毛利率法是应用最广泛的方法答案：正确题目：定价策略不需要考虑目标客群的消费能力答案：错误题目：套餐组合定价可以提高客单价答案：正确题目：心理定价法则只适用于零售业答案：错误题目：菜品定价一旦确定就不应该调整答案：错误题目：需求导向定价法以消费者感知价值为核心答案：正确题目：餐饮企业可以同时采用多种定价方法答案：正确题目：低价策略一定能够带来更多客源答案：错误简答题题目：简述菜品定价的主要方法有哪些答案：菜品定价的主要方法包括成本导向定价法、需求导向定价法和竞争导向定价法三大类。其中成本导向定价法包括成本加成法、边际贡献法、目标收益率法等；需求导向定价法包括价值定价法、需求差异定价法等；竞争导向定价法包括随行就市定价法、竞争价格定价法等。题目：餐厅如何根据不同菜品选择合适的定价策略答案：餐厅应区分不同类型菜品采用不同定价策略。对于招牌菜和高品质菜品，可采用价值定价法或撇脂定价法；对于普通菜品，采用成本加成法保持合理利润；对于促销菜品，可采用渗透定价法吸引客源；对于套餐产品，采用组合定价法提高客单价。同时要考虑菜品成本、目标客群、就餐场景、时段等因素综合定价。题目：影响菜品定价的内部因素有哪些答案：影响菜品定价的内部因素包括：餐厅的经营目标和企业定位；菜品成本构成，包括原材料成本、人工成本、运营成本等；餐厅的规模和档次；菜品的技术含量和制作复杂程度；服务质量水平；品牌价值和知名度；厨房设备和技术条件；管理效率和成本控制能力等。这些因素直接决定了菜品的价格定位空间。题目：简述宴席菜品的定价特点答案：宴席菜品定价具有以下特点：通常采用系数定价法，根据宴席档次确定不同系数；需要综合考虑整桌菜的成本和毛利；注重菜品的搭配和组合效果；价格跨度较大，从经济实惠到高端豪华都有；